Мусковадо қант дегеніміз не? Пайдалану және алмастырғыштар

Мазмұны

• Мусковадо қант дегеніміз не?
• Оның қанттың басқа түрлерінен айырмашылығы
• Түйіршіктелген қант
• қоңыр қант
• Турбинадо және демерара қант
• Джагги, рападура, панела, кокуто және суканат
• Танымал қолданыстар
• Қолайлы алмастырғыштар
• Төменгі жол

Мусковадо қаны - құрамында табиғи меласса бар, тазартылмаған қамыс қант. Оның бай қоңыр түсі, ылғалды құрылымы және ирис тәрізді дәмі бар.

Әдетте бұл печенье, торт және кәмпиттер сияқты кондитерлік өнімдерді тереңірек дәм беру үшін қолданылады, бірақ оларды дәмді тағамдарға да қосуға болады.

Жиі қолөнер қант деп саналатын мусковадо қант тауарлық ақ немесе қоңыр қантқа қарағанда көп еңбекті қажет ететін әдістермен жасалады.

Бұл мақалада мусковадо қантының, оның басқа қант түрлерінен айырмашылығы, оны қалай қолдану керектігі, қайсылардың алмастырғыштары жақсы болатындығы туралы қарастырылады.

Мусковадо қант дегеніміз не?

Мусковадо қант - оны Барбадос қант, хандарари немесе ханд деп те атайды - қол жетімділігі аз қанттардың бірі.

Ол қант қамысының шырынын алу, әк қосу, сұйықтықты буландыру үшін қоспаны пісіру, содан кейін оны салқындату арқылы қант кристалдары түзіледі.

Пісіру кезінде пайда болған қоңыр сиропты сұйықтық (сірне) соңғы өнімде қалады, нәтижесінде дымқыл құмның құрылымына ие ылғалды, қою қоңыр қант пайда болады.

Мелассаның жоғары құрамы қантқа күрделі хош иіс береді - ирис кеңістігі мен сәл ащы дәмі бар.

Мусковадо шығаратын кейбір компаниялар жеңіл сортты жасау үшін мелассаның аз мөлшерін алып тастайды.

Мусковадоны көбінесе қолөнер қант деп атайды, өйткені өндіріс әдістері салыстырмалы түрде төмен технологиялық және көп еңбекті қажет етеді. Мусковадоның бірінші өндірушісі - Үндістан ().

Мусковадолық тамақтану белгілеріне сәйкес, оның калория мөлшері кәдімгі қантпен бірдей - бір грамға шамамен 4 калория, бірақ сонымен қатар құрамында меласса болғандықтан магний, калий, кальций және темір сияқты минералдардың аз мөлшерін қамтамасыз етеді (2).

Мусковадодағы меласса антиоксиданттармен, соның ішінде галлик қышқылы және басқа полифенолдармен қамтамасыз етіледі, бұл бос радикалдар деп аталатын тұрақсыз молекулалар жасушаларының зақымдануын болдырмауға көмектеседі (3).

Еркін радикалды зақымданулар жүрек ауруы және қант диабеті сияқты созылмалы аурулармен байланысты, сондықтан құрамында антиоксиданттар бар тағамдарды тұтыну сіздің денсаулығыңызға пайдалы (,).

Бұл бірнеше минералдар мен антиоксиданттар мусковадоны тазартылған ақ қанттан гөрі аздап қоректік етеді, бірақ ол әлі де қант болып табылады және денсаулықты жақсарту үшін оны шектеу керек ().

Қантты көп мөлшерде жеу жүрек ауруы мен қант диабетінің дамуына байланысты болды. Американдық жүрек ассоциациясы әйелдер үшін тәулігіне 25 грамнан, еркектерге күніне 37,5 граммнан артық қант қосуды ұсынады (,,,).

Алайда, кейбір зерттеушілер көптеген адамдар ақ қантты көп мөлшерде тұтынатын болғандықтан, оны мусковадо тәрізді табиғи қоңыр қантпен алмастыру олардың диетасындағы қоректік заттарды жақсарта алады (3,).

Мусковадо қант дегеніміз - қанттың сығындысын алмай, қамыс шырынынан сұйықтықты буландыру арқылы жасалатын қанттың табиғи түрі. Ол қара-қоңыр түске ие және құрамында аз мөлшерде минералдар мен антиоксиданттар бар.

Оның қанттың басқа түрлерінен айырмашылығы

Мұнда мусковадо қантының жиі қолданылатын қанттардың басқа түрлерімен салыстыру әдісі келтірілген.

Түйіршіктелген қант

Түйіршіктелген қант - оны ас немесе ақ қант деп те атайды - адамдардың көпшілігі «қант» сөзін естігенде сол туралы ойлайды.

Бұл көбінесе қант пакеттерінде кездесетін және нан пісіру кезінде қолданылатын қанттың түрі.

Ақ қант мусковадо қантына ұқсас жасалады, тек оның өндірілуін жылдамдату үшін машиналар қолданылады, ал патока центрифугадағы қантты айналдыру арқылы толық алынып тасталады (11).

Нәтижесінде құрғақ құмға ұқсас құрылымы бар үйіндіге төзімді ақ қант пайда болады.

Құрамында меласса жоқ болғандықтан, түйіршіктелген қант бейтарап тәтті дәмге ие және түсі жоқ. Оның құрамында минералды заттар жоқ, бұл оның мусковадо қантына қарағанда аз қоректік етеді ().

Мусковадо қантынан айырмашылығы, түйіршіктелген қантты қант қамысынан немесе қант қызылшасынан жасауға болады. Тамақтану затбелгісінің ингредиенттер бөлімін оқып, көзін анықтауға болады.

қоңыр қант

Қоңыр қант дегеніміз - жай сірне қосылғаннан кейін қайта қосылған ақ түсті қант.

Ашық қоңыр қанттың құрамында мелассаның аз мөлшері болса, қара қоңыр қанттың көп мөлшері бар. Әдетте, сірне мөлшері мусковадо қантына қарағанда аз болады.

Мусковадо қант сияқты, қоңыр қант ылғалды құм құрылымымен ерекшеленеді, бірақ жұмсақ дәмі карамель тәрізді.

Турбинадо және демерара қант

Турбинадо және демерара қантты буланған қамыс шырынынан жасайды, бірақ сірне барлық алынып тасталмас үшін қысқа уақытқа айналады ().

Мусковадо қантына қарағанда екеуінде де үлкен, ашық-қоңыр түсті кристалдар және кептіргіш құрылым бар.

Бұл дөрекі қанттарды көбінесе кофе немесе шай сияқты жылы сусындарды тәттілендіру үшін пайдаланады немесе қосымша құрылым мен тәттілік үшін пісірілген тағамдардың үстіне себеді.

Джагги, рападура, панела, кокуто және суканат

Джаггерия, рападура, панела, кокуто және суканат - бұл тазартылмаған, құрамында меласса бар қамыс қанттары, олар мусковадоға өте ұқсас (,).

Суканат - бұл «қант қамысы табиғи» () дегенді білдіретін, тазартылмаған қамыс қантының фирмалық атауы.

Өндіріс әдістері өндірушілер арасында әр түрлі болуы мүмкін. Мысалы, панела көбінесе қатты блоктарда сатылады, ал рападура жиі електен өткізіліп, борпылдақ, қант тәрізді қант түзіледі.

Жоғарыда аталған барлық қанттардың ішінен осы бесеуі мусковадоға ұқсас.

Мусковадо ең төменгі тазартылған қамыс қанттарына ұқсайды: ягги, рападура, панела, кокуто және суканат.

Танымал қолданыстар

Ирис тәрізді бай хош иіс пен мусковадоның күйген астары қара пісірілген тағамдар мен дәмді тағамдармен үйлеседі.

Мусковадо қантының кейбір танымал қолданыстары:

• Барбекю тұздығы Түтіннің дәмін жақсарту үшін қоңыр қанттың орнына мусковадо қантын қолданыңыз.
• Пісірілген шоколад өнімдері. Браундарда немесе шоколадты печеньеде мусковадоны қолданыңыз.
• Кофе. Сусынның ащы дәмімен үйлесетін күрделі тәттілік үшін оны ыстық кофеге араластырыңыз.
• Пряник. Мелассаның одан да күшті дәмін жасау үшін қоңыр қантты мусковадомен алмастырыңыз.
• Шыны. Масковадо етге қолданылатын глазурьге ирисдің керемет дәмін қосады.
• Балмұздақ. Ащы тәтті карамелденген дәмді қалыптастыру үшін мусковадо қантын қолданыңыз.
• Маринадтар. Мусковадо қантын зәйтүн майымен, қышқылмен, шөптермен және дәмдеуіштермен араластырыңыз, оны гриль немесе қуырар алдында маринадтайды.
• Сұлы майы. Оны хош иісі үшін жаңғақ пен жеміс қосылған жылы сұлы майына себіңіз.
• Попкорн. Тұзды-ысталған-тәтті тағамға жылы попкорнды сары маймен немесе кокос майымен және мусковадомен лақтырыңыз.
• Салат киімі. Таңғыштарға карамельге ұқсас тәттілік қосу үшін мусковадо қантын пайдаланыңыз.
• Ирис немесе карамель. Мусковадо меласса хош иісі бар терең кондитерлер жасайды.

Ыстықтың жоғалуын азайту үшін мусковадо қантты герметикалық ыдыста сақтау керек. Егер ол қатып қалса, үстіне дымқыл қағаз сүлгісін түнге қойыңыз, сонда ол жұмсарады.

Мусковадо қантының құрамында меласса мөлшері жоғары, сондықтан ол дәмді және тәтті тағамдарға ирис тәрізді дәм береді.

Қолайлы алмастырғыштар

Мусковадо қант - тазартылмаған қоңыр қант болғандықтан, алмастырғыш, панела, рападела, кокуто немесе суканаттың ең жақсы алмастырушылары болып табылады. Оларды тең мөлшерде ауыстыруға болады.

Келесі ең жақсы алмастырғыш қара қоңыр қант болады. Алайда оның құрылымы жұқа, мелассаның мөлшері төмен, дәмі жұмсақ.

Сіз шымшу кезінде үйдегі алмастырғыш үшін 1 кесе (200 грамм) ақ қантты 2 ас қасық (40 грамм) мелассаға араластыра аласыз.

Түйіршіктелген ақ қант - бұл ең нашар алмастырғыш, өйткені құрамында меласса жоқ.

Басқа тазартылмаған қамыс қанттары мусковадо қантының орнын баса алады. Қоңыр қант - дүкеннен сатып алынған немесе үйдегі келесі ең жақсы нұсқа.

Төменгі жол

Мускадо канты - оны Барбадос қант, хансари немесе ханд деп те атайды - бұл тазартылмаған қамыс қант, ол әлі күнге дейін меласса құрамында, қара қоңыр түс пен ылғал құмға ұқсас құрылым береді.

Бұл ұнтақ тәрізді тазартылмаған қамыс қанттарына ұқсайды, бірақ алмастырғыш ретінде қоңыр қантты да қолдануға болады.

Мусковадо пісірілген тағамдарға, маринадтарға, жылтыратқыштарға, тіпті кофе тәрізді жылы сусындарға қара карамельдің дәмін қосады. Ақ қантқа қарағанда аз тазартылған, мусковадоны қант қосуды азайту үшін оны шамалы мөлшерде тұтыну керек.