Рапс майы денсаулыққа пайдалы ма? Барлығын білу керек

Мазмұны

• Рапс майы дегеніміз не?
• Ол қалай жасалады?
• Қоректік заттар
• Майлы қышқылдың құрамы
• Ықтимал құлдырау
• Омега-6 майларында жоғары
• Көбінесе ГМО
• Жоғары тазартылған
• Денсаулыққа зиян келтіре ала ма?
• Қабынудың жоғарылауы
• Жадқа әсер ету
• Жүректің денсаулығына әсері
• Балама пісіру майлары
• Төменгі сызық

Рапс майы - көптеген тағамдарда кездесетін өсімдік негізіндегі май.

Көптеген адамдар рапс майын оның денсаулығына тигізетін әсері мен өндіріс тәсілдеріне байланысты алаңдатып отырады.

Алайда, сіз әлі де рапс майын қолданған дұрыс па, жоқ па деген сұрақ туындауы мүмкін.

Бұл мақала сізге рапс майының сіз үшін жақсы немесе жаман екенін айтады.

Рапс майы дегеніміз не?

Рапс (Brassica напусы Л.) - бұл өсімдіктер тұқымы арқылы өсірілген майлы дақыл.

Канада ғалымдары өздігінен эрук қышқылы мен глюкозинолаттар деп аталатын уытты қосылыстарды сақтайтын рапс өсімдігінің дайын нұсқасын ойлап тапты. «Канола» атауы «Канада» және «ола» деген сөзден шыққан, майды білдіреді.

Рапс өсімдігі рапс өсімдігіне ұқсас болғанымен, құрамында әр түрлі қоректік заттар бар және оның майы адам тұтынуы үшін қауіпсіз.

Рапола зауыты құрылғаннан бері өсімдік селекционерлері тұқым сапасын жақсартатын және рапс майын өндірудің өсуіне әкелетін көптеген сорттарды ойлап тапты.

Рапс дақылдарының көпшілігі майдың сапасын жақсарту және өсімдіктердің гербицидтерге төзімділігін арттыру үшін генетикалық түрлендірілген (ГМО) болып табылады (1).

Америка Құрама Штаттарында өсірілетін рапс дақылдарының 90% -дан астамы ГМО болып табылады (2).

Рапс майы мен рапс тамағын жасау үшін канола дақылдары қолданылады, ол көбінесе мал азығы ретінде пайдаланылады.

Сондай-ақ, рапс майы дизельге отын балама ретінде және шиналар сияқты пластификаторлармен жасалған заттардың компоненті ретінде қолданыла алады.

Ол қалай жасалады?

Рапс майын өндіру процесінде көптеген қадамдар бар.

Канада Канола Кеңесінің пікірінше, бұл процесс келесі кезеңдерді қамтиды (3):

1. Тұқым тазарту. Өсімдік сабағы мен кір сияқты қоспаларды кетіру үшін рапс тұқымдары бөлініп тазартылады.
2. Тұқымдарды баптау және майлау: Тұқымдарды шамамен 95 to (35 ℃) дейін қыздырады, содан кейін тұқымның клеткалық қабырғасын жырту үшін роликті диірмендер арқылы «қабыршақтайды».
3. Тұқым дайындау. Тұқымдық қабықтарды бумен жылытатын пештер жасайды. Әдетте, бұл қыздыру процесі 176-221 ℉ (80 ° -105 ° C) температурасында 15-20 минутқа созылады.
4. Басу. Содан кейін, дайындалған рапс тұқымының үлпектері бірнеше бұрандалы престерде немесе ысырмаларда басылады. Бұл әрекет майдың 50–60% -ын қабыршықтардан тазартады, қалған бөлігін басқа жолмен алуға мүмкіндік береді.
5. Еріткіш экстракциясы. 18–20% майы бар қалған тұқым қабыршақтары майдың қалған бөлігін алу үшін гексан деп аталатын химикаттың көмегімен бөлінеді.
6. Тозаңдандыру. Содан кейін гексанканы будың әсерінен үшінші рет 203–239 95 (95–115 ° C) жылыту арқылы рапс тамағынан алады.
7. Майды өңдеу. Алынған май әр түрлі тәсілдермен өңделеді, мысалы, буды айдау, фосфор қышқылына ұшырау және қышқыл қосылған саздар арқылы сүзу.

Сонымен қатар, маргарин мен қысқартылған рапс майы гидрогенизациядан өтеді, одан әрі химиялық құрылымын өзгерту үшін сутегі молекулалары мұнайға құйылады.

Бұл процесс майды бөлме температурасында қатты етеді және сақтау мерзімін ұзартады, сонымен қатар сүт және ет өнімдері (4) сияқты тағамдардағы табиғи майлардан ерекшеленетін жасанды транс майларын жасайды.

Жасанды транс майлары денсаулыққа зиянды және жүрек ауруларымен байланысты, көптеген елдерде оларды тамақ өнімдерінде қолдануға тыйым салуға итермелейді (5).

Қысқаша мазмұны Рапс майы - рапс өсімдікінен алынған өсімдік майы. Рапс тұқымын өңдеу құрамында май алуға көмектесетін синтетикалық химикаттар бар.

Қоректік заттар

Көптеген майлар сияқты, рапс қоректік заттардың жақсы көзі емес.

Бір ас қасық (15 мл) рапс майын береді (6):

• Калория: 124
• Е дәрумені: Күнделікті анықтаманың 12% (RDI)
• К дәрумені: 12% RDI

Е және К витаминдерінен басқа, рапс майы дәрумендер мен минералдардан құралған.

Майлы қышқылдың құрамы

Қанолды қаныққан майдың төмен деңгейіне байланысты жиі пайдалы майлардың бірі деп атайды.

Міне, рапс майының май қышқылдарының бөлінуі (7):

• Қаныққан майлар: 7%
• Майлы қанықтырылған майлар: 64%
• Қанықпаған майлар: 28%

Рапс майындағы полиқанықпаған майларға 21% линол қышқылы кіреді - көбінесе омега-6 май қышқылы - және өсімдік көздерінен алынған омега-3 май қышқылының бір түрі (8) - 11% альфа-линолен қышқылы (ALA).

Көптеген адамдар, әсіресе өсімдік негізіндегі диеталар, жүрек және ми денсаулығына өте маңызды омега-3 майларының DHA және EPA деңгейін жоғарылату үшін АЛА көздеріне тәуелді.

Сіздің денеңіз ALA-ны DHA және EPA-ға айналдыра алатындығына қарамастан, зерттеулер бұл процестің өте тиімсіз екенін көрсетеді. Дегенмен, ALA-дің өзіндік артықшылықтары бар, өйткені ол сыну қаупін азайтып, жүрек аурулары мен 2 типті қант диабетінен қорғай алады (9, 10).

Рапсты өндіру кезінде қолданылатын қыздыру әдістері, сондай-ақ қуыру сияқты ыстықты пісіру әдістері ALA сияқты полиқанықпаған майларға кері әсерін тигізеді.

Сонымен қатар, рапс майының құрамында 4,2% -ға дейін май болуы мүмкін, бірақ деңгейі өте өзгергіш және әдетте әлдеқайда төмен (11).

Жасанды транс майлары аз мөлшерде болса да зиянды, бұл Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымын 2023 жылға қарай тамақ өнімдеріндегі жасанды транс майларды жаһандық жоюға шақырады (12).

Қысқаша мазмұны Е және К витаминдерінен басқа, рапс майы қоректік заттардың жақсы көзі емес. Рапс майы құрамында денсаулыққа зиянды транс майларының аз мөлшері болуы мүмкін.

Ықтимал құлдырау

Канола - әлемдегі екінші ірі майлы дақыл. Оны тамақ өнімдерінде қолдану кеңеюде (13).

Рапс коммерциялық тамақ өнеркәсібіндегі ең танымал май көздерінің бірі болғандықтан, оның денсаулыққа тигізетін әсері туралы алаңдаушылықтар көбейе түсті.

Омега-6 майларында жоғары

Рапс майының бір кемшілігі оның құрамында жоғары омега-6 майы бар.

Омега-3 майлары сияқты, омега-6 майлары денсаулық үшін өте маңызды және сіздің ағзаңызда маңызды қызмет атқарады.

Алайда, заманауи диета, әдетте, көптеген тазартылған тағамдарда кездесетін омега-6-да өте жоғары, және бүкіл тағамнан омега-3-ке аз, бұл қабынудың жоғарылауына әкелетін теңгерімсіздікке әкеледі.

Омега-6-ның омега-3 майын қабылдауға қатысты ең дұрыс қатынасы - 1: 1, ал батыстықтардың әдеттегі диетасы шамамен 15: 1 (14) құрайды.

Бұл теңгерімсіздік Альцгеймер ауруы, семіздік және жүрек аурулары сияқты бірқатар созылмалы жағдайлармен байланысты (15, 16, 17).

Рапс майының омега-6-дан омега-3-ке қатынасы 2: 1 құрайды, бұл әсіресе сәйкес келмейтін болып көрінуі мүмкін (18).

Рапс майы көптеген тағамдарда кездесетіндіктен және омега-3-ке қарағанда омега-6-да көп болғандықтан, ол омега-6 диетасының негізгі көзі болып табылады.

Теңгерімді қатынас жасау үшін сіз рапсқа және басқа майларға бай өңделген тағамдарды табиғи балықты, мысалы, майлы балық сияқты омега-3 табиғи заттарымен алмастыруыңыз керек.

Көбінесе ГМО

ГМО тағамдары өздерінің генетикалық материалдарын белгілі бір қасиеттерді енгізу немесе жою үшін ойлап тапқан (19).

Мысалы, жүгері мен рапс сияқты жоғары сұраныстағы дақылдар гербицидтер мен зиянкестерге көбірек төзімді болу үшін генетикалық жолмен жасалған.

Көптеген ғалымдар ГМО тағамдарын қауіпсіз деп санайды, бірақ олардың қоршаған ортаға, халықтың денсаулығына, өсімдіктердің ластануына, меншік құқығы мен тамақ қауіпсіздігіне тигізетін әсері туралы алаңдаушылық көп.

Америка Құрама Штаттары мен Канададағы рапс дақылдарының 90% -дан астамы гендік-инженерлік жолмен алынған (2, 20).

ГМО тағамдары адам тұтынуына ондаған жылдар бойы бекітілген болса да, олардың денсаулығына ықтимал қауіптері туралы аз мәліметтер бар, сондықтан көптеген адамдар оларды болдырмауға мәжбүр етеді.

Жоғары тазартылған

Рапс майын өндіру жоғары қызуды және химиялық заттардың әсерін қамтиды.

Химиялық тазартылған май деп есептелгенде, рапс химиялық өңдеуді қажет ететін ағарту және дезодорация сияқты кезеңдерден өтеді (21).

Шын мәнінде, тазартылған майлар, соның ішінде рапс, соя, жүгері және пальма майлары - тазартылған, ағартылған және иіссіздендірілген (РБД) майлар ретінде белгілі.

Мұнайды тазарту маңызды май қышқылдары, антиоксиданттар және витаминдер сияқты майлардағы қоректік заттарды айтарлықтай төмендетеді (22, 23, 24).

Тазартылмаған, суық сығымдалған рапс майлары бар болғанымен, нарықтағы көптеген рапс жоғары дәрежеде тазартылған және тазартылмаған майларда антиоксиданттар жоқ, бұл қосымша сафин зәйтүн майы сияқты.

Қысқаша мазмұны Рапс майы көп жағдайда тазартылған және ГМО болып табылады. Сондай-ақ, ол омега-6 майларының бай көзі болып табылады, егер олар көп тұтынылса, қабынуды тудыруы мүмкін.

Денсаулыққа зиян келтіре ала ма?

Рапс майы тамақ өнеркәсібінде кеңінен қолданылатын майлардың бірі болғанымен, оның денсаулыққа тигізетін әсері туралы аздаған ұзақ мерзімді зерттеулер бар.

Сонымен қатар, оның денсаулыққа пайдасы туралы көптеген зерттеулерді рапс саласы қаржыландырады (25, 26, 27, 28, 29).

Айтуынша, кейбір деректер рапс майы денсаулыққа кері әсерін тигізуі мүмкін.

Қабынудың жоғарылауы

Бірқатар жануарларды зерттеу рапс майын қабынудың жоғарылауымен және тотығу стрессімен байланыстырады.

Тотықтырғыш стресс дегеніміз - қабынуды тудыруы мүмкін зиянды бос радикалдар мен теңгерімсіздікті білдіреді және антиоксиданттар, олар радикалды зақымдануды болдырмайды немесе баяулатады.

Бір зерттеуде 10% рапс майымен тамақтанған егеуқұйрықтар құрамында антиоксиданттар азаяды және соя майымен қоректенетін егеуқұйрықтарға қарағанда «жаман» LDL холестерин деңгейі жоғарылайды.

Сонымен қатар, рапс майы диетасы өмір сүру ұзақтығын едәуір қысқартып, қан қысымының едәуір жоғарылауына әкелді (30).

Жақында жасалған егеуқұйрықтың тағы бір зерттеуі рапс майын қыздыру кезінде түзілетін қосылыстар белгілі бір қабыну белгілерін арттырғанын көрсетті (31).

Жадқа әсер ету

Жануарларды зерттеу сонымен қатар рапс майы жадқа теріс әсер етуі мүмкін екендігін көрсетеді.

Тышқандардың зерттеуі рапсқа бай диетаны созылмалы қолдану жадқа едәуір зиян келтіретінін және дене салмағының едәуір артуын анықтаған (32).

Адамзаттың бір жылдық зерттеуі бойынша, 180 жасы үлкендер тазартылған майларға бай бақылау диетасына, оның ішінде рапсқа да, немесе барлық тазартылған майларды күніне 20-30 мл қосымша зәйтүн майымен алмастыратын диетаға тағайындалды.

Айта кетейік, зәйтүн майы тобындағылар ми функциясын жақсартады (33).

Жүректің денсаулығына әсері

Рапс майы жүрекке пайдалы май ретінде ұсынылғанмен, кейбір зерттеулер бұл пікірмен келіспейді.

2018 жылғы зерттеу барысында 2,071 ересек адам майдың белгілі бір түрлерін тамақ дайындау үшін қаншалықты жиі қолданғанын хабарлады.

Артық салмақ немесе семіздікке шалдыққандардың арасында, әдетте, рапс майын тамақ дайындау үшін қолданған адамдар оны сирек немесе ешқашан қолданбаған адамдарға қарағанда метаболикалық синдромға көбірек ұшыраған (34).

Метаболикалық синдром - бұл жағдайлардың кластері - қандағы қант, ішектің артық мөлшері, жоғары қан қысымы, жоғары холестерин немесе триглицеридтер - бірге жүретін жүрек ауруы қаупін арттырады.

2018 жылғы зерттеу нәтижелері рапс майын қабылдауды жалпы холестерин және «жаман» LDL холестерин деңгейі (25) сияқты жүрек аурулары қаупінің факторларына пайдалы әсермен байланыстыратын салалық шолумен салыстырды.

Рапс майы үшін жүрек-денсаулыққа тигізетін пайдасы туралы зерттеулердің көпшілігі жоғары тазартылған рапс майын немесе қыздырылмаған рапс майын қолдануды ескереді - бұл жоғары температурада пісіру үшін жиі қолданылатын тазартылған түрі емес (35, 36, 37, 38, 39, 40). ).

Сонымен қатар, көптеген денсаулық сақтау ұйымдары қаныққан майларды рапс сияқты қанықпаған өсімдік майымен алмастыруға итермелесе де, бұл жүрек денсаулығына пайдалы ма екендігі түсініксіз.

458 ер адамның бір анализінде қаныққан майларды қанықпаған өсімдік майымен алмастырған адамдарда «жаман» LDL холестерин деңгейі төмен болды, бірақ бақылау тобына қарағанда (41) өлім, жүрек аурулары және коронарлық артерия аурулары едәуір жоғары болды.

Сонымен қатар, жақында жүргізілген шолу қаныққан майларды өсімдік майымен алмастыру жүрек ауруын, жүрек ауруларынан болатын өлімді немесе жалпы өлімді азайту мүмкін емес деген қорытындыға келді (42).

Рапс майы мен жүрек денсаулығына қатысты көп зерттеулер қажет (43, 44).

Қысқаша мазмұны Кейбір зерттеулер рапс майының қабынуды күшейтіп, жад пен жүрек денсаулығына кері әсерін тигізеді деп болжайды. Алайда көп зерттеулер қажет.

Балама пісіру майлары

Рапс майының денсаулыққа қалай әсер ететінін толық түсіну үшін көбірек зерттеу қажет екені анық.

Сонымен қатар, көптеген басқа майлар денсаулыққа пайдалы, ғылыми дәлелдермен расталады.

Төмендегі майлар жылуға тұрақты және рапс майын пісірудің әртүрлі әдістеріне алмастыра алады, мысалы, тұздау.

Есіңізде болсын, кокос майы сияқты қаныққан майлар қыздыру сияқты қыздыру әдісін қолданғанда ең жақсы таңдау болып табылады, өйткені олар тотығуға аз бейім.

• Зәйтүн майы. Зәйтүн майы қабынуға қарсы қосылыстарға, соның ішінде полифенол антиоксиданттарына бай, олар жүрек аурулары мен психикалық құлдыраудың алдын алады (45).
• Кокос майы. Кокос майы - ыстық отпен пісіруге арналған ең жақсы майлардың бірі және HDL холестеринінің «жақсы» жоғарылауына көмектеседі (46).
• Авокадо майы. Авокадо майы ыстыққа төзімді және құрамында каротеноид пен полифенол антиоксиданттары бар, олар жүрек денсаулығына пайдалы (47).

Төмендегі майларды салатқа және жылуды қоспайтын басқа заттарға сақтау керек:

• Зығыр майы. Зерттеулер көрсеткендей, зығыр майы қан қысымын төмендетіп, қабынуды азайтуға көмектеседі (48).
• Жаңғақ майы. Грек жаңғағының майы бай, жаңғақты дәмге ие және қандағы қант пен холестерин деңгейін төмендететіні көрсетілген (49, 50).
• Қарасора майы. Қарасора майы өте қоректік және салаттарға өте ыңғайлы жаңғақ хош иісіне ие (51).

Қысқаша мазмұны Рапс майына көптеген тиімді ауыстырулар бар. Ыстыққа төзімді майларды, мысалы, кокос және зәйтүн майларын, пісіру үшін қолдануға болады, ал зығыр, грек жаңғағы және қарасора майларын жылуды қоспайтын рецепттерде қолдануға болады.

Төменгі сызық

Рапс майы - бұл тамақ дайындау мен тамақ өңдеуде кеңінен қолданылатын тұқым майы.

Рапс майын зерттеуде көптеген қарама-қайшы және қайшылықты тұжырымдар бар.

Кейбір зерттеулер оны денсаулықты жақсартумен байланыстырғанымен, көптеген адамдар бұл қабынуды тудырады және сіздің жадыңыз бен жүрегіңізге зиян тигізеді деп санайды.

Үлкенірек, сапалы зерттеулер жүргізілмейінше, денсаулығы дәлелденген майларды, мысалы, қосымша тың зәйтүн майын таңдаған дұрыс.