Марашино шиесі қалай жасалады? Оларды болдырмаудың 6 себебі

Мазмұны

• Марашино шиесі дегеніміз не?
• 1. Қоректік заттардың мөлшері аз
• 2. Өңдеу антиоксиданттарды жояды
• 3. Құрамында қант көп
• 4. Әдетте сиропқа салынған
• 5. Аллергиялық реакциялар немесе мінез-құлық өзгерістері болуы мүмкін
• 6. Қуық рагының даму қаупін арттыруы мүмкін
• Төменгі жол

Марашино шиесі - қатты сақталған және тәттіленген шие.

Олар 1800 жылдары Хорватияда пайда болды, бірақ содан кейін тауарлық сорттар өндіріс процесінде де, қолдануда да айтарлықтай өзгерді.

Марашино шиесі - бұл балмұздаққа арналған батпақтар үшін танымал май және белгілі бір коктейльдерде немесе глазурлы ветчина, парфиттер, сүт коктейльдері, торттар және тоқаштар сияқты тағамдарға гарнир ретінде қолданылады. Олар көбінесе консервіленген жеміс қоспаларында кездеседі.

Бұл мақалада коммерциялық марашино шиесі және оларды үнемі жеуге болмаудың 6 себебі қарастырылады.

Марашино шиесі дегеніміз не?

Бүгінгі марашино шиесі - өте ашық қызыл түске дейін жасанды боялған тәтті шие.

Алайда, олар алғаш рет ойлап табылған кезде, Мараска шиесі деп аталатын қара және қышқыл сорт қолданылған (1).

Мараска шиесі теңіз суын пайдаланып өсіріліп, марашино ликерінде сақталды. Олар тағамдар мен қонақүй мейрамханаларына арналған деликатес деп саналды.

Люкардо Марашино шиесі алғаш рет 1905 жылы шығарылған және Италияда Мараска шиесі мен ликерінің көмегімен жасалады. Олар сондай-ақ жасанды бояғыштарсыз, қоюландырғыштарсыз және консерванттарсыз жасалады. Сіз оларды белгілі бір шарап пен спирттік ішімдіктер дүкендерінен таба аласыз, бірақ олар сирек кездеседі.

Шиені сақтау процесі 1919 жылы Орегон мемлекеттік университетінің докторы Э.Х.Вигандпен одан әрі дамыды. Алкогольдің орнына ол судан жасалған тұзды ерітінді мен тұздың көп концентрациясын қолдана бастады (2).

Мараска шиесі кең таралмағандықтан, басқа елдер оларды марашино шиесі деп атай отырып, еліктейтін өнімдер жасай бастады.

Бүгінгі таңда сауда мараскиносы шиесінің көпшілігі қарапайым шие ретінде басталады. Әдетте Алтын, Рейнер немесе Роял Анн шиелері сияқты ашық түсті сорттар қолданылады.

Шие алдымен тұзды ерітіндіге малынған, оның құрамында әдетте кальций хлориді мен күкірт диоксиді бар. Бұл шиені ағартады, олардың табиғи қызыл пигменті мен дәмін кетіреді. Шие тұзды ерітіндіде төрт-алты аптаға қалдырылады (3).

Ағартудан кейін олар бір айға жуық басқа ерітіндіге малынған. Бұл ерітінді құрамында қызыл тағамдық бояғыш, қант және ащы бадам майы немесе соған ұқсас дәмі бар май бар. Соңғы нәтиже - ашық қызыл, өте тәтті шие ().

Осы сәтте олар шұңқырға түсіп, сабақтарын алып тастайды. Содан кейін олар консерванттар қосылған қантпен тәтті сұйықтықпен жабылған.

Қысқаша мазмұны Бүгінгі марашино шиесі - үлкен өзгеріске ұшыраған тұрақты шие. Олар консервіленген, ағартылған, боялған және қантпен тәттіленген.

1. Қоректік заттардың мөлшері аз

Марашино шиесі ағарту және тұздау процесінде көптеген дәрумендер мен минералдардан айрылады.

1 кесе (155-160 грамм) марашино шиесі мен тәтті шие салыстырады (,):

	Марашино шиесі	Тәтті шие
Калория	266	97
Көмірсулар	67 грамм	25 грамм
Қанттар қосылды	42 грамм	0 грамм
Талшық	5 грамм	3 грамм
Май	0,3 грамм	0,3 грамм
Ақуыз	0,4 грамм	1,6 грамм
С дәрумені	0% RDI	RDI-дің 13%
В6 дәрумені	RDI 1% -дан аз	6% RDI
Магний	RDI 1% -дан аз	5% RDI
Фосфор	RDI 1% -дан аз	5% RDI
Калий	RDI 1% -дан аз	RDI-дің 7%

Марашино шиесі әдеттегі шиеден гөрі үш есе көп калория мен грамм қант жинайды - бұл қант ерітіндісіне малынған. Олардың құрамында ақуыз кәдімгі шиеге қарағанда әлдеқайда аз.

Сонымен қатар, қарапайым шие марашино шиесіне айналғанда, кез-келген микроэлементтер айтарлықтай азаяды немесе кейбір жағдайларда мүлдем жоғалады.

Марашино шиесінің кальций мөлшері кәдімгі шиеге қарағанда 6% жоғары, өйткені олардың тұзды ерітіндісіне кальций хлориді қосылады.

Қысқаша мазмұны Шие ағарту және тұздау процесінде шиенің тағамдық құндылығының көп бөлігі оларды марашино шиесіне айналдырады.

2. Өңдеу антиоксиданттарды жояды

Антоцианиндер - шие құрамындағы күшті антиоксиданттар, олар жүрек ауруы, кейбір қатерлі ісіктер және 2 типті қант диабеті (,,,) сияқты жағдайлардың алдын алады.

Олар басқа қызыл, көк және күлгін тағамдарда, мысалы, көкжидек, қызыл қырыққабат және анарларда кездеседі ().

Зерттеулер көрсеткендей, тұрақты шие жеу қабынуды, тотығу стрессін және қан қысымын төмендетеді. Олар артрит симптомдарын, ұйқыны және ми жұмысын жақсарта алады (,,,).

Кәдімгі шиенің көптеген артықшылықтары олардың антоцианин құрамымен (,,,) байланысты.

Марашино шиесі ағарту және тұздау процесінде табиғи, антиоксидантқа бай пигменттерін жоғалтады. Бұл оларды боялғанға дейін бейтарап сары түске айналдырады.

Антоцианинді алып тастау сонымен қатар шие денсаулыққа пайдалы көптеген пайдасын жоғалтатынын білдіреді.

Қысқаша мазмұны Марашино шиесін жасау процесі антиоксидантты қасиеттері бар шиенің табиғи пигменттерін жояды. Бұл олардың денсаулыққа пайдасын айтарлықтай төмендетеді.

3. Құрамында қант көп

Бір марашино шиесінде кәдімгі тәтті шиедегі (,) 1 грамм табиғи қантпен салыстырғанда 2 грамм қант бар.

Бұл дегеніміз, әрбір марашино шиесінде 1 грамм қант бар, ол қантқа малынғаннан және қант мөлшері жоғары ерітіндіде сатылғаннан тұрады.

Десе де, көптеген адамдар бір уақытта бір марашино шиесін жеп қоймайды.

Бір унция (28 грамм) немесе шамамен 5 марашино шиесі 5,5 грамм қант қосады, бұл шамамен 4 1/4 шай қасық. Американдық жүрек ассоциациясы ерлерге тәулігіне 9 шай қасықтан немесе әйелдер үшін күніне 6 шай қасықтан артық емес қосуды ұсынады (16).

Марашино шиесі балмұздақ, сүт коктейлі, пирожныйлар, коктейльдер сияқты қант мөлшері жоғары тағамдарды безендіру үшін жиі қолданылатындықтан, сіз бұл ұсыныстардан оңай өте аласыз.

Қысқаша мазмұны Марашино шиесіне қант қосылған, оның құрамында шамамен 4 шай қасық (5,5 грамм) қант бар 1 унция (28 грамм) порция салынған.

4. Әдетте сиропқа салынған

Марашино шиесі өте тәтті, өйткені олар қантқа малынған және салынған.

Олар, әдетте, жоғары фруктозалы жүгері сиропының (HFCS) ерітіндісінде суспензия түрінде сатылады. HFCS - фруктоза мен глюкозадан тұратын жүгері сиропынан жасалған тәттілендіргіш. Бұл көбінесе тәтті сусындарда, кәмпиттерде және өңделген тағамдарда кездеседі.

HFCS метаболикалық бұзылулармен, семіздікпен және байланысты диабеттің 2 типі және жүрек ауруы (,,) сияқты созылмалы аурулармен байланысты.

Сонымен қатар, HFCS-ті шамадан тыс тұтыну бауырдың алкогольсіз майлы ауруымен байланысты (,,,).

HFCS әдетте марашино шиесінің алғашқы ингредиенттерінің бірі болып саналады. Бұл өте маңызды, өйткені ингредиенттер өнімнің затбелгілерінде жоғарыдан төменге дейін беріледі ().

Қысқаша мазмұны Марашино шиесін жасау үшін қанттың көп мөлшері қажет. Шие өңдеу кезінде қантқа малынған, содан кейін әр түрлі созылмалы аурулармен байланыстырылған жоғары фруктозалы жүгері сиропының ерітіндісінде сатылады.

5. Аллергиялық реакциялар немесе мінез-құлық өзгерістері болуы мүмкін

Қызыл 40, оны Allura Red деп те атайды, бұл марашино шиесін жасауда қолданылатын ең көп таралған тағамдық бояғыш.

Ол мұнай дистилляттары немесе көмір шайырларынан алынған және Азық-түлік және дәрі-дәрмек әкімшілігі (FDA) () арқылы реттеледі.

Қызыл 40 тағамдық бояғыштың сезімталдығы бар адамдарда аллергиялық реакциялар мен гиперактивтілікті тудыратыны дәлелденген. Азық-түлік бояғыштарына нағыз аллергия сирек кездеседі, бірақ олар назар тапшылығының гиперактивтілігінің бұзылуының кейбір жағдайларына ықпал етуі мүмкін (ADHD) (, 27).

Қызыл 40 сезімталдығының көптеген болжамды белгілері анекдотты болып табылады және көбінесе гиперактивтілікті қамтиды. Алайда гиперактивтілік бұл бояғышты қамтитын тағамдарды қолданғаннан кейін кейбір балалар арасында жиі кездесетін көрінеді.

Қызыл 40 гиперактивтіліктің себебі ретінде анықталмаса да, зерттеулер гиперактивтілікке бейім балалардың диеталарынан жасанды бояғыштарды алып тастау белгілерді (,,,) төмендетуі мүмкін екенін көрсетеді.

Бұл әлеуетті бірлестік туралы әлдеқайда көп зерттеулерге әкелді.

Мысалы, зерттеулер көрсеткендей, балалар диеталарынан бояғыштар мен натрий бензоаты деп аталатын консервантты алып тастау гиперактивтілік белгілерін айтарлықтай төмендетеді (,,,).

Осы себептен Қызыл 40-ты қолдануға АҚШ-тан тыс көптеген елдерде тыйым салынған.

Қысқаша мазмұны Марашино шие кейде қызыл 40-қа боялған, бұл сезімтал адамдарда гиперактивтілік пен аллергиялық реакциялар тудыратын тамақ бояуы.

6. Қуық рагының даму қаупін арттыруы мүмкін

Марашино шиелері өте ашық қызыл түске ие болу үшін оларды Қызыл 40-қа қолдан боялған. Бұл бояғышта аз мөлшерде белгілі канцерогенді бензидин (,) бар.

Бақылау зерттеулері көрсеткендей, бензидинге ұшыраған адамдарда қуық қатерлі ісігі қаупі жоғары.

Зерттеулердің көп бөлігі өндірістік бояулармен, бояғыштармен, бояғышпен, бояумен, пластмассамен, металдармен, фунгицидпен, темекі түтінімен, автомобильден шығатын заттармен және тамақ өнімдерімен жасалған көптеген заттарда кездесетін бензидиннің өндірістік әсеріне әсер етеді (, 37) , 38).

Қызыл 40 Құрама Штаттарда сусындар, кәмпиттер, джемдер, жарма, йогурт сияқты әр түрлі тағамдарда кездеседі. Бұл адамдардың қаншасын тұтынатынын сандық бағалауды қиындатады.

Қоршаған ортаны қорғау агенттігінің (EPA) мәліметтері бойынша бензидин АҚШ-та өндірілмейді. Құрамында бензидин бар бояғыштар түрлі өнімдерде, соның ішінде тамақ өнімдерінде қолдану үшін импортталады (39).

Кейбір марашино шиелері қызыл 40-қа емес, қызылша шырынынан боялғанын ескеріңіз. Олар әдетте «табиғи» деп белгіленеді. Осыған қарамастан, бұл сорттар әдетте қанттың жоғары мөлшерін сақтайды.

Қысқаша мазмұны Марашино шиесі Қызыл 40-қа жиі боялады, оның құрамында белгілі канцероген болатын бензидин бар.

Төменгі жол

Марашино шиесінің көптеген жағымсыз жақтары бар және олар аз ғана пайдалы болып саналады.

Қосылған қант пен жасанды ингредиенттер өңдеуден кейін қалған қоректік заттардан әлдеқайда басым.

Марашино шиесін қолданудың орнына кәдімгі шиені коктейліңізде немесе гарнир ретінде қолданып көріңіз. Бұл денсаулыққа пайдалы ғана емес, сонымен бірге ол сіздің сусыныңызға немесе десертке көптеген түс пен дәм қосады.