Пектин дегеніміз не? Бірегей талшықты түсіндірме

Мазмұны

• Тамақтану және қолдану
• Тамақтану
• Қолданады
• Артықшылықтары
• Қандағы қант пен май мөлшерін жақсартады
• Тоқ ішек қатерлі ісігінің қаупін азайтады
• Салмақты сау етеді
• Асқазан-ішек ауруларына көмектеседі
• Ықтимал төмендеу
• Диетаға пектинді қалай қосуға болады
• Төменгі жол

Біз оқырмандарға пайдалы деп санайтын өнімдерді қосамыз. Егер сіз осы беттегі сілтемелер арқылы сатып алсаңыз, біз кішкене комиссия аламыз. Міне, біздің процесс.

Пектин - бұл жемістер мен көкөністерде кездесетін ерекше талшық.

Бұл еритін талшықты полисахарид, ол ұзаққа созылмайтын қант тізбегі. Сұйықтың қатысуымен қыздырылған кезде пектин кеңейіп, гельге айналады, бұл оны джемдер мен мармелаларға тамаша қоюландырады (1).

Ол сонымен бірге ішкеннен кейін сіздің ас қорыту жолыңызда гель болады, көптеген денсаулыққа пайда әкеледі.

Пектин өнімдерінің көпшілігі алма немесе цитрус қабығынан жасалған, екеуі де осы талшықтың бай көзі болып табылады (2).

Бұл мақалада пектин дегеніміз не, оның тағамдық құрамы мен денсаулыққа тигізетін пайдасы және оны пайдалану әдісі қарастырылады.

Тамақтану және қолдану

Пектин - бұл талшықтан тұрады, құрамында калория немесе қоректік заттар жоқ. Бұл джемдер мен мармеладтардың негізгі ингредиенті және еритін талшық қоспасы ретінде қолданылады.

Тамақтану

Пектин аз мөлшерде тамақпен қамтамасыз етеді.

Бір сұйық унция (29 грамм) сұйық пектиннің құрамында (3) бар:

• Калория: 3
• Ақуыз: 0 грамм
• Май: 0 грамм
• Көмірсулар: 1 грамм
• Талшық: 1 грамм

Ұнтақты пектинде ұқсас қоректік зат бар (4).

Сұйық та, ұнтақ түрінде де дәрумендер мен минералдардың көп мөлшері жоқ, және оның құрамындағы барлық көмірсулар мен калориялар талшықтан болады.

Пектиннің құрғақ қоспалары деп аталатын кейбір өнімдерде қант пен калория бар. Бұл қоспаларды джем мен мармелад жасау үшін де қолдануға болады.

Қолданады

Пектин негізінен тамақ өндірісі мен үйде жуытқыш ретінде қолданылады.

Ол коммерциялық және үйде дайындалған джем, мармелад және консервілерге қосылады. Оны тұрақтандырғыш ретінде хош иісті сүт пен ішуге болатын йогуртқа қосуға болады.

Үйдегі ас үйде қолдануға арналған пектин ақ немесе ашық-қоңыр түсті ұнтақ немесе түссіз сұйықтық түрінде сатылады.

Пектин сонымен қатар көбінесе капсула түрінде сатылатын еритін талшық қоспасы ретінде қолданылады. Еритін талшық іш қатудан арылуға, холестерин мен триглицерид деңгейін төмендетуге, қандағы қанттың жақсаруына және салауатты салмақтың өсуіне ықпал етеді (5).

Сонымен, бұл талшық кейбір дәрі-дәрмектерде қолданылатын уақытты кетіретін жабынның негізгі құрамдас бөлігі болып табылады (6).

Пектин - бұл жемістер мен көкөністерде, әсіресе алма мен цитрус қабығында кездесетін еритін талшық. Бұл джемдер мен мармеладты қоюландыруға арналған күшті агент құралы.

Артықшылықтары

Пектинмен толықтырудың денсаулыққа бірнеше пайдасы болуы мүмкін.

Қандағы қант пен май мөлшерін жақсартады

Тышқандардағы кейбір зерттеулер пектиннің қандағы қант деңгейін төмендетіп, қантпен байланысты гормондық функцияны жақсартқанын, бұл 2 типті қант диабетін басқаруға көмектеседі (7, 8, 9, 10).

Алайда, адамдардағы зерттеулер қандағы қантты бақылауға бірдей күшті әсерін байқамады (11, 12).

Пектин қандағы май мөлшерін ас қорыту жолындағы холестеринмен байланыстырып, оның сіңуіне жол бермеуі мүмкін, бұл сіздің жүрек ауруыңыздың қаупін төмендетуі мүмкін (13).

57 ересек адамның бір зерттеуінде, тәулігіне 15 грамм пектин қабылдаған адамдар бақылау тобымен (14) салыстырғанда LDL (жаман) холестериннің 7% -ға дейін төмендегенін байқады.

Жануарларды зерттеу сонымен қатар осы қоспалардың холестеринді және қандағы майды төмендететін қасиеттерін көрсетті (15, 16, 17, 18).

Алайда пектиннің қандағы қант пен май деңгейіне қалай әсер ететінін жақсы түсіну үшін адамдарда көбірек зерттеу қажет.

Тоқ ішек қатерлі ісігінің қаупін азайтады

Түтікшелі зерттеулерде пектин тоқ ішек рак клеткаларын өлтірді (19, 20).

Сонымен қатар, бұл талшық қабынудың және жасушаның зақымдалуын азайтуға көмектеседі, бұл тоқ ішектің рак клеткаларының пайда болуына әкелуі мүмкін, осылайша тоқ ішек қатерлі ісігі қаупін азайтады (21).

Зерттеушілер пектиннің галактин-3 сіңірілуімен байланыстыру және тежеу ​​арқылы пектиннің тоқ ішек қатерлі ісігі қаупін азайтуы мүмкін деп тұжырымдайды, оның жоғары деңгейі тоқ ішек қатерлі ісігінің жоғарлау қаупімен байланысты (22, 23).

Түтікшелік зерттеулер сонымен бірге пектин сүт безі, бауыр, асқазан және өкпе қатерлі ісік жасушаларын қоса, рак клеткаларының басқа түрлерін де өлтіретінін көрсетті (24, 25, 26).

Алайда, пектиннің адамдарда қатерлі ісік ауруына қалай әсер ететінін түсіну үшін көбірек зерттеу қажет.

Салмақты сау етеді

Пектин дененің сау салмағын арттыруы мүмкін.

Адам зерттеулерінде талшықтың көбеюі артық салмақ пен семіздік қаупінің төмендеуімен байланысты болды. Мұның себебі талшықтың толып жатқандығынан, ал жоғары талшықты тағамдардың көпшілігі тазартылған дәндер сияқты аз талшықты тағамдарға қарағанда калорияларда аз болады (27, 28).

Сонымен қатар, жануарларға жүргізілген зерттеулер пектин қоспалары семіздікпен егеуқұйрықтарда салмақтың жоғалуына және майдың пайда болуына ықпал ететіндігін көрсетті (17, 29, 30, 31).

Атап айтқанда, егеуқұйрықтардағы бір зерттеу пектиннің толықтығын арттыратындығын және калорияны көп қабылдауды ақуыздық диетаға қарағанда едәуір төмендегенін көрсетті. Осыған ұқсас зерттеулер пектиннің тышқандардағы гормондармен қанықтыру деңгейінің жоғарылағанын көрсетті (32, 33, 34).

Асқазан-ішек ауруларына көмектеседі

Ерекше гелдік қасиеті бар еритін талшық ретінде пектин көптеген жолдармен ас қорытуға көмектеседі.

Еритін талшықтар судың қатысуымен сіздің ас қорыту жолыңызда гельге айналады. Осылайша, олар нәжісті жұмсартады және іш қатуды азайтып, ас қорыту жолдары арқылы материалдың өту уақытын тездетеді (35).

Сондай-ақ, еритін талшық пребиотикалық болып табылады - сіздің ішегіңізде тұратын сау бактериялар үшін тамақ көзі (36).

Баяу транзитпен ауыратын 80 адамдағы 4 апталық зерттеуде, тәулігіне 24 грамм пектин ішкен адамдарда бақылау тобына (37) қарағанда, ішектерінде сау бактериялардың көбірек мөлшері және іш қатудың белгілері аз болды.

Сонымен қатар, жануарлардың кейбір зерттеулерінде бұл қоспалар ішек бактерияларының денсаулығын жақсартатыны анықталды, бұл қабынуды азайтып, асқазан-ішек симптомдарын жақсарта алады (17, 32, 38).

Сонымен қатар, бұл бірегей талшық зиянды бактериялардың денеңізге енуіне жол бермеу үшін ішектің айналасында қорғаныс тосқауылын тудыруы мүмкін (1).

Пектин қандағы қант пен май мөлшерін жақсартады, рак клеткаларын өлтіреді, салауатты салмақты арттырады және ас қорытуды жақсартады. Алайда адамдарда көбірек зерттеу қажет.

Ықтимал төмендеу

Пектиннің жанама әсерлері аз.

Бұл ас қорытуға әсер етуі мүмкін екенін ескере отырып, кейбір адамдарда газдың пайда болуына немесе кебуіне әкелуі мүмкін.

Сонымен қатар, егер сіз оны алған тағамға аллергия болса, одан аулақ болуыңыз керек. Көптеген коммерциялық өнімдер мен қоспалар алма немесе цитрус қабығынан жасалады.

Егер сізде осы өнімдерге қатысты алаңдаушылық туындаса, дәрігермен кеңесіңіз.

Пектин қоспалары кейбір адамдарда газдың пайда болуына немесе кебуіне әкелуі мүмкін. Егер сізде алма немесе цитрус аллергиясы болса, осы қоспалардан аулақ болыңыз.

Диетаға пектинді қалай қосуға болады

Диетаға пектин қосудың бір тәсілі - алма сияқты осы талшықта көп мөлшерде тағамдарды жеу.

Барлық дерлік жемістер мен көкөністерде пектин бар, сондықтан көптеген өсімдік тағамдарын ішу тұтынуды жақсартудың тамаша тәсілі болып табылады.

Алайда, көптеген джемдер мен мармеладтар пектинмен жасалғанымен, көбірек джем немесе желе жеу сіздің диетаңызға көбірек пектинді қосудың жақсы тәсілі емес. Джем мен мармелад құрамында аз мөлшерде талшық бар және қант пен калория мөлшері жоғары. Осылайша, оларды қалыпты мөлшерде жеу керек.

Сонымен қатар, сіз пектинді қосымша түрінде, әдетте капсула түрінде сатып ала аласыз. Бұл қоспалар көбінесе алма немесе цитрус қабығынан жасалады.

Көкөністер мен көкөністерді көбірек жеу немесе қосымша тамақтану - бұл пектинді тұтынудың тиімді әдісі. Кептелістер мен мармеладтарды қалыпты мөлшерде жеу керек, өйткені оларда қант пен калория мөлшері жоғары.

Төменгі жол

Пектин - бұл еритін талшық, ол күшті гелинг қабілетіне ие.

Көбіне джемдер мен желімдерді қоюлау және тұрақтандыру үшін қолданылады.

Оның денсаулыққа тигізер пайдасы көп болғанымен, оның денсаулыққа қалай әсер ететінін жақсы түсіну үшін көбірек зерттеу қажет.

Түрлі жемістер мен көкөністерді жеу пектинді тұтынудың тиімді әдісі болып табылады.