Шоколад глютенсіз бе?

Мазмұны

• Глютен дегеніміз не?
• Таза шоколад глютенсіз
• Кейбір өнімдер құрамында глютен болуы мүмкін
• Қарама-қарсы ластану қаупі
• Төменгі сызық

Глютенсіз диетаны ұстану қиынға соғуы мүмкін.

Қандай тағамдарды қауіпсіз жеуге болатындығын және қайсысынан бас тарту керектігін анықтау үшін қатаң берілгендік пен ыждағаттылық қажет.

Кәмпиттер, мысалы, шоколад - глютенсіз диетаны ұстанатындар үшін өте күрделі тақырып, өйткені көптеген түрлері ұн, арпа уыты немесе құрамында глютен бар басқа ингредиенттерді қолдана отырып жасалады.

Бұл мақалада шоколад глютенсіз және глютенсіз диетадан ләззат алуға болатындығы туралы айтылады.

Глютен дегеніміз не?

Глютен - ақуыздың көптеген түрлері, соның ішінде қара бидай, арпа, бидай () құрамында.

Көптеген адамдар глютенді проблемаларды сезінбестен сіңіре алады.

Құрамында глютені бар тағамдарды қабылдау целиакия немесе глютенге сезімталдығы бар жанама әсерлер тудыруы мүмкін.

Целиакия ауруы бар адамдар үшін глютенді қолдану иммундық реакцияны тудырады, бұл дененің сау тіндеріне шабуыл жасауына әкеледі. Бұл диарея, тамақтану жеткіліксіздігі және шаршағыштық сияқты белгілерге әкеледі ().

Сонымен қатар, глютенге сезімталдығы бар адамдар құрамында глютен бар тағамдарды ішкеннен кейін кебулер, газдар және жүрек айнуы сияқты мәселелер туындауы мүмкін ().

Бұл адамдар үшін глютенсіз ингредиенттерді таңдау жанама әсерлердің алдын-алу және денсаулықты сақтау үшін маңызды.

Глютен - қара бидай, арпа, бидай сияқты көптеген дәндерде болатын ақуыз. Глютенді жеу целиак ауруы немесе глютенге сезімталдығы бар адамдарға жағымсыз әсер етуі мүмкін.

Таза шоколад глютенсіз

Қуырылған какао бұршақтарынан алынған таза, қантсыз шоколад табиғи түрде глютенсіз.

Алайда таза шоколадты жейтіндер аз, өйткені оның дәмі көпшілікке таныс тәтті кондитерлік өнімдерден әлдеқайда өзгеше.

Нарықта жоғары сапалы шоколадтың бірнеше түрі сұйытылған какао бұршағы, какао майы, қант сияқты бірнеше қарапайым ингредиенттердің көмегімен өндіріледі - олардың барлығы глютенсіз болып саналады.

Екінші жағынан, шоколадтың көптеген қарапайым брендтерінде 10-15 ингредиент бар - соның ішінде құрғақ сүт, ваниль және соя лецитині.

Сондықтан жапсырманы құрамында глютен бар ингредиенттер бар-жоғын мұқият тексеріп алған жөн.

Таза шоколад глютенсіз қуырылған какао бұршақтарынан жасалады. Алайда, нарықтағы шоколад түрлерінің көпшілігінде глютен болуы мүмкін қосымша ингредиенттер бар.

Кейбір өнімдер құрамында глютен болуы мүмкін

Таза шоколад глютенсіз деп саналса да, көптеген шоколад өнімдерінде соңғы өнімнің дәмін және құрылымын жақсартатын эмульгаторлар мен хош иістендіргіштер сияқты қосымша ингредиенттер бар.

Бұл ингредиенттердің кейбірінде глютен болуы мүмкін.

Мысалы, қытырлақ шоколадты кәмпиттер көбінесе бидай немесе арпа уытының көмегімен жасалады - олардың екеуінде де глютен бар.

Сонымен қатар, құрамында шелпек бар пирожныйлар немесе печенье құрамында глютен бар ингредиенттер бар, сондықтан оларды глютенсіз диетада отыратындар болдырмауы керек.

Сонымен қатар, шоколадпен дайындалған нан өнімдеріне - мысалы, браундер, торттар және крекер - тағы бір глютенді ингредиент бидай ұны кіруі мүмкін.

Өнімде глютен болуы мүмкін екенін ескеретін кейбір қарапайым ингредиенттерге мыналар кіреді:

• арпа
• арпа уыты
• сыра ашытқысы
• булгур
• жағдай
• фарро
• грэм ұны
• уыт
• уыт сығындысы
• уыт хош иісі
• уыт сиропы
• матзо
• қара бидай ұны
• бидай ұны

Шоколадтың кейбір түрлерінде құрамында глютен бар ингредиенттер болуы мүмкін, мысалы бидай ұны немесе арпа уыты.

Қарама-қарсы ластану қаупі

Шоколад өнімінде глютен бар ешқандай ингредиенттер болмаса да, ол әлі де глютенсіз болмауы мүмкін.

Себебі, егер шоколад құрамында глютен бар тағамдар шығаратын өндіріс орнында өңделсе, олар кросс-ластануы мүмкін ().

Бұл клейковина бөлшектері бір объектіден екіншісіне ауысқанда, клейковинаны көтере алмайтындар үшін әсер ету және жағымсыз жанама әсерлер қаупін арттырады ().

Сондықтан, егер сізде целиак ауруы немесе глютенге сезімталдық болса, глютенсіз сертификатталған өнімдерді таңдаған дұрыс.

Глютенсіз тамақ өнімдерін өндірудің қатаң стандарттарына сәйкес келетін өнімдер ғана осы сертификатқа ие бола алады, бұл өнімдер глютенге сезімтал адамдар үшін қауіпсіз болып табылады (6).

Шоколад өнімдері өңдеу кезінде глютенмен айқаспалы ластануы мүмкін. Глютенсіз сертификатталған өнімдерді таңдау - глютенге сезімталдығы бар адамдар үшін ең жақсы нұсқа.

Төменгі сызық

Қуырылған какао бұршақтарынан жасалған таза шоколад глютенсіз болса да, нарықтағы көптеген шоколад өнімдері құрамында глютен бар ингредиенттер болуы мүмкін немесе айқас ластанған болуы мүмкін.

Егер сізде целиакия ауруы немесе глютенге сезімталдық болса, затбелгіні оқып немесе сертификатталған глютенсіз өнімдерді сатып алу денсаулыққа жағымсыз әсерлерді болдырмауға көмектеседі.