Пияз 101: тамақтану фактілері және денсаулыққа әсерлер

Мазмұны

• Тамақтану фактілері
• Көмірсулар
• Талшықтар
• Витаминдер мен минералдар
• Басқа өсімдік қосылыстары
• Пияздың денсаулыққа пайдасы
• Қандағы қанттың реттелуі
• Сүйектің денсаулығы
• Қатерлі ісік қаупін азайту
• Ықтимал кемшіліктері
• Пиязға төзімсіздік және аллергия
• FODMAPs
• Көздің және ауыздың тітіркенуі
• Үй жануарлары үшін қауіпті
• Төменгі жол

Пияз (Allium cepa) жер астында өсетін бадан тәрізді көкөністер.

Пияз пиязы немесе кәдімгі пияз деп те аталады, олар бүкіл әлемде өсіріледі және чит, сарымсақ, қырыққабат, шалшық және пиязмен тығыз байланысты.

Пияздың антиоксиданттар мен құрамында күкірт бар қосылыстардың көп болуына байланысты денсаулыққа бірнеше пайдасы болуы мүмкін.

Олардың антиоксидантты және қабынуға қарсы әсері бар және олар қатерлі ісік қаупінің төмендеуімен, қандағы қант деңгейінің төмендеуімен және сүйектердің денсаулығының жақсаруымен байланысты.

Әдетте хош иістендіргіш немесе гарнир ретінде қолданылатын пияз көптеген тағамдардың негізгі тағамдары болып табылады. Оларды пісіруге, қайнатуға, грильде қуыруға, қуыруға, қуыруға, ұнтақтауға немесе шикі түрінде жеуге болады.

Пияз мөлшері, пішіні және түсі бойынша әр түрлі, бірақ ең көп таралған түрлері ақ, сары және қызыл. Дәмі әртүрлілігі мен жыл мезгіліне байланысты жұмсақ және тәттіден өткір және өткірге дейін болады.

Пиязды пісіп жетілмеген кезде, шам толық көлемге жетпей-ақ ішуге болады. Одан кейін оларды сарымсақ, пияз немесе жаз пиязы деп атайды.

Бұл мақалада пияз туралы білуге ​​болатын барлық нәрсе айтылады.

Тамақтану фактілері

Шикі пияздың калория мөлшері өте төмен, 3,5 унцияда (100 грамм) небары 40 калория бар.

Жаңа салмақ бойынша олар 89% су, 9% көмірсу және 1,7% талшық болып табылады, олардың құрамында белоктар мен майлар аз.

Шикі пияздың 3,5 унциясындағы (100 грамм) негізгі қоректік заттар ():

• Калория: 40
• Су: 89%
• Ақуыз: 1,1 грамм
• Көмірсулар: 9,3 грамм
• Қант: 4,2 грамм
• Талшық: 1,7 грамм
• Май: 0,1 грамм

Көмірсулар

Көмірсулар шикі және пісірілген пияздың шамамен 9-10% құрайды.

Олар көбінесе глюкоза, фруктоза және сахароза сияқты қарапайым қанттардан, сондай-ақ талшықтардан тұрады.

3,5 унция (100 грамм) бөлікте 9,3 грамм көмірсу және 1,7 грамм талшық бар, сондықтан жалпы сіңімді көмірсутектің мөлшері 7,6 грамм.

Талшықтар

Пияз - бұл пияздың түріне байланысты жаңа салмақтың 0,9-2,6% құрайтын талшықтың лайықты көзі.

Олар фруктан деп аталатын сау еритін талшықтарға өте бай. Шын мәнінде, пияз фруктандардың негізгі диеталық көздерінің бірі болып табылады (, 3).

Фруктан - бұл сіздің ішегіңіздегі пайдалы бактерияларды тамақтандыратын пребиотикалық талшықтар.

Бұл бутырат сияқты қысқа тізбекті май қышқылдарының (SCFA) пайда болуына әкеледі, бұл ішектің денсаулығын жақсартады, қабынуды азайтады және ішек қатерлі ісігінің қаупін азайтады (4,,).

Алайда, фруктандар FODMAP деп саналады, бұл сезімтал адамдарда жағымсыз ас қорыту симптомдарын тудыруы мүмкін, мысалы, тітіркенетін ішек синдромы бар адамдар (,,).

Пияз негізінен судан, көмірсулардан және талшықтардан тұрады. Олардың негізгі талшықтары, фруктандар, ішектегі бактерияларды тамақтандыруы мүмкін, дегенмен олар кейбір адамдарда ас қорыту проблемаларын тудыруы мүмкін.

Витаминдер мен минералдар

Пияз құрамында бірнеше дәрумендер мен минералдар бар, соның ішінде:

• С дәрумені. Антиоксидант, бұл дәрумен иммундық функция және терінің және шаштың күтімі (,,) үшін қажет.
• Фолат (B9). Суда еритін В дәрумені, фолат жасушалардың өсуі мен метаболизмі үшін өте маңызды, әсіресе жүкті әйелдер үшін өте маңызды ().
• В6 дәрумені. Көптеген дәрумендерде кездесетін бұл витамин эритроциттердің түзілуіне қатысады.
• Калий. Бұл маңызды минерал қан қысымын төмендететін әсер етуі мүмкін және жүрек денсаулығы үшін маңызды (,).

Пияз құрамында бірқатар артықшылықтар беретін С дәрумені, фолий, В6 дәрумені және калий бар.

Басқа өсімдік қосылыстары

Пияздың денсаулыққа пайдасы антиоксиданттармен және құрамында күкірт бар қосылыстармен байланысты (3).

Көптеген елдерде пияз флавоноидтардың негізгі диеталық қайнар көздерінің бірі болып табылады, атап айтқанда, бұл кверцетин (,,) деп аталатын қосылыс.

Пияз құрамына енетін өсімдік қосылыстары:

• Антоцианиндер. Антоцианиндер қызыл немесе күлгін пияздың құрамында ғана болады, бұл пиязға қызыл түс беретін күшті антиоксиданттар мен пигменттер.
• Кверцетин. Антиоксидантты флавоноид, кверцетин қан қысымын төмендетіп, жүректің денсаулығын жақсарта алады (,).
• Күкірт қосылыстары. Бұл негізінен сульфидтер мен полисульфидтер, олар қатерлі ісіктерден (,,) қорғауы мүмкін.
• Тиосульфинаттар. Құрамында күкірті бар қосылыстар зиянды микроорганизмдердің көбеюін тоқтатып, қан ұйығышының пайда болуына жол бермейді ().

Қызыл және сары пияз басқа түрлерге қарағанда антиоксиданттарға бай. Шындығында, сары пияздың құрамында ақ пиязға қарағанда шамамен 11 есе көп антиоксидант болуы мүмкін ().

Пісіру кейбір антиоксиданттардың деңгейін айтарлықтай төмендетуі мүмкін ().

Пияз өсімдік қосылыстары мен антиоксиданттарға, әсіресе құрамында кверцетин мен күкірт бар қосылыстарға бай. Түрлі-түсті сорттар, мысалы сары немесе қызыл, антиоксидантты аққа қарағанда көбірек жинайды.

Пияздың денсаулыққа пайдасы

Пияздың күшті антиоксидантты және қабынуға қарсы қасиеттері бар екендігі көрсетілген (3, 28, 29, 30).

Қандағы қанттың реттелуі

2 типті қант диабеті - бұл ең алдымен қандағы қант деңгейінің жоғарылығымен сипатталатын кең таралған ауру.

Жануарларға жүргізілген зерттеулер пияздың қандағы қант деңгейін (,,) төмендетуі мүмкін екенін көрсетеді.

Дәл осындай нәтижелер адамдарда да көрсетілген. 2 типті қант диабетімен ауыратын адамдарда жүргізілген бір зерттеу күніне 3,5 унция (100 грамм) шикі пиязды жеу қандағы қант деңгейінің айтарлықтай төмендеуіне әкеліп соқтырғанын анықтады ().

Шикі пияз 1 және 2 типті қант диабетін басқаруға көмектесуі мүмкін, бірақ көбірек зерттеу қажет (,).

Сүйектің денсаулығы

Остеопороз - бұл, әсіресе, постменопаузды әйелдерде кездесетін денсаулыққа қатысты проблема. Дұрыс тамақтану - бұл профилактикалық шаралардың бірі (37, 38).

Жануарларға жүргізілген зерттеулер пияздың сүйектің нашарлауынан сақтайтындығын және сүйек массасын көбейтуі мүмкін екенін анықтайды (,,).

50 жастан асқан әйелдерде жүргізілген үлкен байқаулық зерттеу пиязды үнемі тұтыну сүйек тығыздығының жоғарылауымен байланысты екенін анықтады ().

Әрі қарайғы зерттеулер таңдалған жемістерді, шөптер мен көкөністерді, соның ішінде пиязды қабылдау менопаузадан кейінгі әйелдердің сүйектерінің жоғалуын төмендетуі мүмкін екенін көрсетеді ().

Қатерлі ісік қаупін азайту

Қатерлі ісік - бұл жасушаның бақылаусыз өсуімен сипатталатын кең таралған ауру. Бұл өлімнің әлемдегі жетекші себептерінің бірі.

Бақылау зерттеулері пияздың көбірек тұтынылуын асқазан, сүт безі, тоқ ішек және простата (,,,,,) сияқты қатерлі ісіктердің бірнеше түрінің төмендеуімен байланыстырды.

Пияз антиоксидантты және қабынуға қарсы әсер етеді. Олар қандағы қант деңгейін төмендетуі, сүйектердің денсаулығын жақсартуы және қатерлі ісіктердің бірнеше түрін азайтуы мүмкін.

Ықтимал кемшіліктері

Пиязды жеу ауыздан жағымсыз иіс пен дененің жағымсыз иісіне әкелуі мүмкін.

Бірнеше басқа жағымсыз жағдайлар бұл көкөністі кейбір адамдарға жарамсыз етуі мүмкін.

Пиязға төзімсіздік және аллергия

Пиязға аллергия салыстырмалы түрде сирек кездеседі, бірақ шикі сорттарға төзбеушілік өте жиі кездеседі.

Пиязға төзбеушіліктің белгілері асқазанның бұзылуы, мысалы, асқазан, күйдіргі және газ тәрізді ().

Кейбіреулер пиязды жеуге аллергиясы жоқ болса да, тиіп кетсе де аллергиялық реакцияларға ұшырауы мүмкін ().

FODMAPs

Пияз құрамында FODMAP бар, бұл көмірсулар мен талшықтардың санаты, олар көптеген адамдар шыдай алмайды (,,).

Олар асқазанның жағымсыз симптомдарын тудыруы мүмкін, мысалы, кебулер, газдар, құрысулар және диарея (,).

IBS бар адамдар көбінесе FODMAP карталарына төзімсіз және пияздан аулақ болғысы келуі мүмкін.

Көздің және ауыздың тітіркенуі

Пиязды дайындауға және кесуге қатысты ең көп тараған мәселе - көздің тітіркенуі және жыртылу. Кесілген кезде пияздың жасушалары лакриматикалық фактор (LF) деп аталатын газ шығарады ().

Газ сіздің көзіңіздегі нейрондарды белсендіреді, олар сезімнің пайда болуына әкеледі, содан кейін тітіркендіргішті кетіру үшін бөлінетін жас шығады.

Кесу кезінде тамырдың ұшын бүтіндей қалдыру тітіркенуді азайтуы мүмкін, өйткені пияз түбінде шамға қарағанда бұл заттардың концентрациясы жоғары болады.

Ағын су астында пиязды кесу де осы газдың ауада еруіне жол бермейді.

LF сонымен бірге пиязды шикі күйінде жегенде аузыңызда жану сезімі пайда болады. Бұл жану сезімі пісіру арқылы азаяды немесе жойылады (55).

Үй жануарлары үшін қауіпті

Пияз адам диетасының пайдалы құрамдас бөлігі болғанымен, олар кейбір жануарлар үшін, соның ішінде иттер, мысықтар, жылқылар мен маймылдар үшін өлімге әкелуі мүмкін (56).

Негізгі кінәлі - сульфоксидтер мен сульфидтер, олар Хайнц денесінің анемиясы деп аталатын ауруды тудыруы мүмкін. Бұл ауру жануарлардың қызыл қан жасушаларының зақымдануымен сипатталады, бұл анемияға әкеледі ().

Сіздің үй жануарларыңызға пияз бермегеніңізге көз жеткізіңіз, егер сіздің үйіңізде жануар болса, пиязбен хош иістендірілген кез-келген затты қолыңыз жетпейтін жерде сақтаңыз.

Пияз кейбір адамдарға жағымсыз ас қорыту әсерін тигізуі мүмкін, ал шикі пияз көздің және ауыздың тітіркенуін тудыруы мүмкін. Пияз кейбір жануарларға улы болуы мүмкін.

Төменгі жол

Пияз - әр түрлі пайдасы бар тамыржеміс.

Олар құрамында антиоксиданттар мен күкірт бар қосылыстар көп, олардың кейбіреулері бірқатар пайдалы әсер етуі мүмкін.

Қосымша зерттеулер қажет болса да, пияз сүйектердің денсаулығының жақсаруына, қандағы қант деңгейінің төмендеуіне және қатерлі ісік ауруының төмендеуіне байланысты болды.

Екінші жағынан, олар кейбір адамдарда ас қорыту проблемаларын тудыруы мүмкін.

Егер сіз оларды ұнататын болсаңыз, пияз дұрыс тамақтанудың құнды компоненті бола алады.