Джаггери дегеніміз не және оның қандай пайдасы бар?

Мазмұны

• Джаггери дегеніміз не?
• Ол қалай жасалды?
• Бұл қанттан гөрі пайдалы ма?
• Алайда, бұл көбінесе қант
• Джаггериді не үшін қолдануға болады?
• Джаггеридің денсаулыққа пайдасы бар ма?
• Жақсартылған ас қорыту
• Анемияның алдын алу
• Бауырдың детоксикациясы
• Жақсартылған иммундық функция
• Джаггеридің денсаулығына кері әсері бар ма?
• Джаггери қанттан жақсы ма?

Джаггери - бұл қантты «сау» алмастыру ретінде танымал болған тәттілендіргіш.

Оның үстіне, бұл тәттілендіргішке денсаулыққа зиянды галоген берілген.

Оны жиі «суперфуд-тәттілендіргіш» деп атайды.

Джаггери дегеніміз не?

Джаггери - Азия мен Африкада дайындалған қанттың тазартылмаған өнімі.

Кейде оны «центрифугаға жатпайтын қант» деп те атайды, өйткені қоректік шелектерді кетіру үшін өңдеу кезінде айналдырмайды.

Осыған ұқсас центрифугалендірілмеген қант өнімдері бүкіл Азияда, Латын Америкасында және Кариб бассейнінде бар, бірақ олардың бәрі әртүрлі атауларға ие (1).

Бұл өнімдер мыналарды қамтиды:

• Гур: Үндістан.
• Панела: Колумбия.
• Пилонцило: Мексика.
• Тапа дулығы: Коста-Рика.
• Namtan tanode: Тайланд.
• Гула Мелака: Малайзия.
• Кокуто: Жапония.

Дүниежүзілік мылжың өндірісінің шамамен 70% Үндістанда орын алады, мұнда оны «гур» деп атайды.

Ол көбінесе қант қамысы арқылы жасалады. Алайда, құрма пальмасынан жасалған жапырақтар бірнеше елдерде де кездеседі (2).

Төменгі жол: Джаггерия - қант қамысы немесе алақаннан дайындалған тазартылмаған қанттың бір түрі. Әлемдік өндірістің көп бөлігі Үндістанда орын алады.

Ол қалай жасалды?

Джаггерия пальма немесе қамыс шырынын басу мен айдаудың дәстүрлі әдістерін қолдана отырып жасалады. Бұл 3 сатылы процесс (3):

1. Шығару: Тәтті шырын немесе шырын алу үшін аралар немесе алақандар басылады.
2. Түсініктеме: Шырын үлкен контейнерлерде тұрып, кез-келген тұнба түбіне түсуі мүмкін. Содан кейін таза сұйықтық шығаруға тырысады.
3. Шоғырлану: Шырын өте үлкен, тегіс табаға салынып, қайнатылады.

Бұл процесте джагер араластырылып, қоспалар жоғарғы жағынан тек сары, қамыр тәрізді паста қалмайынша тазартылады.

Содан кейін бұл «қамыр» қалыптарға немесе контейнерлерге жіберіледі, онда ол салқындатқышқа салынады, ол мынандай көрінеді:

Түсі ашық алтыннан қара қоңырға дейін өзгеруі мүмкін. Бұл өте маңызды, өйткені түс пен текстуралар джагерді бағалау үшін қолданылады.

Бір қызығы, үндістер ақшыл реңктерді қараңғы түстерге қарағанда жақсы көреді.

Бұл жеңіл, «сапалы» джаггерия құрамында 70% -дан астам сахароза бар. Оның құрамында 10% -дан аз оқшауланған глюкоза мен фруктоза бар, 5% минерал (4).

Ол көбінесе қанттың қатты блогы ретінде сатылады, бірақ ол сұйық және түйіршіктелген түрінде шығарылады.

Төменгі жол: Джаггерия суды қант қамысы шырынын немесе алақан шырынынан буландыру арқылы жасалады. Ол блок, сұйық немесе түйіршік түрінде сатылады.

Бұл қанттан гөрі пайдалы ма?

Jaggery құрамында қытырлақ құрамы болғандықтан тазартылған қантқа қарағанда көп қоректік заттар бар.

Молассалар - әдетте тазартылған қантты шығарған кезде алынып тасталатын қант қабылдау процесінің қоректік жанама өнімі.

Шамамен бірге соңғы өнімге аз мөлшерде микроэлементтер қосады.

Бұл тәттілендіргіштің нақты тамақтану профилі оны жасау үшін қолданылатын өсімдіктің түріне байланысты өзгеруі мүмкін (қамыс немесе алақан).

Бір дереккөзге сүйенсек, 100 грамм (жарты кесе) джаги (4) болуы мүмкін:

• Калория: 383.
• Сахароза: 65–85 грамм.
• Фруктоза және глюкоза: 10-15 грамм.
• Ақуыз: 0,4 грамм.
• Май: 0,1 грамм.
• Темір: 11 мг немесе RDI-нің 61% құрайды.
• Магний: 70-90 мг немесе RDI шамамен 20% құрайды.
• Калий: 1050 мг, немесе 30% RDI.
• Марганец: 0,2-0,5 мг немесе RDI-нің 10–20%.

Алайда, бұл 100 грамм (3,5 унция) қызмет ететінін есте сақтаңыз, ол бірден жегеннен әлдеқайда жоғары. Сіз бір ас қасық (20 грамм) немесе шай қасық (7 грамм) ішетін шығарсыз.

Джаггерия құрамында аз мөлшерде В дәрумендер мен минералдар, соның ішінде кальций, мырыш, фосфор және мыс болуы мүмкін (4).

Саудаға қол жетімді бір өнім - SugaVida, түйіршіктелген пальмадан жасалған дәрумендер, ол табиғи В дәрумендерінің жақсы көзі болып табылады.

Алайда, бұл көбінесе қант

Тазартылған қантпен салыстырғанда джаггерия өте пайдалы болады. Тазартылған ақ қант құрамында тек «бос калория» бар, яғни дәрумендер мен минералдарсыз калория бар (5).

Граммен грам, джаггерия қантқа қарағанда қоректік. Алайда оны қоректік деп сипаттауға келгенде үлкен «бірақ» бар.

Бұл іс жүзінде әлі де қант, ал сізде кез-келген қосымша қоректік заттар көп мөлшерде калориялы болады.

Сіз сондай-ақ тамақтануыңыз керек еді көп басқа қорек көздерінен едәуір көп мөлшерде алуға болатын осы қоректік заттардың маңызды мөлшерін алу үшін джаггериядан

Сонымен, ол сәл «денсаулыққа» зиян келтіруі мүмкін ауыстыру құрамында көп дәрумендер мен минералдар бар тәттілендіргіш бар тазартылған қант, оны қолдануға кеңес берілмейді қосу сіздің диетаңызға жақындау.

Төменгі жол: Джаггери қантқа қарағанда жақсы тамақтану профиліне ие болуы мүмкін, бірақ ол калориясы жоғары және оны қалыпты мөлшерде тұтынған жөн.

Джаггериді не үшін қолдануға болады?

Қант сияқты, джаггерия да көп қырлы. Оны үккіштен өткізуге немесе бөлуге болады, содан кейін кез-келген тамақ немесе сусындағы тазартылған қанттың орнына пайдалануға болады.

Үндістанда дәстүрлі десерттер мен кәмпиттер жасау үшін оны кокос, жержаңғақ және қоюландырылған сүт сияқты тағамдар жиі араластырады.

Олардың қатарына джагги торттары мен чаккара понгалы, күріш пен сүттен жасалған десерт кіреді.

Сондай-ақ, ол пальма шарабы сияқты дәстүрлі алкогольдік сусындарды жасау үшін және өлетін мата сияқты азық-түлік емес мақсаттарда қолданылады.

Батыс әлемінде бұл тәттілендіргіш көбінесе пісіруде қант алмастырғыш ретінде қолданылады. Оны шай мен кофе сияқты сусындарды тәттілендіру үшін де қолдануға болады.

Егер сіз джагерді көргіңіз келсе, Amazon-да кең таңдау бар.

Төменгі жол: Джаггерия тазартылған ақ қантты тағамдар мен сусындармен алмастыра алады. Сондай-ақ, ол пальма шарабын өндіруде және табиғи мата бояғыштарының бөлігі ретінде қолданылады.

Джаггеридің денсаулыққа пайдасы бар ма?

Джаггерияның танымал болуының бір себебі - бұл тазартылған ақ қанттан гөрі қоректік деген сенім. Сондай-ақ, оның денсаулыққа әртүрлі пайдасы бар екендігі айтылған.

Денсаулыққа қатысты кейбір жалпы талаптарға асқазан денсаулығының жақсаруы, анемияның алдын-алу, бауырдың детоксикациясы және иммундық функцияның жақсаруы жатады.

Міне, фантастикалық фактілерді көркем әдебиеттен бөліп қарастыратын денсаулыққа қатысты ең көп таралған шағымдарға сыни тұрғыдан қарау.

Жақсартылған ас қорыту

Үндістанда арамшөптерді тамақтан кейін жеуге болатыны жиі кездеседі.

Кейбіреулер бұл ас қорытуға көмектеседі және ішек қозғалысын ынталандырады, бұл іш қатудың алдын алу үшін жақсы таңдау болады деп санайды.

Джаггери - сахарозаның қайнар көзі, бірақ оның құрамында талшық немесе су жоқ - ішектің тұрақты қозғалуына көмектесетін екі диеталық фактор (6).

Қол жетімді зерттеулер бұл шағымды растамайды. Тамақтану профилін ескере отырып, джаггерия ас қорытуға көмектеседі немесе іш қатудың алдын алады.

Анемияның алдын алу

Кейбір зерттеулер көрсеткендей, орталықтан тепкіш емес қанттағы темірді өсімдік басқа өсімдік көздеріндегі темірге қарағанда оңай пайдаланады (7).

Джаггеридің құрамында 100 граммға шамамен 11 мг темір немесе RDI (2) шамамен 61% бар.

Бұл әсерлі естіледі, бірақ бір отырыста 100 грамм арық жеу екіталай. Ас қасық немесе шай қасық неғұрлым нақты бөлікті білдіреді.

Бір ас қасық (20 грамм) құрамында 2,2 мг темір бар, немесе 12% туралы RDI. Бір шай қасықта (7 грамм) 0,77 мг темір бар, немесе RDI-нің шамамен 4%.

Темірді аз тұтынатын адамдар үшін джагери темірдің аз мөлшерін қосуы мүмкін, әсіресе ақ қантты алмастырғанда.

Алайда, сіз темірге бай 11 тағамның осы тізімінен көп мөлшерде темір аласыз.

Сонымен қатар, қосылған қант сіздің денсаулығыңыз үшін зиянды. Сондықтан, құрамында темір бар болғандықтан, диетаға джагерия қосу керек деп айту ақылға сыймайды.

Бауырдың детоксикациясы

Көптеген тағамдар бауырыңызға токсиндерден арылуға көмектеседі деп мәлімдейді. Алайда сіздің денеңіз бұл токсиндерді өздігінен жоюға қабілетті.

Кез келген тамақ немесе сусын бұл «детокс» процесін жеңілдетеді немесе тиімдірек етеді деген пікірді ешқандай дәлел жоқ (8, 9, 10).

Жақсартылған иммундық функция

Үндістанда джаггерия әртүрлі ауруларды емдеу үшін қолданылатын тониктерге жиі қосылады.

Адамдар джагеридегі минералдар мен антиоксиданттар иммундық жүйені қолдайды және адамдарға жалпы суық пен тұмау сияқты аурулардан айығуға көмектеседі деп санайды.

Кейбір дәлелдемелерге сүйенсек, ауызша мырыш пен С дәрумені бар қоспалар суықтың ұзақтығы мен ауырлығын төмендетуі мүмкін, бірақ джагериде де көп емес (11).

Жалпы, бұл шағымды растайтын дәлелдер жетіспейді. Алайда, джаггерияның жоғары калориялы мөлшері ауру кезінде тамақ ішуге тырысқандар үшін энергияны арттыруға көмектеседі.

Төменгі жол: Джаггери иммундық, бауыр мен ас қорыту денсаулығын қолдауға, сондай-ақ анемияны болдырмауға көмектеседі дейді. Алайда, бұл шағымдарды растайтын жақсы дәлелдер жоқ.

Джаггеридің денсаулығына кері әсері бар ма?

Шамадан тыс қант қабылдау әлемдегі жиі кездесетін созылмалы аурулардың пайда болу факторы болып табылады.

Шын мәнінде, дәлелдемелер артық қантты тұтынуды семіздік, жүрек аурулары және 2 типті қант диабеті қаупінің жоғарылауымен байланыстырды (12, 13, 14, 15).

Аздап ерекшеленетін тамақтану профиліне қарамастан, джаггерия әлі де қант болып табылады. Сондықтан оны көп жеу жақсы идея емес.

Төменгі жол: Кез келген көзден қантты көп жеу сіздің семіздік, жүрек аурулары және 2 типті қант диабеті қаупін арттыруы мүмкін.

Джаггери қанттан жақсы ма?

Егер сіз ақ қантты джагермен алмастыратын болсаңыз, онда сіз бірнеше қосымша қоректік заттарға ие боласыз. Осылайша, бұл денсаулыққа пайдалы таңдау.

Алайда, сіздің тәттілендіргішіңізге қоректік заттардың көзі ретінде сүйенудің орнына, сіз жейтін тамақтан қоректік заттарды алуға тырысуыңыз керек.

Күннің соңында джаггерия әлі де қант болып табылады және оны өте аз мөлшерде пайдалану керек.