Мүмкіндігінше денсаулықты қалай етке айналдыруға болады

Мазмұны

• Тек бұлшық еттердің етін жеу теңгерімсіздік тудыруы мүмкін
• Жоғары температурада пісірудің зияны
• Қызыл ет темірде өте жоғары
• Төменгі сызық

Дениз Мингер - бұрынғы вегетариандық және танымал блогер. Ол қытайлық зерттеумен мұқият айналысуымен танымал.

Жоғарыдағы бейне оның 2012 жылғы ежелгі денсаулық симпозиумындағы презентациясы, «Етпен танысыңыз: қарама-қайшылықты тағамға объективті көзқарас».

Оның айтуынша, ет көп тұтынылатынына қатысты бірнеше мәселе туындауы мүмкін, бірақ оларды бірнеше қарапайым түзетулермен оңай шешуге болады.

Бұл мақалада оның дәрісінде көтеретін негізгі мәселелер туралы айтылады.

Тек бұлшық еттердің етін жеу теңгерімсіздік тудыруы мүмкін

Эволюция барысында адамдар бұлшық ет етін жеп қана қойған жоқ. Бір кездері олар ағзаларды қадірлейтін.

Аңшылар «мұрыннан құйрықты» жеді, бұл бұлшық еттер, органдар және басқа тіндер. Бауыр сияқты ағзаларда бұлшықетке қарағанда микроэлементтер көп болады, мысалы, А дәрумені, В дәрумені және темір.

Бұлшық ет еті метионин амин қышқылына өте көп келеді. Жануарларға жүргізілген зерттеулер метионинді аз тұтынудың денсаулыққа пайдасы мен өмір сүру ұзақтығын ұзартуы мүмкін екенін көрсетті (1, 2, 3).

Адами зерттеулер метионинді шектеу метаболикалық денсаулықты жақсартады және тіпті калорияны шектеу сияқты өмір сүру ұзақтығын арттырады деген тұжырымға келіп, осындай қорытындыға келді (4, 5).

Алайда, нақты тұжырым жасау үшін тақырып бойынша адам зерттеулері көбірек қажет.

Осыған қарамастан, бұлшық ет етінің орнына сіздің рационыңыздағы ағза етінің көп болуы метионин қабылдауды шектеуге және көптеген қоректік заттарды қабылдауды арттыруға көмектеседі.

Қысқаша мазмұны Сіздің рационыңызға бұлшық ет етінің орнына ағза етін қосу метионин қабылдауды шектеуі мүмкін. Диетадағы метионинді шектеу денсаулықты жақсартады және тіпті ұзақ өмір сүруге әсер етеді.

Жоғары температурада пісірудің зияны

Етті өте жоғары температурада пісіру үшін кейбір қауіптер бар.

Жоғары температурада пісірудің кең таралған әдістеріне гриль жасау, қайнату, қуыру және терең қуыру жатады.

Жоғары температурада пісіру әдістері гетероциклді аминдер (HA), гликацияның озық өнімі (AGEs) және полициклді хош иісті көмірсутектер (PAHs) сияқты зиянды емес қосылыстар түзуі мүмкін.

Олар қалыптасады, өйткені ет құрамындағы кейбір қоректік заттар оның басқа компоненттерімен өте жоғары температурада әрекеттеседі (6, 7).

Бұл зиянды емес қосылыстар сүт безінің және ұйқы безінің қатерлі ісігін қоса алғанда, қатерлі ісік ауруларының бірнеше түрінің пайда болу қаупінің жоғарлауымен байланысты болды (8, 9, 10).

Төменде тамақ құрамындағы зиянды қосылыстарды азайтуға арналған бірнеше кеңестер берілген:

• Пісіру, пісіру, буландыру және қайнату сияқты жұмсақ тағамдарды қолданыңыз.
• Қайнатылған және ысталған тағамдарды шектеңіз. Егер сіздің етіңіз күйіп қалса, күйдірілген бөліктерді кесіп алыңыз.
• Етті тікелей жалынға қоймаңыз және 150 ° C / 300 ° F-тан жоғары температурада пісіруді азайтыңыз.
• Етті зәйтүн майы, лимон шырыны, сарымсақ немесе қызыл шараппен маринадтау HCA-ді 90% -ға дейін төмендетеді (11).
• Өте жоғары ыстықта пісірген кезде етті жиі аударыңыз.

Қысқаша мазмұны Жоғары температурада ет пісіру гетероциклді аминдер, жетілдірілген гликация өнімдері және полициклді хош иісті көмірсутектер сияқты зиянды емес қосылыстар түзуі мүмкін, олардың барлығы аурудың жоғарлау қаупімен байланысты.

Қызыл ет темірде өте жоғары

Ет минералды темірде өте жоғары.

Темір қандағы гемоглобинмен байланысады және денеңіздің барлық тіндеріне оттегі жеткізуде маңызды рөл атқарады.

Алайда, ағзадағы темірдің деңгейі жоғары болуы ұзақ мерзімді перспективада, әсіресе ер адамдарда проблемалар тудыруы мүмкін.

Денедегі артық қан мен темірді кетіруге көмектесетін әйелдерде етеккір бар. Алайда, етеккір етпейтін әйелдер мен балаларда темірді денеден шығару тиімді механизмі жоқ.

Егер темірді тұтыну өте жоғары болса, онда ол қандағы темірдің түзілуіне әкелуі мүмкін, бұл темірдің уыттылық белгілерін тудырады (12).

Бұл көптеген адамдар үшін алаңдаушылық тудырмайды, бірақ тұқым қуалайтын гемохроматоз деп аталатын генетикалық ауру темірдің жоғары сіңуіне әкелуі мүмкін (13).

Мұндай ауруға шалдыққандар үшін темірге бай тағамдарды көп жеу қиындық тудыруы мүмкін, ал қызыл ет темірге өте бай болады.

Егер сізде осындай жағдай болса, темір деңгейін төмендету үшін бірнеше нәрсені жасауға болады:

• Үнемі қан тапсырыңыз.
• Кофе немесе шай құрамында темір көп болатын тағаммен бірге ішіңіз, өйткені олар темір сіңуіне кедергі келтіреді.
• Сізде көп темір бар тағамды жеген кезде С дәруменіне бай тағамдардан аулақ болыңыз, өйткені С дәрумені темірдің сіңуін арттырады.
• Қызыл ет аз жейді.

Мұның сізге қатысты екендігін білудің жалғыз жолы - темір деңгейіңізді тексеру немесе генетикалық мутацияның өзі үшін тестілеу.

Қысқаша мазмұны Қызыл ет темірге бай. Бұл сирек кездесетін сау адамдар үшін алаңдаушылық тудырады, бірақ қауіпті жоғары темір деңгейі бар адамдар үшін бұл проблема болуы мүмкін.

Төменгі сызық

Ет, әсіресе егер ол табиғи түрде берілетін жануар болса, бұл пайдалы тамақ.

Алайда, тамақтану саласындағы көптеген мәселелер сияқты, ет тұтынудың жоғары деңгейіне қатысты кейбір проблемалар бар.

Оларға амин қышқылы метионинін және тамақ дайындау кезінде пайда болатын зиянды емес қосылыстарды, сондай-ақ темірдің жоғары мөлшерін тұтынуды жатқызуға болады.

Бақытымызға орай, бұл мәселелерді сіздің диетаңызға кейбір түзетулер енгізу арқылы оңай ескеруге болады.