Шыны төбені сындырған әйел суши аспазымен танысыңыз

Мазмұны

• үшін шолу

Суши -аспазшы әйелдердің бірі ретінде, Оона Темпест Нью -Йорктегі Bae by Sushi артындағы қуаттылыққа жету үшін екі есе көп жұмыс істеуге мәжбүр болды.

Суши -аспаз болуға қатаң дайындық кезінде, әсіресе американдық әйел жапондық еркектер басым болған кезде, 27 жастағы Темпест аптасына 90 сағаттан артық жұмыс жасады. Ол кедергілерді бұзумен айналысып жүргенде, ол білместен Хашимото ауруы деп аталатын аутоиммунды аурумен күресіп жүрді, онда дене қалқанша безіне шабуыл жасайды. Ол шаршау мен бұлшықеттер мен буындардағы ауырсынумен күрескен - бұл оның табандылығының дәлелі. Темпест: «Мен үнемі шаршап қалдым», - дейді. «Бірақ мен жалғастырдым»

Оған ауру диагнозы қойылғаннан кейін аспаз диетасын қайта қарап, глютенсіз болуға мәжбүр болды. Бұл тәжірибе Tempest's MO for Sushi by Bae-нің негізі болды: жақсы сезіну үшін тамақтаныңыз.

«Аспазшы ретінде менің міндетім-қонақтарды қонақжайлылық тұрғысынан және ең жақсы ингредиенттерді қолдану арқылы тамақтандыру»,-дейді Темпест. Оның дәмінің шабыты, ол Массачусетс штатының жағалауында тұрып жатқан кезде өскен мұхиттан келеді.

Бұл күндері ол өзінің үлкен тағамдарын былтыр ашылған Bae Sushi -де жейді. Алайда үйде ол аспазшының алжапқышын тастап, қарапайым нәрселерді сақтайды; 14 сағаттық ауысымда жұмыс істеу оған күрделі ыдыс-аяқтарды дайындауға көп уақыт бермейді.

«Егер менде тек қоймалық ингредиенттер болса, мен мисо сорпасын жасаймын», - дейді Темпест. «Менде әрқашан сорпаның негізі болып табылатын үш қапсырма бар: мисо пастасы, комбу және кацуобуши немесе бонито үлпектері. Мен тоңазытқышта салқын суға батырылған қымыз сақтаймын; суық қайнату ащы дәмнің алдын алады. Мен сорпаға дайкон шалғамын үккіштен өткізіп, вакаме деп аталатын теңіз балдырын қосамын. Тамақ сияқты сезіну үшін мен саңырауқұлақтарды, әсіресе қытырлақ энокилерді лақтырамын ».

Әйтпесе, ол маусымдық көкөністерді жақсы итальяндық таза зәйтүн майымен, тұзбен және бұрышпен лақтырады, бұл қарапайым дайындық «табиғи игілігін көрсетуге мүмкіндік береді» дейді Темпест. Бұл тез, сау және бір апта бойы дәмді. «Мен қазір мұны қалап тұрмын» дейді ол. «Күріш үстіне көкөніс немесе балық салынған үлкен тостаған».

Shape журналы, қаңтар/ақпан 2020 жылғы шығарылым

үшін шолу