Бекітілген шарап дегеніміз не? Түрлері, артықшылықтары және төмен жақтары

Мазмұны

• Бекітілген шарап дегеніміз не?
• Бекітілген шарап түрлері
• Мүмкін болатын артықшылықтар
• Антиоксиданттарға бай
• Жүрек денсаулығын қолдайды
• Созылмалы аурудан қорғайды
• Ықтимал төмендеу
• Калория мөлшері жоғары
• Құрамында алкоголь көп
• Қант мөлшері жоғары
• Төменгі жол

Бекітілген шарап - бұл бренди сияқты тазартылған рухы бар шарап.

Бекітілген шарап құрамында алкоголь мөлшері көп болғандықтан, оны әдеттегі сорттардан ерекшелейтін ерекше дәм мен хош иіс бар.

Екі түрдің де ұқсастықтары бар, әсіресе олардың денсаулыққа пайдасы мен ықтимал төмендеулеріне қатысты.

Бұл мақалада күшейтілген шараптың түрлері, артықшылықтары мен төмен жақтары қарастырылады.

Бекітілген шарап дегеніміз не?

Қазіргі заманғы тоңазытқышқа дейін, алкоголь мөлшерін көбейту арқылы шараптың бүлінуіне жол бермеу мақсатында байытылған шарап өндірілген (1).

Шарап ашыту деп аталатын процесстен өтеді, ашытқы жүзімдегі қантты алкоголь мен көмірқышқыл газына айналдырғанда пайда болады (2).

Бренди сияқты дистилденген спирттер ашыту процесінде әр түрлі уақытта қосылады, бұл алкоголь мөлшерін арттырады және соңғы өнімнің дәмін өзгертеді.

Егер ашыту процесі аяқталғанға дейін спирт қосылса, байытылған шарап тәтті дәмге ие болады. Керісінше, егер спирт кейінірек қосылған болса, шарап құрғақ болады.

Тәтті және құрғақ сорттардың екеуі тәбет пен ас қорытуды жақсартуға көмектесетін тамақтан бұрын немесе одан кейін аперитив немесе ас қорыту ретінде қызмет етеді.

Кейбір түрлері сүйікті рецепттеріңізге дәмді бұрау қосу үшін тағам дайындау кезінде де қолданылады.

Қысқаша мазмұны Бекітілген шарап ашыту кезінде немесе одан кейін шарапқа тазартылған спирт қосу арқылы өндіріледі. Ол құрғақ және тәтті сорттарда қол жетімді, көбіне тамақ алдында немесе одан кейін беріледі немесе тамақ дайындауда қолданылады.

Бекітілген шарап түрлері

Байытылған шараптың бірнеше түрі бар, олардың әрқайсысы хош иісі мен өндіру әдісімен ерекшеленеді.

Бекітілген шараптың ең көп кездесетін түрлері:

• Порт шарабы. Бұл түр Португалияда пайда болды, бірақ қазір бүкіл әлемде шығарылады. Бренди шарапқа ашытуды бастамас бұрын қосылады, нәтижесінде тәттілендірілген дәм пайда болады.
• Шерри. Шерри пайдаланылатын жүзімнің түріне байланысты бірнеше сорттарда қол жетімді. Дәстүрлі құрғақ болғанымен, оны кейде тәттілендіреді және десертті шарап ретінде береді.
• Мадейра. Португалиялық Мадейра аралдарында пайда болған бұл түрі ауаға әсер ету арқылы қызады және тотығады. Ашыту кезінде бренди әр түрлі уақытта қосылады, бұл хош иістердің өзгеруіне әкеледі.
• Марсала. Марсала - бұл қарапайым құрғақ хош иіс беретін, ашытудан кейін нығайтылған қарапайым шарап. Ол кейде тәттілендіріледі, бұл десертке арналған рецепттерге керемет қосымша болады.
• Вермут. Вермут құрғақ және тәтті де қол жетімді, ол көбінесе қалампыр мен даршын сияқты шөптер мен дәмдеуіштермен хош иістендірілген, байытылған ақ шарап болып табылады. Сондай-ақ, ол мартинис, манхеттен, негронис сияқты коктейльдер жасау үшін қолданылады.

Қысқаша мазмұны Байытылған шараптың көптеген түрлері қол жетімді, олардың әрқайсысы өзінің ерекше дәмі мен өндіру әдісіне байланысты өзгереді.

Мүмкін болатын артықшылықтар

Кәдімгі шарап сияқты, байытылған шарап денсаулыққа бірнеше пайда әкелуі мүмкін.

Антиоксиданттарға бай

Бекітілген шарап құрамында антиоксиданттар көп, олар жасушалардың зақымдануынан және созылмалы аурулардан қорғайтын бос радикалдарды бейтараптандыруға көмектеседі (3).

Атап айтқанда, шарап құрамында катехин, эпикатечин және проантоцианидиндер сияқты антиоксиданттар бар (4).

Қызыл шарап сонымен қатар резвератролға бай, жүрек ауруы, инсульт, жоғары қан қысымы, қант диабеті және қатерлі ісіктің кейбір түрлерін емдеуге арналған антиоксидант (5,6,6).

Қызыл шараптың антиоксиданттарда жоғары болуы мүмкін екенін ескеріңіз, өйткені бұл пайдалы қосылыстарда өте жоғары (8) жүзімнің терісін қолдану арқылы жасалған.

Сонымен қатар, зерттеулер сіздің денеңіз байытылған шараптағы антиоксиданттарды жақсы сіңіре алмайтындығын көрсетіп отыр, сондықтан тұтынудың көп бөлігін жеміс-жидектер мен көкөністер сияқты қоректік тағамдардан алуға көбірек көңіл бөлген дұрыс.

Жүрек денсаулығын қолдайды

Кейбір зерттеулер шараптың орташа мөлшерде қолданылуы жүрек денсаулығына зиян тигізуі мүмкін деп болжайды (10, 11).

Шын мәнінде, зерттеулер жеңіл және орташа мөлшерде ішу жүрек ауруы, инсульт және қант диабеті қаупінің төмендеуімен, сондай-ақ жүрек ауруынан 30% төмендеу қаупімен байланысты екенін көрсетеді (12).

Сонымен қатар, 69 адамнан тұратын 4 апталық бір зерттеу, қызыл шарапты ішу HDL (жақсы) холестерин деңгейін 16% -ға (13) дейін жоғарылатқаны анықталды.

HDL холестерин артерияларыңыздан майлы тіндердің пайда болуына көмектеседі, бұл жүрек ауруының қаупін азайтады (14).

Есіңізде болсын, қатты ішу сіздің жүрегіңізге зиян тигізуі мүмкін және алкогольді кардиомиопатияға әкелуі мүмкін, бұл сіздің жүрегіңіздің қанның тиімді сорылу қабілетін нашарлатады (15).

Созылмалы аурудан қорғайды

Кейбір зерттеулер байытылған шарап бірнеше созылмалы жағдайлардың алдын алуға көмектесетінін айтады.

Мысалы, бір үлкен зерттеу көрсеткендей, ұзақ мерзімді, орташа мөлшерде шарап қабылдау артық салмағы бар әйелдерде (16) 2 типті қант диабетінің төмендеу қаупімен байланысты.

Басқа зерттеулер шарап ішу депрессия мен деменцияның қаупін азайту арқылы ақыл-ой мен ми денсаулығын жақсартады деп болжайды (17, 18, 19, 20).

Қалыпты шарап қабылдау сонымен қатар ішектің, аналық бездің және простата обырын қоса, қатерлі ісіктің бірнеше түрінің төмендеу қаупімен байланысты болды (21, 22, 23).

Қысқаша мазмұны Бекітілген шараптарда антиоксиданттар, соның ішінде резвератрол, катечин және эпикатечин бар. Қалыпты жағдайда, күшейтілген шарап ішу жүрек денсаулығының жақсаруымен және бірнеше созылмалы жағдайлардың пайда болу қаупімен байланысты болуы мүмкін.

Ықтимал төмендеу

Бекітілген шарапты артық ішу денсаулыққа жағымсыз әсер етуі мүмкін.

Калория мөлшері жоғары

Кәдімгі шараппен салыстырғанда, байытылған шарап көбінесе калорияларда көп болады.

Херес сияқты десертті шараптың унциясы үшін унция қызыл шараптың калориясын екі есе көбейтеді (24, 25).

Байытылған шарап әдеттегі шараптан гөрі аз мөлшерде ішсе де, артық салмақ түсіп кетсе, калория тез жиналып, салмақ жинау қаупі артады.

Сондықтан қабылдауды қалыпқа келтіру және күніне бір-екі порциядан тұру маңызды.

Шараптың мөлшері шараптың түріне және алкогольге байланысты өзгеруі мүмкін, бірақ байытылған шараптың бір порциясы әдетте 3 унция (88 мл) құрайды.

Құрамында алкоголь көп

Бекітілген шарапта қарапайым сорттарға қарағанда алкоголь мөлшері әлдеқайда жоғары.

Бренди сияқты тазартылған спирттің қосылуына байланысты, дәстүрлі шарап үшін 10-15% -бен салыстырғанда, күшейтілген шарап құрамында 17–20% алкоголь болады.

Тұрақты түрде көп мөлшерде алкогольді ішу алкогольге тәуелділікті тудыруы мүмкін, оны қолдану тоқтатылған кезде симптомдар пайда болуы мүмкін (26).

Сонымен қатар, алкогольді шамадан тыс ішу бауыр ауруына, салмақтың өсуіне, мидың зақымдалуына және жүрек жеткіліксіздігінің дамуына ықпал етуі мүмкін (27, 28, 29, 30).

Күнделікті алкогольді тұтынуды шектеу жағымсыз әсерлердің алдын-алудың жақсы әдісі болып табылады.

Американдықтар үшін ең соңғы диеталық нұсқаулықта (31) қалыпты ішімдік әйелдер мен әйелдер үшін еркектерге арналған екі алкогольдік ішімдік ретінде анықталған.

Қант мөлшері жоғары

Алкогольдің көптеген басқа түрлерімен салыстырғанда, жүзімнен жасалған шарап қантта жоғары болады.

Бекітілген шарап одан да көп қантты құрайды, өйткені көптеген сорттар қантты алкогольге айналдырмай тұрып ашыту процесінде шарапқа спирт қосып жасалады.

Басқа түрлері ашытудан кейін тәттілендіріліп, қант құрамын одан әрі арттырады.

Порт шараптары сияқты тәтті десерт шараптары (24) қызмет ететін 3 унцияға (88 мл) шамамен 7 грамм қант салады.

Қанттың көп мөлшерін тұтыну денсаулықтың бірқатар жағдайларына, соның ішінде қант диабеті, семіздік, бауыр проблемалары мен жүрек ауруларына байланысты болды (32).

Осы себепті, американдықтар үшін 2015-2020 жылдарға арналған диеталық нұсқаулықта сіз қосылған қант мөлшерін күнделікті калорияңыздың 10% -ынан аз мөлшерде алуға кеңес береміз, бұл стандартты 2000 калориялы диетада шамамен 50 граммға тең болады (31).

Бұл тек бір стақан байытылған шарап қанттың тәуліктік лимитінің шамамен 14% -ын алып тастай алады дегенді білдіреді, сондықтан бұл тәтті тағамды пайдалы диетаның бір бөлігі ретінде модерацияда қолдану өте маңызды.

Қысқаша мазмұны Бекітілген шарап құрамында калория мөлшері жоғары және құрамында қант пен алкоголь бар, екеуі де артық тұтынылған кезде жағымсыз әсерлерге байланысты.

Төменгі жол

Бекітілген шарап - бұл бренди сияқты тазартылған рухы бар шарап.

Жалпы сорттарға порт шарабы, херери және вермут кіреді. Олар ингредиенттері мен ашыту дәрежесі бойынша хош иістен ерекшеленеді.

Байытылған шараптың денсаулыққа тигізер пайдасы көп болғанымен, оны шамадан тыс ішу денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін.

Сондықтан, ішімдікті шектеп, байытылған шарапты күнделікті ем ретінде, дұрыс тамақтанудың бір бөлігі ретінде қабылдаған дұрыс.