Tofu глютенсіз бе?

Мазмұны

• Тофу дегеніміз не?
• Кәдімгі сорттар әдетте глютенсіз
• Кейбір сорттарда глютен бар
• Айқас ластанған болуы мүмкін
• Ингредиенттер құрамында глютен болуы мүмкін
• Сіздің тофуды клейковинден тазартуға болады
• Төменгі сызық

Тофу - вегетариандық және вегетариандық диеталардағы негізгі зат.

Көптеген түрлерде глютен болмайды - белок ауруы бар немесе целиакты емес глютенге сезімталдықпен ауыратын ақуыз. Алайда белгілі сорттар жасайды.

Бұл мақалада глютенсіз диетада тофудың қандай түрлері қауіпсіз екендігі туралы егжей-тегжейлі қарастырылады.

Тофу дегеніміз не?

Бұршақ сүзбесі деп те аталатын Tofu соя сүтін коагуляциялау, сүзбелерді қатты блоктарға батырып, салқындату арқылы жасалады.

Бұл танымал тағамның бірнеше сорттары бар. Ең көп таралған кейбіреулерге мыналар жатады:

• Экстра-фирма. Тофудың тығыз түрі, ол асқабақ немесе чили сияқты керемет тағамдарға жарайды.
• Фирма. Грильде, бройлерде немесе тырнақтарда қолдануға болатын ең әмбебап алуан.
• Жұмсақ / жібек. Сүт пен жұмыртқаға қосылатын немесе десерттерде қолдануға болатын тамаша балама.
• Дайындалған. Әдетте хош иістендірілген және салаттарға немесе сэндвичтерге оңай қосылатын ыңғайлы және дайын тофу.

Тофу көбінесе өсімдіктерге негізделген ет және басқа ақуыздарға балама ретінде жейді және вегетариандық және вегетариандық диеталарда жиі кездеседі (1).

Бұл төмен калориялы, ақуызды тағам деп саналады. 3-унция (85 грамм) 70 калория мен 8 грамм ақуыз береді (2).

Ол сонымен қатар белгілі бір қоректік заттардың, соның ішінде мыс, фосфор және магний минералдарының жақсы көзі болып табылады.

Тофу құрамында ағзаңызға қажетті барлық тоғыз маңызды амин қышқылдары бар, оны толық ақуыз құрайды (3).

Тофу соядан жасалады және көбінесе жануарлар ақуызының орнына қолданылады. Бұл ақуыздың және бірнеше маңызды қоректік заттардың тамаша көзі, бірақ калориялары төмен.

Кәдімгі сорттар әдетте глютенсіз

Глютен - бидай, арпа, қара бидай ақуызы.

Кейбір адамдар глютенді целиак ауруы немесе целийден глютенге сезімталдыққа байланысты жей алмайды және денсаулыққа зиянды әсер етпеу үшін глютенсіз диетаны ұстануы керек (4, 5).

Көбінесе қарапайым, хош иістендірілмеген тофу құрамында глютен жоқ.

Ингредиенттер брендтердің арасында өзгеруі мүмкін, бірақ қарапайым тофу құрамында соя, су және кальций хлориді, кальций сульфаты немесе магний сульфаты (нигари) сияқты коагуляциялық агент бар.

Бұл ингредиенттердің барлығы құрамында глютен жоқ. Алайда, кейбір сорттарда глютен болуы мүмкін, сондықтан оны болдырмауға тырыссаңыз, ингредиенттің жапсырмасын оқып шыққан дұрыс.

Целиак ауруы немесе целиак емес глютенге сезімталдығы бар адамдар глютенге төзбейді және глютенсіз диетаны ұстануы керек. Кәдімгі, дәмсіз тофу әдетте глютенсіз.

Кейбір сорттарда глютен бар

Кәдімгі тофуда көбінесе глютен жоқ, кейбір сорттарда глютен болуы мүмкін.

Айқас ластанған болуы мүмкін

Тофу глютенмен бірнеше жолмен ластануы мүмкін, соның ішінде:

• фермада
• өңдеу кезінде
• өндіріс кезінде
• үйде тамақ пісіру кезінде
• мейрамханаларда

Тофу кейде бидай немесе құрамында глютені бар ингредиенттермен бірдей қондырғыларда өңделеді немесе өндіріледі. Егер жабдық дұрыс тазаланбаса, оны глютенмен ластауға болады.

Көптеген брендтер глютенсіз сертификатталған, яғни үшінші тарап өнімнің глютенсіз шағымын растады.

Глютенге төзбейтін немесе целиак ауруы бар адамдар үшін сертификатталған глютенсіз тофуды таңдау ең қауіпсіз таңдау болуы мүмкін.

Ингредиенттер құрамында глютен болуы мүмкін

Кейбір тофу сорттары қазірдің өзінде дайындалған немесе хош иістендірілген.

Тофудың танымал хош иістеріне терияки, күнжіт, араластыру, ащы апельсин және чипотель кіреді.

Көбінесе бұл хош иісті сорттарда су, бидай, соя және тұздан жасалған соя тұздығы болады (2).

Соя соусы немесе басқа бидай ингредиенттері бар хош иістендірілген немесе маринадталған тофу құрамында глютен жоқ.

Алайда, оның орнына тамари бар соя тұздығының глютенсіз нұсқасы бар тофудың хош иісті сорттары бар.

Тофу өңдеу немесе өндіріс кезінде глютенмен байланысуы мүмкін. Сондай-ақ, құрамында соя соусы немесе бидай негізіндегі басқа ингредиенттер бар хош иісті сорттар глютенсіз болмайды.

Сіздің тофуды клейковинден тазартуға болады

Сіз жеп жатқан тофудың құрамында глютен жоқ екендігі үшін бірнеше қадам жасауға болады.

Ингредиенттерді тексеріңіз, әсіресе хош иісті немесе маринадталған сортты сатып алсаңыз. Оның құрамында бидай, арпа, қара бидай немесе құрамында глютені бар басқа ингредиенттер, мысалы, уыт сірке суы, сыра ашытқысы немесе бидай ұны жоқ екеніне көз жеткізіңіз.

Тофудың «глютенсіз» немесе «глютенсіз сертификатталған» деп белгіленгенін тексеріңіз.

Азық-түлік және дәрі-дәрмектермен жұмыс жөніндегі басқарудың (FDA) нұсқауларына сәйкес, тағам өндірушілер тек «клейковинасыз» деген белгіні қолдана алады, егер клейковина мөлшері миллионға 20 бөлігінен (бір бет / мин) аз болса.

Бұл ғылыми тестілеуді қолдана отырып тағамнан табуға болатын ең төменгі деңгей. Сонымен қатар, целиак ауруы немесе глютенге қарсы глютенге сезімтал адамдардың көпшілігі бұл өте аз мөлшерде шыдай алады (6).

Дегенмен, целиак ауруы бар адамдардың аз бөлігі тіпті аз мөлшерде де сезімтал. Глютенге сезімтал адамдар үшін сертификатталған глютенсіз тофу - ең қауіпсіз таңдау (7).

«Құрамында глютен болуы мүмкін» немесе «бидай / глютен қосылған дайын немесе ортақ жабдық» деп белгіленген тофудан аулақ болыңыз, себебі ол құрамында FLA шектеусіз глютенсіз заттарды белгілеуге арналған шектеулерден асып кетуі мүмкін.

Глютенсіз брендтерге мыналар кіреді:

• Үй тағамдары Тофу
• Мори-Ну Тофу өндіретін Моринага тағамдық тағамдары
• Насоя Тофу

Алайда, бұл брендтердің құрамында соя тұздығы қосылған, құрамында глютені бар сорттар шығарылатындығын да ұмытпаңыз.

Тофудың құрамында глютен жоқ екеніне көз жеткізу үшін оның құрамында соя тұздығы немесе құрамында глютені бар басқа ингредиенттер жоқтығына көз жеткізу үшін тамақтану затбелгісін тексеріңіз. Сондай-ақ, «глютенсіз» немесе глютенсіз сертификатталған пакеттерді іздеңіз ».

Төменгі сызық

Қарапайым тофу негізінен глютенсіз, бірақ хош иісті сорттарда құрамында бидай негізіндегі соя тұздығы сияқты глютенді ингредиенттер болуы мүмкін.

Сонымен қатар, тофу өңдеу немесе дайындау кезінде бір-бірімен ластануы мүмкін. Егер сіз глютеннен аулақ болсаңыз, құрамында глютен жоқ сертификатталған тофу табыңыз және құрамында глютенді ингредиенттер жоқ.