Кефир және йогурт: Айырмашылық неде?

Мазмұны

• Анықтама
• Кефир мен йогурт қалай жасалады?
• Тамақтану
• Йогурт пен айранға арналған тағамдық құндылықтар
• Лактозаға төзбеушілік
• Пробиотиктер
• Жанама әсерлері
• Қолданады
• Қайдан сатып алуға болады
• Ала кету

Анықтама

Йогурт пен айран - бұл екеуі де ашытылған сүттен жасалған сүт өнімдері. Кефир - сұйық сүт сусыны. Қышқыл, кремді дәмі бар. Йогурт қалың және әрдайым қасықпен жейді. Оны глазурьде немесе тұздықта негіз ретінде пайдалануға болады. Қарапайым йогурт әдетте тартқыш дәмге ие, бірақ оны тәттілендірілген немесе хош иістендірілген, кейде бал, ваниль немесе жеміс-жидекпен сатып алуға болады.

Кефир мен йогурт қалай жасалады?

Кефир сүтті немесе суды бактериялардың, сүт протеиндерінің және ашытқылардың желатинді айран қоспасы арқылы біріктіреді. Кефирді кез-келген сүт түрімен жасауға болады, соның ішінде:

• малдың толық майы
• майы аз жануарлардың сүті
• соя
• кокос
• басқа сүтсіз сүт

Кейбір айран кокос сумен дайындалады.

Кефир әдетте бөлме температурасында 14-тен 18 сағатқа дейін ашытылады.

Йогурт жасау процесі айранға ұқсас, бірақ ол аз уақытқа (екі-төрт сағат) ашытылады және көбінесе ыстықта өсіріледі.

Тамақтану

Кефир мен йогурттың да жақсы көзі:

• ақуыз
• кальций
• калий
• фосфорлы

Олар сондай-ақ А дәрумені мен рибофлавин, фолат, биотин және В12 сияқты В дәрумендеріне бай.

Кефирдің құрамында йогуртқа қарағанда аз қант бар, бірақ ол қай брендті сатып алатындығыңызға байланысты. Олардың арасындағы ең үлкен тамақ айырмашылығы - айранға йогуртқа қарағанда пробиотиктер көп. Йогурт құрамында бірнеше пробиотиктер болса да, айран әлдеқайда күшті. Егер сіз ас қорытуды немесе ішек денсаулығын жақсартқыңыз келсе, айран жақсы таңдау болады.

Йогурт пен айранға арналған тағамдық құндылықтар

Лактозаға төзбеушілік

Кефирді лактозаға төзбейтін адамдар жақсы қабылдайды. Кефирдегі ферменттер лактозаны ыдыратуға көмектеседі деп ойлады. Бір кішкентай зерттеу кефир лактозаға төзбейтін адамдар үшін лактозаның ас қорытуын жақсартады деп анықтады, бірақ одан да көп зерттеу қажет. Егер сіз лактозаға төзімсіз болсаңыз, диетаңызға жаңа бір нәрсе қоспас бұрын дәрігермен тексеріңіз.

Лактозаға төзбейтін кейбір адамдар пробиотикке бай йогуртты сүттен жақсы сіңіре алады. Табиғи лактозасы аз сүт тағамдары туралы көбірек оқыңыз.

Пробиотиктер

Кефир құрамында йогуртқа қарағанда пробиотиктер үш есе көп.Онда 12-ге жуық тірі және белсенді мәдениеттер мен колония құратын 15-20-дан 20 миллиардқа дейінгі бірлік бар (CFUs). Йогурттың бір-бірден бес белсенді мәдениеті және алты миллиард CFU бар.

Пробиотиктер келесі артықшылықтарды ұсына алады:

• иммундық функцияның жоғарылауы
• ас қорытуды жақсартады
• тамақ пен қоректік заттардың жақсырақ сіңуі
• инфекцияның алдын алу (қажетсіз бактериялардан қорғау арқылы)

Азық-түлік дүкенінен көрген йогурттың барлық түрлерінде пробиотиктер болмайды. Пробиотикке бай таңдау үшін заттаңбада «тірі дақылдар бар» деп іздеңіз. Пробиотиктер мен ас қорыту денсаулығының пайдасы туралы көбірек оқыңыз.

Жанама әсерлері

Ересектердің көпшілігі айран мен йогуртты жақсы қабылдайды. Алайда, кейбір адамдар айран сияқты пробиотикке бай тағамдарды жеуге байланысты жанама әсерлерді сезінеді. Асқазанның жеңіл проблемалары, соның ішінде газ, қышу немесе іш қату болуы мүмкін, әсіресе диетаға алғаш рет айран қосқанда. Егер сіз бірнеше күн өткеннен кейін де ыңғайсыздықты сезінсеңіз, дәрігеріңізбен бұл мәселеге не себеп болуы мүмкін екендігі туралы сөйлесіңіз.

Қолданады

Йогуртты өздігінен жеуге болады, бірақ ол сонымен қатар жеміс-жидек, бал және граноладан дәмді. Сондай-ақ, оны әртүрлі тәтті және дәмді рецепттерде кремге немесе майонезге балама ретінде қолдануға болады.

Төмендегіні пайдаланып көріңіз:

• Грек йогуртының тауық салаты
• кілегейлі йогурт гуакамолы
• гранола қосылған құлпынай йогурты попсициктері

Сондай-ақ, айранды сусын ретінде ішуге болады. Егер сіз қышқыл дәмді ұнатпайтын болсаңыз, оны смайлиге қосуға болады. Сіз тіпті рецепт бойынша айранға айранды алмастыра аласыз.

Егер сіз одан да креативті болғыңыз келсе, мына рецептерді қолданып көріңіз:

• айран Ирландияның қоңыр наны
• айран-шай латте
• көкжидек айранының Чиа пудингі

Қайдан сатып алуға болады

Кефир кейбір азық-түлік дүкендерінде және денсаулыққа арналған азық-түлік дүкендерінде сатылады. Оны йогурттың қасындағы сүт бөлімінен іздеңіз. Сіз сондай-ақ онлайн режимінде тапсырыс бере аласыз.

Ала кету

Кефир мен йогурт күнделікті рационға пайдалы қоспалар бола алады. Егер сіз айранның немесе йогурттың пайдалы нұсқасын іздесеңіз, әрдайым тамақтану заттаңбасын тексеріңіз. Қантсыз немесе бояусыз қарапайым, хош иісті емес нұсқаны таңдаңыз.