Тамақ құрамындағы пестицидтер сіздің денсаулығыңызға зиян тигізе ме?

Мазмұны

• Пестицид дегеніміз не?
• Пестицидтердің түрлері
• Синтетикалық пестицидтер
• Органикалық немесе биопестицидтер
• Тамақ өнімдеріндегі пестицидтер деңгейі қалай реттеледі?
• Қауіпсіздік шегі қаншалықты сенімді?
• Пестицидтің жоғары әсерінің денсаулыққа әсері қандай?
• Пестицид тамаққа қанша?
• Органикалық тағамдарда пестицидтер аз ба?
• Генетикалық түрлендірілген организмдерде (ГМО) пестицидтер аз ба?
• Пестицидтерді қолданатын тағамнан аулақ болу керек пе?
• Төменгі сызық

Көптеген адамдар тамақ өнімдеріндегі пестицидтерге алаңдайды.

Пестицидтер егінге арамшөптерден, кеміргіштерден, жәндіктерден және микробтардан келетін зиянды азайту үшін қолданылады. Бұл жемістердің, көкөністердің және басқа дақылдардың өнімділігін арттырады.

Бұл мақалада пестицидтердің қалдықтары немесе жемістер мен көкөністерді азық-түлік ретінде сатып алған кезде олардың бетінде кездесетін пестицидтерге назар аударылады.

Ол заманауи егіншілікте қолданылатын пестицидтердің ең көп таралған түрлерін және олардың қалдықтарының адам денсаулығына әсер етпейтіндігін зерттейді.

Пестицид дегеніміз не?

Кең мағынада, пестицидтер - бұл ауылшаруашылық дақылдарына, азық-түлік дүкендеріне немесе үйлерге басып кіру немесе зақымдауы мүмкін кез-келген организмді бақылау үшін қолданылатын химиялық заттар.

Потенциалды зиянкестердің көптеген түрлері болғандықтан, пестицидтердің бірнеше түрлері бар. Төменде бірнеше мысалдар келтірілген:

• Инсектицидтер: Өсіп жатқан және жиналған дақылдардың насекомдармен және олардың жұмыртқаларымен жойылуы мен ластануын азайтыңыз.
• Гербицидтер: Арам шөптерді өлтірушілер деп те аталады, олар егіннің өнімділігін жақсартады.
• Роденцидтер: Ауылшаруашылық дақылдарының зиянкестермен және кеміргіштермен берілетін аурулармен ластануын бақылау үшін маңызды.
• Фунгицидтер: Жиналған дақылдар мен тұқымдарды саңырауқұлақ шірігінен қорғау үшін әсіресе маңызды.

Пестицидтерді қоса алғанда, ауылшаруашылық тәжірибесінің дамуы 1940 жылдардан бастап қазіргі заманғы егіншіліктегі дақылдардың өнімділігін екі-сегіз есеге арттырды (1).

Көптеген жылдар бойы пестицидтерді қолдану негізінен реттелмеген. Алайда, пестицидтердің қоршаған ортаға және адам денсаулығына әсері 1962 жылы Рейчел Карсонның «Тыныш көктем» басылымынан бастап үлкен бақылауда болды.

Бүгінгі күні пестицидтер үкіметтік және үкіметтік емес ұйымдардың бақылауында.

Идеал пестицид өзінің мақсатты зиянкестерін адамдарға, мақсатсыз өсімдіктерге, жануарларға және қоршаған ортаға кері әсерін тигізбей жояды.

Ең көп қолданылатын пестицидтер осы стандартқа жақын келеді. Алайда, олар жетілдірілмеген және оларды қолдану денсаулыққа және қоршаған ортаға әсер етеді.

Пестицидтер зиянкестерді адамдарға және қоршаған ортаға кері әсерін тигізбей жоюға бағытталған. Уақыт өте келе пестицидтер жақсарды, бірақ олардың ешқайсысы зиянкестермен жанама әсерлерсіз күресуді қамтамасыз ете алмайды.

Пестицидтердің түрлері

Пестицидтер синтетикалық болуы мүмкін, яғни олар өндірістік зертханаларда немесе органикалық түрде жасалады.

Органикалық пестицидтер немесе биопестицидтер табиғи түрде кездесетін химиялық заттар болып табылады, бірақ оларды органикалық егіншілікте пайдалану үшін зертханаларда көбейтуге болады.

Синтетикалық пестицидтер

Синтетикалық пестицидтер тұрақты, жақсы сақталатын және оңай таралатын етіп жасалған.

Олар сонымен қатар зиянкестерге қарсы бағытталған және мақсатты емес жануарлар мен қоршаған ортаға уыттылығы төмен болатындай етіп жасалған.

Синтетикалық пестицидтердің кластарына мыналар жатады (2):

• Органофосфаттар: Жүйке жүйесіне бағытталған инсектицидтер. Олардың бірнешеуіне кездейсоқ әсер ету әсерінен тыйым салынды немесе шектеу қойылды.
• Карбаматтар: Жүйке жүйесіне органофосфаттар сияқты әсер ететін инсектицидтер, бірақ олардың әсері тез жойылатындықтан, олар онша уытты емес.
• Пиретроидтар: Сондай-ақ жүйке жүйесіне әсер етеді. Олар хризантемада кездесетін табиғи пестицидтің зертханада шығарылған нұсқасы.
• Органохлориндер: Дихлордифенилтрихлорэтанды (ДДТ) қоса алғанда, бұларға қоршаған ортаға жағымсыз әсер ету салдарынан едәуір тыйым салынған немесе шектелген.
• Неоникотиноидтар: Жапырақтар мен ағаштарда қолданылатын инсектицидтер. Қазіргі уақытта олар АҚШ-тың EPA-ның араларға жоспардан тыс зиян келтіргені туралы хабарламалары үшін тексеріліп жатыр.
• Глифосат: Раундуп деп аталатын өнім ретінде белгілі бұл гербицид генетикалық түрлендірілген дақылдарды өсіруде маңызды болды.

Органикалық немесе биопестицидтер

Органикалық ауыл шаруашылығы өсімдіктерде пайда болған биопестицидтерді немесе табиғи пестицидтерден тұратын химиялық заттарды қолданады.

Мұнда өте көп типтер бар, бірақ EPA тіркелген биопестицидтердің тізімін жариялады.

Сондай-ақ, АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігі мақұлданған синтетикалық және шектеулі органикалық пестицидтердің ұлттық тізімін жүргізеді.

Міне, маңызды органикалық пестицидтердің бірнеше мысалы:

• Ротенон: Басқа органикалық пестицидтермен бірге қолданылатын инсектицид. Бұл табиғи түрде бірнеше тропикалық өсімдіктердің қоңызы тежегіші ретінде шығарылады және балықтарға улы.
• Мыс сульфаты: Саңырауқұлақтар мен кейбір арамшөптерді жояды. Ол биопестицид ретінде жіктелгенімен, ол өнеркәсіптік жолмен өндіріледі және адамдар мен қоршаған ортаға жоғары деңгейде әсер етуі мүмкін.
• Бақша майлары: Жәндіктерге қарсы әсері бар әр түрлі өсімдіктерден алынған май сығындыларына жатады. Олар ингредиенттермен және ықтимал жанама әсерлерімен ерекшеленеді. Кейбіреулер аралар сияқты пайдалы жәндіктерге зиян тигізуі мүмкін (3).
• БТ токсині: Бактериялар шығаратын және жәндіктердің бірнеше түріне қарсы тиімді Bt токсині генетикалық түрлендірілген организмнің (ГМО) дақылдарының кейбір түрлеріне енгізілген.

Бұл тізім толық емес, бірақ екі маңызды ұғымды бейнелейді.

Біріншіден, «органикалық» дегеніміз «пестицидсіз» дегенді білдірмейді. Керісінше, бұл табиғатта кездесетін және синтетикалық пестицидтердің орнына қолданылатын пестицидтердің мамандандырылған түрлеріне қатысты.

Екіншіден, «табиғи» дегеніміз «улы емес» дегенді білдірмейді. Органикалық пестицидтер сіздің денсаулығыңызға және қоршаған ортаға зиян тигізуі мүмкін.

Зертханаларда синтетикалық пестицидтер жасалады. Органикалық немесе биопестицидтер табиғатта жасалады, бірақ оларды зертханаларда көбейтуге болады. Табиғи болғанымен, бұл адамдар үшін де, қоршаған орта үшін де әрдайым қауіпсіз бола бермейді.

Тамақ өнімдеріндегі пестицидтер деңгейі қалай реттеледі?

Пестицидтердің қаншалықты зиянды екенін түсіну үшін көптеген зерттеулер қолданылады.

Кейбір мысалдар кездейсоқ шамадан тыс пестицидке ұшыраған адамдардағы деңгейлерді өлшеуді, жануарларды сынауды және пестицидтерді өз жұмысында қолданатын адамдардың ұзақ мерзімді денсаулығын зерттеуді қамтиды.

Бұл ақпарат қауіпсіз экспозициялардың шектерін жасау үшін біріктірілген.

Мысалы, ең нәзік симптомды тудыратын пестицидтің ең төменгі дозасы «байқалған жағымсыз әсердің ең төменгі деңгейі» немесе LOAEL деп аталады. Кейде «байқалатын жағымсыз әсер деңгейі» немесе NOAEL де қолданылады ().

Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы, Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі басқармасы, АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігі және АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек әкімшілігі сияқты ұйымдар қауіпсіз деп саналатын әсер ету шегін жасау үшін осы ақпаратты пайдаланады.

Мұны істеу үшін олар LOAEL немесе NOAEL () деңгейлерінен 100-1000 есе төмен шектер орнату арқылы қауіпсіздіктің қосымша жастығын қосады.

Пестицидтерді қолдануға қатысты нормативтік талаптар өте сақ болуымен, тағамдағы пестицидтердің мөлшерін зиянды деңгейден едәуір төмендетеді.

Бірнеше реттеуші ұйымдар азық-түлікпен қамтамасыз етуде пестицидтердің қауіпсіздігі шектерін белгілейді. Бұл шектеулер өте консервативті болып табылады, пестицидтерді зиян келтіруі мүмкін ең төменгі дозадан бірнеше есе төмен шектейді.

Қауіпсіздік шегі қаншалықты сенімді?

Пестицидтердің қауіпсіздік шектеулерінің бірі - кейбір пестицидтердің құрамында - синтетикалық және органикалық - құрамында мыс сияқты ауыр металдар бар, олар организмде уақыт өте келе пайда болады.

Алайда, Үндістандағы топырақты зерттеу нәтижесінде пестицидтерді қолдану ауыр металдардың құрамында пестицидтер жоқ топырақтарға қарағанда жоғары болмайтынын анықтады (5).

Тағы бір сын - пестицидтердің денсаулыққа әсер ететін кейбір нәзік, созылмалы әсерлері қауіпсіз шектерді белгілеу үшін қолданылатын зерттеулер түрлерімен анықталмауы мүмкін.

Осы себептен, экспозициясы әдеттен тыс жоғары топтардағы денсаулық сақтау нәтижелерін үнемі бақылаудың ережелерді жетілдіруге көмектесетін маңызы зор.

Бұл қауіпсіздік шектерін бұзу сирек кездеседі. АҚШ-тағы зерттеу нәтижесінде пестицидтердің деңгейі 2344-тен 9-да және импортталған 4890-дан 2690 сынамадан 26-да реттелген шектен жоғары болды (6).

Сонымен қатар, еуропалық зерттеу 17 елдегі 40,600 азық-түліктің 4% -ында пестицидтердің деңгейін олардың нормативті деңгейден жоғары екенін анықтады (6).

Бақытымызға орай, деңгейлер нормативті деңгейден асып кетсе де, бұл сирек зиян келтіреді (6,).

АҚШ-тағы онжылдық деректерге шолу жасағанда, тамақтағы пестицидтерден болатын ауру өршуі пестицидтерді үнемі қолданудан емес, жеке фермерлер пестицидті дұрыс қолданбаған сирек апаттардан туындаған ().

Өнімдегі пестицидтердің мөлшері қауіпсіздік шегінен сирек асып түседі және олар зиян келтірмейді. Пестицидтермен байланысты аурулардың көпшілігі кездейсоқ шамадан тыс қолданудың немесе кәсіптік әсердің салдары болып табылады.

Пестицидтің жоғары әсерінің денсаулыққа әсері қандай?

Синтетикалық және органикалық биопестицидтердің денсаулыққа зиянды әсері әдетте жемістер мен көкөністерде кездесетін мөлшерден жоғары мөлшерде болады.

Балаларда пестицидтердің жоғары деңгейіне кездейсоқ әсер ету балалардағы қатерлі ісіктермен, назар тапшылығының гиперактивтілігінің бұзылуымен (ADHD) және аутизммен байланысты (9,).

1139 балаға жүргізілген бір зерттеуде пестицидтердің несептегі деңгейі жоғары балаларда несептің төменгі деңгейлерімен (,) салыстырғанда 50-90% -ға дейін СДВГ қаупі жоғарылағаны анықталды.

Бұл зерттеуде зәрде анықталған пестицидтер өнімнен бе, әлде ферманың жанында тұру сияқты қоршаған ортаға әсер етпейтіндігі түсініксіз болды.

Тағы бір зерттеу жүктілік кезінде пестицидтің деңгейі жоғары әйелдерден туылған 350 нәрестеде денсаулыққа кері әсерін тигізбейтіндігін көрсетті, пестицидтің деңгейі төмен аналармен салыстырғанда ().

Көгалдандыруда қолданылатын органикалық пестицидтерді зерттеу ротенонды қолдану өмірдің кейінгі кезеңінде Паркинсон ауруымен байланысты екенін анықтады (14).

Синтетикалық және органикалық биопестицидтер зертханалық жануарларда жоғары деңгейдегі қатерлі ісіктердің жоғарылауымен байланысты болды [15].

Алайда онкологиялық аурулардың жоғарылау қаупі өнімдегі пестицидтердің аз мөлшерімен байланысты емес.

Көптеген зерттеулердің бір шолуы орташа өмір бойы жейтін пестицидтер мөлшерінен қатерлі ісік ауруының даму қаупі миллионнан біреуіне жетпейді деген қорытындыға келді ().

Пестицидтің кездейсоқ немесе кәсіптік әсер етуінің жоғарылауы кейбір қатерлі ісіктермен және жүйке-даму ауруларымен байланысты. Алайда, азық-түліктерде кездесетін пестицидтердің төмен мөлшері зиян тигізуі мүмкін емес.

Пестицид тамаққа қанша?

Тамақ құрамындағы пестицидтердің толық шолуын Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымынан алуға болады (17).

Бір зерттеу поляк алманың 3% -ында пестицидтердің мөлшері тамақ өнімдеріндегі пестицидтер үшін заңды қауіпсіздік шегінен асқанын көрсетті ().

Алайда, деңгейлер тіпті балаларға зиян келтіруі үшін жеткіліксіз болды.

Өнімдегі пестицидтердің мөлшерін жуу, тамақ дайындау және тамақ өңдеу арқылы төмендетуге болады ().

Бір шолудың зерттеуі пестицидтердің деңгейі тағам дайындау мен тамақ өңдеудің әр түрлі әдістерімен 10-80% -ға төмендегенін анықтады ().

Атап айтқанда, ағын сумен жуу (тіпті арнайы сабынсыз немесе жуғыш заттарсыз) пестицидтердің деңгейін 60-70% төмендетеді ().

Кәдімгі өнімдегі пестицидтердің деңгейі әрдайым қауіпсіздік шектерінен төмен болады. Оларды тағамды шаю және пісіру арқылы одан әрі азайтуға болады.

Органикалық тағамдарда пестицидтер аз ба?

Органикалық өнімдерде синтетикалық пестицидтердің деңгейі төмен болуы таңқаларлық емес. Бұл денеде синтетикалық пестицидтің төменгі деңгейіне айналады (22).

4400-ден астам ересектерге жүргізілген бір зерттеу органикалық өнімді кем дегенде орташа мөлшерде қолданғандығы туралы мәлімдегендердің зәрінде синтетикалық пестицидтер мөлшері аз болғанын көрсетті ().

Алайда, органикалық өнімде биопестицидтердің мөлшері жоғары болады.

Органикалық пестицидтерді қолдану арқылы зәйтүндер мен зәйтүн майларын зерттеу барысында ротенон, азадирахтин, пиретрин және мыс фунгицидтері биопестицидтерінің деңгейінің жоғарылағаны анықталды [24].

Бұл органикалық пестицидтер қоршаған ортаға кері әсерін тигізеді, олар кейбір жағдайларда синтетикалық баламалардан нашар болады ().

Кейбір адамдар синтетикалық пестицидтер уақыт өте келе зиянды болуы мүмкін деп айтады, өйткені олар сақтау мерзімі үлкен және организмде және қоршаған ортада ұзақ сақталады.

Бұл кейде дұрыс. Соған қарамастан, органикалық пестицидтердің көптеген мысалдары бар, олар орташа синтетикалық пестицидтен ұзақ немесе ұзақ сақталады (26).

Қарама-қарсы көзқарас - органикалық биопестицидтердің синтетикалық пестицидтерге қарағанда тиімділігі төмен, сондықтан фермерлер оларды жиі және жоғары дозада қолданады.

Шын мәнінде, бір зерттеуде синтетикалық пестицидтер өнімнің 4% немесе одан да азында қауіпсіздік шегінен асып кетсе, ротенон мен мыс деңгейі олардың қауіпсіздік шегінен үнемі асып отырды (6, 24).

Жалпы алғанда, синтетикалық және органикалық биопестицидтерден болатын зиян зиянды пестицид пен дозадан тәуелді. Алайда, пестицидтердің екі түрі де денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін, өнімнің төмен деңгейінде.

Органикалық өнімде синтетикалық пестицидтер аз, бірақ органикалық биопестицидтер көп. Биопестицидтер міндетті түрде қауіпсіз емес, бірақ пестицидтердің екі түрі де өнімде кездесетін төмен деңгейде қауіпсіз.

Генетикалық түрлендірілген организмдерде (ГМО) пестицидтер аз ба?

ГМО дегеніміз - олардың өсуін, жан-жақтылығын немесе зиянкестерге табиғи төзімділігін арттыру үшін оларға гендер қосылған дақылдар (27).

Тарихи тұрғыдан жабайы өсімдіктер қолда бар ең жақсы өсімдіктерді ғана таңдап отырғызу арқылы егіншілік үшін жақсы сипаттамаларға ие болды.

Генетикалық сұрыптаудың бұл формасы біздің әлемдегі азық-түлік қорындағы барлық өсімдіктер мен жануарларда қолданылған.

Өсіру кезінде өзгерістер көптеген ұрпақ бойында біртіндеп жасалады және дәл өсімдік неге төзімді болатыны құпия болып табылады. Өсімдіктің белгілі бір белгісі бойынша таңдалса, осы қасиетті тудырған генетикалық өзгеріс селекционерлерге көрінбейді.

ГМО мақсатты өсімдікке нақты генетикалық қасиет беру үшін ғылыми техниканы қолдану арқылы бұл процесті жеделдетеді. Күтілетін нәтиже алдын-ала белгілі, өйткені интректицидті Bt токсинін шығару үшін жүгеріні модификациялау ().

ГМО дақылдары табиғи түрде қарсылықты арттырғандықтан, олар табысты ауыл шаруашылығы үшін пестицидтерді азырақ қажет етеді ().

Бұл, мүмкін, өнімдерді жейтін адамдарға пайда әкелмейді, өйткені пестицидтердің тағамға қаупі онсыз да аз. ГМО синтетикалық және органикалық биопестицидтердің қоршаған ортаға және кәсіптік денсаулыққа зиянды әсерін төмендетуі мүмкін.

Адамдарға және жануарларға жүргізілген зерттеулердің бірнеше кешенді шолулары ГМО-ның денсаулыққа зиянды екендігі туралы ешқандай дәлел жоқ деген тұжырымға келеді (, 30, 31, 32).

Глифосатқа төзімді ГМО (Roundup) осы гербицидтің жоғары деңгейде қолданылуын ынталандырады деген алаңдаушылық туды.

Бір зерттеуде глифосаттың жоғары деңгейі зертханалық жануарларда қатерлі ісік ауруын дамыта алады деп болжанғанымен, бұл деңгейлер ГМО өнімдерінде тұтынылатындардан, тіпті кәсіптік немесе қоршаған ортаға әсер ететін деңгейлерден әлдеқайда жоғары болды ().

Глифосаттың нақты дозалары жасалған көптеген зерттеулерге шолу қауіпсіз ().

ГМО пестицидтерді аз қажет етеді. Бұл фермерлерге, комбайндарға және шаруа қожалықтарының маңында тұратын адамдарға пестицидтердің зақымдану қаупін азайтады. Зерттеулердің көп мөлшері ГМО-ның қауіпсіз екендігін үнемі дәлелдейді.

Пестицидтерді қолданатын тағамнан аулақ болу керек пе?

Көптеген жемістер мен көкөністерді жеудің денсаулыққа тигізетін пайдасы өте көп екендігінің ғылыми дәлелдері өте көп (34).

Бұл өнім органикалық немесе дәстүрлі түрде өсірілгеніне және оның генетикалық түрлендірілгеніне немесе өзгертілмегеніне (-) қарамастан дұрыс.

Кейбір адамдар қоршаған ортаға немесе кәсіби денсаулыққа байланысты пестицидтерден аулақ болуды шешуі мүмкін. Есіңізде болсын, органикалық дегеніміз пестицидсіз дегенді білдірмейді.

Жергілікті жерде өсірілген тағамдарды тұтынудың қоршаған ортаға пайдасы болуы мүмкін, бірақ бұл жеке шаруашылықтың тәжірибесіне байланысты. Егер сіз жергілікті фермаларда сауда жасасаңыз, олардан олардың зиянкестерімен күресу әдістері туралы сұрап көріңіз (26).

Өнімде кездесетін пестицидтердің төмен деңгейі қауіпсіз. Жергілікті өнімді сатып алу жеке тәжрибеге байланысты бұл тәуекелдерді төмендетуі немесе төмендетпеуі мүмкін.

Төменгі сызық

Пестицидтер заманауи тамақ өндірісінің барлығында дерлік арамшөптермен, жәндіктермен және басқа қауіптермен күресу арқылы өсімдіктердің өнімділігін жақсарту үшін қолданылады.

Синтетикалық және органикалық биопестицидтердің денсаулыққа тигізетін әсері бар.

Жалпы алғанда, синтетикалық пестицидтер қатаң реттеліп, өлшенеді. Органикалық тағамдарда синтетикалық пестицидтер аз, бірақ олар органикалық биопестицидтерде көп.

Алайда синтетикалық пестицидтердің де, органикалық биопестицидтердің де мөлшері жануарлар мен адамдарға зиян келтіретін ең төменгі деңгейден бірнеше есе төмен.

Сонымен қатар, көбірек жемістер мен көкөністерді тұтынудың денсаулыққа пайдасы жүздеген зерттеулерде өте айқын және дәйекті.

Қолданар алдында өнімді шаю сияқты ақылға қонымды әдеттерді қолданыңыз, бірақ тағамдағы пестицидтер туралы алаңдамаңыз.