Организмнің еті пайдалы ма?

Мазмұны

• Органның еті дегеніміз не?
• Түрлері қандай?
• Органның еті өте қоректік
• Диетаңызға орган етін қосудың артықшылығы
• Органның еті холестеринді көбейте ме?
• Орган етін жеудің кемшіліктері
• Подаграға шалдыққан адамдарға қабылдаудың орташа мөлшері қажет
• Жүкті әйелдер олардың қабылдауын бақылауы керек
• Ессіз сиыр ауруы туралы алаңдаушылық
• Ағзаның етіне арналған дәм әзірлеу
• Төменгі сызық

Организмнің еттері бір кездері қастерлі және бағалы тамақ көзі болған.

Қазіргі уақытта органның етін жеу дәстүрі жағымсыз жаққа аздап түсіп кетті.

Шын мәнінде, көптеген адамдар жануарлардың бұл бөліктерін ешқашан жеп көрмеген, сондықтан мұны істеу өте қиын.

Дегенмен, органның еттері шынымен де жеткілікті қоректік болып табылады. Бұл мақалада органдардың еттері мен олардың денсаулыққа тигізетін әсері мен зиянды жақтары егжей-тегжейлі қарастырылған.

Органның еті дегеніміз не?

Орган еттері, кейде «ішек» деп аталады, бұл жануарлар тағам ретінде дайындап, тұтынатын жануарлардың мүшелері.

Ең жиі тұтынылатын органдар сиырлардан, шошқалардан, қозылардан, ешкілерден, тауықтар мен үйректерден алынады.

Бүгінгі күні жануарлардың көпшілігі бұлшықет тіндері үшін туып-өседі. Органикалық еттер көбіне назардан тыс қалады, көбінесе ет стейк, барабан таяқшалары немесе ұсақталған ет түрінде ұнтақталады.

Алайда, аңшылар жинаушылар бұлшық ет етін жеп қойған жоқ. Олар ми, ішек, тіпті аталық без сияқты мүшелерді де жеді. Шындығында, органдар өте жоғары бағаланды ().

Орган еті сіздің диетаңызға керемет қосымша бола алады. Олар В12 дәрумені және фолат сияқты қоректік заттармен толтырылған және олар темір мен ақуыздың керемет көзі болып табылады.

Орган еттері тамақ ретінде тұтынылатын жануарлардың мүшелерін айтады. Көбінесе органның еті сиырлардан, шошқалардан, қозылардан, ешкілерден, тауықтар мен үйректерден алынады.

Түрлері қандай?

Организм етінің кең таралған түрлеріне мыналар жатады:

• Бауыр: Бауыр - детокс-орган. Бұл сондай-ақ орган еттерінің қоректік қуаты және кейде «табиғаттың мультивитаминдері» деп аталады.
• Тіл: Тіл - бұл бұлшықет. Бұл майдың жоғары болуына байланысты жұмсақ әрі дәмді ет кесіндісі.
• Жүрек: Жүректің рөлі - денені айнала қанды айдау. Бұл жеуге жарамсыз болып көрінуі мүмкін, бірақ шын мәнінде майсыз әрі дәмді.
• Бүйрек: Адамдар сияқты, сүтқоректілерде де екі бүйрек болады. Олардың рөлі қандағы қалдықтар мен токсиндерді сүзу болып табылады.
• Ми: Ми көптеген мәдениеттерде деликатес болып саналады және бұл омега-3 май қышқылдарының бай көзі.
• Тәтті нандар: Тәтті нанның алдамшы атауы бар, өйткені олар тәтті де емес, нанның түрі де емес. Олар тимус безінен және ұйқы безінен жасалады.
• Ішек-қарын: Трип - бұл жануарлардың асқазан қабаты. Көбінесе ірі қара малдан келеді және өте шайнайтын құрылымға ие болуы мүмкін.

Бауыр, тіл, жүрек, бүйрек сияқты мүше еттердің түрлері өте көп. Тәтті нан мен триппті қоспағанда, олардың көпшілігі органның атына сәйкес аталады.

Органның еті өте қоректік

Организм етінің қоректік профилі жануарлар көзі мен мүше түріне байланысты аздап өзгереді.

Бірақ көптеген органдар өте қоректік. Шындығында, көпшілігі бұлшықет етіне қарағанда қоректік заттарға бай.

Олар әсіресе В12 дәрумені мен фолий сияқты В дәрумендеріне бай. Олар минералдарға, соның ішінде темірге, магнийге, селенге және мырышқа, сондай-ақ А, D, Е және К дәрумендері сияқты майда еритін дәрумендерге бай.

Сонымен қатар, орган еттері - бұл ақуыздың керемет көзі.

Сонымен қатар, жануарлар ақуызы сіздің денеңіздің тиімді жұмыс істеуі үшін қажет тоғыз маңызды аминқышқылын қамтамасыз етеді.

Пісірілген сиыр бауырының 3,5 унциясы (100 грамм) бөлігі (2):

• Калория: 175
• Ақуыз: 27 грамм
• В12 дәрумені: 1,386% RDI
• Мыс: RDI-нің 730% құрайды
• А дәрумені: RDI-нің 522% құрайды
• Рибофлавин: 201% RDI
• Ниацин: RDI-нің 87%
• В6 дәрумені: RDI-нің 51%
• Селен: RDI-нің 47%
• Мырыш: RDI-нің 35%
• Темір: RDI-нің 34%

Орган еттері қоректік заттарға бай. Олар темір мен ақуыздың жақсы көзі болып табылады және көптеген басқа маңызды қоректік заттардан басқа А, В12 дәруменімен және фолатпен оралған.

Диетаңызға орган етін қосудың артықшылығы

Органикалық ет жеудің бірнеше артықшылығы бар:

• Темірдің тамаша көзі: Еттің құрамында биожетімділігі жоғары гем темірі бар, сондықтан ол өсімдік тектес гем емес темірге қарағанда организмге жақсы сіңеді (,).
• Сізді ұзақ уақыт бойы қанықтырады: Көптеген зерттеулер көрсеткендей, ақуызы жоғары диеталар тәбетті төмендетіп, қанықтылық сезімін арттырады. Олар метаболизм жылдамдығын арттыру арқылы салмақ жоғалтуға ықпал етеді (,,).
• Бұлшықет массасын ұстауға көмектесе алады: Орган еттері - бұл жоғары сапалы ақуыздың қайнар көзі, бұл бұлшықет массасын қалыптастыру және ұстап тұру үшін маңызды (,,).
• Холиннің керемет көзі: Орган еттері әлемдегі ең жақсы холин көздерінің бірі болып табылады, ол ми, бұлшықет және бауыр денсаулығы үшін маңызды қоректік заттар болып табылады, көптеген адамдар (,) жеткіліксіз.
• Арзан кесектер мен қалдықтардың азаюы: Орган еттері танымал ет кесектері емес, сондықтан оларды арзан бағамен жиі алуға болады. Жануарлардың осы бөліктерін жеу тамақ қалдықтарын да азайтады.

Организмнің еттері бірқатар артықшылықтарға ие, соның ішінде темірді жақсы сіңіру, тәбетті бақылауға және бұлшықет массасын ұстап тұруға көмектеседі. Сондай-ақ, жануардың бұл бөліктерін сатып алу көбінесе арзанға түседі және тамақ қалдықтарын азайтуға көмектеседі.

Органның еті холестеринді көбейте ме?

Организмнің еті жануарлардан шыққанына қарамастан, холестеролға бай.

3,5 унция (100 грамм) сиыр миында холестеролға арналған RDI-дің 1,033% -ы бар, бүйрек пен бауырда сәйкесінше 239% және 127% болады (2, 13, 14).

Көптеген адамдар холестеринді бітелген тамырлармен, дәрі-дәрмекпен және жүрек ауруымен байланыстырады.

Алайда, холестеролды сіздің бауырыңыз шығарады, ол сіздің холестеролды сіздің диеталық тұтынуыңызға сәйкес организмдегі холестеринді өндіруді реттейді ().

Холестеролға бай тағамдарды қолданған кезде бауыр аз мөлшерде өнім береді. Сондықтан, құрамында холестерин мөлшері көп тағамдар сіздің қандағы холестериннің жалпы деңгейіне аз ғана әсер етеді (,).

Сонымен қатар, тағамнан алынған холестериннің мөлшері, егер сізде болса, жүрек ауруы қаупіне аз әсер етеді (,).

Жақында жасалған бір талдау диеталық холестеринді тұтыну және денсаулыққа қауіп-қатер туралы 40 перспективалық зерттеуді қарастырды. Бұл диеталық холестериннің сау ересектердегі жүрек ауруымен немесе инсультпен айтарлықтай байланысы жоқ деген қорытындыға келді ().

Осыған қарамастан, диеталық холестеролға сезімтал адамдардың жеке тобы - шамамен 30% - бар сияқты. Бұл адамдар үшін холестеролға бай тағамдарды тұтыну жалпы холестериннің (,) көбеюіне әкелуі мүмкін.

Көптеген орган еттерінде көп мөлшерде холестерин бар. Алайда, холестеролға бай тағамдарды тұтыну қандағы холестериннің жоғарылауымен немесе жүрек ауруы қаупімен тікелей байланысты емес.

Орган етін жеудің кемшіліктері

Орган еттерін диетаға қосудың көптеген кемшіліктері жоқ.

Айтуынша, кейбір адамдар жоғары қабылдауға осал болуы мүмкін және тұтынуды шектеуі керек.

Подаграға шалдыққан адамдарға қабылдаудың орташа мөлшері қажет

Подагра - бұл артриттің кең таралған түрі.

Бұл қандағы зәр қышқылының көп болуынан, буындардың ісінуіне және жұмсақ болуына әкеледі.

Диетадағы пуриндер денеде зәр қышқылын құрайды. Органикалық еттердің құрамында пуриндер өте көп, сондықтан сізде подагра болса, бұл тағамдарды мөлшерде жеу өте маңызды ().

Жүкті әйелдер олардың қабылдауын бақылауы керек

Орган еттері А дәрумені, әсіресе бауырдың қайнар көздері болып табылады. Жүктілік кезінде А дәрумені ұрықтың өсуі мен дамуында маңызды рөл атқарады.

Алайда, Ұлттық денсаулық сақтау институттары тәулігіне 10000 IU А дәрумені қабылдаудың жоғарғы деңгейін ұсынады, өйткені шамадан тыс қабылдау туа біткен ақаулар мен ауытқулармен байланысты болды (23,).

Мұндай туа біткен ақауларға жүрек, жұлын және жүйке түтігінің ақаулары, көздің, құлақтың және мұрынның ауытқулары, ас қорыту жолдары мен бүйректердегі ақаулар жатады (25).

Бір зерттеуде тамақтанудан күніне 10 000 IU А дәруменін көп тұтынатын жүкті аналардың күніне кемінде 5000 IU немесе одан аз тұтынатын аналармен салыстырғанда, туа біткен кемістігі бар баланың туу қаупі 80% жоғары екендігі айтылған (25).

Сондықтан жүктілік кезінде, әсіресе А дәрумені бар қоспалар қабылдап жүрген болсаңыз, ағзаның етін тұтынуды бақылау өте маңызды.

Ессіз сиыр ауруы туралы алаңдаушылық

Ресми түрде сиырдың губка тәрізді энцефалопатиясы деп аталатын ессіз сиыр ауруы ірі қара малдың миы мен жұлынына әсер етеді.

Ауру адамдарға ластанған ми мен жұлындарда кездесетін приондар деп аталатын ақуыздар арқылы таралуы мүмкін. Бұл Creutzfeldt – Якоб ауруы (vCJD) жаңа нұсқасы деп аталатын сирек кездесетін ми ауруын тудырады.

Бақытымызға орай, 1996 жылы азықтандыруға тыйым салынғаннан бастап, сиырлардың ессіз ауруы жағдайларының саны күрт азайды. Бұл тыйым ірі қара мал азығына кез-келген ет пен малды қосуды заңсыз етті ().

АҚШ-та қауіпті ірі қара малынан және BSE белгілері бар ірі қара малынан алынған етке азық-түлік жеткізіліміне кіруге тыйым салынады. Басқа елдер де осындай әрекеттерді жасады ().

Көптеген елдерде ауру малдан vCJD даму қаупі өте төмен. Алайда, егер сіз алаңдасаңыз, сіз малдың миы мен жұлындарын жеуге жол бермейсіз.

Жүкті әйелдер мен подагра ауруы бар адамдар органның етін мөлшермен жеуі керек. Ессіз сиыр ауруы адамдарда сирек кездесетін ми ауруын тудыруы мүмкін, бірақ соңғы онжылдықта тіркелген жағдайлар күрт төмендеді.

Ағзаның етіне арналған дәм әзірлеу

Орган еттері күшті және ерекше дәмдерінің арқасында жақсы асханалық мейрамханаларда танымал бола бастайды.

Организмнің етіне деген дәмді дамыту үшін біраз уақыт кетуі мүмкін болғандықтан, тіл мен жүрек сияқты жұмсақ хош иістендірілген органдардан бастаған жөн.

Сондай-ақ, бауыр мен бүйректі ұнтақтап, оларды Болонье сияқты тағамдарда сиыр немесе шошқа етінен жасалған ет тартқышымен қосып көруге болады.

Сонымен қатар, оларды қой еті сияқты басқа еттермен бірге баяу пісірілген бұқтыруға қосыңыз. Бұл сізге біртіндеп осы күшті дәмдердің дәмін дамытуға көмектеседі.

Органикалық еттердің қатты және айқын хош иісі бар, ол біраз үйренуге мәжбүр болады. Мүшелерді етке жақын еттермен біріктіру хош иіске бейімделуге көмектеседі.

Төменгі сызық

Орган еттері - бұл басқа тағамдардан алу қиын болатын көптеген дәрумендер мен минералдардың қайнар көзі.

Егер сіз ет жегенді ұнататын болсаңыз, бұлшық ет етін ағзаның етімен алмастырғаныңыз жөн болар.

Бұл сізге қосымша тамақтануды ғана емес, сонымен қатар әмиянда оңай және қоршаған ортаға пайдалы болады.