Сыр тәуелді ме?

Мазмұны

• Бұл сіздің ірімшікке арналған миыңыз
• Сырдағы казеин және казоморфиндер
• Ірімшіктің басқа ықтимал тәуелділік қасиеттері
• Сіз ірімшіктен аулақ болуыңыз керек пе?
• Сүт ірімшесінің баламалары
• Төменгі жол

Ірімшік - әлемдегі ең танымал сүт өнімдерінің бірі.

Шындығында, бұл өте қарапайым және оңай, сондықтан көптеген адамдар оны тәуелді деп санайды. Сонымен, сіз бұл шағымның артында ғылыми дәлелдер бар ма деген сұрақ туындауы мүмкін.

Бұл мақалада ірімшік құрамында тәуелді қосылыстар бар ма және бұл сіздің денсаулығыңыз үшін нені білдіретіні түсіндіріледі.

Бұл сіздің ірімшікке арналған миыңыз

Сауалнамалар көрсеткендей, американдықтар 1970-ші жылдардың ортасында бір адамға шамамен 6 фунт (2,7 кг) ірімшік жеген, бұл көрсеткіш 2018 жылдан бастап 11 фунт (5 кг) дейін өсті.

Бұл өсудің көптеген себептері бар, мысалы, әлеуметтік және экономикалық факторлардың өзгеруі. Ірімшік көбінесе әлеуметтік жиындардың орталығы болып табылады, ал ірімшік жасаудың өзі қазіргі таңда дұрыс емес.

Дегенмен, бұл қарапайым тағам оның танымал болуына ықпал ететін жұмсақ тәуелділікке ие болуы мүмкін.

Адамдардың ірімшікті ұнатуының бір себебі - бұл сүт өнімдерінде баяу сіңірілетін ақуыз, казеин болуы мүмкін.

Сырдағы казеин және казоморфиндер

Казеин сүт сүтіндегі ақуыздың көп бөлігін құрайды, ал ірімшікте казеин концентрациясы одан да жоғары, өйткені 1 фунт (0,5 кг) ірімшік жасау үшін 10 фунт (4,5 кг) сүт қажет.

Казеинді сіңіргенде, ағзаңыз оны кішігірім қосылыстарға бөледі (2, 3).

Касоморфиндер қан-ми тосқауылынан өтіп, миыңыздағы дофаминдік рецепторларға қосыла алады. Бұл сіздің миыңызда допаминді, ләззат пен марапаттау сезіміне байланысты нейротрансмиттер шығарады (4, 5).

Касоморфиндер ана мен бала арасындағы берік байланысты дамытып, нәрестелер анасының нәрге бай сүтін ішуді қамтамасыз ете отырып, сүтқоректілерде маңызды эволюциялық мақсатқа ие деп саналады (6).

Негізінде, миыңызда Casomorphins қаншалықты көп болса, соғұрлым рахаттану сезімі пайда болады. Бұл сізді ірімшік сияқты тағамға құштарлығыңызға әкелуі мүмкін.

Бір қызығы, пробиотиктер, фава бұршақтары, соя, күркетауық және бұршақ дақылдары сияқты тағамдар да тәуелділікке ие. Себебі олардың құрамында аминқышқылдары мен басқа да тағамдық қосылыстар бар, олар сонымен қатар допамин өндіруге ықпал етеді (7, 8, 9).

Ірімшіктің басқа ықтимал тәуелділік қасиеттері

Бір қызығы, ірімшіктің майлылығы жоғары болуы оны аңсауды жеңілдетуі мүмкін.

Тамақтануға деген құмарлықты сіздің миыңыздың сауықтырумен айналысатын бөлігі қоздырады. Тамақтанғаннан кейін эндорфиндердің босатылуы әсіресе жағымды болуы мүмкін, бұл сізге осындай тәжірибені көбірек алғыңыз келеді (10).

Бұл құмарлықтар көбінесе сіздің миыңыздан белгілі бір қоректік затты толықтыруға тырысады деп ойлағанымен, нақты зерттеулер жетіспейді (11).

500 адамнан тұратын бір зерттеу, қатты өңделген және жоғары майлы тағамдар, оның ішінде ірімшік, аз өңделген, төменгі майлы тағамдарға қарағанда, тәуелділікті көп тамақтануға ықпал ететінін анықтады. Сонымен қатар, бұл тамақ миыңыздағы ләззат қабылдау рецепторларына тікелей әсер етуі мүмкін (12).

Ойын кезінде эволюциялық компонент те болуы мүмкін, өйткені жоғары майлы тағамдар тарихқа дейінгі адамдар үшін тіршілік ету тетігі болған болуы мүмкін (13, 14).

Бұл жеміс-жидектер мен көкөністер сияқты төмен майлы, төмен калориялы тағамдардың, әдетте, жиі өңделетін, жоғары майлы тағамдар сияқты құмарлықты тудыратын себепті түсіндіруі мүмкін.

Ірімшікте казеин бар, бұл белокты казоморфиндер шығаратын, ақуыз, бұл сіздің миыңызда дофамин өндіруді бастайтын өсімдік қосылыстары. Бұл ірімшікті жұмсақ тәуелді етеді.

Сіз ірімшіктен аулақ болуыңыз керек пе?

Ірімшік құрамында жұмсақ тәуелділік пен ләззат тудыратын қоспалар болуы мүмкін, бірақ бұл сіздің денсаулығыңызға қауіп төндірмейді.

Кейбір түтікшелік зерттеулер тіпті казоморфиндердің денсаулыққа қарсы әсері бар, мысалы, антитантор және антиоксидантты қасиеттерге ие, дегенмен көп зерттеу қажет (15, 16).

Сонымен қатар, ірімшік ақуыз мен кальцийдің жақсы көзі болып табылады. Кейбір жоғары май түрлерінің құрамына қабынуды төмендететін және жүрек денсаулығын жақсартатын біріктірілген линол қышқылы (CLA) кіреді (17, 18).

Осыған қарамастан, кейбір адамдар бұл сүт өнімдерінен аулақ болуды қалауы мүмкін.

Ірімшіктердің көпшілігі лактоза - кейбір адамдар төзе алмайтын сүтті қант. Оның құрамында қаныққан майлар мен тұздар диеталық майға сезімтал немесе қан қысымы жоғары адамдарға қиындық тудыруы мүмкін (19, 20).

Ағымдағы зерттеулер ірімшіктің кейбір түрлері басқаларға қарағанда тәуелді болып табылатындығын көрсетпейді. Қой немесе буйвол сүтімен жасалынған заттар казеиннің жоғары концентрациясына байланысты көбірек гомоморфин шығаруы мүмкін, бірақ ешқандай зерттеулер мұны қолдамайды.

Сүт ірімшесінің баламалары

Егер сіз ірімшік ішуді азайтуға қызығушылық танытсаңыз, ірімшік алмастырғыштары казеинді қамтымайтын танымал нұсқалардың бірі болып табылады.

Бұл ірімшіктер вегетариандық диета үшін қауіпсіз және лактоза жоқ.

Ірімшіктің көптеген баламалары кокос жаңғағынан немесе өсімдік негізіндегі қоюландырғыштардан жасалады. Сондай-ақ, көптеген адамдар сорпаларда, салаттарда және пасталарда қолданатын тағамдық ашытқыларды сынап көруге болады.

Казоморфиндер құрамына байланысты ірімшіктен аулақ болудың ешқандай себебі жоқ, өйткені бұл жұмсақ тәуелді қосылыстардың денсаулыққа пайдасы да болуы мүмкін.

Төменгі жол

Сыр сіздің белок казеиніне байланысты жеңіл-желпі тәуелді болуы мүмкін, ол сіздің денеңізде казоморфиндерге бөлінеді. Бұл қосылыстар миыңыздағы допаминдік рецепторларға қосылады, мүмкін, ұқсас тағамға құмарлық тудыруы мүмкін.

Алайда, ірімшік тәуелді есірткіге ұқсамайды және ешқандай қауіпті емес.

Шын мәнінде, бұл қарапайым сүт өнімі пайдалы майлар, ақуыздар мен кальцийдің көптеген артықшылықтарымен байланысты.