Неге Езекиел наны - жеуге болатын ең пайдалы нан

Мазмұны

• Езекиел наны дегеніміз не?
• Өсіру не істейді?
• Дәндер мен бұршақ дақылдарының құрамында антинутриенттер бар
• Өскен дәндер денсаулыққа пайдалы ма?
• Өсіру қоректік заттарды қалай арттырады
• Өсіру антинутриенттерді қалай төмендетеді
• Төменгі сызық

Езекиелдің наны, нанды алғандағыдай пайдалы.

Бұл әр түрлі дәнді және бұршақты дақылдардан өніп шыққан (өскін) нанның бір түрі.

Тазартылған бидай ұнынан жасалған ақ нанмен салыстырғанда, Езекиел наны пайдалы қоректік заттар мен талшықтарға бай.

Бірақ бұл маркетологтардың пікірінше сау ма? Бұл мақала мұқият қарастырылады.

Езекиел наны дегеніміз не?

Езекиелдің наны бірнеше себептермен ерекшеленеді.

Нанның көптеген түрлерінде қант қосылған, ал Езекиел наны құрамында жоқ.

Ол сондай-ақ органикалық, өскінделген тұтас дәндерден жасалады. Өсіру процесі дәндердің қоректік құрамын айтарлықтай өзгертеді.

Негізінен тазартылған бидайдан немесе ұнтақталған тұтас бидайдан тұратын көп коммерциялық нанға қарағанда, Езекиелдің құрамында бірнеше түрлі дәндер мен бұршақ түрлері бар:

• Дәнді дәндердің 4 түрі: бидай, тары, арпа және дәнді дақылдар
• Бұршақ дақылдарының 2 түрі: соя және жасымық

Барлық дәнді және бұршақты дақылдар органикалық түрде өсіріліп, оларды өңдеп, араластырып, соңғы өнімді алу үшін пісіруге дейін өсіруге рұқсат етіледі.

Бидай, арпа және емделгендердің бәрінде глютен бар, сондықтан Езекиел наны целиак ауруы немесе глютенге төзбеушілік бар адамдар үшін мүмкін емес.

Қысқаша мазмұны Езекиел наны тұтас, себілген бидайдан, арпадан, себілген, тарыдан, соя мен жасымықтан жасалады. Бұл кәдімгі ақ нанға қарағанда денсаулыққа пайдалы таңдау ретінде сатылады.

Өсіру не істейді?

Бидай немесе жүгері сияқты дәндер сыртқы жағынан қарапайым болып көрінсе де, олардың құрамында өте күрделі молекулалық техника бар.

Кішкентай тұқымды бүкіл өсімдікке айналдыратын гендер, белоктар мен ферменттер бар.

Дән дұрыс сигнал алған кезде күрделі биохимиялық процесс басталады.

Тұқым өніп, қабықтан өтіп, өскіндерді ауаға, тамырға топыраққа жібереді. Топырақта жеткілікті мөлшерде су мен қоректік заттар бар, ол ақыр соңында өсімдікке айналады.

Өскен тұқым бір жерде тұқым мен толыққанды өсімдік болу керек.

Бірақ бір нәрсені есте ұстау керек: егер жағдай қолайлы болмаса, тұқым өспейді.

Тұқымға дұрыс сигналдар бере отырып, негізінен ылғалдандыру (су) және қажетті температура арқылы ол өсе бастайды.

Дәндер мен бұршақ дақылдарының құрамында антинутриенттер бар

Тағы бір маңызды нәрсені есте ұстау керек: ағзалардың көпшілігі тамақтануды қаламайды. Дәнді және бұршақты дақылдар да ерекшелік емес.

Гендерін келесі ұрпаққа жеткізу үшін олар өмір сүруі керек.

Көптеген өсімдіктер жануарларды жеуге тыйым салу үшін химиялық заттар шығарады. Олардың кейбіреулері антинутриенттер ретінде қызмет етеді.

Антинутриенттер - бұл қоректік заттардың сіңуіне кедергі келтіретін және ас қорыту ферменттерін тежейтін заттар.

Бір мысал - соя. Фермент ингибиторларының әсерінен олар шикі кезде улы болып табылады.

Көптеген дәнді дақылдар мен бұршақтарды пісіргеннен кейін жеуге болатынына қарамастан, пісіру барлық антигендерге қарсы болмайды.

Әлемдегі көптеген өнеркәсіптік емес халықтар астықты еш қиындықсыз жейді.

Алайда, олардың көпшілігі антиинутриенттер санын едәуір азайту үшін суландыру, өскіндер, ашыту және пісіру сияқты дәстүрлі дайындық әдістерін қолданды.

Антинутриенттер көптеген адамдардың денсаулығына теріс әсер етпесе де, олар диеталық қапсырма ретінде бұршақ тұқымдас немесе дәнді дақылдарға сүйенетін адамдарда дәрумендер мен минералдардың жетіспеуіне ықпал етеді.

Сонымен қатар, антинутриенттер міндетті түрде зиянды емес екенін есте сақтаңыз. Мысалы, фит қышқылы - бұл дәндер мен тұқымдардың денсаулыққа пайдалы әсерін тигізетін күшті антиоксидант.

Қысқаша мазмұны Өсіру дәндердегі антиинутриент мөлшерін төмендетеді. Антиутриенттер - бұл қоректік заттардың сіңуіне кедергі келтіретін заттар.

Өскен дәндер денсаулыққа пайдалы ма?

Өсіру дәнді суға батырып, олардың өнуіне мүмкіндік беру сияқты, астықта бірқатар биохимиялық реакциялар туғызады.

Мұның пайдасы екі есе:

1. Өсіру пайдалы қоректік заттардың санын көбейтеді.
2. Өсіру антинутриенттер санын азайтады.

Өсіру қоректік заттарды қалай арттырады

Өсіп-өну процесіне байланысты Езекиел наны құрамында көптеген басқа маңызды заттар болуы мүмкін.

Зерттеулер дәнді дақылдардың көбеюі олардың лизин құрамын арттыратынын көрсетеді (1).

Лизин - көптеген өсімдіктерде аз мөлшерде болатын амин қышқылы. Өсіру арқылы оның деңгейін жоғарылату дәндер мен тұқымдардың тағамдық құндылығын едәуір арттырады.

Сондай-ақ, дәнді дақылдарды (бидай, тары, арпа және орылған) бұршақ тұқымдарымен (соя мен жасымық) біріктіру ақуыздың сапасын біршама жақсарта алады (2).

Зерттеулер сонымен қатар бидайдың көбеюі еритін талшықтың, фолаттың, С витаминінің, Е дәрумені мен бета-каротиннің айтарлықтай өсуіне әкелуі мүмкін екенін көрсетті (3, 4).

Өсіп-өну сонымен қатар крахмалды жартылай ыдыратады, өйткені тұқым өну процесінде отын алу үшін крахмалдағы энергияны пайдаланады. Осы себептен себілген дәндерде көмірсулар аз болады (5).

Езекиелдің тұқымын себу арқылы нан басқа түрлерге қарағанда көп қоректік болуы керек.

Қысқаша мазмұны Өсіру дәндер мен тұқымдардағы қоректік заттар мен қол жетімділікті арттырады.

Өсіру антинутриенттерді қалай төмендетеді

Өсіп тұрған дәндерде минералдардың сіңуін тежейтін заттар болып табылатын антинутриенттердің саны аз:

• Фит қышқылы - бұл дәндер мен тұқымдарда кездесетін зат. Ол мырыш, кальций, магний және темір сияқты минералдарды байланыстырып, олардың сіңуіне жол бермейді. Өсіру фит қышқылын біршама төмендетеді (6).
• Фермент ингибиторлары тұқымдарда да болады. Олар оларды өздігінен өніп шығудан қорғайды, бірақ олардың құрамындағы қоректік заттарға кіруді қиындатуы мүмкін. Өсіру олардың кейбірін белсенді етпейді (7, 8).

Өскіннің тағы бір пайдасы - бұл көптеген адамдар төзімсіз болып табылатын және бидай, орылған, қара бидай мен арпада кездесетін ақуыз глютеннің мөлшерін азайтады (3).

Антинутриенттердің азаюына байланысты Езекиел наны өспеген дәндерден жасалған нанға қарағанда көп мөлшерде қоректік заттармен қамтамасыз етілуі мүмкін.

Қысқаша мазмұны Өсіру фит қышқылы мен фермент ингибиторларының деңгейін төмендетеді. Бұл антинутриенттер астық пен тұқымнан қоректік заттардың сіңуін азайтады.

Төменгі сызық

Езекиел наны көптеген супермаркеттерде және денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендерінде бар. Интернетте қол жетімді көптеген рецепттердің біріне сүйене отырып, өзіңіз жасай аласыз.

Алайда бидай әлі күнге дейін Езекиел нанының алғашқы ингредиенті екенін есте ұстаған жөн.

Өсіру клейковинаның мөлшерін аздап төмендетсе де, клейковинаға төзбеушілігі бар адамдар Езекиел нанынан және бидай, арпа немесе қара бидайдан тұратын басқа да өскіндерден аулақ болу керек.

Егер сіз клейковинаға сезімтал болмасаңыз және құрамында көміртегі бар диета болмаса, онда Езекиел наны сау таңдау болады.

Бұл, әдетте, тазартылған бидайдан дайындалған және көбінесе көп мөлшерде қант бар дүкен сөрелеріндегі нандардың 99% -нан әлдеқайда жақсы.