Ауыр қамшы кремі дұрыс тамақтанудың бөлігі бола ала ма?

Мазмұны

• Ауыр қаймақ дегеніміз не?
• Ауыр көпіршітетін кремді қолдану
• Ауыр көпіршітетін кремді тамақтандыру
• Ауыр кілегей мен кілегей
• Пайдасы мен минусы
• Ауыр көпіршітетін кремнің пайдасы
• Ауыр көпіршітетін кремнің минусы
• Дені сау ма?
• Төменгі жол

Ауыр қамшы кремі әртүрлі аспаздық аспектілерде қолданылады. Сіз оны сары май мен кілегей дайындауға, кофеге немесе сорпаға кілегей қосуға және тағы басқаларға қолдана аласыз.

Ауыр қамшы кремі қоректік заттарға толы, бірақ сонымен бірге өте жоғары калориялы.

Бұл мақалада ауыр кілегейлі крем туралы білуіңіз керек нәрсенің барлығы, оның қолданылуы, қоректік құрамы, артықшылықтары мен кемшіліктері көрсетілген.

Ауыр қаймақ дегеніміз не?

Ауыр кілегей - бұл шикі сүттің майдың көп бөлігі (1).

Жаңа, шикі сүт табиғи түрде кілегей мен сүтке бөлінеді. Майдың құрамына байланысты крем жоғарыға көтеріледі. Содан кейін оны қосымша өңдеуге шығарып тастайды (1).

Ауыр кілегей жасау үшін бұл шикі кілегей пастерленіп, біртектеседі. Бұл патогендерді жою, сақтау мерзімін ұзарту және тұрақтылықты жақсарту үшін қыздыру және кремге жоғары қысым жасауды қамтиды (2, 3, 4).

Сондай-ақ, ауыр кілегейдің көптеген түрлерінде кремді тұрақтандыруға және майдың бөлінуіне жол бермейтін қоспалар бар.

Бұл қоспалардың бірі - теңіз балдырларынан алынатын каррагенан. Басқасы - натрий казеинаты, сүттегі казеиннің тағамдық қоспасы (5, 6).

Ауыр көпіршітетін кремді қолдану

Ауыр көпіршітетін кремді тамақ өндірісінде және үйде тамақ дайындауда әртүрлі тәсілдермен қолдануға болады.

Ауыр кілегейді шайқау немесе шайқау оның май молекулаларының бірігуіне әкеледі.

Бірнеше минуттық қамшыдан кейін бұл қасиет сұйық кілегейдің кілегейге айналуына әкеледі. Тағы бірнеше минут шайнағаннан кейін, кілегей майға айналады (, 8, 9).

Айран, тағы бір танымал сүт өнімі - бұл ауыр кілегей майға айналдырылғаннан кейін қалатын сұйықтық (10).

Ауыр шайқау кремі кофеге, пісірілген тағамдарға, сорпаларға және басқа рецепттерге кілегей қосу үшін де қолданылады. Кетогендік диета сияқты майлы диетаны ұстанатын көптеген адамдар оны тамақ пен сусынға қосымша май қосу үшін пайдаланады.

Ауыр кілегей жаңа сүттегі сүттен майлылығы жоғары кілегейді майсыздандыру арқылы жасалады. Ол сары май мен кілегей дайындауға, кофеге және басқа да тағамдарға кілегей қосуға қолданылады.

Ауыр көпіршітетін кремді тамақтандыру

Ауыр кілегей негізінен майдан тұрады, сондықтан калория мөлшері жоғары. Ол сонымен қатар холинге, майда еритін дәрумендерге және кейбір минералдарға бай. Бір жарым кесе (119 грамм) құрамында ():

• Калория: 400
• Ақуыз: 3 грамм
• Май: 43 грамм
• Көмірсулар: 3 грамм
• А дәрумені: Күнделікті анықтаманың 35% (RDI)
• D дәрумені: 10% RDI
• Е дәрумені: RDI-дің 7%
• Кальций: RDI-дің 7%
• Фосфор: RDI-дің 7%
• Холин: 4% RDI
• К дәрумені: 3% RDI

Ауыр кілегейдегі май, ең алдымен, қаныққан май болып табылады, ол ұзақ уақыт бойы жүрек ауруының дамуына ықпал етеді деп ойлаған.

Алайда, қазіргі зерттеулер сүт майын қабылдау мен жүрек ауруы арасындағы тығыз байланысты көрсетпейді. Шын мәнінде, жаңадан пайда болған зерттеулер қаныққан майды жеу жүрек ауруларынан қорғауға көмектеседі деп болжайды (,).

Сондай-ақ, ауыр кілегей құрамында холин және A, D, E, K дәрумендері бар, олардың барлығы сіздің денсаулығыңызда маңызды рөл атқарады.

Мысалы, А дәрумені көз денсаулығы мен иммундық қызмет үшін өте маңызды, ал холин мидың ерте дамуы мен метаболизмі үшін өте маңызды (,).

Сонымен қатар, ауыр кілегей құрамында кальций мен фосфор бар, ол сау сүйектер үшін қажет екі минерал ().

Ауыр кілегей мен кілегей

Майдың құрамына қарай кремнің әр түрлі түрлері жіктеледі.

Ауыр қамшы мен кілегей қаймағын бірдей өніммен қателеспеу керек. Ауыр кілегей мен қою қаймақтың құрамында кем дегенде 36% сүт майы бар (3).

Екінші жағынан, кейде кілегей деп аталатын жеңіл кілегей, аздап жеңілірек, құрамында 30-35% сүт майы бар (3).

Құрамында майдың мөлшері аз болғандықтан, жеңіл кілегей ауалы кілегей шығарады, ал ауыр кілегей бай қопсытқыш шығарады (3).

Жарты жарым - бұл қаймақ негізіндегі тағы бір өнім, оның құрамына жартылай кілегей мен жартылай сүт кіреді. Оның құрамында 10–18% сүт майы бар және ең алдымен кофеде қолданылады (3).

Ауыр кілегей көп мөлшерде калориялы және құрамында кем дегенде 36% май болуы керек. Ол А дәрумені, холин, кальций және фосфор сияқты қоректік заттарға бай. Басқа кілегей өнімдері, соның ішінде жеңіл кілегей, кілегей және жартылай жарты құрамында май мөлшері аз.

Пайдасы мен минусы

Ауыр қамшы кілегей денсаулыққа пайдалы дәрумендер мен минералдарға толы. Алайда, бұл өте жоғары калориялы және егер сіз тым көп тұтынсаңыз, салмақ қосуға ықпал етуі мүмкін.

Төменде ауыр кілегейдің кейбір артықшылықтары мен кемшіліктері келтірілген.

Ауыр көпіршітетін кремнің пайдасы

Ауыр кілегей мен басқа да майсыз сүт өнімдерінде денсаулықты нығайтатын бірнеше дәрумендер мен минералдар бар, соның ішінде майда еритін А, D, Е, К дәрумендері бар.

Шын мәнінде, толыққанды сүт өнімдерінде майдың құрамында еритін дәрумендер аз және майсыз аналогтарына қарағанда көбірек болады (,,).

Сонымен қатар, сіздің денеңіз маймен бірге еритін витаминдерді жақсы сіңіреді, мысалы, ауыр кілегейдегі май ().

Кейбір зерттеулер сонымен қатар толық майлы сүт өнімдері семіздік қаупінің төмендеуімен, 2 типті қант диабетімен және жүрек ауруымен (,,,) байланысты екенін анықтады.

1300-ден астам қатысушыда жүргізілген бір зерттеу толыққанды сүт өнімдерін ең көп қабылдағаны туралы хабарлаған адамдар семіздікке ең аз тұтынғаны туралы хабарлаушыларға қарағанда айтарлықтай аз болатынын байқады. Оларда іштің майы айтарлықтай аз болды ().

36 ересек адамда жүргізілген 13 апталық зерттеу барысында гипертонияны (DASH) тоқтату үшін майсыз диеталық тәсілдерді диетаның 40% майы мен толық майлы сүт өнімдері бар майдың жоғары нұсқасымен салыстырды.

Зерттеушілер екі диета да жоғары қан қысымын төмендеткенін, бірақ майлылығы жоғары диета зиянды өте төмен тығыздықты липопротеинді (VLDL) азайтуға қосымша пайда әкелетінін атап өтті, бұл жүректі қорғайтын жоғары тығыздықтағы липопротеинді (HDL) сақтайды ().

Сонымен қатар, ауыр кілегей сіз үшін кофе кремдері және шайқалған қопсытқыш сияқты кремді алмастырғыш ретінде қызмет ететін, жоғары тазартылған аз майсыз бірнеше өнімдерге қарағанда пайдалы болып көрінеді ().

Тұтас тағаммен салыстырғанда, бұл өнімдер аз толтырылады және қандағы қант деңгейіне үлкен әсер етеді. Осы тазартылған тағамдарды жоғары мөлшерде қабылдау семіздікке (,,) байланысты болды.

Ауыр көпіршітетін кремнің минусы

Ауыр көпіршітетін кремнің калория мөлшері өте жоғары, оның 1/2 стаканына 400 калория бар (119 грамм). Сондықтан артық калорияны тұтыну оңай болуы мүмкін, егер оны жиі қолдансаңыз.

Төмен калориялы баламаға жартылай, толық емес сүт және жаңғақ сүті жатады ().

Таңқаларлықтай, адамдардың 65% -дан астамы лактозаға төзімсіз болуы мүмкін, сондықтан басқа сүт өнімдерімен бірге ауыр кілегейден бас тарту керек деп болжануда ().

Сонымен қатар, кейбір зерттеулер көрсеткендей, сүт өнімдері көптеген адамдарда шырыштың пайда болуына ықпал етуі мүмкін, тіпті аллергиясы жоқ немесе төзімсіз адамдар да ().

100-ден астам ересек адамда мұрыннан көп мөлшерде шырыш шығаратын зерттеудің бір нәтижесі сүттен бас тарту мәселені азайтуға көмектескенін анықтады.

Алты күн бойы сүтсіз диетаға отырғандар, шырыштың көп мөлшерде пайда болуының белгілері, тек екі күн сүтсіз жүргендерге қарағанда, содан кейін сүт өнімдерін диетаға қайта енгізгендерге қарағанда айтарлықтай аз болды.

Алайда, бұл пікірталас алаңы. Кейбір зерттеушілер сүт тұтыну мен шырыш өндірісі арасында ешқандай байланыс таппады ().

Сүт өнімдерін қабылдау сонымен қатар белгілі бір қатерлі ісіктер қаупінің жоғарылауымен байланысты болды ().

Мысалы, 8000-нан астам адамды қамтитын шолуда сүтті ең көп тұтынатындар асқазан қатерлі ісігінің ең төменгі сүт тұтынатындарға қарағанда 20% -ға жоғары екендігін байқады ().

Сонымен қатар, көптеген ауыр қамшы кремдерінің құрамында каррагенан және натрий казеинаты сияқты қоспалар бар. Бұлар жануарларға және пробиркаға зерттеулер кезінде жоғары дозада ішкенде ішектің зақымдалуымен байланысты болды (5, 6,,).

Ақырында, гомогендеу - майдың кілегейден бөлінуіне жол бермейтін жылу немесе қысымға негізделген процесс - сізге сүттің кейбір артықшылықтарын жинауға жол бермейді.

Жақында жасалған бір шолуда, шикі сүт өнімдерін тұтыну астма және аллергия сияқты аутоиммундық жағдайлардың алдын алуға көмектеседі деп болжануда ().

Ауыр қамшы көп мөлшерде май құрамында және майда еритін дәрумендерге толы, бірақ сонымен бірге калория мөлшері де жоғары. Толық майсыз сүт өнімдерін тұтынудың денсаулыққа пайдасы бар сияқты. Алайда, адамдардың 65% -ы сүтті жақсы көтере алмауы мүмкін.

Дені сау ма?

Ауыр кілегей көп мөлшерде калориялы, сонымен бірге пайдалы май мен бірнеше дәрумендер мен минералдарға бай. Әдетте, бұл аз мөлшерде қолданылады, мысалы, кофе немесе рецептерде аздап кремділік қажет, сондықтан сіздің диетаңызға айтарлықтай калория қосу мүмкін емес.

Дегенмен, егер сіз калориясы шектеулі диетаны ұстанатын болсаңыз, онда калориясы төмен баламаны, мысалы, жаңғақ сүті немесе жарты-жартысын қолдануға немесе күнделікті ауыр салмақты кремді тұтынуды шектеуге болады.

Адамдардың көпшілігі лактозаға төзімсіз болуы мүмкін және денсаулықты сақтау үшін ауыр кілегейден және басқа сүт өнімдерінен аулақ болу керек ().

Сонымен қатар, кейбір адамдар сүт өнімдерін жегеннен кейін шырыш өндірісінің жоғарылауына ұшырауы мүмкін. Егер бұл сізге қатысты болса, сіз ауыр қамшыдан бас тартуыңыз керек.

Алайда, егер сіз сүт өнімдеріне төзе алсаңыз және аз мөлшерде ауыр кремді қолдансаңыз, бұл сіздің диетаңыздың пайдалы бөлігі бола алады.

Ақырында, органикалық, шөппен қоректенетін ауыр кремді таңдаған дұрыс, өйткені шөппен қоректенетін сүт өнімдері әдеттегідей өсірілген сүт өнімдеріне қарағанда пайдалы майлар мен антиоксиданттар сияқты қоректік заттардың құрамында көбірек (,,).

Тұтастай алғанда, егер сіз сүт өнімдеріне төзе алсаңыз және аз мөлшерде ауыр кремді қолдансаңыз, бұл дұрыс таңдау. Алайда, егер сізде лактозаның төзімсіздігі болса, калориясы шектеулі диетада болсаңыз немесе шырыштың көп мөлшерде пайда болуын болдырмасаңыз болады.

Төменгі жол

Ауыр кілегей - рецепттерге немесе кофеге бай қосымша және оны кілегей мен май жасау үшін қолдануға болады.

Толық майлы сүт өнімдері ауыр кілегей сияқты қоректік заттарға, соның ішінде майда еритін дәрумендерге толы, бұл кейбір зерттеулер жүрек ауруы және семіздік сияқты жағдайлардың төмендеу қаупімен байланысты.

Алайда, ауыр кілегей өте көп калориялы, ал халықтың көп бөлігі сүт өнімдеріне шыдай алмайды.

Егер сіз сүт өнімдеріне төзе алсаңыз және аз мөлшерде ауыр кілегей қолдансаңыз, бұл сіздің диетаңыздың пайдалы бөлігі болуы мүмкін.