Жүгері сізге пайдалы ма? Тамақтану фактілері және басқалары

Мазмұны

• Жүгері дегеніміз не?
• Жоғары қоректік
• Құрамында денсаулыққа пайдалы өсімдік өсімдіктері мен талшық бар
• Лутеин мен зеаксантин мазмұны көз денсаулығына пайдалы
• Дивертикулярлық аурудың және басқа да ас қорыту проблемаларының алдын алуы мүмкін
• Қанның қантына әсер етуі мүмкін және салмақ жоғалтудың алдын алады
• Жүгері дақылдары көбінесе генетикалық түрлендірілген
• Жүгеріні қалай пісіруге және пайдалануға болады
• Төменгі сызық

Жүгері - бүкіл әлемде ғасырлар бойы жеп келген крахмалы өсімдік және дәнді дақылдар.

Бұл талшыққа, дәрумендер мен минералдарға бай.

Алайда жүгерінің денсаулыққа тигізетін пайдасы даулы, оның құрамында пайдалы қоректік заттар бар, сонымен бірге қандағы қант деңгейі де артуы мүмкін. Сонымен қатар, дақыл көбінесе генетикалық түрлендірілген.

Бұл мақалада жүгеріні жеуге болатын артықшылықтар мен кемшіліктер қарастырылады.

Жүгері дегеніміз не?

Жүгері көкөніспен де, дәнді дәнмен де қарастырылады.

Жемісті жүгері әдетте аспаздық әлемде көкөніс болып саналады, ал попкорн үшін пайдаланылатын құрғақ дәндер бүтін дән ретінде жіктеледі.

Жүгері Мексикада 9000 жыл бұрын пайда болған және әлемнің көптеген жерлерінде өзінің «жүгері» деген атпен танымал. Американдықтар бұл егінді негізгі азық көзі ретінде өсіріп, жинады (1, 2).

Бүгінгі таңда бұл әлемдегі ең көп қолданылатын дәнді дақылдардың бірі (3).

Жүгері әдетте ақ немесе сары, бірақ қызыл, күлгін және көк түстерде болады.

Ол тәтті жүгері, попкорн, торттилла, пентена, чипсы, жүгері жармасы, үккіш, май және сироп сияқты жейді және басқа да көптеген тағамдар мен тағамдарға қосылады.

Сонымен қатар, ол жанармай мен мал азығына кеңінен қолданылады. Шын мәнінде, АҚШ-та өсірілген жүгерінің 40% -ы отын ретінде пайдаланылады және бүкіл әлемде жүгерінің 60-70% -ы жануарларды тамақтандыру үшін өндіріледі (2, 4).

Қысқаша мазмұны Жүгері - бұл көкөніс ретінде де, дәнді дақылдар ретінде де танымал тағам. Оны тәтті жүгері немесе попкорн түрінде жеуге немесе чиптерге, майға және сиропқа өңдеуге болады. Алайда жүгерінің көп бөлігі мал азығы мен отын өндіру үшін қолданылады.

Жоғары қоректік

Жүгері көмірсуларға бай және талшықтармен, дәрумендермен және минералдармен толтырылған. Ол ақуыз бен майға салыстырмалы түрде төмен.

Бір кесе (164 грамм) тәтті сары жүгері (5) бар:

• Калория: 177 калория
• Көмірсулар: 41 грамм
• Ақуыз: 5,4 грамм
• Май: 2,1 грамм
• Талшық: 4,6 грамм
• С дәрумені: Күнделікті мәннің 17% (DV)
• Тиамин (В1 дәрумені): 24% DV
• Фолат (В9 дәрумені): 19% DV
• Магний: 11% DV
• Калий: 10% DV

Жүгерідегі көмірсулардың көп бөлігі крахмалдан тұрады, ол қанға қанша жейтініңізге байланысты қандағы қантты тез көтереді. Сонымен қатар, ол қандағы қант деңгейін теңестіруге көмектесетін талшыққа бай (3, 6).

Тамаша қоректік профильдің арқасында көптеген адамдар теңгерімді диетаның бөлігі ретінде жүгері мен попкорнды жеуге болады. Сондай-ақ, бұл құрамында клейковина жоқ тағам және оны клейковинадан аулақ болғандар жеуге болады.

Екінші жағынан, өңделген жүгері өнімдері өте қоректік болмауы мүмкін, өйткені тазартылған май, сироп және чиптер өндіріс барысында пайдалы талшықтар мен басқа да қоректік заттарды жоғалтады. Сонымен қатар, көптеген өңделген өнімдерде тұз, қант немесе май көп (7, 8).

Қысқаша мазмұны Тұтас жүгері талшыққа толы және құрамында С, В дәрумендері, магний және калий бар. Өңделген жүгері өнімдері соншалықты қоректік емес.

Құрамында денсаулыққа пайдалы өсімдік өсімдіктері мен талшық бар

Жүгері құрамында антиоксиданттар мен өсімдіктердің қосылыстары бар, олар денсаулыққа бірқатар пайдасын тигізуі мүмкін.

Лутеин мен зеаксантин мазмұны көз денсаулығына пайдалы

Жүгері лютеин мен зеаксантинде өте жоғары, екі каротиноид, олар катаракта мен жасқа байланысты макулярлық деградацияны (AMD) болдырмайды.

Бұл, мүмкін, лютеин мен зеаксантин көздің макулярлы аймағының көп бөлігін құрайды (9, 10, 11).

365 ересек адамда жүргізілген бір зерттеу каротиноидтарды, әсіресе лютеин мен зеаксантинді көп қабылдаған адамдарда, ең аз тұтынатындарға қарағанда (11) салыстырғанда, АМД дамуының 43% төмен екенін анықтады.

Сондықтан жүгеріні үнемі жеу көздің денсаулығына әсер етуі мүмкін - әсіресе AMD қаупі бар адамдар үшін.

Дивертикулярлық аурудың және басқа да ас қорыту проблемаларының алдын алуы мүмкін

Жүгерідегі талшық денсаулыққа да пайдалы.

Диеталық талшықты қабылдау бірнеше аурудың, оның ішінде жүрек аурулары мен кейбір қатерлі ісік ауруларының қаупінің төмендеуімен байланысты болды. Сонымен қатар, талшықты жеткілікті мөлшерде жеу сау тамақтануды дамытады және сізді ішек мәселелерінен қорғайды (12, 13, 14).

Жүгері, атап айтқанда, ас қорыту проблемаларынан, оның ішінде ас қорыту жолдарының қабынуымен сипатталатын дивертикулярлық аурулардан қорғай алады (15).

47 000-нан астам ересек ер адамдарда 18 жылдық зерттеу жүргізгенде попкорнды аптасына кемінде екі рет дивертикулярлық аурудың (15) қаупі айтарлықтай төмендейді.

Осы шектеулі нәтижелерге сүйене отырып, жүгері мен попкорнды ішу ішектің денсаулығын нығайтып, ас қорыту ауруларының алдын алады. Алайда, көп зерттеу қажет.

Қысқаша мазмұны Жүгеріге өсімдік аурулары қосылады, олар көз ауруының төмендеу қаупімен байланысты. Оның үстіне, жүгерідегі талшық денсаулыққа бірқатар пайдасын тигізіп, дивертикулярлық ауру қаупін азайтады.

Қанның қантына әсер етуі мүмкін және салмақ жоғалтудың алдын алады

Жүгері құрамында крахмал көп болғандықтан, ол қандағы қантты шайып, кейбір популяцияларға сәйкес келмеуі мүмкін.

Қант диабетімен ауыратын адамдарға крахмалды көмірсулардың, оның ішінде жүгерінің мөлшерін шектеу қажет болуы мүмкін.

Жүгері мен қант диабетіне ерекше назар аударатын зерттеулер шектеулі, бірақ зерттеулер төмен көмірсулар диеталары диабетті емдеуде тиімдірек болатындығын көрсетті (16).

Семіздік және 2 типті қант диабетімен ауыратын 115 ересек жүргізген зерттеу көмірсулардан алынған калориялардың тек 14% -дан тұратын диетаны жеу нәтижесінде тұрақты қандағы қанттың жоғарылауына және дәрі-дәрмектерге деген қажеттіліктің 53% көмірсулардан алынатындығымен салыстырғанда азайды (16). .

Басқа жүгері өнімдерін, әсіресе жоғары фруктоза жүгері сиропын аз жеу қант диабетінің алдын алуға көмектеседі.

Бір зерттеуге сәйкес, қант диабетінің таралуы жоғары фруктозалы жүгері сиропына қол жетімді елдерде, сироп дайын емес жерлермен салыстырғанда (17) 20% жоғары.

Ақыр соңында, салмақ жоғалтқысы келетін адамдар жүгеріден алынған крахмалды көмірсуларға шектеу қойғысы келеді.

133 468 ересек адам арасындағы 24 жылдық Гарвардтық зерттеу жүгеріні күнделікті қосымша қызмет көрсету 4 жылдық аралықта 2 фунт (0,9 кг) салмақтың өсуіне байланысты екенін анықтады. Картоп, бұршақ және басқа крахмалды көкөністер салмақтың көбеюіне ықпал етпеді (18).

Қысқаша мазмұны Жүгері қандағы қанттың мөлшерін көбейтіп, артық тұтынылған кезде салмақтың өсуіне ықпал етуі мүмкін. Қант диабетімен ауыратын немесе салмағын жоғалтқысы келетін адамдар ішуді шектегісі келеді.

Жүгері дақылдары көбінесе генетикалық түрлендірілген

Жүгері - әлемдегі ең генетикалық өзгертілген дақылдардың бірі. Шын мәнінде, 2016 жылы АҚШ-та өсірілген дақылдың 92% генетикалық түрлендірілген (ГМО) (19).

Жүгері дақылдары зиянкестерді жою үшін қолданылатын жәндіктерге, ауруларға немесе химиялық заттарға төзімділікті арттыру және өнімділігін арттыру үшін өзгертілген (19).

Модификацияланған жүгері мен басқа дақылдардың адам денсаулығы мен экологиялық қауіпсіздігіне әсері тамақтану саласындағы ең көп талқыланатын тақырыптардың бірі болып табылады.

Адамдар үшін генетикалық түрлендірілген жүгерінің қауіпсіздігі туралы қазіргі зерттеулер шектеулі және қайшылықты.

Зерттеулер генетикалық модификацияланған жүгеріні тұтынуды жануарларға бауыр, бүйрек және басқа органдарға улы әсер етумен байланыстырды (20, 21).

Екінші жағынан, кейбір зерттеулер модификацияланған дақылдардың адам денсаулығына зиян тигізбейтінін және өзгертілмеген дақылдармен бірдей қоректік заттармен қамтамасыз ететіндігін айтады.

Бір зерттеуде өзгертілмеген жүгері дақылдарымен салыстырғанда С дәрумені, белгілі бір минералдар, май қышқылдары, антиоксиданттар және генетикалық түрлендірілген жүгерідегі басқа пайдалы қоректік заттардың арасында айтарлықтай айырмашылықтар табылған жоқ (22).

Тұтынушыларға генетикалық түрлендірілген жүгеріні жеуге қатысты саналы шешім қабылдауға көмектесу үшін көбірек зерттеулер қажет. Егер сіз генетикалық түрлендірілген дақылдарды жеу туралы алаңдасаңыз, «ГМО емес» белгісі бар өнімдерді іздеңіз.

Қысқаша мазмұны Жүгерінің көп бөлігі генетикалық түрлендірілген. Қосымша зерттеулер қажет болса, кейбір зерттеулер өзгертілген дақылдардың адам денсаулығына қауіп төндіруі мүмкін деп болжайды.

Жүгеріні қалай пісіруге және пайдалануға болады

Жүгері - сіздің диетаңызға көптеген жолдармен қосылатын жан-жақты тағам.

Пісірілген тәтті жүгері мен жүгері азық-түлік дүкендері мен фермерлердің базарларында жаңа, мұздатылған және консервіленген сорттарда кеңінен қол жетімді.

Жаңа пісірілген грильдерді гриль үстінде қыздыру немесе қайнаған суға пісіру арқылы дайындауға болады. Оларға әдетте еріген май мен тұз қосылады.

Дәнді сорпаларға, салаттарға, көкөніс тағамдарына қосуға болады немесе өздігінен май немесе зәйтүн майы мен дәмдеуіштерді қосуға болады.

Жүгерінің басқа сорттарын, мысалы, ұн мен кептірілген дәндерді де қолдануға болады. Сіз майдалап туралған жүгері ұнымен, сумен және тұзбен тортилла жасай аласыз. Оларды маймен және дәмдеуіштермен кесілген кесектерді пісіру арқылы үй чиптеріне айналдыруға болады.

Соңында, кептірілген өзектер сіздің попкаңызды пеште немесе әуе папасында дәмді және қанағаттандырарлық тағамдар жасау үшін пайдалануға болады.

Қысқаша мазмұны Ас үйдегі жүгері, жүгері дәндері, жүгері ұны және көк жүгері азық-түлік дүкендерінде кеңінен ұсынылған және оларды әртүрлі ыдыс-аяқтарда қолдануға болады.

Төменгі сызық

Жүгері талшықтар мен өсімдік қоспаларына бай, олар ас қорыту мен көз денсаулығына әсер етеді.

Десе де, оның құрамында крахмал бар, қандағы қанттың мөлшері артып, артық тұтынылған кезде салмақ жоғалтудың алдын алады. Генетикалық түрлендірілген жүгерінің қауіпсіздігі де алаңдаушылық тудыруы мүмкін.

Қанша мөлшерде болса да, жүгері дұрыс тамақтанудың бір бөлігі бола алады.