Жаңа зерттеуге сәйкес мейрамханалардағы глютенсіз тағамдар *мүлдем* глютенсіз болмауы мүмкін

Мазмұны

• үшін шолу

Бұрын глютенге аллергиямен тамақтануға шығу үлкен ыңғайсыздық болды, бірақ бұл күндері глютенсіз тағамдар барлық жерде бар. Сіз мейрамхана мәзірін қаншалықты жиі оқып, белгілі бір заттың жанында жазылған «GF» әріптерін таптыңыз ба?

Шындығында, бұл белгі мүлдем дәл болмауы мүмкін.

Журналында жарияланған жаңа зерттеу Американдық гастроэнтерология журналы мейрамханаларда ұсынылатын «глютенсіз» пиццалар мен макарон тағамдарының жартысынан көбі глютенді қамтуы мүмкін екенін анықтады. Бұл ғана емес, шамамен үштен бірі барлық Зерттеу нәтижелері бойынша глютенсіз мейрамханалық тағамдардың құрамында глютеннің іздері болуы мүмкін.

«Науқастар мәлімдеген мейрамхана тағамдарының глютенді ластануының көптен күткен проблемасы оның артында кейбір шындық болуы мүмкін», - аға зерттеу авторы Бенджамин Лебвол MD, Нью-Йорк Пресвитериан ауруханасы мен Колумбия университетінің целиак ауруы орталығының клиникалық зерттеулерінің директоры. Бұл туралы Нью -Йорктегі медициналық орталық хабарлады Reuters.

Зерттеу үшін зерттеушілер Нима, портативті глютен сенсорынан деректер жинады. 18 ай ішінде 804 адам құрылғыны қолданды және АҚШ-тағы мейрамханаларда глютенсіз деп жарияланған 5624 тағамды сынап көрді (байланысты: әлеуметтік оқиғаларда тағамға аллергиямен қалай күресуге болады)

Деректерді талдағаннан кейін зерттеушілер глютен жалпы «глютенсіз» тағамдардың 32 пайызында, GF-таңбаланған макарон үлгілерінің 51 пайызында және GF-таңбаланған пицца ыдыстарының 53 пайызында бар екенін анықтады. (Нәтижелер сонымен қатар глютеннің таңғы астың 27 пайызында және кешкі астың 34 пайызында табылғанын көрсетті-олардың барлығы мейрамханаларда глютенсіз сатылған.

Бұл ластануды нақты не тудыруы мүмкін? «Егер глютенсіз пицца құрамында глютені бар пицца бар пешке қойылса, аэрозолданған бөлшектер глютенсіз пиццамен жанасуы мүмкін»,-дейді доктор Лебвтольд Reuters. «Глютенсіз макаронды глютені бар макарон өнімдері үшін қолданылған су қазанында пісіру ластануға әкелуі мүмкін».

Бұл сынақтарда табылған глютен мөлшері әлі де аз, сондықтан кейбіреулер үшін бұл үлкен мәселе болып көрінбеуі мүмкін. Бірақ глютен аллергиясынан және/немесе целиак ауруынан зардап шегетіндер үшін бұл әлдеқайда ауыр жағдай болуы мүмкін. Тіпті глютеннің үгіндісі де осындай жағдайлары бар адамдар үшін ішектің ауыр зақымдануын тудыруы мүмкін, сондықтан тағамды дұрыс таңбалау кейбір қызыл жалауларды көтереді. (Қараңыз: Азық -түлік аллергиясы мен тағамға төзбеушіліктің арасындағы нақты айырмашылық)

Айта кету керек, бұл зерттеу шектеусіз емес. «Адамдар тексергісі келгенін сынап көрді», - деді доктор Лебвол Reuters. "Ал пайдаланушылар компанияға қандай нәтижелерді жүктеп салу керектігін таңдады. Олар өздерін ең таң қалдырған нәтижелерді жүктеп салған болуы мүмкін. Демек, біздің тұжырымдарымыз азық-түліктердің 32 пайызы қауіпті дегенді білдірмейді". (Қатысты: глютенсіз тамақтану жоспарлары целиак ауруы бар адамдар үшін өте қолайлы)

Нәтижені жинау үшін қолданылатын Нима құрылғысы аса сезімтал екенін айтпаған жөн. FDA миллионға 20 бөліктен (ppm) аз кез келген тағамды глютенсіз деп санаса да, Нима 5-10 ppm дейін төмен деңгейлерді анықтай алады, деді доктор Лебвол. Reuters. Өмірге қауіп төндіретін аллергиясы бар адамдардың көпшілігі бұл туралы біледі және глютенсіз деп мәлімделген тағамдарды тұтынуға келгенде аса сақтық танытады. (Қатысты: Мэнди Мур өзінің ауыр глютенге сезімталдығын қалай басқаратынын бөліседі)

Бұл нәтижелер мейрамханалар үшін қатаң ережелерді талап ете ме, жоқ па, бұл әлі де TBD болып табылады, бірақ бұл зерттеу қазіргі уақытта қолданыстағы бос нұсқаулар туралы хабардар етеді. Осы уақытқа дейін, егер сіз өзіңізден глютенсіз затбелгіге сенуге болатынын сұрасаңыз және сізде глютенге ауыр аллергия немесе целиак ауруы болса, онда сақтықпен қателескеніңіз жөн.

үшін шолу