Ашытқы вегетариан болып табылады ма?

Мазмұны

• Ашытқы дегеніміз не және ол не үшін қолданылады?
• Неліктен вегетариандықтар рационына ашытқы қосады
• Ашытқы түрлері
• Төменгі жол

Веганизм - бұл жануарларды қанау мен қатыгездікті мейлінше азайтуға мүмкіндік беретін өмір салты.

Осылайша, вегетариандық диетада жануарлардан алынатын өнімдер, оның ішінде ет, құс еті, балық, жұмыртқа, сүт, бал және осы құрамдастар бар кез-келген тағам жоқ.

Көбінесе, тағамдарды вегетариандық деп жіктеуге болады немесе жоқ. Алайда, кейбіреулері - мысалы, ашытқы - шатасуға әкелуі мүмкін.

Бұл мақалада ашытқының әртүрлі түрлері қарастырылып, ашытқыны вегетариандық деп санауға болатын-болмайтындығы қарастырылған.

Ашытқы дегеніміз не және ол не үшін қолданылады?

Ашытқы - бұл топырақта және өсімдіктер бетінде табиғи түрде өсетін бір клеткалы саңырауқұлақ.

Ашытқының жүздеген штамдары бар, ал олардың кейбіреулері адамға зиянды болса, басқалары пайдалы қызмет атқара алады (1).

Мысалы, ашытқы нан, сыра, шарап сияқты тағамдарды ашытуға немесе ашытуға көмектеседі. Сонымен қатар, оны ірімшік өндірісінде жиі кездесетін тағамға дәм қосу немесе олардың құрылымын жақсарту үшін қолдануға болады (,,).

Ашытқы, әрине, В тобындағы дәрумендерге бай және кейде қосымша дәрумендер мен минералдармен байытылған. Сондықтан белгілі бір сорттарды тағамның немесе тағамның тағамдық құрамын жақсарту үшін пайдалануға болады ().

Ақыр соңында, оны медициналық жағдайларды (,) емдеуге арналған фармацевтикалық дәрі-дәрмектерді зерттеу, шығару немесе сынау үшін құрал ретінде пайдалануға болады.

Ашытқы - топырақта және өсімдіктерде табиғи түрде өсетін бір клеткалы саңырауқұлақ. Оны тағамдардың дәмін, құрылымын немесе тағамдық құндылығын жақсарту немесе олардың ашытқысы мен ашытуына көмектесу үшін тағам дайындау процесінде қолдануға болады. Бұл фармацевтикалық зерттеулерде де пайдалы.

Неліктен вегетариандықтар рационына ашытқы қосады

Ашытқы тірі организм екенін ескере отырып, кейбір адамдар оны вегетариандық диетаға қосуға бола ма деп ойлайды.

Алайда, жануарлардан айырмашылығы, ашытқыларда жүйке жүйесі болмайды. Бұл дегеніміз, олар ауырсынуды сезінбейді - бұл оларды жануарлардан мүлдем ажыратады (8).

Ашытқыны жеу оның азап шегуіне әкелмейтіндіктен және жануарларды қанау мен қатыгездікті қажет етпейтіндіктен, ашытқы әдетте вегетариандық тағам болып саналады. Өсімдіктің өте аз саны аз болса да, олар тірі организм болғандықтан, одан аулақ бола алады.

Тамақтану немесе торула ашытқысы сияқты кейбір түрлері вегетариандық диетаға әсіресе танымал қосымшалар болып табылады, өйткені олар жануарларға арналған өнімдерді қолданбай тағамға умами, ет немесе ірімшік дәмін қосуға көмектеседі.

Сонымен қатар, қоректік ашытқы В дәрумендерімен толтырылған, олар вегетариандық диеталар жиі жетіспейтін қоректік заттар қатарына жатады.

Ашытқылардың жануарлардан айырмашылығы жүйке жүйесі жоқ, демек, ауырсыну мен азапты сезіну қабілеті жоқ. Осы себептен ашытқыны әдетте вегетариандық тағам деп санайды.

Ашытқы түрлері

Ашытқының әр түрлі түрлері бар, бірақ қазіргі уақытта олардың кейбіреулері тағамдарды жасау, хош иістендіру немесе қоректік құрамын жоғарылату үшін қолданылады (9):

• Сыра ашытқысы. Бұл тірі мәдениет S. cerevisiae ашытқы әдетте сыра қайнату үшін қолданылады. Ашытқы жасушалары қайнату процесінде өлтіріліп, кейде дәрумендер мен минералдарға бай қоспалар ретінде тұтынылады.
• Бейкер ашытқысы. Бұл тікелей эфир S. cerevisiae ашытқы дақылдары нан мен басқа да пісірілген тағамдарды ашыту үшін қолданылады. Ашытқы пісіру кезінде өлтіріліп, нанды өзіне тән ашытқы дәмімен қамтамасыз етеді.
• Тағамдық ашытқы. Бұл белсенді емес S. cerevisiae ашытқы дақылдарын тағамға хош иісті, ірімшік немесе жаңғақ дәмін қосу үшін қолдануға болады. Тағамдық ашытқы өндіріс кезінде сөндіріледі және көбінесе қосымша дәрумендер мен минералдармен байытылады.
• Торула ашытқысы. Белсенді емес мәдениеті C. utilis ағашты қағазға айналдыру үшін қолданылатын ашытқы, торула ашытқысы әдетте иттерге арналған тағам өндірісінде қолданылады. Сонымен, ол адам тағамына ет, ысталған немесе умами дәмін қосуы мүмкін.
• Ашытқы сығындысы. Бұл тағамдық хош иістендіргіш жасушаның белсенді емес құрамынан жасалған S. cerevisiae ашытқы Ашытқы сығындылары буылған тағамға умами дәмін қосу үшін немесе Marmite және Vegemite сияқты таралулар жасау үшін қолданылады.

Шикі ашытқыны тұтынудан бас тартуға болады, өйткені бұл кебулерге, құрысуларға, іш қатуға немесе диареяға әкелуі мүмкін. Бұл саңырауқұлақ инфекциясының қаупін арттыруы мүмкін, әсіресе ауыр науқастарда немесе иммундық жүйесі нашар адамдарда (10).

Ерекшеліктердің бірі - пробиотикалық ашытқы S. boulardii, адамдардың көпшілігі пробиотикалық қоспаларда өмір сүре алады ().

Әйтпесе, тағамды пісіру, ашыту немесе оларды өндіру процесі кезінде белсенді емес ашытқылар тағамның дәмін немесе тағамдық құрамын жақсарту үшін қауіпсіз пайдаланылуы мүмкін.

Ашытқы әр түрлі болғанымен, қазіргі кезде олардың кейбіреулері тағамдарды жасау, хош иістендіру немесе қоректік заттарды көбейту үшін қолданылады. Шикі ашытқыны тұтыну әдетте тоқтатылады.

Төменгі жол

Ашытқы - топырақта және өсімдіктерде табиғи түрде өсетін бір клеткалы саңырауқұлақ.

Оны әр түрлі формада кездестіруге болады, олардың кейбіреулері тағамды ашытуға немесе ашытуға көмектеседі, ал басқалары тағамның дәмін, құрылымын немесе тағамдық құрамын жақсартады.

Ашытқылардың жануарлардан айырмашылығы жүйке жүйесі жетіспейді. Сондықтан оны пайдалану жануарларға ешқандай азап шегуді, қанауды немесе қатыгездікті тудырмайды. Бұл ашытқыны вегетариандықтар үшін қолайлы таңдау етеді.