Сутектелген өсімдік майы дегеніміз не?

Мазмұны

• Өндірісі және қолданылуы
• Жанама әсерлері
• Қандағы қантты бақылауды нашарлатуы мүмкін
• Қабынуды күшейтуі мүмкін
• Жүректің денсаулығына зиян тигізуі мүмкін
• Азық-түлік көздері
• Төменгі жол

Сутектелген өсімдік майы көптеген өңделген тағамдардың кең таралған ингредиенті болып табылады.

Көптеген өндірушілер бұл майды арзан бағамен және ұзақ сақтау мерзімімен жақсы көреді.

Алайда, бұл бірнеше елеулі жанама әсерлермен байланысты.

Бұл мақалада гидрленген өсімдік майы, оның қолданылуы, зиянды жақтары және тамақ көздері түсіндіріледі.

Өндірісі және қолданылуы

Сутектелген өсімдік майы өсімдіктерден, мысалы, зәйтүн, күнбағыс, соядан алынған майлардан жасалады.

Бұл майлар бөлме температурасында әдетте сұйық болғандықтан, көптеген компаниялар гидрогенизацияны қатты және жайылатын консистенцияны алу үшін пайдаланады. Бұл процесс барысында сутектің молекулалары соңғы өнімнің құрылымын, тұрақтылығын және сақтау мерзімін өзгерту үшін қосылады ().

Сутектелген өсімдік майлары көптеген пісірілген тағамдарда дәм мен құрылымды жақсарту үшін қолданылады (2).

Сонымен қатар, бұл майлар тұрақты және тотығуға төзімді, бұл жылуға ұшыраған кезде майлардың ыдырауы. Осылайша, оларды пісірілген немесе қуырылған тағамдарда пайдалану оңай, өйткені олар басқа майларға қарағанда ашулану ықтималдығы аз ().

Сонымен қатар, гидрогенизация сіздің денсаулығыңызға зиян тигізуі мүмкін транс майларды, қанықпаған майдың түрін жасайды ().

Көптеген елдер гидрогенизацияланған өсімдік майына қатысты ережелерді күшейткенімен, оны әр түрлі тамақ өнімдерінен табуға болады.

Сутектелген өсімдік майы оның дәмін, құрылымын және сақтау мерзімін жақсарту үшін өңдеуден өтеді. Бұл процесс сіздің денсаулығыңызға зиянды транс майларды түзеді.

Жанама әсерлері

Сутектелген өсімдік майлары денсаулыққа бірнеше жағымсыз әсерлермен байланысты болды.

Қандағы қантты бақылауды нашарлатуы мүмкін

Кейбір зерттеулер гидрогенді өсімдік майлары қандағы қантты бақылауға зиян тигізеді деп болжайды.

85000-ға жуық әйелдерде жүргізілген 16 жылдық зерттеу нәтижесінде гидрогенизацияның қосымша өнімі болып табылатын транс майлардың ең көп мөлшерін тұтынатындардың 2 типті қант диабеті қаупі едәуір жоғары екендігі анықталды ().

183 адамдағы тағы бір зерттеу инсулинге төзімділіктің жоғары қаупімен транс-май қабылдауды байланыстырды. Бұл жағдай сіздің денеңіздің қандағы қант деңгейін (,) реттейтін гормон - инсулинді қолдану қабілетін нашарлатады.

Алайда, басқа зерттеулер транс майлардың қандағы қант деңгейіне әсері туралы қайшылықты нәтижелер береді. Осылайша, көбірек зерттеу қажет ().

Қабынуды күшейтуі мүмкін

Жедел қабыну аурудан және инфекциядан қорғайтын қалыпты иммундық жауап болғанымен, созылмалы қабыну жүрек ауруы, қант диабеті және қатерлі ісік сияқты жағдайларға ықпал етуі мүмкін ().

Зерттеулер гидрогенизацияланған өсімдік майының құрамындағы транс майлар сіздің ағзаңыздағы қабынуды күшейтуі мүмкін екенін көрсетеді.

50 ер адамдағы 5 апталық шағын зерттеудің біреуі транс майға басқа майларды ауыстыру қабыну маркерлерінің деңгейін жоғарылатқанын атап өтті ().

Дәл сол сияқты, 730 әйелде жүргізілген зерттеуде транс-майлардың ең көп мөлшерін қолданған адамдарда қабынудың кейбір белгілері 73% -ға жоғары болғандығы анықталды ().

Жүректің денсаулығына зиян тигізуі мүмкін

Гидрогенделген өсімдік майларының транс майлары жүрек денсаулығына зиян тигізетіні дәлелденді.

Зерттеулер көрсеткендей, транс майлар LDL (жаман) холестерин деңгейін жоғарылатуы мүмкін, ал жақсы HDL (жақсы) холестеринді төмендетеді, екеуі де жүрек ауруының қауіпті факторлары болып табылады ().

Басқа зерттеулер транс-майдың көп мөлшерде қабылдануын жүрек ауруы мен инсульттің даму қаупімен байланыстырады.

Мысалы, 78,778 әйелде жүргізілген 20 жылдық бір зерттеу транс-майдың көп мөлшерін жүрек ауруы қаупімен байланыстырды, ал 17107 адамдағы тағы бір зерттеу күнделікті тұтынылатын транс майдың әрбір 2 грамын ерлердің инсульт қаупімен 14% жоғарылығымен байланыстырды. (,).

Сутектелген өсімдік майы қабынуды күшейтіп, жүрек денсаулығына және қандағы қантты бақылауға кері әсер етуі мүмкін.

Азық-түлік көздері

Бірнеше елдер трансмайларды коммерциялық өнімдерде пайдалануға тыйым салды немесе шектеді.

2021 жылдан бастап Еуропалық Одақ транс майларды тамақ өнімдеріндегі жалпы майдың 2% -дан аспайтын мөлшерде шектейді (15).

Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару басқармасы (FDA) АҚШ-та өңделген тағамдардан жасалған жасанды транс майларға тыйым салды. Алайда, бұл ереже 2020 жылға дейін толық күшіне енбейді, ал гидрленген өсімдік майлары көптеген оралған және өңделген тағамдарда әлі де бар ().

Гидрленген өсімдік майларының кейбір кең таралған көздеріне мыналар жатады:

• маргарин
• қуырылған тағамдар
• нан өнімдері
• кофе кремдері
• крекер
• алдын ала дайындалған қамыр
• көкөністерді қысқарту
• микротолқынды попкорн
• картоп чипсы
• оралған тағамдар

Өзіңіздің майдың аз мөлшерін қабылдауды азайту үшін тағам өнімдерінің ингредиенттерінің тізімін мұқият гидрогенизацияланған өсімдік майларына тексеріңіз - оларды «гидрогенизацияланған майлар» немесе «жартылай гидрогенизацияланған майлар» деп атауға болады.

Көптеген үкіметтер транс майларына қарсы күрес жүргізіп жатқанымен, гидрогенизацияланған майларды көптеген алдын ала оралған және өңделген тағамдардан табуға болады.

Төменгі жол

Сутектелген өсімдік майлары тамақ өнеркәсібінде өңделген тағамдардың дәмін және құрылымын жақсарту үшін кеңінен қолданылады.

Олар жүрегінде денсаулығына, қабынуына және қандағы қант деңгейін бақылауға кері әсер етуі мүмкін транс майларын сақтайды.

Қазір көптеген елдер транс майларын шектейтін болса да, бұл май көптеген оралған тағамдарда бар. Сондықтан гидрленген өсімдік майларын тұтынуды азайту үшін тамақ өнімдерінің жапсырмаларын мұқият оқып шығыңыз.