Қой 101: Тамақтану фактілері және денсаулыққа әсері

Мазмұны

• Тамақтану фактілері
• Ақуыз
• Май
• Витаминдер мен минералдар
• Еттің басқа қосылыстары
• Қойдың денсаулыққа пайдасы
• Бұлшықетке қызмет көрсету
• Жақсартылған физикалық көрсеткіштер
• Анемияның алдын-алу
• Қой және жүрек аурулары
• Қой және рак
• Төменгі жол

Қой - бұл жас үй қойларының еті (Овис келеді).

Бұл қызыл еттің түрі - тауыққа немесе балыққа қарағанда темірге бай сүтқоректілердің еті үшін қолданылатын термин.

Жас қойдың еті - бірінші жылында қой еті ретінде белгілі, ал қой еті ересек қойдың етіне қолданылатын термин.

Бұл көбінесе өңделмеген, бірақ емделген (ысталған және тұздалған) қой еті әлемнің кейбір бөліктерінде де кездеседі.

Жоғары сапалы ақуызға және көптеген дәрумендер мен минералдарға бай болғандықтан, қой еті дұрыс тамақтанудың тамаша құрамдас бөлігі бола алады.

Міне, қозы туралы білуіңіз керек барлық нәрсе.

Тамақтану фактілері

Қой негізінен ақуыздан тұрады, бірақ құрамында әр түрлі мөлшерде май бар.

Қуырылған қой етінің 3,5 унциясы (100 грамм) келесі қоректік заттармен қамтамасыз етеді (1):

• Калория: 258
• Су: 57%
• Ақуыз: 25,6 грамм
• Көмірсулар: 0 грамм
• Қант: 0 грамм
• Талшық: 0 грамм
• Май: 16,5 грамм

Ақуыз

Еттің басқа түрлері сияқты қой еті де ең алдымен ақуыздан тұрады.

Арық, пісірілген қой етінің ақуыз мөлшері әдетте 25–26% құрайды (1).

Қой еті - ақуыздың жоғары көзі, ол сіздің ағзаңыздың өсіп-жетілуіне қажет барлық тоғыз маңызды амин қышқылдарын қамтамасыз етеді.

Сондықтан қой етін немесе басқа ет түрлерін жеу әсіресе бодибилдер, спортшыларды қалпына келтіру және операциядан кейінгі адамдар үшін пайдалы болуы мүмкін.

Ет жеу бұлшықет тінін қалпына келтіру немесе қалпына келтіру қажет болған кезде оңтайлы тамақтануға ықпал етеді.

Май

Қойдың құрамында қанша мөлшерде алынғанына, сондай-ақ жануардың рационына, жасына, жынысына және жеміне байланысты әртүрлі мөлшерде май бар. Май мөлшері әдетте 17-21% құрайды (1).

Ол негізінен қаныққан және қанықпаған майлардан тұрады - шамамен бірдей мөлшерде - бірақ аз мөлшерде полиқанықпаған майға ие.

Осылайша, 3,5 унция (100 грамм) қуырылған қой етіне 6,9 грамм қаныққан, 7 грамм қанықтырылмаған және тек 1,2 грамм полиқанықпаған май береді (1).

Қойдың майлы еті немесе сиыр еті, әдетте сиыр мен шошқа етіне қарағанда біршама жоғары қаныққан майдан тұрады (2).

Қаныққан май ұзақ уақыт жүрек ауруы үшін қауіп факторы болып саналды, бірақ көптеген зерттеулер ешқандай байланыс таба алмады (3, 4, 5, 6, 7).

Сондай-ақ қой етінің құрамында қошқарлық транс-майлар деп аталатын транс майлар тобы бар.

Өңделген тамақ өнімдерінде кездесетін транс майлардан айырмашылығы, майлы өсімдіктер транс майлары денсаулыққа пайдалы деп саналады.

Кеңінен таралған майлы қайнатпасы - коньюгатталған линол қышқылы (CLA) (8).

Сиыр еті мен бұзау сияқты басқа мүйізді еттермен салыстырғанда, қой етінде CLA (9) ең көп мөлшері бар.

CLA денсаулықты сақтаудың әртүрлі артықшылықтарымен байланысты болды, оның ішінде майдың массасы төмендеді, бірақ қоспалардағы көп мөлшер метаболикалық денсаулыққа кері әсерін тигізуі мүмкін (10, 11, 12).

ҚОРЫТЫНДЫ Жоғары сапалы ақуыз қозының негізгі қоректік компоненті болып табылады. Оның құрамында әр түрлі мөлшердегі май бар - негізінен қаныққан майлар, сонымен қатар денсаулыққа бірнеше пайдасы бар аз мөлшерде CLA, бар.

Витаминдер мен минералдар

Қой - көптеген дәрумендер мен минералдардың бай көзі, соның ішінде:

• В12 дәрумені. Қанның пайда болуы мен ми қызметі үшін маңызды. Жануарлардан алынатын тағамдар осы дәруменге бай, ал вегетариандық диеталар жетіспейді. Жетіспеушілік анемия мен неврологиялық зақымға әкелуі мүмкін.
• Селен. Ет көбінесе селеннің бай көзі болып табылады, бірақ бұл жануардың қоректенуіне байланысты. Селен ағзада әртүрлі маңызды функцияларды атқарады (13).
• Мырыш. Мырыш, әдетте, өсімдіктерден гөрі еттен жақсы сіңеді. Бұл инсулин және тестостерон сияқты гормондардың өсуі мен қалыптасуы үшін маңызды минерал.
• Ниацин. В3 дәрумені деп аталатын ниацин сіздің ағзаңызда әртүрлі маңызды функцияларды атқарады. Дұрыс емес қабылдау жүрек ауруы қаупінің жоғарылауымен байланысты (14).
• Фосфор. Көптеген тағамдарда кездесетін фосфор ағзаның өсіп-жетілуі үшін қажет.
• Темір. Қой темірге бай, негізінен гем темір түрінде болады, ол био қол жетімді және өсімдіктерде кездесетін гем емес темірге қарағанда тиімді сіңіріледі (15).

Бұған қоса, қой етінде аз мөлшерде басқа да дәрумендер мен минералдар бар.

Натрий (тұз) кейбір өңделген қой өнімдерінде, мысалы, емделген қозыда жоғары болуы мүмкін.

ҚОРЫТЫНДЫ Қой - көптеген дәрумендер мен минералдардың, соның ішінде В12 дәрумені, темір және мырыштың бай көзі. Бұл әртүрлі дене функциялары үшін маңызды.

Еттің басқа қосылыстары

Витаминдер мен минералдардан басқа, ет, оның ішінде қой, денсаулыққа әсер етуі мүмкін бірқатар биоактивті қоректік заттар мен антиоксиданттардан тұрады:

• Креатин. Креатин бұлшықеттер үшін қуат көзі ретінде қажет. Толықтырғыштар бодибилдерлер арасында танымал және бұлшықеттің өсуіне және күтіміне пайдалы болуы мүмкін (16, 17).
• Таурин. Бұл антиоксидантты амин қышқылы балық пен етте кездеседі, бірақ сонымен бірге сіздің денеңізде пайда болады. Диеталық таурин сіздің жүрегіңіз бен бұлшық еттеріңізге пайдалы болуы мүмкін (18, 19, 20).
• Глутатион. Бұл антиоксидант ет құрамында көп мөлшерде болады. Шөппен қоректенетін сиыр еті әсіресе глутатионға бай (21, 22).
• Тұтасқан линол қышқылы (CLA). Қуыршақ тұқымдас транс майларының бұл тобына қой, сиыр және сүт өнімдері сияқты тағамнан қалыпты мөлшерде тұтыну кезінде денсаулыққа әртүрлі пайдалы әсер етуі мүмкін (23, 24).
• Холестерин. Көптеген жануарлардан алынған тағамдарда кездесетін стерол, диеталық холестерин көптеген адамдарда холестерин деңгейіне айтарлықтай әсер етпейді (25).

ҚОРЫТЫНДЫ Қой құрамында денсаулыққа әртүрлі жолдармен зиян келтіретін креатин, CLA және холестерин сияқты бірнеше биоактивті заттар бар.

Қойдың денсаулыққа пайдасы

Дәрумендерге, минералдарға және жоғары сапалы ақуыздарға бай көзі ретінде қой еті дұрыс тамақтанудың тамаша компоненті бола алады.

Бұлшықетке қызмет көрсету

Ет - сапалы ақуыздың ең жақсы диеталық көздерінің бірі.

Шын мәнінде, ол сізге қажет барлық тоғыз амин қышқылынан тұрады және толық ақуыз деп аталады.

Жоғары сапалы ақуыз бұлшықет массасын сақтау үшін өте маңызды, әсіресе ересектерде.

Ақуыздың жеткіліксіз мөлшері жасқа байланысты бұлшықеттің ысырабын тездетуі және нашарлатуы мүмкін. Бұл сіздің саркопенияңызды, бұлшықет массасының төмендігімен байланысты жағымсыз жағдайды арттырады (26).

Салауатты өмір салты мен жеткілікті жаттығу жағдайында қой етін немесе басқа да ақуызды тағамдарды үнемі тұтыну бұлшықет массасын сақтауға көмектеседі.

Жақсартылған физикалық көрсеткіштер

Қой тек бұлшықет массасын сақтауға ғана емес, сонымен қатар бұлшықет қызметі үшін де маңызды болуы мүмкін.

Оның құрамында аминқышқыл бета-аланин бар, ол сіздің денеңізде бұлшықет жұмысына қажетті зат болып табылатын карнозин алу үшін қолданылады (27, 28).

Бета-аланин ет, қой, сиыр және шошқа етінде көп мөлшерде кездеседі.

Адам бұлшықеттеріндегі карнозиннің жоғары деңгейі шаршаудың төмендеуіне және жаттығулардың жақсаруына байланысты болды (29, 30, 31, 32).

Бета-аланин құрамындағы диеталар - мысалы, вегетариандық және вегетариандық диета - уақыт өте келе бұлшықеттерде карнозин деңгейінің төмендеуі мүмкін (33).

Екінші жағынан, 4-10 апта ішінде бета-аланин қоспаларын көп мөлшерде қабылдау бұлшықеттердегі карнозин мөлшерінің 40-80% -ға артуына себепші болды (27, 29, 34, 35).

Сондықтан қой етін немесе бета-аланинге бай басқа тағамдарды үнемі тұтыну спортшыларға және физикалық көрсеткіштерін оңтайландырғысы келетіндерге пайдалы болуы мүмкін.

Анемияның алдын-алу

Анемия - бұл эритроциттердің төмен деңгейімен және қанның оттегіге қабілеттілігінің төмендеуімен сипатталатын жалпы жағдай. Негізгі белгілерге әлсіздік және әлсіздік жатады.

Темірдің жетіспеушілігі - қаназдықтың негізгі себебі, бірақ оны дұрыс тамақтану стратегиясынан оңай арылуға болады.

Ет темірдің ең жақсы диеталық көздерінің бірі болып табылады. Оның құрамында гем темір бар - бұл темірдің биожетімділігі жоғары нысаны, сонымен қатар өсімдіктерде кездесетін темір тәрізді гемді емес темірдің сіңуін жақсартады (15, 36, 37).

Еттің бұл әсері толығымен түсінілмейді және «ет факторы» деп аталады (38).

Геми-темір тек жануарлардан алынатын тағамдарда кездеседі. Сондықтан вегетариандық диеталар өте аз және вегетариандық диеталар жоқ.

Бұл вегетарианшылардың ет жейтіндерге қарағанда анемия қаупі көбірек болатындығын түсіндіреді (39).

Қарапайым сөзбен айтқанда, ет жеу темір жетіспеушілік анемиясының алдын-алу үшін ең жақсы диеталық стратегиялардың бірі болуы мүмкін.

ҚОРЫТЫНДЫ Қозы бұлшықет массасының өсуіне және сақталуына ықпал етіп, бұлшықет функциясын, төзімділік пен жаттығу жұмысын жақсарта алады. Қол жетімді темірдің бай көзі болғандықтан, қозы қаназдықтың алдын алады.

Қой және жүрек аурулары

Жүрек ауруы - мезгілсіз өлімнің басты себебі.

Бұл жүрек-қан тамырлары, соның ішінде жүрек соғысы, инсульт және қан қысымы сияқты қолайсыз жағдайлар тобы.

Обсервациялық зерттеулер қызыл ет пен жүрек ауруы арасындағы байланыста әртүрлі нәтижелерді анықтады.

Кейбір зерттеулер өңделген және өңделмеген етті көп мөлшерде жеу қаупін арттырады, ал басқалары өңделген ет үшін жоғары қауіпті - немесе мүлдем әсер етпейді (40, 41, 42, 43).

Бұл сілтемені растайтын ешқандай дәлел жоқ. Обсервациялық зерттеулер тек ассоциацияны ашады, бірақ тікелей себептік байланысын дәлелдей алмайды.

Жоғары ет тұтынудың ассоциациясын жүрек ауруымен түсіндіруге бірнеше теория ұсынылды.

Мысалы, етті көп тұтыну басқа пайдалы тағамдарды, мысалы, жүрек-сау балық, жеміс-жидек пен көкөністі аз тұтынуды білдіруі мүмкін.

Бұл сонымен қатар физикалық белсенділіктің болмауы, темекі шегу және артық тамақтану сияқты өмір салтының зиянды факторларымен байланысты (44, 45, 46).

Көптеген бақылаушылық зерттеулер осы факторларды түзетуге тырысады.

Ең танымал теория - бұл диета-жүрек гипотезасы. Көптеген адамдар еттің жүрек ауруын туғызады деп санайды, өйткені оның құрамында холестерин мен қаныққан май көп - қандағы липидтер профилін бұзады.

Алайда, қазіргі кезде ғалымдардың көпшілігі диеталық холестерин жүрек ауруы үшін қауіпті фактор емес деген пікірге келді (25).

Сондай-ақ, жүрек ауруындағы қаныққан майлардың рөлі толығымен айқын емес. Көптеген зерттеулер қаныққан майды жүрек ауруының жоғарлау қаупімен байланыстыра алмады (5, 6, 7).

Өзінен-өзі еттің қандағы липидтер профиліне кері әсері жоқ. Майсыз қозыға балық немесе ақ ет, мысалы, тауық еті сияқты әсер ететіні көрсетілген (47).

Сөйтсе де, сіз жоғары температурада пісірілген қозы немесе ет көп жеуге болмайды.

ҚОРЫТЫНДЫ Қой етін жеу сіздің жүрек ауруыңыздың қаупін арттырады ма деген мәселе талқыланды. Аздап пісірілген, қозы етін қалыпты мөлшерде жеу қауіпсіз және пайдалы болуы мүмкін.

Қой және рак

Қатерлі ісік - бұл жасушалардың қалыптан тыс өсуімен сипатталатын ауру. Бұл әлемдегі өлімнің басты себептерінің бірі.

Бірқатар бақылаушылық зерттеулер көрсеткендей, қызыл етті көп жейтін адамдар уақыт өте келе тоқ ішек қатерлі ісігінің даму қаупіне ұшырайды (48, 49, 50).

Дегенмен, барлық зерттеулер мұны қолдамайды (51, 52).

Қызыл ет құрамындағы бірнеше заттар рак ауруының қаупін, соның ішінде гетероциклді аминдерді (53) арттыруы мүмкін.

Гетероциклді аминдер - ет өте жоғары температураға ұшыраған кезде пайда болатын, мысалы, қуыру, пісіру немесе гриль жасау кезінде пайда болатын қатерлі ісік тудыратын заттар класы (54, 55).

Олар жақсы дайындалған және қуырылған етке қатысты өте көп мөлшерде кездеседі.

Жүргізілген зерттеулер дәйекті түрде, етді немесе басқа гетероциклді аминдердің диеталық көздерін жеу әр түрлі ісік, соның ішінде тоқ ішек, сүт безі және простата қаупін арттыруы мүмкін екенін көрсетеді (56, 57, 58, 59, 60).

Еттің қатерлі ісік ауруына шалдығатыны туралы нақты дәлел жоқ болса да, көп мөлшерде пісірілген ет жеуге жол бермеу керек.

Жұмсақ пісірілген етді қалыпты мөлшерде қабылдау қауіпсіз және пайдалы, әсіресе буға пісірілген немесе қайнатылған кезде.

ҚОРЫТЫНДЫ Қызыл етті көп жеу қатерлі ісік ауруының жоғарлауымен байланысты. Бұл ет ластаушы заттарға байланысты болуы мүмкін, әсіресе ет қатты піскен кезде пайда болатын заттар.

Төменгі жол

Қой - бұл жас қойлардан келетін қызыл ет түрі.

Бұл жоғары сапалы ақуыздың бай көзі ғана емес, сонымен қатар көптеген дәрумендер мен минералдардың, соның ішінде темір, мырыш және В12 дәруменінің қайнар көзі.

Осыған байланысты, қой етін үнемі тұтыну бұлшықеттің өсуіне, күтуіне және өнімділігіне ықпал етуі мүмкін. Сонымен қатар, бұл анемияның алдын алуға көмектеседі.

Теріс жағынан, кейбір бақылаушылық зерттеулер қызыл еттің көп мөлшерде тұтынылуын қатерлі ісік пен жүрек ауруының жоғарлауымен байланыстырды.

Ластанғандықтан, өңделген және / немесе артық піскен етті көп тұтыну алаңдаушылық туғызады.

Аз мөлшерде дайындалған қозы етін қалыпты пайдалану қауіпсіз және пайдалы болуы мүмкін.