Мезкал дегеніміз не және Текиладан қандай айырмашылығы бар?

Мазмұны

• Мескал дегеніміз не?
• Мезкал мен текила бірдей емес
• Әр түрлі аймақтардан келіңіз
• Әр түрлі процестер арқылы жасалған
• Олардың әртүрлі хош иістері бар
• Сіз мезкалды қалай ішесіз?
• Төменгі жол

Көбінесе текила түтінінен дәм тататын немере деп аталады, мезкал - бұл алкогольдік сусынның ерекше түрі, ол бүкіл әлемдік алкоголь өндірісінде толқын тудырады.

Алғашында Мексикадан келген мезкал жақында танымалдықтың өсуін бастан кешірді, және ол баяулаудың ешқандай белгілерін көрсетпейді.

2017 жылы шамамен 60 миллион елге 3 миллион литр мезкаль экспортталды. Бұл санның жартысы Америка Құрама Штаттарына кетті (1).

Мезкаланың танымалдығы көбінесе мыңжылдық ұрпақтардың коктейльді қолөнер мәдениетін дамытуға деген құштарлығымен түсіндіріледі. Бұл ұрпақтарға арналған коктейль мәзірлерін ұсынған спирттердің жаңа таңдауы үшін жаңа, қызықты дәм профилін ұсынады.

Бұл мақалада мезкалға шолу жасалады, оның текиладан қалай ерекшеленетіні және оны ішудің кейбір тәсілдері келтірілген.

Мескал дегеніміз не?

Мезкал - бұл агава өсімдіктерінің пісірілген және ашытылған жүректерінен немесе пиастарынан жасалған тазартылған алкогольдік сусынның түрі (2).

Мескал деген сөз ацтек тілінен шыққан және «пешке дайындалған агава» дегенді білдіреді. Өндіріс процесінде агава осы хош иісті рухқа айналған кезде өтеді.

Агава - Мексиканың және Америка Құрама Штаттарының оңтүстік-батыс бөлігіндегі шөлді климатта өсетін, гүлденетін үлкен, гүлді шырын. Агавтың 200-ден астам түрі бар, бірақ олардың барлығында mezcal (3) жасауға болатын ферменттелген қант жеткілікті емес.

Мезкаланы 30-дан астам әр түрлі агавалардан жасауға болады, бірақ басым көпшілігі әр түрлі деп аталатын сорттардан жасалады Агава эспадин. Агавтың бұл түрі, ең алдымен, Мексикада, мезкалдың мекені ретінде белгілі аймақта өсіріледі (2).

Қысқаша мазмұны Мезкал - пісірілген және ашыған агава өсімдіктерінен дайындалған тазартылған рух.

Мезкал мен текила бірдей емес

Мезкал мен текила көбінесе бір-бірін шатастырады, өйткені екеуі де ұқсас ингредиенттерден жасалған мексикалық рухтар. Текила - бұл мезкалдың түрі, бірақ мезкал әрдайым текила бола бермейді.

Екі рух та агавтан жасалғанына қарамастан, олар дәмі, өндірісі және шығу тегі бойынша ерекшеленеді.

Әр түрлі аймақтардан келіңіз

Мескалдың басым көпшілігі Мексиканың Оаксака штатынан келеді, бірақ оны келесі аймақтардың кез келгенінде өндіруге болады (2):

• Оаксака
• Дуранго
• Гуанахуато
• Сан-Луис-Потоси
• Тамаулипас
• Мичоакан
• Пуебла
• Закатекалар
• Герреро

Екінші жағынан, текиланың оны шығаруға қатысты шектеулері көп. Мексика заңына сәйкес текила тек Мексиканың осы бес аймағында өндірілуі мүмкін (4):

• Жалиско
• Наярит
• Гуанахуато
• Тамаулипас
• Мичоакан

Климаттың өзгеруі соңғы сусынның дәмі мен сапасына әсер етуі мүмкін. Осылайша, өнімдер қай жерде екеніне байланысты ерекше.

Әр түрлі процестер арқылы жасалған

Мезкал мен текила өндірудің нақты әдістерімен жасалады.

Екі рух та пісірудің негізгі әдісін пайдаланады, ашыту және агава жүректерін тазарту, бірақ ұқсастықтар осымен аяқталады.

Текила тек көгілдір агав өсімдіктерінен жасалуы мүмкін. Мезкалді кез-келген агаваның түрлерінен жасауға болады, оның ішінде көгілдір алуан.

Текила жасағанда, көгілдір агаваның жүрегі, әдетте, өнеркәсіптік, жер үстіндегі пештерде немесе автоклавтарда ашытылады және тазартылады (4).

Мескал үшін дәстүрлі пісіру процесі жанартау жынысымен қапталған үлкен жерасты шұңқырларында жүреді. Бұл жер асты «пешке» жанар-жағармай құйылып, ластанған, агава жүректерінде ашытуға дайын болғанға дейін темекі шегуге және пісіруге мүмкіндік береді (2).

Олардың әртүрлі хош иістері бар

Өзіңізді мексикалық рухтардың білгірі санайсыз ба немесе жай ғана коктейльді ұнатасыз ба, текила мен мезкалдың арасындағы ең айқын айырмашылық - бұл хош иіс.

Кейбір дәмдік айырмашылықтарды әр рухтың қай жерде жасалынғанына және агав өсірілген климатқа жатқызуға болады. Олардың ерекше өндірістік процестері және ликердің жасы ма, болмауы да дәмге қатты әсер етеді.

Текила ең қарапайым деңгейде тегіс, тәтті хош иіске ие болады, ал мезкал жиі хош иісті және иісті деп сипатталады. Түтіннің сапасы, әдетте, агавты пісіру үшін қолданылатын жер асты пештеріне жатады.

Қысқаша мазмұны Мескал мен текила арасында бірнеше айырмашылықтар бар, оның ішінде дәмі, қалай және қай жерде өндірілгені.

Сіз мезкалды қалай ішесіз?

Мексикада мезкал әдетте тікелей тұтынылады. Табиғи дәмін жақсарту үшін оған бір шөкім чили тұзын және бүйіріне апельсин кесегін ұсынуға болады.

Mezcal aficionados бұл шынымен ләззат алудың және оның дәмін татудың бірден-бір жолы екенін айтады.

Алайда, басқа елдерде, әсіресе АҚШ-та, мезкал қолөнер коктейлінің ингредиенті ретінде орталық сахнаға шығады. Сіз оны сәнді, жаңашыл рецепттерде, сондай-ақ классиктердің ескі, маргариталар, негрондар және палома сияқты ремикс нұсқаларында таба аласыз.

Сіз дәстүрлі адамсыз ба, мезкал әлемінде жаңа болсаңыз да, сіз өзіңіздің талғамыңызға сәйкес дайындық әдісін таба аласыз. Тек жауапкершілікпен ішуді ұмытпаңыз.

Қысқаша мазмұны Дәстүр бойынша, мезкал тікелей чили тұзы мен апельсин тілімімен тұтынады. Қазіргі заманғы қолөнер коктейлі мәдениеті бұл сусынды әртүрлі классикалық және жаңа рецепттерде пайдаланады.

Төменгі жол

Мезкал - жақында танымалдықтың күрт өсуін бастан өткерген тазартылған рух.

Текила тек Мексикадан келген және агава өсімдіктерінен жасалынғандықтан, текилаға ұқсамайды, бірақ ұқсастықтар осымен аяқталады. Олар әр түрлі аймақтарда жасалынған және ерекше әдіс-тәсілдерді қолдана отырып жасалған.

Бұл дәстүр бойынша өздігінен тұтынылады, бірақ ол қолөнер коктейльдер әлемінде өз атын шығарады.