Пальма майы: жақсы ма, жаман ба?

Мазмұны

• Пальма майы дегеніміз не?
• Ол қалай қолданылады?
• Қоректік құрамы
• Оның денсаулыққа пайдасы болуы мүмкін
• Ми денсаулығы
• Жүректің денсаулығы
• А дәрумені жақсарды
• Денсаулыққа ықтимал қауіптер
• Пальма майына қатысты қарама-қайшылықтар
• Үй хабарламасын алыңыз

Бүкіл әлемде пальма майын тұтыну артып келеді. Алайда, бұл өте қайшылықты тамақ.

Бір жағынан, денсаулыққа бірнеше артықшылықтар беріледі.

Екінші жағынан, бұл жүрек денсаулығына қауіп төндіруі мүмкін. Оны өндірудің тұрақты өсуіне байланысты экологиялық проблемалар да бар.

Бұл мақалада пальма майы және оның денсаулыққа, қоршаған ортаға және тұрақтылыққа әсері егжей-тегжейлі қарастырылған.

Пальма майы дегеніміз не?

Пальма майы алақанның майлы жемісінен шығады. Тазартылмаған пальма майы қызғылт-сарғыш түске байланысты кейде қызыл пальма майы деп аталады.

Пальма майының негізгі көзі - бұл Elaeis guineensis ағаш, ол Батыс және Оңтүстік-Батыс Африка. Оның осы аймақта қолданылуы 5000 жылдан асады.

Осыған ұқсас май пальмасы Elaeis oleifera Оңтүстік Америкада кездеседі, бірақ ол сирек коммерциялық түрде өсіріледі. Алайда, екі өсімдіктердің буданы кейде пальма майын өндіруде қолданылады.

Соңғы жылдары май пальмаларының өсуі Оңтүстік-Шығыс Азияға, соның ішінде Малайзия мен Индонезияға дейін кеңейді. Қазіргі уақытта бұл екі ел пальма майымен қамтамасыз етудің 80% -дан астамын өндіреді (1).

Кокос майы сияқты, пальма майы бөлме температурасында жартылай қатты. Алайда оның балқу температурасы 95 ° F (35 ° C), ол кокос майы үшін 76 ° F (24 ° C) -дан едәуір жоғары. Бұл екі майдың әртүрлі құрамындағы майлы қышқылдарға байланысты.

Пальма майы - әлемдегі ең қымбат емес және әйгілі майлардың бірі, дүниежүзілік өсімдік майының өндірісінің үштен бірін құрайды (1).

Пальма майын пальма ядросының майымен шатастырмау керек екенін ескеру керек.

Екеуі де бір өсімдіктен шыққанмен, жеміс тұқымынан пальма ядросының майы алынады. Ол денсаулыққа әртүрлі артықшылықтар береді.

Төменгі жол: Пальма майы Африкада туған пальма ағаштарынан келеді, онда ол мыңдаған жылдар бойы тұтынылған. Ол бөлме температурасында жартылай қатты және пальма ядросының майынан қоректік құрамымен ерекшеленеді.

Ол қалай қолданылады?

Пальма майы тағам дайындау үшін қолданылады және сонымен қатар сіздің азық-түлік дүкеніңізде дайын көптеген тағамдарға қосылады.

Оның дәмі өткір және жерлі деп саналады.

Кейбір адамдар оның дәмін сәбіз немесе асқабаққа ұқсас деп сипаттайды.

Бұл май Батыс Африкада және тропикалық асханаларда орналасқан және ол карри мен басқа да ащы тағамдарға өте қолайлы.

Ол көбінесе сауу немесе қуыру үшін пайдаланылады, өйткені оның түтінінің температурасы 450 ° F (232 ° C) және жоғары ыстықта тұрақты (2).

Пальма майы кейде жержаңғақ майы мен басқа жаңғақ майына қайнатқыштың жоғарғы жағында майдың бөлініп кетуіне жол бермейтін тұрақтандырғыш ретінде қосылады.

Жаңғақ майларынан басқа, пальма майын бірнеше басқа тағамдардан табуға болады, оның ішінде:

• Дәнді дақылдар
• Нан, печенье және мафиндер сияқты пісірілген тауарлар
• Ақуыз және диета барлары
• Шоколад
• Кофе қайнатқыштар
• Маргарин

1980 жылдары пальма майы көптеген өнімдерде транс майларымен алмастырылды, себебі тропикалық майларды тұтыну жүрек денсаулығына қауіп төндіреді. Зерттеулерден кейін транс майлардың денсаулығына қауіпті екендігі анықталғаннан кейін, тамақ өндірушілері пальма майын қолдана бастады.

Бұл май тіс пастасы, сабын және косметика сияқты көптеген азық-түлік емес өнімдерде де кездеседі.

Сонымен қатар, оны балама қуат көзі ретінде қызмет ететін биодизель отынын өндіру үшін пайдалануға болады (3).

Төменгі жол: Пальма майы тамақ дайындауда, әсіресе Батыс Африка асханаларында және карриінде қолданылады. Ол сонымен қатар белгілі бір тамақ өнімдерінде, өнімдерде және жанармайларда кездеседі.

Қоректік құрамы

Бір ас қасықтың (14 грамм) пальма майының (4) қоректік мазмұны:

• Калория: 114
• Май: 14 грамм
• Қаныққан майлар: 7 грамм
• Майлы қанықтырылған майлар: 5 грамм
• Қанықпаған майлар: 1,5 грамм
• Е дәрумені: РДИ 11% құрайды

Пальма майының барлық калориялары майдан болады. Оның май қышқылдарының ыдырауы - 50% қаныққан май қышқылдары, 40% қанықпаған май қышқылдары және 10% полиқанықпаған май қышқылдары.

Пальма майындағы қаныққан майдың негізгі түрі - бұл оның калориясының 44% -ын қосатын пальмит қышқылы. Оның құрамында олеин қышқылы және линол қышқылы мен стеарин қышқылы аз мөлшерде болады.

Қызыл пальма майының қызғылт-сарғыш пигменті сіздің денеңіз А витаминіне айналдыратын бета-каротинді қоса, каротиноидтар деп аталатын антиоксиданттардан тұрады.

Бөлшек пальма майында сұйық бөлігі кристалдану және сүзу процесі арқылы алынады. Қалған қатты бөлігі қаныққан майға қарағанда жоғары және еру температурасы жоғары (5).

Төменгі жол: Пальма майы - 100% май, оның жартысы қаныққан. Оның құрамында Е дәрумені бар, ал қызыл пальма майында каротиноидтар деп аталатын антиоксиданттар бар, сіздің денеңіз А дәрумені түріне айналады.

Оның денсаулыққа пайдасы болуы мүмкін

Пальма майы денсаулыққа пайдалы бірнеше факторлармен байланысты болды, оның ішінде мидың қызметін қорғау, жүрек аурулары қаупін төмендету және А дәрумені күйін жақсарту.

Ми денсаулығы

Пальма майы токотриенолдардың тамаша көзі болып табылады, мидың денсаулығын сақтай алатын күшті антиоксидантты қасиеттері бар Е дәрумені.

Жануарлар мен адамның зерттеулеріне сәйкес, пальма майындағы токотриенолдар мидың нәзік полиқанықпаған майларын қорғауға, деменцияның баяулауына, инсульт қаупін азайтуға және ми зақымдануларының өсуіне жол бермейді (6, 7, 8, 9, 10).

Мидың зақымдануы бар 121 адамның екі жылдық зерттеуінде, күніне екі рет пальма майынан алынған токотриенолдарды қабылдаған топ тұрақты болып қалды, ал плацебо алған топ зақымданудың өсуін бастан кешті (10).

Жүректің денсаулығы

Пальма майы жүрек ауруынан қорғайды.

Кейбір зерттеу нәтижелері араласқанына қарамастан, бұл май, әдетте, «жаман» LDL холестеринін төмендету және «жақсы» HDL холестеринін арттыру (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17), жүрек аурулары қаупінің факторларына пайдалы әсер етеді. , 18).

51 зерттеудің үлкен талдауы жалпы және LDL холестеринінің деңгейі пальмалық майға бай диеталарды ұстанған адамдарда транс майлар немесе миристік және лаур қышқылын көп тұтынатындарға қарағанда төмен екендігі анықталды (11).

Жақында үш айлық зерттеу пальма майының холестеринді төмендететін әсерін гибридтен жасады Elaeis guineensis және Elaeis oleifera ағаштар.

Бұл зерттеуде адамдар күніне 25 мл (2 ас қасық) зәйтүн майын немесе гибридті пальма майын тұтынды. Екі топтағы LDL холестеринінің 15% төмендеуіне сүйене отырып, зерттеушілер бұл пальма майын «зәйтүн майының тропикалық баламасы» деп атауға болады деп болжайды (12).

Дегенмен, LDL холестерин деңгейінің жоғарылауы немесе төмендеуі жүрек ауруы қаупін болжай алмайтындығын ескерген жөн. Оған басқа да көптеген факторлар қатысады.

Алайда 1995 жылы бақыланатын зерттеу пальма майы жүрек ауруы бар адамдарда аурудың баяулауына көмектеседі деген болжам жасады.

Осы 18 айлық зерттеуде маймен емделген 25 адамның жетеуі жақсарды, ал 16-сы тұрақты болып қалды. Керісінше, плацебо тобындағы 25 адамның 10-ы аурудың өршуін бастан кешті, ал бірде-біреуі жақсарған жоқ (18).

А дәрумені жақсарды

Пальма майы тапшылығы бар немесе жетіспеушілік қаупі бар адамдарда А дәрумені күйін жақсартуға көмектеседі.

Дамушы елдердегі жүкті әйелдерде жүргізілген зерттеулер қызыл пальма майын тұтыну қандағы А дәрумені деңгейін, сондай-ақ емшек емізетін нәрестелерде жоғарылайтындығын көрсетті (19, 20, 21).

Бір зерттеуде майлы еритін дәрумендерді қабылдау қиын болған кисталық фиброзы бар адамдар сегіз апта бойы күн сайын екі-үш ас қасық қызыл пальма майын қабылдағаннан кейін А дәрумені деңгейінің жоғарылағаны анықталды (22).

Қызыл пальма майы ересектер мен жас балаларда А дәрумені деңгейін жоғарылатуға көмектесетіні де көрсетілген (23, 24).

Үндістанда жүргізілген зерттеуге сәйкес, күніне 5 мл (1 шай қасық) қабылдаған мектеп жасына дейінгі балаларда А дәрумені бар балаларға (24) қарағанда А дәрумені деңгейінің жоғарылауы байқалады.

Төменгі жол: Пальма майы мидың жұмысын қорғауға, жүрек аурулары қаупін азайтуға және кейбір адамдарда А дәрумені деңгейін жоғарылатуға көмектеседі.

Денсаулыққа ықтимал қауіптер

Көптеген зерттеулер пальма майының жүрек денсаулығына қорғаныш әсер ететінін анықтаса да, басқалары қарама-қайшы нәтижелер туралы хабарлады (25, 26, 27, 28, 29).

Бір зерттеу жоғары холестерині бар әйелдерде жүргізілді.

Бұл кішкентай, тығыз LDL (sdLDL) деңгейі - жүрек ауруына байланысты холестериннің мөлшері - пальма майымен бірге жоғарылағанын, бірақ басқа майлармен бірге төмендегенін көрсетті. Алайда, пальма майы мен күріш кебегі майының қосындысы sDLDL деңгейінің төмендеуіне әкелді (25).

Тағы бір зерттеуге сәйкес, sdLDL пальма майын тұтынатын топта өзгермейді, ал LDL ірі бөлшектері көбейеді. Үлкен LDL бөлшектері кішкентай, тығыз LDL бөлшектерге (26) қарағанда жүрек соғысын аздау деп саналады.

Басқа зерттеулер пальма майын тұтынуға жауап ретінде LDL холестерин деңгейінің жоғарылағаны туралы хабарлады. Алайда, бұл зерттеулерде LDL бөлшектердің мөлшері өлшенбеді (27, 28, 29).

Бұл пальма майының іс жүзінде жүрек ауруын тудыруы мүмкін екендігінің дәлелі емес, тек ықтимал қауіп факторлары екенін атап өткен жөн.

Алайда, жануарлардың бір зерттеуі бірнеше рет қыздырылған майды тұтыну майдың антиоксидант белсенділігінің төмендеуіне байланысты артерияларда бітеліп қалуы мүмкін деген болжамға негізделген.

Егер егеуқұйрықтар 10 рет қыздырылған пальма майы бар тағамды жесе, алты ай ішінде үлкен артериялық бляшкалар пайда болды және жүрек ауруының басқа белгілері пайда болды, ал пальма майымен тамақтанған егеуқұйрықтар пайда болған жоқ (30).

Төменгі жол: Пальма майы кейбір адамдарда жүрек аурулары қаупінің кейбір факторларын жоғарылатуы мүмкін. Майды бірнеше рет қыздыру оның антиоксиданттық қабілетін төмендетіп, жүрек ауруының дамуына ықпал етуі мүмкін.

Пальма майына қатысты қарама-қайшылықтар

Пальма майын өндірудің қоршаған ортаға, жануарлар дүниесі мен қауымдастыққа тигізетін әсеріне қатысты бірнеше этикалық мәселелер бар.

Соңғы онжылдықтарда өсіп келе жатқан сұраныс Малайзия, Индонезия және Таиландта пальма майы өндірісінің бұрын-соңды болмаған кеңеюіне әкелді.

Бұл елдер ылғалды, тропикалық климатқа ие, олар майлы пальмалар өсіруге өте қолайлы.

Алайда майлы пальма плантацияларын орналастыру үшін тропикалық ормандар мен шымтезек жойылуда.

Жақында жүргізілген талдау қазіргі уақытта Оңтүстік-Шығыс Азиядағы пальма майы өндірісі үшін пайдаланылатын жердің 45% -ы 1990 жылы орман болғанын анықтады, оның ішінде Индонезия мен Малайзиядағы пальма майлары плантациясының жартысынан көбі бар (1).

Орманның жойылуы жаһандық жылынуға жойқын әсер етеді деп болжанады, өйткені ормандар атмосферадан көміртекті сіңіру арқылы парниктік газдарды азайту үшін шешуші рөл атқарады.

Сонымен қатар, табиғи ландшафттардың жойылуы табиғаттың денсаулығы мен алуан түрлілігіне қауіп төндіретін экожүйенің өзгеруін тудырады.

Борондық орангутандар сияқты жойылып кету қаупі төнген түрлерге әсер ету, әсіресе тіршілік ету ортасының жоғалуы салдарынан жойылу қаупі төніп тұр (31).

Сондай-ақ, пальма майы корпорацияларының адам құқықтарын бұзғаны туралы хабарламалар бар, мысалы, егістік жерлер мен ормандарды рұқсатсыз тазарту, төмен жалақы төлеу, қауіпті еңбек жағдайларын қамтамасыз ету және өмір сүру сапасын едәуір төмендету (32).

Бақытымызға орай, сарапшылар этикалық және тұрақты әдістер көп екенін айтады.

Мысалы, 2015 жылы жасалған талдау пальма майлары плантацияларының ормансыз жерлерге кеңеюін және көміртегі қоры аз аудандарда отырғызуды шектеу парниктік газдар шығарындыларын 60% дейін төмендетуі мүмкін екенін көрсетті (32).

Тұрақты Palm Oil туралы дөңгелек үстел (RSPO) - бұл мұнай өндірісін мүмкіндігінше экологиялық таза, мәдени сезімтал және тұрақты етуге тырысатын ұйым.

Олар тек RSPO сертификатын белгілі бір нұсқауларды басшылыққа ала отырып, өз стандарттарын ұстанатын өндірушілерге береді, соның ішінде:

• Жойылып кету қаупі төнген түрлер, орманды экожүйелер немесе қоғамның негізгі немесе дәстүрлі қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін өте маңызды аймақтары бар ормандарды немесе аумақтарды тазарту жүргізілмейді.
• Пестицидтер мен өрттерді қолдану айтарлықтай азайды.
• Жергілікті және халықаралық еңбек құқықтары стандарттарына сәйкес жұмысшыларға әділеттілік.
• Өз жерінде жаңа майлы пальма плантацияларын жасамас бұрын жергілікті қауымдастықпен ақпараттандыру және кеңес беру.

Төменгі жол: Тропикалық ормандар мен шымтезек алқабын пальма майымен алмастыру қоршаған ортаны, жануарлар дүниесін және адамдардың өмір сүру сапасын нашарлатады.

Үй хабарламасын алыңыз

Пальма майы - әлемде кеңінен қолданылатын майлардың бірі.

Алайда оны өндірудің қоршаған ортаға, жабайы жануарлардың денсаулығына және жергілікті тұрғындардың өміріне тигізетін әсері қатты алаңдатады.

Егер сіз пальма майын қолданғыңыз келсе, этикалық, RSPO сертификатталған брендтерін сатып алыңыз.

Сонымен қатар, сіз басқа майлар мен тағамдардан денсаулыққа ұқсас пайда ала алатындықтан, күнделікті қажеттіліктеріңіз үшін басқа май көздерін қолданған дұрыс.