Күнбағыс майы пайдалы ма?

Мазмұны

• Күнбағыс майының әртүрлі түрлері
• Әр түрлі күнбағыс майларына арналған тамақтану фактілері
• Мүмкін болатын артықшылықтар
• Теріс әсерлері
• Омега-6 мөлшері жоғары
• Тотығу және альдегидтер
• Күнбағыс майы және қарапайым пісіру майлары
• Төменгі жол

Күнбағыс майы тұқымдарын басу арқылы дайындалады Helianthus annuus өсімдік.

Көбінесе бұл пайдалы май деп аталады, өйткені оның құрамында жүрек денсаулығына пайдасы бар қанықпаған майлар бар.

Алайда, күнбағыс майының кез-келген пайдасы оның түріне және қоректік құрамына байланысты. Сонымен қатар, күнбағыс майын көп қолдану денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін.

Бұл мақалада күнбағыс майының әр түрлі түрлері, олардың пайдалы жақтары мен төмен жақтары және олардың басқа қарапайым пісіру майларымен қалай салыстырылатыны туралы айтылады.

Күнбағыс майының әртүрлі түрлері

Құрама Штаттарда күнбағыс майының төрт түрі бар, олардың барлығы әртүрлі май қышқылдарының құрамын алу үшін өсірілетін күнбағыс тұқымдарынан жасалған.

Оларға жоғары линол (68% линол қышқылы), орта-олеин (НуСун, 65% олеин қышқылы), жоғары олеин (82% олеин қышқылы) және жоғары стеарин / жоғары олеин (Нутрисун, 72% олеин қышқылы, 18% стеарин қышқылы) жатады. ) (1).

Олардың аттары бойынша күнбағыс майлары линол немесе олеин қышқылында көп.

Әдетте омега-6 деп аталатын линол қышқылы - бұл көміртегі тізбегінде екі қос байланысы бар полиқанықпаған май қышқылы. Сонымен бірге олеин қышқылы немесе омега-9 - бір қосарланған байланысы бар қанықпаған май қышқылы. Бұл қасиеттер оларды бөлме температурасында сұйық етеді (2).

Линолей және олеин қышқылы организм үшін де энергия көзі болып табылады және жасуша мен тіннің беріктігіне ықпал етеді (3, 4).

Алайда, олар пісіру кезінде қыздыруға әртүрлі жолдармен әсер етеді, сондықтан сіздің денсаулығыңызға әртүрлі әсер етуі мүмкін (5).

Жоғары стеариялық / жоғары олеин күнбағыс майы (Нутрисун) құрамында стеарин қышқылы, қаныққан май қышқылы бар, ол бөлме температурасында қатты және әртүрлі аспаздық қосымшаларға ие (6).

Күнбағыс майының бұл түрі үйде пісіруге арналмаған және оның орнына оралған тағамдарда, балмұздақ, шоколад және өнеркәсіптік қуыруда қолдануға болады (7).

Құрама Штаттарда күнбағыс майының төрт түрі бар, олардың барлығы линол және олеин қышқылының құрамымен ерекшеленеді.

Әр түрлі күнбағыс майларына арналған тамақтану фактілері

Барлық күнбағыс майлары 100% май болып табылады және жасушаларды жасына байланысты зақымдайтын жасушалардан қорғайтын, маймен еритін қоректік зат - Е дәрумені (8, 9).

Күнбағыс майларында ақуыз, көмірсулар, холестерин немесе натрий болмайды (8).

Төмендегі кестеде үй асханасында пайдаланылатын үш күнбағыс майының (8, 10, 11) 1 ас қасық (15 мл) порциясы арасындағы май қышқылының құрамындағы негізгі айырмашылықтар келтірілген:

Көп мөлшерде олеин қышқылы бар күнбағыс майлары көп қанықпаған майға, ал полиқанықпаған майға қарағанда төмен.

Мүмкін болатын артықшылықтар

Күнбағыс майының барлық артықшылықтары жоғары олеикалық сорттармен, әсіресе 80% немесе одан да көп олеин қышқылынан тұратын түрлермен байланысты (12, 13).

Кейбір зерттеулерге сәйкес, олеин қышқылы сияқты қанықтырылмаған май қышқылдарына бай диета жоғары холестерин деңгейін төмендетіп, жүрек ауруы қаупін азайтуға көмектеседі.

15 сау ересек адамның зерттеуінде 10 апта бойы жоғары олеин күнбағыс майына бай диета жеген адамдарда қанның құрамында LDL (жаман) холестерин мен триглицеридтер мөлшері бірдей қаныққан майы бар диетаны жеген адамдармен салыстырғанда едәуір төмен екендігі анықталды. (13).

Липид деңгейі жоғары 24 адамда жүргізілген тағы бір зерттеу нәтижесі бойынша, олеин күнбағыс майы бар диетаны 8 апта бойы тұтыну күнбағыс майы жоқ диетамен салыстырғанда (12) HDL (жақсы) холестериннің едәуір жоғарылауына әкелді.

Басқа зерттеулер ұқсас нәтижелерді ұсынады, бұл Азық-түлік және дәрі-дәрмектер басқармасы (FDA) жоғары олеинді күнбағыс майы мен ұқсас май қышқылы құрамына ие өнімдерге (14) деген медициналық талапқа сай келеді.

Бұл жоғары олеин күнбағыс майын қаныққан майлардың орнына қолданғанда жүрек ауруы қаупін азайтуға көмектесетін тағам ретінде белгілеуге мүмкіндік береді.

Алайда, күнбағыс майының жүрек денсаулығына тигізетін пайдасын растайтын дәлелдер жоқ және көптеген зерттеулерге кепілдік бар.

Кейбір зерттеулерге сәйкес, олеинді күнбағыс майын тұтыну, әсіресе қаныққан майлардың орнына, LDL (жаман) холестеринді азайту және HDL (жақсы) холестеринді жоғарылату арқылы жүрек ауруының қаупін азайтуға көмектеседі.

Теріс әсерлері

Күнбағыс майы денсаулыққа пайдасын тигізетіні туралы кейбір дәлелдерге қарамастан, оның денсаулыққа кері әсері болуы мүмкін деген қауіп бар.

Омега-6 мөлшері жоғары

Олеин емес күнбағыс майының түрлері линол қышқылынан тұрады, ол омега-6 деп те аталады.

Орта-олеин (NuSun) күнбағыс майы, Америка Құрама Штаттарында жиі қолданылатын сорттардың бірі, 15-35% линол қышқылынан тұрады.

Омега-6 адам өз рационынан алуы керек маңызды май қышқылы болса да, оны көп мөлшерде тұтыну дененің қабынуына және денсаулыққа байланысты мәселелерге әкелуі мүмкін деген қауіп бар (15).

Себебі линол қышқылы арахидон қышқылына айналады, ол қабыну қосылыстарын шығара алады (15).

Өсімдік майынан линол қышқылының шамадан тыс тұтынылуы, қабынуға қарсы омега-3 май қышқылдарының азаюымен бірге, американдық диетада жиі кездесетін теңгерімсіздік денсаулыққа кері әсерін тигізуі мүмкін (16).

Атап айтқанда, жануарлардың зерттеулері организмдегі омега-6-дан алынған арахидон қышқылы салмақтың жоғарылауы мен семіздікке ықпал ететін қабыну белгілері мен сигналдық қосылыстардың көбеюіне алып келеді (17, 18, 19).

Тотығу және альдегидтер

Күнбағыс майының тағы бір жағымсыз жағы - терең температурада (20) бірнеше рет 180 ° F (82 ° C) температураға дейін қыздырылған кезде оның құрамында улы уытты қосылыстардың пайда болуы.

Күнбағыс майы жоғары температурада пісіру үшін жиі қолданылады, өйткені оның түтіні жоғары, яғни темекі шегіп, ыдырай бастайды.

Алайда, зерттеулер көрсеткендей, жоғары түтін нүктесі ыстықтағы майдың тұрақтылығымен сәйкес келмейді.

Бір зерттеуде күнбағыс майы қуыру техникасының үш түріндегі басқа өсімдік негізіндегі майларға қарағанда алдегидтердің ең көп мөлшерін бөліп шығарды (21).

Альдегидтер - бұл ДНҚ мен жасушаларды зақымдауы мүмкін, сондықтан жүрек аурулары мен Альцгеймер (22) сияқты жағдайларға ықпал ететін улы қосылыстар.

Күнбағыс майы ыстыққа қаншалықты ұзақ әсер етсе, соғұрлым ол альдегид шығарады. Сондықтан, қуыру сияқты жұмсақ, баяу қыздыру әдісі күнбағыс майын қолданудың қауіпсіз әдісі болуы мүмкін (20).

Сонымен қатар, әр түрлі түрлерден жоғары олеинді күнбағыс майы ыстық отта қуыру мен пісіру кезінде пайдаланылатын тұрақты болып табылады (5).

Олеин мөлшері көп емес күнбағыс майларында денсаулыққа зиян тигізетін омега-6 көп. Зерттеулер сонымен қатар күнбағыс майы басқа майлармен салыстырғанда ұзақ уақыт бойына жоғары температурада әсер еткенде улы альдегидті түтін шығарады.

Күнбағыс майы және қарапайым пісіру майлары

Қолданыстағы зерттеулерге сүйене отырып, аз мөлшерде олеинді күнбағыс майын тұтыну жүрек денсаулығына маргиналды пайдасын тигізуі мүмкін.

Жоғары линол немесе орта олеин (NuSun) күнбағыс майлары бірдей пайда әкелмейді және жоғары температурада терең қуыру кезінде қауіпті қосылыстар тудыруы мүмкін (5).

Екінші жағынан, зәйтүн және авокадо майлары да қанықтырылған олеин қышқылына бай, бірақ қыздырғанда аз уытты болады (23, 24).

Сонымен қатар, жоғары линейлі күнбағыс майымен (21) салыстырғанда, көп мөлшерде қанықпаған май қышқылдары, мысалы, олеинді күнбағыс, рапс және пальма майлары, пісіру кезінде тұрақты болады.

Сондықтан, күнбағыс майы аз мөлшерде болуы мүмкін, алайда бірнеше басқа майлар үлкен артықшылықтар беріп, жоғары қызу кезінде жақсы нәтиже көрсетуі мүмкін.

Зәйтүн, авокадо, пальма және рапс сияқты басқа да қарапайым майлар жоғары линолды күнбағыс майына қарағанда пісіру кезінде тұрақты болуы мүмкін.

Төменгі жол

Жоғары олеин күнбағыс майы жүрек денсаулығына пайдалы.

Алайда, күнбағыс майы уақыт өте келе жоғары температураға дейін қыздырғанда улы қосылыстардың шығатындығы дәлелденді. Кейбір сорттар омега-6-да жоғары және артық тұтынылған кезде ағзадағы қабынуға себеп болуы мүмкін.

Тұтастай алғанда, күнбағыс майын төменгі жылу көздерінде қолдану өте жақсы. Авокадо мен зәйтүн майы, сонымен қатар тағам дайындау кезінде тұрақты болуы мүмкін жақсы нұсқалар болуы мүмкін.

Сайып келгенде, әртүрлі қосымшаларға арналған әртүрлі майларды қолдану жалпы рациондағы май түрлерінің тепе-теңдігіне әкелуі мүмкін.