Тағамдық бояғыштар: зиянсыз ба, зиян ба?

Мазмұны

• Тағам бояғыштары дегеніміз не?
• Қазіргі уақытта тағамда қолданылатын жасанды бояғыштар
• Азық-түлік бояғыштары сезімтал балалардағы гиперактивтілікке әкелуі мүмкін
• Тағам бояғыштары қатерлі ісік ауруын тудырады ма?
• Көк 2 және қызыл 3 туралы алаңдаушылық
• Кейбір бояғыштарда қатерлі ісік тудыратын ластаушы заттар болуы мүмкін
• Қосымша зерттеу қажет
• Тағам бояғыштары аллергияны тудырады ма?
• Тамақ бояғыштарынан аулақ болу керек пе?
• Дені сау тағамдардың құрамында табиғи бояулар жоқ
• Үй хабарламасын алыңыз

Жасанды тамақ бояғыштары кәмпиттердің, спорттық сусындардың және пісірілген өнімдердің ашық түстеріне жауап береді.

Олар тіпті маринадталған марка, ысталған лосось және салатты таңу үшін де, дәрі-дәрмектерде де қолданылады.

Шындығында, соңғы 50 жылда тамақ өнімдерін қолдан жасанды тұтыну 500% -ға өсті, ал балалар ең көп тұтынушылар болып табылады (1,2,3).

Жасанды бояғыштар балалардағы гиперактивтілік, сондай-ақ қатерлі ісік және аллергия сияқты жанама әсерлерді тудырады деген шағымдар жасалды.

Тақырып өте қарама-қайшылықты және жасанды тамақ бояғыштарының қауіпсіздігі туралы көптеген пікірлер бар. Бұл мақал фактіні көркем әдебиеттен ажыратады.

Тағам бояғыштары дегеніміз не?

Тағамдық бояғыштар - бұл тағамның жасанды түс беру арқылы сыртқы түрін жақсарту үшін жасалынған химиялық заттар.

Адамдар ғасырлар бойы тағамға бояулар қосып келді, бірақ алғашқы жасанды тағамдық бояғыштар 1856 жылы көмір гудрінен жасалды.

Қазір тағамдық бояғыштар мұнайдан жасалады.

Осы жылдар ішінде жүздеген жасанды тағамдық бояғыштар жасалды, бірақ олардың көпшілігі содан бері улы болып табылды. Азық-түлікте қолданылып жүрген бірнеше ғана жасанды бояғыштар бар.

Тағам өндірушілері көбінесе жасанды тағамдық бояғыштарды бета каротин мен қызылша сығындылары сияқты табиғи тағамдық бояулардан артық көреді, өйткені олар жанды түс береді.

Алайда, жасанды тамақ бояғыштарының қауіпсіздігіне қатысты біршама қайшылықтар бар. Қазіргі уақытта тағамда қолданылатын барлық жасанды бояғыштар жануарларды зерттеуде уыттылыққа арналған тестілеуден өтті.

АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) және Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі жөніндегі Еуропалық орган (EFSA) сияқты реттеуші органдар бояғыштар денсаулыққа айтарлықтай қауіп төндірмейді деген қорытындыға келді.

Бұл тұжырымға бәрі бірдей келісе бермейді. Бір қызығы, кейбір тағамдық бояғыштар бір елде қауіпсіз болып саналады, бірақ басқа елде адамның тұтынуына тыйым салынған, бұл олардың қауіпсіздігін бағалауға өте шатасады.

Төменгі жол: Жасанды тамақ бояғыштары - бұл тағамға түсті беретін мұнайдан алынған заттар. Бұл бояғыштардың қауіпсіздігі өте қайшылықты.

Қазіргі уақытта тағамда қолданылатын жасанды бояғыштар

EFSA және FDA (4, 5) қолдануға арналған келесі тағамдық бояғыштар:

• Қызыл №3 (эритрозин): Көбінесе кәмпиттерде, попсикльдерде және тортты безендіретін гельдерде қолданылатын қызыл түсті шие.
• Қызыл № 40 (Аллюра қызыл): Спорттық сусындарда, кәмпиттер, дәмдеуіштер мен жарма өнімдерінде қолданылатын қара қызыл бояу.
• №5 сары (тартразин): Кәмпиттерде, алкогольсіз сусындарда, чипстерде, попкорн мен жармаларда кездесетін лимон-сары бояғыш.
• №6 Сары (Күн батуы сары): Кәмпиттерде, тұздықтарда, пісірілген және консервіленген жемістерде қолданылатын апельсин-сары бояғыш.
• Көк №1 (жарқыраған көк): Балмұздақта, консервіленген бұршақтарда, оралған сорпаларда, попсикулаларда және мұздауларда қолданылатын жасыл-көгілдір бояғыш.
• Көк №2 (Индиго кармині): Кәмпиттерде, балмұздақта, дәнді дақылдар мен тағамдардан табылған корольдік көк бояғыш.

Ең танымал тағамдық бояғыштар қызыл 40, сары 5 және сары 6. Бұл үшеуі АҚШ-та қолданылатын барлық бояғыш заттардың 90% құрайды (3).

Кейбір елдерде бірнеше бояғыштар мақұлданған, ал басқаларында тыйым салынған. Жасыл №3, сонымен қатар «Жасыл» деп аталады, FDA мақұлдаған, бірақ Еуропада тыйым салынған.

Хинолин Сары, Кармузин және Понсау ЕО-да рұқсат етілген, бірақ АҚШ-та тыйым салынған тағамдық бояулардың мысалдары.

Төменгі жол: FDA да, EFSA да мақұлдаған алты жасанды тағамдық бояғыш бар. Қызыл 40, сары 5 және сары 6 ең көп таралған.

Азық-түлік бояғыштары сезімтал балалардағы гиперактивтілікке әкелуі мүмкін

1973 жылы педиатрлық аллерголог балалардағы гиперактивтілік және оқу проблемалары тағамның жасанды бояуы мен консерванттардың әсерінен болған деп мәлімдеді.

Ол кезде оның пікірін растайтын ғылым аз болған, бірақ көптеген ата-аналар оның философиясын қабылдаған.

Дәрігер назар жетіспеушілігінің гиперактивтілігінің (СДГГ) емі ретінде элиминациялық диетаны енгізді. Диета бірнеше басқа жасанды ингредиенттермен бірге тағамның барлық жасанды бояуларын жояды.

1978 жылы жарияланған ең алғашқы зерттеулердің бірінде балаларға жасанды тамақ бояғыштары берілген кезде олардың мінез-құлқында ешқандай өзгеріс болған жоқ (6).

Содан бері бірнеше зерттеулер жасанды тамақ бояғыштары мен балалардағы гиперактивтіліктің арасындағы шағын, бірақ маңызды ассоциацияны тапты (1).

Бір клиникалық зерттеу рационнан жасанды тағамдық бояғыштарды натрий бензоаты деп аталатын консервантпен бірге алып тастау гиперактивті белгілерді едәуір төмендететіні анықталды (7).

Кішкентай зерттеу СДВГ-мен ауыратын балалардың 73% -ында жасанды тамақ бояғыштары мен консерванттар жойылған кезде белгілердің төмендегені анықталды (8).

Тағы бір зерттеу нәтижесі азық-түлік бояғыштары натрий бензоатымен бірге 3 жастағы және 8 және 9 жастағы балалар тобында гиперактивтіліктің жоғарылағаны анықталды (9).

Алайда, бұл зерттеуге қатысушылар ингредиенттер қоспасын алғандықтан, гиперактивтіліктің не себеп болғанын анықтау қиын.

Тартразин, сары деп те аталады, мінез-құлықтың өзгеруіне байланысты болды, оның ішінде ашуланшақтық, тынышсыздық, депрессия және ұйықтау қиындықтары бар (10).

Сонымен қатар, 2004 жылы 15 зерттеуді талдау жасанды тамақ бояғыштары балалардағы гиперактивтілікті жоғарылатады деген қорытындыға келді (11).

Бірақ барлық балалар тамақ бояғыштарына бірдей әсер етпейтін сияқты. Саутгемптон университетінің зерттеушілері тамақ бояғыштарының балаға қалай әсер ететінін анықтайтын генетикалық компонент тапты (12).

СДВГ бар балаларда тамақ бояғыштарының әсері байқалғанымен, кейбір балалар басқаларға қарағанда бояғыштарға әлдеқайда сезімтал болып көрінеді (1).

Осыған қарамастан, FDA да, EFSA да жасанды тамақ бояғыштары қауіпті деген тұжырым жасауға жеткілікті дәлелдер жоқ деп мәлімдеді.

Олардың реттеуші органдары зиянды екендігі дәлелденгенге дейін заттың қауіпсіз екендігі туралы жұмыс жасайды. Алайда, кейбір алаңдаушылық тудыратын жеткілікті дәлелдер бар.

Бір қызығы, 2009 жылы Ұлыбритания үкіметі тамақ өндірушілерін түрлі-түсті тағамдарға балама заттарды табуға шақыра бастады. Ұлыбританияда 2010 жылдан бастап жасанды тағамдық бояғыштары бар кез-келген тағамның затбелгісінде ескерту қажет.

Төменгі жол: Зерттеулер жасанды тағамдық бояғыштар мен балалардағы гиперактивтіліктің арасында кішкентай, бірақ маңызды ассоциация бар екенін айтады. Кейбір балалар бояғыштарға басқаларға қарағанда сезімтал болып көрінеді.

Тағам бояғыштары қатерлі ісік ауруын тудырады ма?

Жасанды тамақ бояғыштарының қауіпсіздігі өте қайшылықты.

Алайда, азық-түлік бояғыштарының қауіпсіздігін бағалаған зерттеулер жануарларға арналған ұзақ мерзімді зерттеулер болып табылады.

Бір қызығы, Көк 1, Қызыл 40, Сары 5 және Сары 6 көмегімен жүргізілген зерттеулерде қатерлі ісік тудыратын әсерлер анықталған жоқ (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Дегенмен, басқа бояғыштар туралы көбірек ойлануға болады.

Көк 2 және қызыл 3 туралы алаңдаушылық

Көк 2-де жүргізілген жануарларды зерттеу, бақылау топтарымен салыстырғанда жоғары дозалы топтағы ми ісіктерінің статистикалық маңызды өсуін тапты, бірақ зерттеушілер Көк 2-нің ісіктерді тудырғанын (20) анықтайтын дәлелдер жеткіліксіз деген қорытындыға келді.

Blue 2-дегі басқа зерттеулерде ешқандай жағымсыз әсерлер табылған жоқ (21, 22).

Қызыл 3 деп те аталатын эритрозин - бұл ең даулы бояғыш. Эритросин берілген еркек егеуқұйрықтарда қалқанша без ісігі қаупі жоғары болды (23, 24).

Осы зерттеудің негізінде FDA 1990 жылы эритрозинге ішінара тыйым салды, бірақ кейіннен тыйымды алып тастады. Зерттеулерді қарап шыққаннан кейін, олар қалқанша безінің ісіктері эритозинмен тікелей байланысты емес деген қорытындыға келді (24, 25, 26, 27).

АҚШ-та Red 3 негізінен Red 40 ауыстырылды, бірақ ол әлі күнге дейін марачино шие, кәмпиттер мен попсикльдерде қолданылады.

Кейбір бояғыштарда қатерлі ісік тудыратын ластаушы заттар болуы мүмкін

Тағамдық бояғыштардың көпшілігі уыттылықты зерттеуде жағымсыз әсер етпегенімен, бояғыштардағы ластаушы заттар туралы кейбір алаңдаушылық бар (28).

Қызыл 40, сары 5 және сары 6 құрамында қатерлі ісік тудыратын заттар бар ластаушы заттар болуы мүмкін. Бензидин, 4-аминобифенил және 4-аминазобензол - бұл тамақ бояғыштарында кездесетін ықтимал канцерогендер (3, 29, 30, 31, 32).

Бұл ластаушы заттарға қауіпсіз болып саналады (3), олар төмен деңгейде болғандықтан, бояғыштарға рұқсат етіледі.

Қосымша зерттеу қажет

Тамақ өнімдерін жасанды тұтыну, әсіресе балалар арасында өсуде. Құрамында ластаушы заттар бар тағамдық бояуды тым көп тұтыну денсаулыққа қауіп төндіруі мүмкін.

Алайда, қызыл 3 қоспағанда, қазіргі уақытта жасанды тамақ бояғыштары қатерлі ісік ауруын тудыратынына сенімді дәлел жоқ.

Дегенмен, тамақ бояғыштарының қауіпсіздігін бағалайтын зерттеулердің көпшілігі ондаған жыл бұрын жүргізілгенін ескеріңіз.

Сол кезден бастап бояғыштарды қабылдау күрт өсіп кетті және көбінесе басқа консерванттармен қатар тамақ өнімдеріне бірнеше бояғыштар біріктіріледі.

Төменгі жол: Қызыл 3 қоспағанда, қазіргі уақытта жасанды тамақ бояғыштары қатерлі ісік ауруын тудыратыны туралы нақты дәлел жоқ. Азық-түлік бояғыштарының көбеюіне байланысты қосымша зерттеулер жүргізу қажет.

Тағам бояғыштары аллергияны тудырады ма?

Кейбір жасанды тамақ бояғыштары аллергиялық реакцияларды тудыруы мүмкін (28, 33, 34, 35).

Бірнеше зерттеулерде Сары 5 - тартразин деп те аталады - есекжем мен астма белгілерін тудыратыны анықталды (36, 37, 38, 39).

Бір қызығы, аспиринге аллергиясы бар адамдар Сары 5-ке аллергияға бейім көрінеді (37, 38).

Созылмалы есекжем немесе ісінуі бар адамдарда жүргізілген зерттеуде 52% жасанды тамақ бояғыштарына аллергиялық реакция көрсеткен (40).

Көптеген аллергиялық реакциялар өмірге қауіп төндірмейді. Алайда, егер сізде аллергия белгілері болса, тағамнан жасанды бояғыштарды алып тастау пайдалы болуы мүмкін.

Қызыл 40, сары 5 және сары 6 ең көп тұтынылатын бояғыштардың қатарына жатады және аллергиялық реакция тудыратын үш фактор болып табылады (3).

Төменгі жол: Кейбір жасанды тамақ бояғыштары, әсіресе көк 1, қызыл 40, сары 5 және сары 6 сезімтал адамдарда аллергиялық реакциялар тудыруы мүмкін.

Тамақ бояғыштарынан аулақ болу керек пе?

Жасанды тамақ бояғыштарына қатысты ең маңызды мәселе олардың қатерлі ісік ауруын тудыруы.

Алайда бұл шағымды растайтын дәлелдер әлсіз. Қазіргі уақытта жүргізіліп жатқан зерттеулерге сүйенсек, тамақ бояғыштарын тұтынудың қатерлі ісік ауруына шалдығуы екіталай.

Кейбір тағамдық бояғыштар кейбір адамдарда аллергиялық реакцияларды тудырады, бірақ егер сізде аллергия белгілері болмаса, оларды диетаңыздан шығаруға ешқандай себеп жоқ.

Мұны сақтауға арналған ең күшті ғылымы бар тағамдық бояғыштардың талабы - балалардағы гиперактивтілік пен тамақ бояғыштарының байланысы.

Бірнеше зерттеулер азық-түлік бояғыштары СДГГ-мен ауыратын балалардағы гиперактивтілікті жоғарылататындығын көрсетті, дегенмен кейбір балалар басқаларға қарағанда сезімтал болып көрінеді (1).

Егер сіздің балаңызда гиперактивті немесе агрессивті мінез-құлық болса, тамақтанудан жасанды бояғыштарды алып тастау пайдалы болуы мүмкін.

Бояғыштарды тамақ өнімдерінде қолданудың себебі - тағамның тартымды көрінісі. Тағам бояғыштарының тағамдық пайдасы мүлдем жоқ.

Қалай болғанда да, барлық адамдар жасанды тамақ бояғыштарынан аулақ болу керек дегенді растайтын дәлелдер жеткіліксіз.

Бұл әрқашан дұрыс тамақтануға көмектеседі дейді. Азық-түлік бояғыштарының ең үлкен көзі денсаулыққа басқа да теріс әсер ететін зиянды емес өңделген тағамдар болып табылады.

Өңделген тағамды диетаңыздан шығарып, дені сау тамаққа көңіл бөлу сіздің жалпы денсаулығыңызды жақсартады және жасанды тағамдық бояғыштарды тұтынуды күрт төмендетеді.

Төменгі жол: Азық-түлік бояғыштары, мүмкін, көпшілік үшін қауіпті емес, бірақ құрамында бояғыштары бар өңделген тағамнан аулақ болу сіздің денсаулығыңызды жақсарта алады.

Дені сау тағамдардың құрамында табиғи бояулар жоқ

Тамақтанудың жасанды бояғыштарын диетаңыздан алып тастаудың ең жақсы тәсілі - тұтас, өңделмеген тағамдарды жеуге көңіл бөлу.

Өңделген тағамдардан айырмашылығы, тұтас тағамдардың көпшілігі жоғары қоректік болып табылады.

Табиғи түрде бояусыз бірнеше тағам бар:

• Сүт және жұмыртқа: Сүт, қарапайым йогурт, ірімшік, жұмыртқа, сүзбе.
• Ет және құс еті: Жаңа пісірілмеген тауық еті, сиыр еті, шошқа еті және балық.
• Жаңғақтар мен тұқымдар: Иіссіз бадам, макадамия жаңғағы, кешью, пекан, жаңғақ, күнбағыс дәндері.
• Жаңа жемістер мен көкөністер: Барлық жаңа піскен жемістер мен көкөністер.
• Астық: Сұлы, қоңыр күріш, квинка, арпа.
• Бұршақтар: Қара бұршақ, бүйрек бұршақ, бұршақ, теңіз бұршақтары, жасымық.

Егер сіз диетадағы барлық бояғыштардан аулақ болғыңыз келсе, тамақ ішер алдында әрдайым белгіні оқып шығыңыз. Кейбір пайдалы тағамдардың құрамында жасанды тамақ бояғыштары бар.

Төменгі жол: Тұтас тағамдардың көпшілігі жоғары қоректік және табиғи түрде жасанды бояғыштардан тұрады.

Үй хабарламасын алыңыз

Азық-түлік бояғыштарының көптеген адамдар үшін қауіпті екендігі туралы нақты дәлел жоқ.

Соған қарамастан, олар кейбір адамдарда аллергиялық реакциялар тудыруы мүмкін және сезімтал балалардағы гиперактивтілік.

Алайда, тағамдық бояғыштардың көпшілігі зиянды өңделмеген тамақ өнімдерінде кездеседі, оларды болдырмау керек.

Оның орнына табиғи түрде бояғышсыз қоректік тағамдарды жеуге көңіл бөліңіз.