Қара бидай глютенсіз бе?

Мазмұны

• Глютенге байланысты бұзылуларға жарамсыз
• Пісірілген тағамдар
• Қара бидай негізіндегі алкогольдік сусындар
• Кейбір глютенсіз баламалар
• Төменгі жол

Глютенсіз диетаның жақында танымал болғандығын ескере отырып, олардың құрамында глютен бар-жоғын анықтау үшін әр түрлі дәнді дақылдар назарға алынды.

Құрамында глютен бар ең көп аулақ болатын астық бидай болса, кейбір адамдар одан аулақ болу керек басқа дәндер бар.

Қара бидай мен арпаның жақын туысы және әдетте нан, белгілі бір сыра мен ликер, мал азығын жасау үшін қолданылады.

Бұл мақалада қара бидайдың глютенсіз екендігі түсіндіріледі.

Глютенге байланысты бұзылуларға жарамсыз

Жақында глютенге байланысты бұзылулар туралы хабардарлық күрт өсті.

Глютенге байланысты бірнеше бұзылулар, соның ішінде целиак ауруы, глютенге сезімталдық, глютенді атаксия және бидайға аллергия (1).

Осындай бұзылулары бар адамдар денсаулығында күрделі асқынулардың алдын алу үшін глютеннен аулақ болу керек.

Қара бидай мен арпамен тығыз байланысты, олар құрамында глютен бар, сонымен қатар құрамында глютен бар.

Нақтырақ айтқанда, қара бидай құрамында секалин () деп аталатын глютенді ақуыз бар.

Сондықтан, басқа дәнді дақылдарды өңдейтін орындарда өңделген бидай, арпа және сұлы сияқты қатаң глютенсіз диетаны ұстанған кезде қара бидайдан аулақ болу керек.

Қара бидайдың құрамында секалин деп аталатын глютенді ақуыз бар. Осылайша, бұл глютенсіз диетаны ұстанатындар үшін жарамсыз.

Пісірілген тағамдар

Қара бидай ұны көбінесе нан, орама, презел, тіпті макарон сияқты әртүрлі пісірілген тағамдарда қолданылады.

Қара бидай ұнымен пісірген кезде, әдетте, дәстүрлі ұнды хош иісті теңестіру және соңғы өнімді жеңілдету үшін қосады, өйткені қара бидай айтарлықтай ауыр болады.

Сонымен қатар, қара бидай жидектерін бидай жидектерін қалай жейтініне ұқсас өздігінен пісіруге және жеуге болады. Олар сәл шайнаған және хош иісті профильге ие.

Қара бидай ұны глютен құрамында кейбір басқа ұндарға қарағанда сәл төмен болса, глютенсіз диетаны ұстанған кезде оны болдырмау керек ().

Қара бидай ұны наннан макаронға дейін әртүрлі пісірілген тағамдарда қолданылады. Құрамында глютен болғандықтан, глютенсіз диетаны ұстанған кезде оны болдырмау керек.

Қара бидай негізіндегі алкогольдік сусындар

Қара бидай қолданылатын тағы бір категория - алкогольдік сусындар.

Қара бидай вискиін жасау үшін жиі қолданылатын болса да, хош иістің қосымша қабатын беру үшін кейбір сыраларға қосылады.

Қара бидай вискиі әрдайым глютенсіз, ал сырада жоқ.

Бұл дистилляция процесіне байланысты, оның барысында вискиден глютен жойылады.

Негізінен глютенсіз болғанымен, құрамында глютен бар ингредиенттерден жасалғандығын ескере отырып, оны таңбалау мүмкін емес (3).

Айтуынша, глютенге өте сезімтал адамдар вискиде болатын мөлшерге реакция жасай алады.

Сондықтан, егер сізде глютенге байланысты бұзылыс болса және виски ішкіңіз келсе, сақтықпен жүру маңызды.

Қара бидай вискиі дистилляция процесіне байланысты, негізінен глютенсіз, дегенмен кейбір адамдар оның глютенінің көп мөлшеріне реакция жасауы мүмкін. Сондықтан сақтық шараларын қолдану өте маңызды.

Кейбір глютенсіз баламалар

Қара бидай құрамында глютен болса да, глютеннен бас тартқан кезде оның бірнеше балама дәндерін алуға болады.

Қара бидайдың дәмін дәл көрсететін глютенсіз кейбір дәндер - амарант, құмай, тефф және қарақұмық.

Оларды пісіруге арналған дәнді дақылдар немесе ұн түрінде сатып алуға болады.

Қара бидай нанының дәстүрлі дәмін беру үшін, осы ұнмен нан жасағанда, зират тұқымын қосуға болады.

Сонымен қатар, глютенсіз нанның қол жетімділігін ескере отырып, кейбір компаниялар дәстүрлі нанның дәмін беретін глютенсіз жалған қара бидай нанын шығарады.

Қара бидайға арналған осы дәмді баламаларды қолдану арқылы глютенсіз диета шектеулі және тіпті жағымды болуы мүмкін.

Қара бидай құрамында глютен болса, тағы бірнеше дәндер пісіру кезінде қолданған кезде қара бидайдың хош иісіне ұқсас хош иіс береді.

Төменгі жол

Қара бидай бидай мен арпамен тығыз байланысты дән. Бұл жаңғақ хош иісті профилімен танымал және көбінесе нан мен виски жасау үшін қолданылады.

Оның құрамында секалин деп аталатын глютенді ақуыз бар, ол глютенсіз диетаны ұстанатындарға жарамсыз етеді, дегенмен қара бидай вискілерінің көпшілігі іс жүзінде глютенсіз.

Бірнеше жақын балама пісірілген өнімдердегі қара бидайдың дәмін еліктей алады, бұл глютенсіз диетаны аздап шектейді.

Медициналық мақсатта глютенсіз диетаны ұстанған кезде асқынудың алдын алу үшін қара бидайдан аулақ болу керек.