Шошқа еті 101: тамақтану фактілері және денсаулыққа әсері

Мазмұны

• Тамақтану фактілері
• Шошқа ақуызы
• Шошқа майы
• Витаминдер мен минералдар
• Еттің басқа қосылыстары
• Шошқа етінің денсаулыққа пайдасы
• Бұлшықет массасын сақтау
• Жаттығу көрсеткіштерін жақсарту
• Шошқа еті мен жүрек ауруы
• Шошқа еті және рак ауруы
• Жағымсыз әсерлер және жеке алаңдаушылық
• Шошқа еті
• Паразиттік дөңгелек құрттар
• Токсоплазмоз
• Төменгі жол

Шошқа еті - бұл үй шошқасының еті (Sus domesticus).

Бұл бүкіл әлемде, әсіресе шығыс Азияда жиі қолданылатын қызыл ет, бірақ оны ислам мен иудаизм сияқты кейбір діндерде қолдануға тыйым салынады.

Осы себепті, көптеген ислам елдерінде шошқа еті заңсыз болып табылады.

Оны көбінесе өңделмеген етіп жейді, бірақ емделген (консервіленген) шошқа еті өнімдері де жиі кездеседі. Бұларға ысталған шошқа еті, ветчина, бекон, шұжықтар жатады.

Ақуызға бай және көптеген дәрумендер мен минералдарға бай, шошқа еті дұрыс тамақтану үшін керемет қосымша бола алады.

Бұл мақалада шошқа еті туралы білуге ​​болатын барлық нәрсе айтылады.

Тамақтану фактілері

Шошқа еті - ақуыздың жоғары мөлшері және құрамында әр түрлі май бар.

Пісірілген, шошқа етінен жасалған 3,5 унция (100 грамм) келесі қоректік заттармен қамтамасыз етеді (1):

• Калория: 297
• Су: 53%
• Ақуыз: 25,7 грамм
• Көмірсулар: 0 грамм
• Қант: 0 грамм
• Талшық: 0 грамм
• Май: 20,8 грамм

Шошқа ақуызы

Барлық ет сияқты, шошқа еті көбінесе ақуыздан тұрады.

Майсыз, пісірілген шошқа етінің ақуыз мөлшері жаңа салмағы бойынша 26% құрайды.

Құрғақ болған кезде, майсыз шошқа етінің ақуыз мөлшері 89% -ға жетуі мүмкін, бұл оны ақуыздың ең бай тамақ көздерінің бірі етеді (1).

Онда сіздің ағзаңыздың өсіп-жетілуіне қажетті барлық тоғыз маңызды аминқышқылдары бар. Шын мәнінде, ет ақуыздың ең толық диеталық көздерінің бірі болып табылады.

Осы себепті, шошқа етін немесе басқа ет түрлерін жеу - бодибилдер, спортшыларды қалпына келтіруге, операциядан кейінгі адамдарға немесе бұлшықеттерді қалпына келтіруге немесе қалпына келтіруге мұқтаж адамдарға пайдалы болуы мүмкін.

Шошқа майы

Шошқа етінде әртүрлі мөлшерде май бар.

Шошқа етіндегі майдың мөлшері әдетте 10-16% (2) аралығында болады, бірақ бұл кесу деңгейіне және басқа факторларға байланысты әлдеқайда көп болуы мүмкін.

Шошқа майы - шошқа майы деп аталады, оны кейде пісіру майы ретінде пайдаланады.

Қызыл еттің басқа түрлері сияқты, шошқа еті негізінен қаныққан майлар мен қанықпаған майлардан тұрады - шамамен тең мөлшерде болады.

Мысалы, 3,5 унция (100 грамм) дайындалған, ұнтақталған шошқа етінің пакеттеріне шамамен 7,7 грамм қаныққан, 9,3 грамм қанықпаған және 1,9 грамм полиқанықпаған май (1).

Шошқа етінің майлы қышқылды құрамы сиыр еті мен қой сияқты ірі қара малдың етінен аздап ерекшеленеді.

Құрамында линол қышқылы (CLA) аз және қанықпаған майларға бай (3).

ҚОРЫТЫНДЫ Жоғары сапалы ақуыз шошқа етінің негізгі тағамдық құрамдас бөлігі болып табылады, бұл оны бұлшықеттің өсуіне және қызмет етуіне пайдалы етеді. Шошқа етінің май мөлшері әр түрлі болады. Негізінен қаныққан және қанықпаған майлардан тұрады.

Витаминдер мен минералдар

Шошқа еті - көптеген дәрумендер мен минералдардың бай көзі, соның ішінде:

• Тиамин. Сиыр еті мен қой етінің қызыл етінің басқа түрлерінен айырмашылығы, шошқа еті тиаминге өте бай - әр түрлі дене қызметтерінде маңызды рөл атқаратын В дәрумендерінің бірі (4).
• Селен. Шошқа еті селенге бай. Бұл маңызды минералдың ең жақсы көздері - бұл жануарлардан алынатын тағамдар, мысалы ет, теңіз өнімдері, жұмыртқа және сүт өнімдері (5).
• Мырыш. Шошқа етінде мол минералды минерал, мырыш сау ми мен иммундық жүйе үшін қажет.
• В12 дәрумені. В12 дәрумені тек жануарлардан алынатын тағамдарда кездеседі, қанның пайда болуы мен мидың жұмысы үшін маңызды. Бұл витаминнің жетіспеушілігі анемияға және нейрондарға зақым келтіруі мүмкін.
• В6 дәрумені. Бірнеше байланысты дәрумендер тобы, В6 дәрумені қызыл қан жасушаларының пайда болуы үшін маңызды.
• Ниацин. В дәрумендерінің бірі, ниацин - немесе В3 дәрумені - сіздің ағзаңызда әр түрлі қызмет атқарады және өсу мен метаболизм үшін маңызды.
• Фосфор. Көптеген тағамдарда мол және кең таралған фосфор, әдетте, адамдардың тамақтану рационының үлкен құрамдас бөлігі болып табылады. Бұл дененің өсуі мен күтімі үшін өте маңызды.
• Темір. Шошқа етінде қой немесе сиыр етіне қарағанда аз темір бар. Алайда, ас қорыту жүйесінен ет темірін (гем темір) сіңіру өте тиімді, сондықтан шошқа еті темірдің керемет көзі болып саналады.

Шошқа етінің құрамында көптеген басқа дәрумендер мен минералдар бар.

Бұған қоса, өңделген, емделген шошқа еті өнімдерінде, мысалы, ветчина мен бекон, құрамында көп мөлшерде тұз (натрий) болады.

ҚОРЫТЫНДЫ Шошқа еті - көптеген витаминдер мен минералдардың, соның ішінде тиамин, мырыш, В12 дәрумені, В6 дәрумені, ниацин, фосфор және темірдің тамаша көзі.

Еттің басқа қосылыстары

Өсімдіктерге ұқсас, жануарлардың тамақ құрамында денсаулыққа әсер етуі мүмкін дәрумендер мен минералдардан басқа бірқатар биоактивті заттар бар:

• Креатин. Етте мол, креатин бұлшық еттеріңізге қуат көзі ретінде қызмет етеді. Бұл бодибилдерлер арасында кең таралған қосымша, бұлшықеттің өсуі мен күтімін жақсартуды ұсынды (6, 7).
• Таурин. Балық пен етде кездесетін таурин - сіздің денеңізде пайда болған антиоксидантты амин қышқылы. Тауринді диеталық қабылдау жүрек пен бұлшықет қызметі үшін пайдалы болуы мүмкін (8, 9, 10).
• Глутатион. Бұл антиоксидант, құрамында көп мөлшерде ет бар, бірақ сонымен бірге сіздің денеңізде өндіріледі. Бұл маңызды антиоксидант болса да, глутатионның қоректік зат ретіндегі рөлі түсініксіз (11, 12).
• Холестерин. Сүт өнімдері мен жұмыртқа сияқты ет және басқа да жануарлардан алынатын тағамдарда кездесетін стерол. Холестеринді қалыпты қабылдау көптеген адамдардағы холестерин деңгейіне әсер етпейді (13).

ҚОРЫТЫНДЫ Шошқа етінде денсаулыққа түрлі жолдармен зиян келтіретін креатин, таурин және глутатион сияқты бірқатар биоактивті қосылыстар бар.

Шошқа етінің денсаулыққа пайдасы

Шошқа еті әртүрлі пайдалы дәрумендер мен минералдарға, сондай-ақ жоғары сапалы ақуызға бай. Дұрыс пісірілген шошқа еті дұрыс тамақтанудың тамаша бөлігін құрайды.

Бұлшықет массасын сақтау

Көптеген жануарлардың тағамдары сияқты, шошқа еті - жоғары сапалы ақуыздың керемет көзі.

Жасы ұлғайған кезде бұлшықет массасын сақтау денсаулыққа маңызды мәселе болып табылады.

Жаттығу мен дұрыс тамақтанбастан бұлшықет массасы жасына қарай табиғи түрде нашарлайды - денсаулыққа байланысты көптеген жасына байланысты қолайсыз өзгеріс.

Ең ауыр жағдайларда бұлшықеттің ысылуы саркопения деп аталатын жағдайға әкеледі, бұлшықет массасының өте төмен деңгейімен және өмір сүру сапасының төмендеуімен сипатталады. Саркопения ересектер арасында жиі кездеседі.

Жоғары сапалы ақуыздың жеткіліксіз тұтынылуы жасқа байланысты бұлшықеттің бұзылуын жеделдетуі мүмкін - саркопения қаупін жоғарылатады (14).

Шошқа етін немесе ақуызға бай басқа тағамдарды жеу - бұлшықет массасын сақтауға көмектесетін жоғары сапалы ақуыздың жеткілікті мөлшерде тамақтануын қамтамасыз етудің тамаша тәсілі.

Жаттығу көрсеткіштерін жақсарту

Ет тұтыну бұлшықет массасын ұстап тұру үшін пайдалы ғана емес, сонымен қатар бұлшықет функциясы мен физикалық өнімділігін жақсартуы мүмкін.

Шошқа еті жоғары сапалы ақуызға бай болудан басқа, бұлшық еттеріңізге пайдалы көптеген пайдалы қоректік заттар бар. Оларға таурин, креатин және бета-аланин жатады.

Бета-аланин - бұл сіздің денеңізде бұлшықет қызметі үшін маңызды карнозин өндіруге қолданылатын амин қышқылы (15, 16).

Шын мәнінде, адам бұлшықеттеріндегі карнозиннің жоғары деңгейі шаршаудың төмендеуіне және физикалық көрсеткіштердің жақсаруына байланысты болды (17, 18, 19, 20).

Вета-вегетариандық немесе вегетариандық диетаны ұстану - бета-аланин мөлшері аз - уақыт өте келе бұлшықеттердегі карнозин мөлшерін азайтады (21).

Керісінше, бета-аланинді жоғары диеталық қабылдау, оның ішінде қоспалардан - бұлшықет карнозинінің деңгейін жоғарылатады (15, 17, 22, 23).

Нәтижесінде, шошқа етін немесе бета-аланиннің басқа бай көздерін пайдалану физикалық көрсеткіштерін жақсартқысы келетіндерге пайдалы болуы мүмкін.

ҚОРЫТЫНДЫ Шошқа еті - жоғары сапалы ақуыздың керемет көзі, сондықтан ол бұлшықет массасының өсуіне және сақталуына тиімді болуы керек. Еттің басқа түрлері сияқты, бұлшықет функциясы мен жаттығу жұмысын жақсартуға көмектеседі.

Шошқа еті мен жүрек ауруы

Дүниежүзінде мезгілсіз өлімнің негізгі себебі жүрек ауруы болып табылады.

Оған жүрек соғысы, инсульт және қан қысымы сияқты қолайсыз жағдайлар жатады.

Қызыл ет пен жүрек аурулары бойынша жүргізілген бақылау жұмыстары аралас нәтиже берді.

Кейбір зерттеулер өңделген және өңделмеген қызыл ет үшін қауіптің жоғарылағандығын көрсетеді, көбінесе өңделген ет үшін жоғары қауіп бар, ал басқаларында ешқандай маңызды байланыс табылған жоқ (24, 25, 26, 27).

Еттің өзі жүрек ауруын туғызатыны туралы нақты дәлелдер жоқ. Обсервациялық зерттеулер бірлестіктерді ғана анықтайды, бірақ тікелей себеп-салдарлық байланыстың дәлелі бола алмайды.

Еттің көп тұтынылуы өмір салтының зиянды факторларымен, мысалы, жеміс-жидек пен көкөністі аз тұтыну, физикалық белсенділіктің төмендігі, темекі шегу және артық тамақтану факторларымен байланысты екені түсінікті (28, 29, 30).

Көптеген бақылаушылық зерттеулер осы факторларды түзетуге тырысады.

Бір танымал гипотеза холестерин мен еттің қаныққан мөлшерін жүрек ауруының жоғарлау қаупімен байланыстырады.

Алайда, диеталық холестерин көпшілік адамдарда холестерин деңгейіне әсер етпейді немесе әсер етпейді және көптеген ғалымдар оны денсаулыққа зиян деп санамайды (13).

Қаныққан майлар мен жүрек аурулары арасындағы байланыс даулы және кейбір ғалымдар оның жүрек ауруындағы рөлін төмендете бастады (31, 32, 33).

ҚОРЫТЫНДЫ Майлы шошқа етін қалыпты тұтыну - дұрыс тамақтану бөлігі - сіздің жүрек ауруының қаупін арттыруы екіталай.

Шошқа еті және рак ауруы

Қатерлі ісік - денеде жасушалардың бақылаусыз өсуімен сипатталатын ауыр ауру.

Көптеген бақылаушылық зерттеулер қызыл ет пен тоқ ішек қатерлі ісігі қаупінің арасындағы байланысты көрсетеді, дегенмен дәлелдер толығымен сәйкес келмейді (34, 35, 36, 37, 38).

Шошқа етінің адамдарда қатерлі ісік ауруын тудыратынын дәлелдеу қиын, өйткені бақылау жұмыстары тікелей себеп-салдарлық байланыстың дәлелі бола алмайды.

Еттің көп тұтынылуы қатерлі ісік ауруын туғызады деген пікір орынды. Бұл әсіресе жоғары отта пісірілген етге қатысты.

Пісірілген ет құрамында бірқатар канцерогенді заттар болуы мүмкін, атап айтқанда гетероциклді аминдер (39).

Гетероциклді аминдер - бұл жақсы дайындалған және қайнатылған ет, балық немесе жануар ақуызының басқа көздерінде салыстырмалы түрде жоғары мөлшерде кездесетін зиянды емес заттар тобы.

Олар шошқа еті сияқты жануарлардың ақуызы грильде, барбекюде, пісіру немесе қуыру кезінде өте жоғары температураға ұшыраған кезде пайда болады (40, 41).

Зерттеулерге сәйкес, гетероциклді аминдер көп мөлшерде тамақ ішек, сүт безі және простат сияқты бірнеше қатерлі ісік түрлерінің пайда болу қаупін арттырады (42, 43, 44, 45, 46).

Осы дәлелдерге қарамастан, қатерлі ісік ауруында ет тұтынудың рөлі әлі де анық емес.

Дұрыс тамақтану жағдайында дұрыс дайындалған шошқа етін қалыпты мөлшерде қабылдау сіздің қатерлі ісік ауруының қаупін арттырмайды. Десе де, денсаулықты оңтайландыру үшін, көп мөлшерде пісірілген шошқа етін тұтынуды шектеу ақылға қонымды болып көрінеді.

ҚОРЫТЫНДЫ Шошқа еті қатерлі ісік ауруы үшін қауіпті фактор емес. Алайда, шошқа етін көп тұтыну алаңдаушылық туғызады.

Жағымсыз әсерлер және жеке алаңдаушылық

Шикі немесе пісірілген (сирек кездесетін) шошқа етін жеуге болмайды - әсіресе дамушы елдерде.

Себебі шикі шошқа етінде адамдарға жұқтыратын паразиттердің бірнеше түрі болуы мүмкін (47).

Шошқа еті

Шошқа етіTaenia solium) ішек паразиті. Ол кейде 6,5–10 футқа (2-3 метр) жетеді.

Дамыған елдерде инфекция өте сирек кездеседі. Бұл Африка, Азия, Орталық және Оңтүстік Америкада үлкен алаңдаушылық тудырады (47, 48, 49).

Шошқа етін жеуге немесе жеуге болмайды.

Көбінесе бұл мүлдем зиянсыз және симптомдар тудырмайды.

Алайда, кейде бұл цистицеркоз деп аталатын ауруға алып келуі мүмкін, бұл жыл сайын шамамен 50 миллион адамға әсер етеді (47).

Цистицеркоздың ең ауыр белгілерінің бірі - бұл эпилепсия. Шындығында, цистицеркоз алынған эпилепсияның негізгі себебі болып табылады (50).

Паразиттік дөңгелек құрттар

Трихинелла трихиноз немесе трихинеллез деп аталатын ауруды тудыратын паразиттік дөңгелек құрттар тобына жатады.

Бұл жағдай дамыған елдерде сирек кездесетініне қарамастан, шикі немесе пісірілген (сирек кездесетін) шошқа етін жеу сіздің қаупіңізді арттыруы мүмкін, әсіресе ет кең ауқымды, жабайы немесе үйдегі шошқалардан болған кезде (47).

Көбінесе трихинеллезде диарея, асқазанның ауыруы, жүрек айнуы және жүректің қышуы сияқты жеңіл белгілер бар немесе мүлде жоқ.

Әйтсе де, ол ауыр жағдайға айналуы мүмкін, әсіресе ересектерде.

Кейбір жағдайларда бұл әлсіздікке, бұлшықет ауруына, безгекке және көз айналасындағы ісінуге әкелуі мүмкін. Бұл тіпті өлімге әкелуі мүмкін (51).

Токсоплазмоз

Токсоплазма гондиі паразиттік протозоанның ғылыми атауы - тек микроскопта көрінетін бір клеткалы жануар.

Ол бүкіл әлемде кездеседі және шамамен адамдардың үштен бірінде болады (47).

Құрама Штаттар сияқты дамыған елдерде инфекцияның ең көп таралған себебі шикі немесе пісірілген шошқа етін тұтыну болып табылады (52, 53, 54).

Әдетте, инфекция Токсоплазма гондиі белгілерді тудырмайды, бірақ бұл иммундық жүйесі әлсіз адамдарда токсоплазмоз деп аталатын жағдайға әкелуі мүмкін.

Токсоплазмоз белгілері, әдетте, жұмсақ, бірақ бұл туылмаған балаға және иммундық жүйесі әлсіз адамдарда өмірге қауіпті болуы мүмкін (47, 55).

Шошқа етінен жасалынатын паразиттер дамыған елдерде сирек кездесетініне қарамастан, шошқа етін үнемі жақсы дайындалған кезде жеу керек.

ҚОРЫТЫНДЫ Паразиттермен мүмкін ластану салдарынан, шикі немесе пісірілген шошқа етін тұтынудан аулақ болу керек.

Төменгі жол

Шошқа еті - әлемдегі ең танымал ет түрі.

Бұл жоғары сапалы ақуыздың, сонымен қатар түрлі дәрумендер мен минералдардың бай көзі.

Сондықтан, бұл жаттығулардың тиімділігін арттырып, бұлшық еттердің өсуіне және күшеюіне ықпал етуі мүмкін.

Теріс жағында, пісірілген және қатты пісірілген шошқа етін тұтынудан аулақ болу керек.

Пісірілген шошқа етінде канцерогенді заттар болуы мүмкін, ал пісірілген (немесе шикі) шошқа етінде паразиттер болуы мүмкін.

Дұрыс дайын тамақ өнімдері болмаса да, дұрыс дайындалған шошқа етін қалыпты пайдалану дұрыс тамақтану рационының қолайлы бөлігі бола алады.