Zen Way арқылы арықтаңыз

Мазмұны

• үшін шолу

Фэн-шуйдің өмірді растайтын негізі таңқаларлықтай қарапайым: «Барлық тағамдарда хи немесе энергия бар»,-дейді фэн-шуй маманы Майами маманы Джами Лин. «Сіз «тірі» немесе бастапқы пішініне жақын тағамдарды тұтынған кезде, олардың өмірді қолдайтын энергиясы сізге беріледі». Осы себепті жүгері банкасынан гөрі жүгері масағы жақсырақ, деп түсіндіреді Лин.

Бірақ фэн-шуйді («фунг-швей» деп аталады) сау салмаққа жетудің табиғи тұжырымдамасы не етеді? Жаңадан бастағандар үшін бұл диета майсыз тағам дайындаудың жылдам, оңай әдістеріне негізделген. Иттердің жазғы күндері жақындаған кезде, фэн-шуй пісіруде қолданылатын салқын (аударма: пеш қажет емес) техниканы меңгерудің жақсы уақыты болмады, олардың бәрі сіздің тамағыңызға қыздыруды, бу мен зинг енгізеді, сізді терлемей-ақ қояды. ыстық пеш.

Фэн-шуй пісіру майсыз, көкөністер, жемістер мен дәмдеуіштерге негізделгендіктен, бұл жазғы тамақтанудың тамаша жоспары-фермерлер нарығы жаңа алынған өнімдер мен дәмдеуіштерге толып кетсе және сіздің денеңіз табиғи түрде жаңа бағаны қаласа.

Ақырында, фэн-шуй пісіруде экзотикалық жемістер, көкөністер мен еліктіргіш хош иісті азиялық дәмдеуіштерді қолданатындықтан, сіздің талғамыңыз ешқашан жалықпайды. Фэн -шуй сіздің денеңізді тамақтандырумен қатар, сіздің жаныңыз бен көрнекі тамағыңызды соншалықты әдемі және эмоционалды түрде қанағаттандыратын тағамдармен қоректендіреді, сіздің психикаңызды тыныштандыру үшін көп ішу немесе шамадан тыс тамақтану ықтималдығы аз болуы мүмкін.

Біз сізге қалай тамақтану және артық салмақтан арылу керектігін көрсетеміз, оған баланс пен фэн-шуй тұжырымдамасын енгіземіз, оның ішінде ас үй мен асхананы хи немесе энергия ағынын жақсарту үшін өзгерту; ас үй мен қойманы фэн-шуй дайындауды жеңіл әрі қызықты ететін ингредиенттермен, дәмдеуіштермен және құралдармен толтыру; және көрнекі және физикалық аштықты қанағаттандыратын әдемі тағамдарды жасау бойынша кеңестер.

Фэн-шуй әдісімен салмақ жоғалту

Белсенді өмір салтымен үйлесетін фэн-шуй тағамдары Қытайдың ауылдық жерлерінде Америкадағы фастфуд пен теледидар сияқты кең таралған және ауылдық қытайлардың арық болуының басты себебі болып қала береді. Американдықтардың диеталық әдеттерін ауылдық қытайлықтармен салыстыратын The Cornell-China-Oxford Project жобасы бойынша олар бізден 30 пайызға көп калория жейді.

Қытайлықтар талшықты американдықтарға қарағанда үш есе көп жейді, ал майдың жартысынан азын құрайды (майдың 14 пайызы калорияға қарсы, американдықтар үшін 36 пайыз). Және оларда сүт безі обыры мен басқа аурулардың көрсеткіші әлдеқайда төмен.

Зерттеу Қытайда семіздікке шалдыққан адамдар аз екенін айтады. Бірақ қытайлықтар фэн-шуймен байытылған американдық диетаны және отырықшы өмір салтын ұстанатын кезде, нәтижесі апатты болады. Артық салмақтан басқа, олар қант диабетімен ауырады, - дейді Калифорниядағы Сан -Хосе мемлекеттік университетінің тамақтану және тамақтану кафедрасының профессоры Кэтрин Сухер иммигранттар. «Тіпті аз мөлшерде салмақ қосса да, олар II типті қант диабетімен ауырады», - дейді ол.

Жақында басылымда жарияланған екінші және үшінші буын жапон-американдық аналар мен қыздардың тағы бір зерттеуі Еуропалық клиникалық тамақтану журналы (2000 ж. Тамыз), үшінші буынның қыздары ауруға қарсы жоғары вегетариандық жапондық диетадан бас тартқанын анықтады, олардың аналары майлы, қажетсіз тағамдар, алкогольсіз сусындар мен алкогольге бай батыстық диетаның пайдасына жейді.

Шын мәнінде, зерттеу жапон-американдықтармен жұмыс істейтін медицина мамандарына ата-бабаларының диетасының тағамдық артықшылықтары туралы хабарлауға кеңес берді. Әрине, фэн-шуйдің тамақтануының пайдасын көру үшін азиялық тектес болудың қажеті жоқ. Буддаликадан гөрі денесі сау болса, мына бес қағиданы ұстаныңыз.

Арық тамақтанудың бес принципі

1. Етті негізгі тағам ретінде емес, қосымша ретінде қолданыңыз. Сіз қытайлық дастарханнан үлкен майлы, шырынды бургерді таба алмайсыз. «Азиялықтар ақуызды көп жейді»,-деп түсіндіреді Бостондағы Blue Ginger мейрамханасының аспазшысы, аспаздық кітаптың авторы және Food Network-тің «Батыс Батыспен кездеседі» жұлдызы Мин Цай.

Шын мәнінде, қытайлық диетада 20 пайыздан аз жануар тағамдары бар (американдықтардың 60-80 пайызына қарағанда), бұл негізінен Азияның көп бөлігінде ет құнының жоғары болуына және сүт өнімдерін ұнатпайтындығына байланысты. Бұл ингредиенттерді шектеу - бұл үлкен бақыт. Бұл азиялық тағамдарды біздегіге қарағанда қаныққан майға соншалықты төмен етеді.

Азиялық аспаздар негізінен көкөністерден жасалған тағамдарды дәмдеу үшін аз мөлшерде етті пайдаланады. Азиялықтар ақуыз калориясының негізгі бөлігін жержаңғақ, жол бұршақтары мен соя сияқты күрделі көмірсуларға бай бұршақ дақылдарынан алады. Соя сүті, тофу мен темпе, ауруға қарсы фитохимиялық заттармен толтырылған, ет пен сүтке арналған.

2. Талшықты жүктеңіз. Корнелл зерттеуіне сәйкес, ауылдық қытайлықтар американдықтардан үш есе көп талшық жейді.Олар мұны қалай істейді? Брокколиден бок -чойға дейін, ұзын бұршақтардан сояға дейін олар көкөністер мен жемістерді (десертке) тамақтанудың негізгі тағамына айналдырады.

3. Экзотикалық майсыз дәмдермен тәжірибе жасаңыз. Американдықтар біздің тағамға дәм мен қызығушылық қосу үшін сары май, майо мен салатқа сүйенуге бейім болса, азиялық аспаздардың қолында жүздеген дәмі жоқ, майсыз дәмдеуіштер, шөптер мен дәмдеуіштер бар. Соя соусы, балық соусы, устрица соусы, қара бұршақ соусы, мисо (ашытылған жапон бұршақ пастасы) және теңіз балдыры тағамдарға тереңдік пен тұздылық қосады. Чили, васаби (жапон желкек пастасы), кимчи (маринадталған қырыққабаттан жасалған корей дәмдеуіштері), карри (Таиландта жақсы көреді), сарымсақ пен қызылша қызу қосады, ал имбирь, лимон шөптері, насыбайгүл, кинза және көптеген маринадталған қиярлар сергітетін дәм береді. жарылыстар.

Егер сіз бұл өнімдерді қалай қолдану керектігін білмесеңіз, қуыру сияқты қарапайым тағамнан бір-екіден бастаңыз («Сіздің фэн-шуй қоймаңызды» қараңыз). Бірте-бірте аздап қосып, дәм, дәм, дәм. Азиялық дәм туралы көбірек білу үшін, Food Network -тің «Шығыс батыспен кездеседі» бағдарламасын қараңыз немесе бір -екі аспаздық кітап сатып алыңыз. Сіздің жергілікті азиялық мейрамхана немесе азиялық азық -түлік дүкені де кеңес беруге қуанышты болуы керек.

4. Тамақты мұқият жасаңыз. Фэн-шуй әдісімен сау және арық болғыңыз келсе, түтіктің алдында кешкі ас ішуді ұмытыңыз. «Азияда кешкі ойын -сауық - бұл тамақ», - дейді Сан -Хосе мемлекеттік университетінің қызметкері Кэтрин Сахер. «Мұның бәрі тағам мен тағамның дәмін шынымен бағалауға байланысты. Америкалықтар көбінесе асқазандарын тойғызу үшін тамақтанады», - деп қосты ол. «Өкінішке орай, олар тамақ пен тағамды сезінбейді». Бұл шамадан тыс тамақтануға немесе нашарлауға әкелуі мүмкін.

Лин дейді: «Егер сіз өзіңізді инь перспективасына - тыныштандыратын, тәрбиелейтін көзқарасқа аударуға тырыссаңыз, ақылмен тамақтануды үйрену - бұл өте маңызды». Бұл компьютердің немесе теледидардың алдында тамақ ішпеу, қатты музыка және алып кететін контейнерлерден тамақ ішпеу дегенді білдіреді. «Бір кесе жылы шай ішкен кезде қандай сезімде болатынын, оның сіздің жүйеңізден қалай өтетінін ойлаңыз», - дейді Лин. «Азиялық жолмен тамақтануға жақындау үшін, алдарыңызда не бар екенін қараңыз, дәмін татыңыз және бағалаңыз. Оны бүкіл денеңізді ұстап тұрып, төмен түсіп жатқанда сезіңіз».

5. Пісірудің жылдам, майсыз әдістерін қолданыңыз. Азиялық аспаздар гриль жасауды, бумен пісіруді, қайнатуды және қуыруды жақсы көреді-майдың аз болуын талап ететін сау әдістер. Жанармай бағасы жоғары болған күндерден бергі сақталу, бұл дайындау әдістері қарапайым, жылдам және қазіргі өмірге бейімделеді.

Көп қабатты бамбук себетінде дәстүрлі бумен пісіріп көріңіз (көбінесе шөп хош иісті суда жасалады). Бір кастрюльге бірнеше түрлі майсыз тағамдарды 10-15 минут ішінде қамшылауға болады (аз қиындықсыз және тазалау). Бонус ретінде көкөністер, балық және басқа да тағамдар өздерінің пішінін, құрылымын, дәмі мен қоректік қасиеттерін сақтайды. Найзағай тез, қуыру үшін ең аз жабдық қажет. Сізге тек үлкен кастрюль қажет. Біркелкі кесектерге кесілген көкөністерді, жүрекке пайдалы жержаңғақ майының бірнеше шай қасықтарын қосыңыз, жоғары отта тез араластырыңыз және престо! Кешкі ас дайын.

Сіздің фэн-шуй асханасы

Ас үйге және тамақ дайындауға көбірек үйлесімділік әкелу үшін (сондықтан көңілді, пайдалы тағамдар жасауға көбірек уақыт жұмсағыңыз келеді), Майамидегі фэн-шуй маманы Джами Линнің бірнеше қарапайым фэн-шуй қағидаларын енгізіп көріңіз. (Қосымша кеңестер алу үшін оның jamilin.com веб -сайтына кіріңіз.)

* Қуат ағынын жеңілдету үшін ас үйіңіздің жақсы жарықтандырылғанына және ұқыпты, таза, жақсы ұйымдастырылған кеңістігіне көз жеткізіңіз.

* Тамақ дайындау кезінде сіздің көңіл -күйіңіз тағамның хиіне әсер етеді. Егер сіз өзіңізді ян (жоғары энергия) сезінсеңіз, аздаған дұға немесе позитивті растау айту арқылы инь (интроспективті) көңіл-күйге ауысыңыз. «Бұл сіздің проблемаларыңызды тамақ дайындауға емес, позитивті түрде шешуге көмектеседі», - дейді Лин.

* Дөңгелек үстелде отырған дастарханнан дәм татыңыз. Бұл хиді жақсартады, өйткені дөңгелек - бұл шексіз кеңістік.

* Тар бұрыштарда немесе кеңістікте тамақтанудан аулақ болыңыз немесе энергия ағыны шектелген кез келген жерде.

* Ашық, сұр түстерден аулақ болыңыз (қызғылт -сары, қызыл, әк жасыл және т.б.) және декорлар тым жаңа және тыныштандыратын дыбыстарды таңдайды.

* Жағымсыз немесе теріс байланысы бар заттарды өшіріңіз. Егер сіздің бұрынғы жігітіңіз сізге ыдыс-аяқ берген болса және сіз оны әлі де ренжітпесеңіз, оны тастаңыз! «Тамақ мереке мен сыйлық болуы керек», - дейді Лин.

* Ешқашан арқаңызбен есік алдында тамақ дайындамаңыз, себебі сіз тамақ пісіргенде шошып кеткіңіз келмейді. (Линнің айтуынша, теріс немесе жүйке энергиясы сіздің тағамыңызға түседі) Егер қажет болса, есікті көру үшін қабырғаға айна қойыңыз.

* Егер сіздің ас үйіңіз бен асханаңызда фэн-шуйдің терминалды проблемалары болса, үрейленбеңіз. Лин айна қою, жел үндерін орнату және күн сәулесін алу үшін кемпірқосақ кристалдарын ілу арқылы бөлменің энергиясын оңай өзгертуге болатынын айтады. Егер асханада қатал жиектер болса, оларды перделермен және/немесе өсімдіктермен жұмсартыңыз.

Сіздің фэн-шуй қоймаңыз

Дұрыс ингредиенттермен сіз көкөністер мен аздап балықты немесе етті азиялық рухтандырылған мерекеге айналдыра аласыз. Төменде тізімделген өнімдерді АҚШ-тың ірі қалаларындағы этникалық дүкендерден немесе азық-түлік дүкендерінен оңай табуға болады. Немесе mingspantry.com (866-646-4266) немесе pacificrim-gourmet.com (800-618-7575) сайттарынан телефон немесе онлайн тапсырыс беруге болады.

* Күріш пен кеспе Азия тағамдарында қолданылатын крахмалдардың алуан түрлілігі таң қалдырады. Олардың кем дегенде екеуін сақтаңыз: жасмин күріш, суши күріш, тәтті күріш, целлофан кеспесі (маш бұршақ крахмалынан жасалған), күріш таяқшасы кеспесі (күріш ұнынан жасалған), удон кеспесі (бидай) және соба кеспесі (қарақұмық).

* Күріш шарап сірке суы Көптеген батыс сірке суларына қарағанда жұмсақ, ол маринадтарға, салат таңғыштарына және суши күрішіне тәттілік береді.

* Соя тұздығы Қайнатылған соя мен қуырылған бидай немесе арпаны ашыту арқылы дайындалған қараңғы, тұзды тұздық. Дәмдеуіш ретінде және сорпаларды, тұздықтарды, маринадтарды, ет, балық пен көкөністерді дәмдеу үшін қолданылады. Төмен натрийлі нұсқалар бар.

* Қара күнжіт майы Бұл хош иісті майдың бірнеше тамшылары жаңғақ дәмін береді.

* Бес дәмдеуіш ұнтағы Дәстүрлі қытай қоспасында даршын, қалампыр, аскөк тұқымы, жұлдызды анис және чехван бұрышы біріктіріледі.

* Жержаңғақ майы Қуыруға арналған және салатқа өте ыңғайлы, ол сонымен қатар 50 % қанықпаған, бұл оны жүрекке пайдалы майлардың бірі етеді.

* Хойсин (Пекин соусы деп те аталады) Соя, сарымсақ, чили бұрышы мен дәмдеуіштерден жасалған қою, қызыл-қоңыр тәтті және ащы тұздық. Ет, құс және моллюскадан жасалған тағамдарда қолданылады. Ашылғаннан кейін тоңазытқышқа салыңыз.

* Тай чили Бұл ыстық чили жаңа піскен немесе кептірілген. Тұқымдар мен қабықтарды жылуды азайту үшін алып тастаңыз.

* Балық соусы (балық сорпасы деп те аталады) Соя тұздығы сияқты қолданылатын ашыған балықтан жасалған өткір, тұзды сұйықтық.

* Жаңа зімбір Қытай тағамының негізгі хош иісі. Тұтқалары сынған жерде әжімсіз немесе талшықты емес, қатты, жылтыр қабықты тамырларды сатып алыңыз.

Тамақты әдемі етудің 5 әдісі

Бірдей ингредиенттер жиынтығы бладан вауға дейін барады! оларға қалай қарайтынына байланысты, - дейді Азық -түлік желісінің «Шығыс батыспен кездеседі» және «Миннің ізденісі» фильмдерінің жұлдызы, аспаз Мин Мин Цай. (Айтпақшы, Цай сыртқы келбет туралы бір -екі нәрсені біледі. Адамдар журналы оны өзінің 50 ең сұлу адамдарының бірі деп атады.) Міне, оның керемет асхана тәжірибесін жасауға арналған кеңестері.

* Минималистік кестені орнатыңыз. Бір әдемі хош иіссіз шам мен матадан жасалған майлықтарды қойыңыз. Таяқшаларды ұстағышқа, ал кесілген раушан гүлін таза суы бар ыдысқа салыңыз.

* Бүкіл пластинаны ақуыз, крахмал және т.б. жеке порция ретінде емес, бір элемент ретінде қарастырыңыз. Көкөністер, әсіресе, бір бұрышқа түсіп кеткенде, қараусыз қалады. Олар ақуызға арналған төсек ретінде қолданылған кезде тартымды болады және бонус ретінде оның барлық керемет шырындарын сіңіреді.

* Табаққа биіктік қосу арқылы көрнекі қызығушылықты қалыптастырыңыз. Мұның оңай жолы - «парфаит» немесе тамақ мұнарасын құру. Кішкене таза бөтелкені қолданыңыз, оның екі ұшы кесілген. Контейнерді табаққа салыңыз да, астық пен көкөніс қабаттарымен мұқият толтырыңыз. Баяу босатуға болады. Тұздықпен себіңіз және үстіне ұсақ туралған бұрыш, шөптер немесе басқа көкөністер қосыңыз.

* Дәмдеуіштерге лайықтысын беріңіз. Тұздықтар мен гарнирлерге негізгі тағам сияқты назар аударыңыз. Соя соусын әдемі қызмет көрсететін ыдысқа жіберіңіз. Отбасылық стильде ас ішкенде, негізгі табақтың астына тартымды зарядтағышты қойып, кинза, жержаңғақ, үгітілген сәбіз, бұршақ өскіндері және т.б. сияқты гарнирлерді зарядтағыштың ұқыпты үйінділеріне бөлек қойыңыз.

* Жемістерді жұлдыздық мәртебеге көтеріңіз. Әр түрлі пішіндегі ассортиментін кесіп, оны әдемі контейнерде, мысалы, мартини шыныда беру арқылы ерекше етіңіз. Кішкене үй гранитасы, OJ мен тазартылған мангоны мұздату арқылы жасалған десертті мұз.

5 кәсіп құралы

Дұрыс жабдық азиялық тағамдарды пісіруді жұмыс емес, емдік етеді. Міне ас үйге кіруге және шығуға мүмкіндік беретін бес құрал.

1. Электр күріш пеші/жылытқыш Ең аз әбігермен тамаша күрішті береді. Тек күріш пен суды қосыңыз, ал қалғанын машина шешеді.

2. Бамбуктан жасалған пароход Бұл көпқабатты бумен пісіргіш ыдысқа отырады және майсыз тұтас тағам дайындауға мүмкіндік береді. Электрлік бумен пісіргіштер де бар.

3. Қытайлық кескіш Ет, сүйек және көкөністерді бірдей жеңіл кеседі. Етті жұмсарту немесе сарымсақты ұсақтау үшін оның жалпақ жақтарын, дәмдеуіштерді ұнтақтау үшін бөксесін пайдаланыңыз.

4. Мандолин Жұқа мен жуанды кесуге арналған әр түрлі реттелетін пышақтары бар қолмен басқарылатын машина. Көкөністерді картопқа, салаттарға немесе сушиге тез дайындауға және десертке лайықты жемістерді шығаруға өте ыңғайлы. Қымбат емес пластиктен немесе тот баспайтын болаттан жасалған.

5. Вок Дөңгелек табаны дәстүрлі түрде қуыру, бумен пісіру, қуыру және бұқтыру үшін қолданылады. Электрлік воктар да бар және оларды пайдалану оңай.

Дереккөздер: Мандолин мен пышақ Amazon арқылы қол жетімді. Бумен пісіргіштер, воктар және күріш пештері көптеген әмбебап дүкендерде бар. Немесе pacificrim-gourmet.com сайтына кіріп немесе (800) 618-7575 нөміріне қоңырау шалу арқылы онлайн тапсырыс беріңіз.

Инь-ян дәм комбинациясы

Азиялық дәстүр кейбір тағамдарды жылы немесе инь, ал басқалары салқын немесе ян деп санайды. Инь мен янды біріктіру тағамды тепе -теңдікке жеткізеді дейді. Қандай тағамдар «ыстық» және қайсысы «салқын» екенін білу қиынға соғуы мүмкін, бірақ қарама -қарсылықтарды тарту принципі оңай бейімделеді және дәмі үшін майға тәуелді болмайтын қызықты және қанағаттандыратын тағамдар жасайды. Міне, сіздің жамбасыңызға бір фунт қоспай, таңдайыңызды сергітетін бірнеше тартымды комбинациялар.

1. Ыстық және қышқыл

* Васаби/маринадталған имбирь

* Чили/лимон шөбі |

* Карри/йогурт

* Сарымсақ/цитрус

* Бес дәмдеуіш ұнтақ/әк

2. Ащы-тәтті

Чили/қант

* Карри/манго чатни

* Бес дәмдеуіш ұнтағы/бал

* Бес дәмдеуіш ұнтағы/литчи

* Балық тұздығы/мандарин

3. Тұзды-тәтті

* Нори/асшаян

* Соя соусы/күріш сірке суы

* Мисо/күріш сірке суы

* Мисо/тәтті жүгері

* Устрица тұздығы/қар бұршақ

үшін шолу