Мұздатқыштың күйіп кетуі: ол неге пайда болады және оны болдырмауға арналған кеңестер

Мазмұны

• Оған не себеп?
• Сапасына әсер етеді, бірақ қауіпсіздікке әсер етпейді
• Мұздатқыштың жануын анықтау
• Мұны қалай болдырмауға болады
• Төменгі жол

Сіз мұздатқыштың түбінен ет, көкөніс немесе балмұздақ пакетін таппаған боларсыз, ол дұрыс көрінбеді.

Егер мұздатқыштан алынған тағам қатты, қытырлақ, дақтары түссізденген немесе мұз кристалдарымен жабылған болса, онда олар қатып қалған болуы мүмкін.

Мұнда мұздатқыштың күйіп қалуы туралы, оның ішінде зардап шеккен тағамдардың қауіпсіз жеуге болатындығын және тағамды осы құбылстан қалай қорғауға болатындығын білу керек.

Оған не себеп?

Мұздатқыштың күйіп кетуі - ылғалдың жоғалуы. Бұл ұзақ уақыт бойы тоңазытылған кез-келген тағамға қатысты болуы мүмкін.

Барлық тамақ құрамында су бар, ол мұздаған кезде мыңдаған мұз кристалдарын құрайды. Бұл кристалдар сублимация (1) деп аталатын процесс арқылы тағамның бетіне, соңында мұздатқыштың ең суық бөлігіне өтеді.

Сублимация булануға ұқсас, бірақ оған сұйықтық кірмейді. Оның орнына зат қатты денеден газға ауысады. Мұз текшелерін ұзақ уақыт пайдаланбасаңыз, кішірейіп кетеді (1).

Су молекулаларының жоғалуы дегидратацияны тудырады, мұздатылған тағамды шіріп, құрғақ және қатал етеді. Сонымен қатар, судың жоғалуы оттегінің дәмі мен түсінің өзгеруіне, әсіресе ет, құс және балыққа жақсы оралмаған балықтың пайда болуына мүмкіндік береді (2).

Мұздатқышта неғұрлым ұзақ уақыт сақталатын тағам болса, мұздатқыштың күйіп кетуі және оның сапасына ұшырау мүмкіндігі соғұрлым жоғары болады (2).

Мұздатқыштың күйіп қалуы мұздатылған тағам ылғалды жоғалтып, орнына оттегі кіргенде пайда болады. Бұл құрғақ, қатал және жиі түссіз тағамға әкеледі.

Сапасына әсер етеді, бірақ қауіпсіздікке әсер етпейді

Мұздатқышпен күйдірілген тағамдар жағымсыз көрінуі мүмкін, жағымсыз құрылымы мен дәмі жоқ, бірақ оларды жеуге қауіпсіз.

Егер сіздің мұздатқышыңыз 0 ° F (-18 ° C) болса, бактериялар мен басқа зиянды қоздырғыштар көбейе алмайды, тамағыңыз қауіпсіз болады - оны салған кезде жаңа піскен болса және оны дұрыс еріген болсаңыз ( 3).

Тағамдарды консервілеудің басқа әдістері сияқты, маринадтау, консервілеу және сусыздандыру сияқты, мұздатылған тағам да оның сапасына әсер етеді.

Егер сіз мұздатқыштың күйіп қалуынан зардап шеккен тағамды жегіңіз келсе, зардап шеккен жерлерді кесіп, қалғанын пайдалануға болады. Дегенмен, оның жалпы сапасы мұздатқышсыз немесе жаңа піскен әріптесімен бірдей болмайды (3).

Мұздатылған тауық еті етінің сынамалары 2-6 ай аралығында ылғал жоғалтудың едәуір маңызды екенін және 8 айдан кейін ет жаңа піскенге қарағанда 31% қатты болатындығын анықтады. Түсі де өзгерді, кеуделер қараңғы болып, олар қаншалықты ұзақ уақытқа қатып қалған болса (2).

Мұздатқыштың күйіп қалуынан зардап шеккен тағамдар сапасына, әсіресе құрылымына, түсіне және дәміне байланысты болады. Алайда, олар дұрыс мұздатылғанға дейін, олар жеуге қауіпсіз болады.

Мұздатқыштың жануын анықтау

Мұздатқышта сақталған кез-келген тағам мұздатқышта күйіп кетуі мүмкін. Дегидратация салдарынан туындайтын өнімдер, ет, құс, балық немесе балмұздақ сияқты су мөлшері жоғары тағамдар жаңғақтар, тұқымдар немесе ұн сияқты су мөлшері аз тағамдарға қарағанда көбірек әсер етеді (4, 5).

Ет, құс еті мен балықта қара-қоңыр немесе сұр-ақ-былғарылар пайда болуы мүмкін. Піскен кезде құрылымы құрғақ және қатал болуы мүмкін (2, 5).

Мұздатқыштың жемістер мен көкөністердің күйіп кетуін оңай білуге ​​болады, өйткені олар құрғап, қурап қалады. Судың көптігіне байланысты оларды мұзды кристалдармен қамтуы мүмкін, егер сіз оларды пісірсеңіз, оларда ағаш құрылымы болуы мүмкін (5).

Пісірілген дәндер, күріш немесе макарон сияқты крахмалды тағамдар, сондай-ақ нан немесе торт сияқты пісірілген тағамдар құрылымды қатайтады. Бұл уақытта дәнді мұз кристалдарымен жабыстыруға болады, ал пісірілген заттар құрғақ және аз көлемде болады (5).

Балмұздақ мұздатқышты күйдіріп алған кезде, ол кремділігін жоғалтады және орнына мұз кристалдарын алады.

Тоңазытқышта ұзақ уақыт ұсталған кез келген тағам мұздатқышты күйдіріп жіберуі мүмкін, ал құрамында су мөлшері жоғары өнімдер нашарлайды. Мұздатқыштың күйіп кету белгілеріне ет, қара немесе ақ құрғақ жерлер, жеміс-жидектер немесе балмұздақтағы мұз кристалдары жатады.

Мұны қалай болдырмауға болады

Мұздатқышты 0 ° F (-18 ° C) немесе одан төмен температурада ұстау арқылы азайтуға болады. Азық-түлік осы температурада тезірек қатып қалады, бұл кішігірім мұз кристалдарының пайда болуына мүмкіндік береді. Бұл үлкен кристалдарға қарағанда сіздің тағамыңыздың сапасын едәуір өзгертеді (3, 5, 6).

Сондай-ақ, оттегінің әсерін азайту үшін тағамды дұрыс жинау маңызды. Мысалы, етті, құс етін немесе теңіз өнімдерін мұздатқыш қағазға немесе пластик орамада, содан кейін фольгаға салыңыз, содан кейін мұздатқыш қапшыққа салыңыз (3).

Мұздатылған жемістер мен көкөністердің орамасынан мүмкіндігінше ауаны шығарыңыз және қалдықтарды қатырған кезде бос орынды азайту үшін кішкене контейнерлерді қолданыңыз. Қақпақты алмастырмас бұрын, сіз балмұздақтың жоғарғы жағын мұздатқыш қағазбен немесе пластикалық орамамен жабуға болады.

Мұздатқышты жиі ашқанда ішіндегі температура өзгеріп, тағам ери бастағанда мұз кристалдары пайда болады. Осылайша, оны қажет болған кезде ғана ашыңыз.

Сонымен, мұздатқыштың күйіп қалмауының жақсы әдісі - мұздатылған тағамды тезірек пайдалану. Тек келесі 2–4 ай ішінде қолданғыңыз келетін нәрсені сатып алыңыз, ал мұздатқышқа азық-түлік орау кезінде алдымен ескі өнімдерді қолдана алу үшін оны күнмен белгілеңіз.

Мұздатқыштың күйіп кетуіне жол бермеу үшін тағамдарды мұздатпас бұрын орап немесе орап алыңыз да, мұздатқыштың жеткілікті салқындағанына көз жеткізіңіз. Төмендетілген сапаны болдырмаудың ең жақсы тәсілі - мұздатылған тағамдарды уақытында пайдалану, ештеңе ұзақ уақыт сақталмауы.

Төменгі жол

Мұздатқыштың күйіп қалуы - мұздатқышта сақтау кезінде ылғалдың жоғалуы. Бұл сіздің тағамыңыздың сапасының өзгеруіне әкеліп соғады, нәтижесінде мұз кристалдары, ұсақталған өнімдер және қатаң, былғары және түссіз ет болуы мүмкін.

Сапаның өзгеруіне қарамастан, мұздатқышта күйдірілген тағам жеуге қауіпсіз.

Мұның алдын алу үшін, мұздатқышқа кірмес бұрын, тағамды дұрыстап орап алыңыз да, ештеңе ұзақ уақыт сақталмайтындығын тексеріп алыңыз.