Диетологтардың айтуынша, жалған ет бургерінің тренді туралы шынымен білуіңіз керек

Мазмұны

• Жасанды еттің соңғы тренді
• Неліктен жасанды ет қазір трендте
• Нарықтағы етке ұқсас ет түрлері
• Жасанды ет нағыз еттен сау ма?
• Өсімдік гамбургерлеріндегі төменгі сызық және т.б
• үшін шолу

Жасанды ет болып жатыр шынымен танымал Өткен жылдың соңында бүкіл азық-түлік нарығы мұны 2019 жылдың ең үлкен азық-түлік трендтерінің бірі деп болжады және олар назар аударды: ет баламалы өнімдер сатылымы 2018 жылдың ортасынан 2019 жылдың ортасына дейін 268 пайызға өсті. мейрамхана индустриясы тобы Dining Alliance. (Мұны өткен жылғы 22 пайыздық өсіммен салыстырыңыз.)

Ендеше, адамдар неге осы ет сатушыларға сонша ақша жұмсайды? Сиыр, тауық, балық немесе шошқа еті болмаса, олар неден жасалған? Міне, осы тамақтану белгілерінде не бар екенін мұқият қараңыз және тіркелген диетологтардың айтқандарын тыңдаңыз.

Жасанды еттің соңғы тренді

««Етсіз» ет нарықта біраз уақыттан бері болды», - дейді Rania Batayneh, M.P.H., Essential Nutrition For You бағдарламасының иесі және авторы.Бір диета: тез және тұрақты салмақ жоғалтуға арналған қарапайым 1:1:1 формуласы. «Соңғы бір-екі жылдағы айырмашылық жоғары ақуыздық өнімге көбірек итермелейді, сонымен қатар тұтынушының дәмі және нақты нәрсе сияқты жақсы құрылымы бар нәрсеге сұранысының артуы». (Қатысты: 10 ең жақсы жасанды ет өнімдері)

Өткендегі жасанды ет (ойланыңыз: 90-шы жылдардағы ұсақ, жұмсақ вегетариандық гамбургерлер) дәмі мен құрылымы бойынша сиыр еті деп қателесуге болмайды, дейді Lauren Harris-Pincus, MS, RDN, NutritionStarringYOU.com негізін қалаушы және авторыАқуызға толы таңғы ас клубы. Ет тәрізді баламалардың қазіргі өнімі сиыр етінің «сирек» көрінісі мен шырындылығын имитациялайтын ингредиенттерді қамтиды. Қазір тіпті нәзік жасанды тауық еті мен қабыршақты жасанды балық бар.

Бұл өндірушілердің «бұрын танымал болған соя мен бұршақ негізіндегі өнімдердің орнына әртүрлі вегетариандық ақуыз көздерін» көбірек қолдануымен байланысты болуы мүмкін», - дейді Дженна А. Вернер, Дженна А. Вернер, Happy Slim Healthy жасаушы. «Брендтер ақуыз үшін бұршақ пен күрішті, сонымен қатар түсі үшін жеміс -көкөніс сығындыларын қолданады».

Неліктен жасанды ет қазір трендте

Икемді диетаның танымалдылығының артуы - икемді, жартылай вегетариандық өмір салты - ет тәрізді етсіз өнімдерге деген қызығушылықтың артуына байланысты болуы мүмкін. Басқа ықтимал драйвер-бұл ет өндірісін қоршаған ортаға әсер ететін әсерлермен байланыстырған соңғы зерттеулер. Журналдағы есепке сәйкес, вегетариандық пен вегетариандыққа көбірек қателесетін тұрақты тамақтану парниктік газдар шығарындыларын шамамен 70 пайызға және суды пайдалануды 50 пайызға төмендетуі мүмкін.PLOS One.

Еттің H2O әсерін ескеру үшін орташа американдық душ шамамен 17 галлон суды пайдаланады. Америка Құрама Штаттарының геологиялық қызметінің мәліметі бойынша, бұл…

• Бір фунт картоп алу үшін 5 галлон су

• Бір фунт тауық алу үшін 10 галлон су

• Төрт унция (ширек фунт) гамбургерге арналған сиыр етін өндіру үшін 150 галлон су

Мүмкін емес бургер, мысалы, сиыр етіне қарағанда суды 87 пайызға аз пайдаланады.

«Бұл менің пікірім, бірақ мен бұл өнімдер вегетариандықтар үшін жасалған деп ойламаймын», - дейді Вернер. "Мен мүмкін емес бургерге жақындамайтын бірнеше вегетарианшылармен сөйлестім, өйткені ол нағыз жануар етінің сыртқы түрі мен дәміне тым ұқсайды. Менің ойымша, бұл иілгіштерге, вегетарианшыларға немесе жаңа нәрсені көргісі келетіндерге арналған. немесе олардың диетасына көбірек өсімдік негізіндегі тағамдарды қосыңыз - бұл бүгінгі күні көптеген адамдар сияқты ». (Толығырақ: Өсімдік диетасы мен вегетариандық диетаның айырмашылығы неде?)

Нарықтағы етке ұқсас ет түрлері

KFC Beyond Fried Chicken 2019 жылдың тамыз айының соңында Атлантада сынақтан өтіп, небәрі бес сағатта сатылып кетті. Сондықтан сұраныс күшті екені анық. Cheesecake Factory, McDonald's Canada (жай ғана PLT сэндвичін, немесе өсімдік, салат және қызанақ гамбургері, етден жасалған), Burger King, White Castle, Qdoba, TGIFridays, Applebee's және Qdoba сияқты бірнеше басқа мейрамхана желілері. етсіз «ет» ұсынамыз.

Көптеген адамдар өздерінің мәзірлеріне жасанды ет опциясын қосуды сынап жатыр немесе қарастыруда, тек Arby's ғана етсіз нәрселерге қарсы ресми түсініктеме берді, өйткені олардың ұраны «ет бар» деп уәде берді. (Ақшаға сатып алуға болатын ең жақсы вегетариандық бургер мен ет баламасын табу үшін бір жазушының ізденісін қараңыз.)

Сіз қазірдің өзінде дайындалған өнімдерді сатып ала алатын нәрседен басқа, келесі опцияларды (күн сайын қосылатын сияқты) енді жалпыұлттық сатушылардан табуға болады немесе жақын арада қол жетімді болады.

• Мүмкін емес тағамдардан мүмкін емес бургер. Мүмкін емес негізгі ақуыз соядан, соя протеинінің концентратынан, атап айтқанда, бір унцияға ақуыз көп алынатын еритін талшығы бар соя ұнынан тұрады. Кокос майы майды көбейтеді, сондықтан ол өте шырынды. Соя леггемоглобин (aka гем) негізгі ингредиент болып табылады, ол оны «сирек» және түсі мен құрылымы бойынша етке ұқсайды.
• Бургерден басқа, сиыр еті ұсақталады және шұжық - бұл етден басқа. Бұршақ протеинінің изоляты, рапс майы және кокос майы қызылша сығындысынан «қанды» консистенциясын алатын сиыр етіне ұқсас өнімге біріктіріледі.
• Sweet Earth Foods жасаған керемет бургер. Текстуралы бұршақ ақуызы, кокос майы және бидай глютені әр пирогтың көп бөлігін құрайды, ал жеміс пен көкөніс шырынының концентраттары жақсы рең береді.
• Нашвиллдегі ыстық Chick'n тендерлері, етсіз бургер, етсіз фрикаделькалар және крабсыз торттар - барлығы гардеин. Бұл етсіз «еттердің» көпшілігі байытылған бидай ұны, рапс майы, бұршақ протеин концентраты және маңызды бидай глютені негізінде жасалған. (Целиак ауруы бар кез келген адам үшін ескертпе: бұл ұн негізінен глютенді және крахмалсыз, сондықтан таза ұстаңыз.)
• Өсімдік негізіндегі бургер, ақылды иттер, өсімдік негізіндегі шұжықтар және Lightlife-тен дели тілімдері. Сары бұршақтан алынған бұршақ протеині, оған қоса рапс майы, өзгертілген жүгері крахмалы және Lightlife-тың етсіз етіндегі модификацияланған целлюлоза жұлдызы.
• Loma Linda Taco толтыру Atlantic Natural Foods. Құрылымы мен дәмі ұнтақталған сиыр етінің тако етіне өте ұқсас, текстуралы соя протеині, соя майы және ашытқы сығындысы (ол дәмді дәм қосады) бұл мексикалық рухтандырылған өнімнің негізгі ингредиенттері болып табылады.

Бірақ біз сізді қызықтыратын нәрсені білеміз: мүмкін емес бургер мен ет гамбургерінің айырмашылығы неде? Өйткені, бұл екеуі мейрамхана серіктестігі мен тұтынушы базасының негізгі үлесін алып жатыр.

Харрис-Пинкус екеуін де сынап көргенін айтады.

«Екеуі де түсі мен құрылымы бойынша әсерлі ет алмастырғыштар», - дейді ол. "Мен танымал мейрамханада Beyond Meat бургеріне тапсырыс бердім және ол өте дәмді болды. Дегенмен, мен оларды майлы деп санаймын. Бұл алмастырғыштардың майы мен қалағанымнан жоғары, бірақ мен оларды әсерлі ет алаяқтары деп таптым, « ол айтады. (Байланысты: сиыр еті емес жоғары ақуызды гамбургерлер)

Батайне жақында жаңа Awesome Burgers-дің бірін қуырды, оны гумуспен толтырды және тоқашпен сэндвичке қойды. Үкім? «Мұның бәрі құрылымға, ингредиенттерге және дәмге байланысты», - дейді ол.«Оның құрамында көкөністер мен жемістердің сығындылары бар, олар тамақ пісіру кезінде өзгеретін жарқын түс береді. Сонымен қатар, менің ойымша, керемет бургердің дәмі» таза «, бұл мен үшін маңызды. 6 грамм талшық та шынымен тартымды болды. Егер бұл өсімдік негізіндегі, онда талшық болуы керек, солай ма?

Жасанды ет нағыз еттен сау ма?

Вернер: «Мүмкін емес гамбургердің тамақтануын сиыр бургерімен салыстыру ақ пен қара емес. Ингредиенттер тізімінің ұзақтығы, натрий немесе ақуыздың мөлшері мен өндіріс процесі сияқты оларды қарастырудың көптеген факторлары мен оларды салыстырудың әр түрлі әдістері бар. Бір ерекше нәрсе: бұл жасанды еттердің барлығында нөлдік холестерин бар, өйткені ол тек ет өнімдерінде болады. Егер сіз нағыз етті жеуді таңдасаңыз, Харрис-Пинкус макрос пен дәрумендердің жақсырақ тепе-теңдігі үшін «тәрелкедегі жұлдыздың орнына тағамның екпіні ретінде етті ойлауды» ұсынады. (Жұмыс істеуге оңай болатын ақуызы жоғары вегетариандық түскі ас идеяларын қолданып көріңіз.)

«Калория және май тұрғысынан алғанда, бургер баламаларының көпшілігі 80/20 тартылған сиыр еті сияқты жоғары майлы етпен салыстырылады», - дейді Харрис-Пинкус. Дегенмен, ол өз клиенттерінің көпшілігіне калориясы мен майы азырақ ет тағамдарын дайындауды ұсынады. «Алайда, бөліктерді өзгертуге болады және кейбір тағамдарда әрқашан жоғары калориялы ақуызға орын бар», - деп қосады ол.

Бұл сіздің жалпы диетаңызды және осы жалған гамбургерлердің оған қалай сәйкес келетінін қарастыру кезінде мұқият қарау керек. Күмән туындаған кезде, «салауатты тағам» трендіне ешқашан секірмеңіз, өйткені бұл тренд, дейді Харрис-Пинкус.

«Кейде адамдар етсіз калорияны төмендетеді деп ойлайды, бұл жерде олай емес», - дейді ол. "Бұл жасанды ет гамбургерлерін таңдау дәстүрлі майсыз сиыр гамбургерлерімен салыстырғанда салмақ жоғалтуға көмектеспейді. Шынымды айтсам, кокос майы қосылған етсіз гамбургерден гөрі омега-3 майлары жоғары шөппен қоректенетін майсыз сиыр етінен жасалған бургерді таңдағанды ​​жөн көремін. Бұл біздің қаныққан майға бай. Жалпы алғанда, біздің диетамыз көптеген жемістер мен көкөністермен, дәнді дақылдармен, жаңғақтармен, бұршақтармен және тұқымдармен және жануарлардан алынатын өнімдердің аз бөлігінен тұратын болуы керек ». (Қатысты: Омега-3 пен Омега-6 туралы білуіңіз керек барлық нәрсе)

Ал лактозаға төзбеушілік немесе целиак ауруы сияқты диеталық шектеулері бар адамдар абай болу керек және ингредиент белгілерін оқу керек. Бұл жасанды еттердің кейбірінде бидай глютені бар.

«Әр адам әр түрлі және әр адамның қажеттіліктері әртүрлі, бірақ есте сақтаңыз: сіздің диетаңызда мұндай нәрселерді көруге мүмкіндік бар, әсіресе сіз өсімдік негізіндегі опцияларды біріктіруге мүдделі болсаңыз», - дейді Вернер. "Ақуыз көздерін ауыстыру сіз үшін өте пайдалы және зерігудің алдын алуға көмектеседі. Оған қоса, егер сіз қазір қызыл етті көп жеп жатсаңыз және оны азайтуға қызығушылық танытсаңыз, бұл бастаудың жақсы жолы болуы мүмкін." Байланысты

Өсімдік гамбургерлеріндегі төменгі сызық және т.б

Ет тәрізді бұл жалған ет сіздің денеңізге жануарларға қарағанда жақсы бола бермесе де, олар қоршаған ортаға аз әсер етеді. Сонымен қатар, олар балама ақуыз көздеріне сіздің күндік квотаға жетуге мүмкіндік береді. (BTW: Күн сайын ақуыздың дұрыс мөлшерін жеу осылай көрінеді.) Жалған малды жиі таңдау-бұл «ет жейтіндер үшін жануарлардан алынатын өнімдерді азайтудың оңай әдісі, бірақ соған қарамастан дәмі мен құрылымы ұқсас. нақты нәрсе »,-дейді Харрис-Пинкус. Бұл дәмді жеңіс сияқты көрінеді.

үшін шолу