Гуар сағызы денсаулыққа зиянды ма? Таңқаларлық шындық

Мазмұны

• Гуар сағыз дегеніміз не?
• Құрамында гуар сағызы бар өнімдер
• Оның кейбір артықшылықтары болуы мүмкін
• Асқорыту денсаулығы
• Қандағы қант
• Қандағы холестерол
• Салмақ сақтау
• Жоғары дозалар теріс әсер етуі мүмкін
• Бұл бәріне бірдей келмеуі мүмкін
• Төменгі жол

Гуар сағызы - азық-түлік жеткізілімінде кездесетін тағамдық қоспалар.

Денсаулыққа көптеген артықшылықтармен байланысты болса да, ол жағымсыз жанама әсерлермен байланысты, тіпті кейбір өнімдерде қолдануға тыйым салынған.

Бұл мақалада гуар сағызының пайдасы мен зияны сізге зиян тигізбейтінін анықтайды.

Гуар сағыз дегеніміз не?

Гуаран деп те аталады, гуар сағызы гуар бұршақтары деп аталатын бұршақ тұқымдас өсімдіктерден жасалады ().

Бұл полисахаридтің түрі немесе байланысқан көмірсулар молекулаларының ұзын тізбегі және манноза мен галактоза () деп аталатын екі қанттан тұрады.

Гуар сағызы көптеген өңделген тағамдарда тағамдық қоспалар ретінде жиі қолданылады ().

Бұл әсіресе тамақ өндірісінде өте пайдалы, өйткені ол ериді және суды сіңіре алады, өнімді қалыңдататын және байланыстыра алатын гель түзеді ().

Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару (FDA) оны әр түрлі тамақ өнімдерінде белгіленген мөлшерде тұтыну үшін қауіпсіз деп санайды (2).

Гуар сағызының нақты қоректік құрамы өндірушілер арасында әр түрлі. Гуар сағызы әдетте калория мөлшері төмен және негізінен еритін талшықтан тұрады. Оның ақуыз мөлшері 5-6% () аралығында болуы мүмкін.

Гуар сағызы - тамақ өнімдерін қоюлату және байланыстыру үшін қолданылатын тағамдық қоспалар. Бұл еритін талшықта көп, ал калория мөлшері төмен.

Құрамында гуар сағызы бар өнімдер

Гуар сағызы бүкіл тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылады.

Төмендегі тағамдарда жиі кездеседі (2):

• балмұздақ
• йогурт
• салат тұздығы
• глютенсіз пісірілген өнімдер
• тұздықтар
• тұздықтар
• айран
• таңғы ас
• көкөніс шырындары
• пудинг
• сорпа
• ірімшік

Бұл тамақ өнімдерінен басқа, гуар сағызы косметикада, дәрі-дәрмектерде, тоқыма бұйымдарында және қағаз өнімдерінде кездеседі ().

Гуар сағызы сүт өнімдерінде, дәмдеуіштерде және нан өнімдерінде болады. Ол сонымен қатар тағамдық емес өнімдерге қоспа ретінде қолданылады.

Оның кейбір артықшылықтары болуы мүмкін

Гуар сағызы азық-түлік өнімдерін қоюлатып, тұрақтандыратындығымен жақсы танымал, бірақ сонымен бірге денсаулыққа белгілі бір пайда әкелуі мүмкін.

Зерттеулер көрсеткендей, бұл денсаулыққа, оның ішінде ас қорытуға, қандағы қант пен холестерин деңгейіне және салмақты ұстап тұруға пайдалы болуы мүмкін.

Асқорыту денсаулығы

Гуар сағызының құрамында талшық көп болғандықтан, ол сіздің ас қорыту жүйесінің денсаулығын қамтамасыз етуі мүмкін.

Зерттеулердің бірі ішек жолдары арқылы жылдам қозғалу арқылы іш қатуды жеңілдетуге көмектесетінін анықтады. Гуар сағызының ішінара гидролизденуі ішектің құрылымы мен ішектің қозғалу жиілігін жақсартумен байланысты болды ().

Сонымен қатар, ол жақсы бактериялардың көбеюіне және ішектегі зиянды бактериялардың көбеюіне ықпал ете отырып, пребиотик ретінде әрекет етуі мүмкін ().

Асқазан-ішек денсаулығын нығайту қабілетінің арқасында ол сонымен қатар тітіркенетін ішек синдромын емдеуге көмектеседі.

IBS-мен ауыратын 68 адамды бақылайтын 6 апталық зерттеудің бір бөлігі гидролизденген гуар сағызының IBS симптомдарының жақсарғанын анықтады. Сонымен қатар, кейбір адамдарда бұл нәжістің жиілігін арттыра отырып, кебулерді азайтты ().

Қандағы қант

Зерттеулер көрсеткендей, гуар сағызы қандағы қантты төмендетуі мүмкін.

Себебі бұл еритін талшықтың түрі, ол қанттың сіңуін баяулатып, қандағы қант деңгейінің төмендеуіне әкелуі мүмкін ().

Бір зерттеуде қант диабетімен ауыратын адамдарға гуар сағызына күніне 4 рет 6 апта бойы берілді. Гуар сағызы қандағы қанттың айтарлықтай төмендеуіне және LDL (жаман) холестериннің 20% төмендеуіне әкелді ().

Тағы бір зерттеу ұқсас нәтижелерді байқады, гуар сағызын тұтыну 2 типті қант диабетімен ауыратын 11 адамда қандағы қантты бақылауды едәуір жақсартқанын көрсетті ().

Қандағы холестерол

Гуар сағызы сияқты еритін талшықтардың холестеринді төмендететін әсері бар екендігі дәлелденді.

Талшық сіздің ағзаңыздағы өт қышқылдарымен байланысып, оларды шығарып, айналымдағы өт қышқылдарының санын азайтады. Бұл бауырды холестеринді көп мөлшерде өт қышқылдарын алу үшін қолдануға мәжбүр етеді, бұл холестерин деңгейінің төмендеуіне әкеледі ().

Бір зерттеуде семіздік пен қант диабетімен ауыратын 19 адам тәулігіне 15 грамм гуар сағызынан тұратын қосымша дәрі қабылдаған. Олар бұл плацебомен салыстырғанда жалпы қандағы холестерин деңгейінің төмендеуіне, сондай-ақ LDL холестерин деңгейінің төмендеуіне алып келгендігін анықтады ().

Жануарларға жүргізілген зерттеу ұқсас нәтижелерді анықтады, гуар сағызымен тамақтандырылған егеуқұйрықтар HDL (жақсы) холестерин деңгейінің жоғарылауынан басқа қандағы холестерин деңгейін төмендеткенін көрсетті ().

Салмақ сақтау

Кейбір зерттеулер гуар сағызының салмақ жоғалтуға және тәбетті бақылауға көмектесетінін анықтады.

Тұтастай алғанда, талшық сіңірілмеген ағза арқылы қозғалады және тәбетті азайту кезінде қанықтылықты арттыруға көмектеседі ().

Шын мәнінде, бір зерттеу күніне қосымша 14 грамм талшық жеу тұтынылатын калориялардың 10% төмендеуіне әкелуі мүмкін екенін көрсетті ().

Гуар сағызы тәбетті және калорияны тұтынуды төмендетуде әсіресе тиімді болуы мүмкін.

Үш зерттеудің бір шолуы гуар сағызының қанықтылықты жақсартып, тәулік бойы тағамдардан тұтынылатын калориялардың санын азайтты деген қорытындыға келді ().

Тағы бір зерттеу гуар сағызының әйелдердегі салмақ жоғалтуға әсерін қарастырды. Олар күніне 15 грамм гуар сағызын тұтыну әйелдердің плацебо қабылдағандарға қарағанда 5,5 фунттан (2,5 кг) артық арылуына көмектескенін анықтады ().

Зерттеулер гуар сағызының ас қорыту мүшелерінің денсаулығын жақсартып, қандағы қантты, қандағы холестеринді, тәбетті және калорияны төмендететінін көрсетеді.

Жоғары дозалар теріс әсер етуі мүмкін

Гуар сағызын көп мөлшерде тұтыну денсаулыққа кері әсерін тигізуі мүмкін.

1990 жылдары салмақ жоғалтуға арналған «Cal-Ban 3000» есірткі нарыққа шықты.

Оның құрамында асқазанда оның мөлшерінен 10-20 есеге дейін ісінетін гуар сағызы көп болды, ол толықтығы мен салмағын жоғалтуға ықпал етті ().

Өкінішке орай, бұл күрделі проблемалар тудырды, соның ішінде өңеш пен кіші ішектің бітелуі, кейбір жағдайларда тіпті өлім. Бұл қауіпті жанама әсерлер, сайып келгенде, FDA салмақ жоғалту өнімдерінде гуар сағызын пайдалануға тыйым салуға мәжбүр етті ().

Алайда, бұл жанама әсерлер гуар сағызының көптеген тамақ өнімдерінде кездесетін мөлшерден едәуір жоғары болғандығынан болғанын ұмытпаңыз.

FDA-да әр түрлі тамақ өнімдерінің максималды пайдалану деңгейлері бар, олар пісірілген тағамдарда 0,35% -дан, өңделген көкөніс шырындарында 2% -ға дейін (2).

Мысалы, кокос сүтінде гуар сағызының максималды деңгейі 1% құрайды. Бұл 1 кесе (240 грамм) порцияда максимум 2,4 грамм гуар сағызы болуы мүмкін дегенді білдіреді (2).

Кейбір зерттеулер 15 граммға дейінгі дозада айтарлықтай жанама әсерлер таппады ().

Алайда, жанама әсерлер пайда болған кезде, олар әдетте газ, диарея, кебулер және құрысулар сияқты жеңіл ас қорыту симптомдарын қамтиды ().

Гуар сағызының көп мөлшері ішектің бітелуі және өлім сияқты мәселелер тудыруы мүмкін. Өңделген тағамдардағы мөлшер әдетте жанама әсерлер туғызбайды, бірақ кейде ас қорыту симптомдарына әкелуі мүмкін.

Бұл бәріне бірдей келмеуі мүмкін

Гуар сағызы көбіне қалыпты мөлшерде қауіпсіз болуы мүмкін, алайда кейбір адамдар тұтынуды шектеуі керек.

Бұл сирек кездесетін болса да, бұл қоспа кейбір адамдарда аллергиялық реакцияны тудыруы мүмкін (,).

Сонымен қатар, бұл ас қорыту симптомдарын, соның ішінде газды және кебулерді тудыруы мүмкін ().

Егер сіз гуар сағызына сезімтал екеніңізді байқасаңыз және тұтынудан кейін жағымсыз әсерлерге тап болсаңыз, тұтынуды шектегеніңіз жөн болар.

Соя аллергиясы немесе гуар сағызына сезімталдығы бар адамдар олардың мөлшерін бақылауы немесе шектеуі керек.

Төменгі жол

Көптеген мөлшерде гуар сағызы зиянды болуы мүмкін және жағымсыз жанама әсерлер тудыруы мүмкін.

Алайда, өңделген тағамдардағы мөлшер қиындық туғызбайды.

Сағыз тәрізді талшықтың денсаулыққа пайдасы бар болса да, диетаны негізге ала отырып, өңделмеген тағамдар денсаулыққа оңтайлы жетудің ең жақсы әдісі болып табылады.