Радчичи: тамақтану, пайдасы мен қолданылуы

Мазмұны

• Шығуы және тамақтануы
• Денсаулыққа пайдасы
• Антиоксиданттар мөлшері жоғары
• Жүректің денсаулығына пайдалы болуы мүмкін
• Паразитке қарсы қасиеттері болуы мүмкін
• Денсаулықтың басқа да ықтимал артықшылықтары
• Рацичио диетасын қалай таңдауға, сақтауға және қосуға болады
• Төменгі жол

Radicchio & NoBreak; - сонымен бірге белгілі Cichorium intybus итальяндық цикорий және NoBreak; - бұл қызғылт-күлгін жапырақтары мен ақ тамырлары бар жапырақты цикорийдің бір түрі.

Қызыл қырыққабат немесе салат ретінде жиі қателессе де, радиккио көптеген ащы дәмге ие, ол көптеген итальяндық тағамдарға жақсы сәйкес келеді. Бұл Жерорта теңізі рационындағы дәстүрлі ингредиент, ол өсімдік өсімдіктерінің барлық түрлеріне ерекше көңіл бөледі (1).

Сіз радикчионның басқа кең таралған жапырақты көкөністерден, қырыққабат пен салаттан қандай айырмашылығы бар, және ол сіздің диетаңызға қосылуы керек пе?

Бұл мақалада радиккионның тамақтануы, денсаулыққа тигізетін пайдасы мен қолданылуы қарастырылады.

Шығуы және тамақтануы

Радичкио жатады Asteraceae асбұршақ және бельгиялық енди сияқты басқа да цикориялық көкөністермен бірге отбасы.

Ол қызыл немесе күлгін қырыққабатқа ұқсас болғанымен, радиккио ерекше ащы немесе ащы дәмге ие, ол пісірілгенде аз ашылады.

Бірнеше сорттар бар, олардың арасында Chioggia ең танымал. Басқа сорттар - бұл тәтті және ұзағырақ Treviso және қызыл дақтары бар жасыл түсті Кастельфранко. Соңғы екеуін табу қиын болуы мүмкін (2, 3, 4).

Бүкіл әлемде жейтін радиккидің көп бөлігі Жерорта теңізі аймағынан әкелінеді, бірақ бүгінде ол Калифорния сияқты басқа аудандарда да өсіріледі (5).

Көптеген жапырақты көк шөптер сияқты радиккио құрамында аз калория бар, бірақ бірнеше маңызды дәрумендер мен минералдар ұсынады.

Шикі радиккионың 2 кесе (80 грамм) келесі қоректік құрамына ие (6):

• Калория: 20
• Ақуыз: 1,2 грамм
• Май: 0 грамм
• Көмірсулар: 4 грамм
• Талшық: 1 грамм
• Темір: Күнделікті мәннің 3% (DV)
• Мырыш: 5% DV
• Мыс: 30% DV
• Фосфор: 3% DV
• Калий: 5% DV
• К дәрумені: 170% DV
• С дәрумені: 7% DV
• В6 дәрумені: 3% DV

Радчичи - К дәруменінің бай көзі, шикі қызыл қырыққабатпен салыстырғанда, радикчио құрамында көп микроэлементтер бар, бірақ оның орнына мырыш пен мыс екі есе көп (6, 7).

Радчичи - итальяндық тағамдарда жиі қолданылатын цикорийдің ащы түрі. Калория мөлшері аз болған кезде радиккио мырыш, мыс және К дәруменіне бай.

Денсаулыққа пайдасы

Дәрілік заттардың тарихи қолданылуы Cichorium intybus жараларды емдеуді, диареяны емдеуді, жүрек денсаулығын сақтауды және қандағы қантты басқаруды қамтиды (8).

Бүгінгі таңда зерттеулер радиккио денсаулыққа зиянды әсерін ұсынады, бұл өсімдіктердің күшті қосылыстарына байланысты (8).

Антиоксиданттар мөлшері жоғары

Антиоксиданттар - бұл жасушаларды бос радикалды зақымданудан қорғайтын өсімдік тағамдарындағы қосылыстар. Денедегі бос радикалдардың жоғары мөлшері тотығу стрессіне және қатерлі ісік, жүрек аурулары, ас қорыту мүшелері және Альцгеймер (9) сияқты ауруларға әкелуі мүмкін.

Радикчионың ерекше түсі антоцианиндер деп аталатын пигментті антиоксиданттардан тұрады. Антоцианиндер ішектің денсаулығына пайдалы және тотығу стрессінен туындаған жасушалардың зақымдалуын қалпына келтіреді (10, 11).

Бір пробиркада жүргізілген зерттеу радиккиодағы антиоксиданттардың, әсіресе органикалық сорттардан - Hep-G2 (12) деп аталатын бауырдың қатерлі ісік жасушаларына шабуыл жасауда өте тиімді екенін көрсетті.

Түтікшенің тағы бір зерттеуінде Treviso radicchio-ның антиоксиданттық құрамы мен қорғаныс артықшылығы бүкіл жапырақтардың (10) сығындыларымен салыстырғанда жапырақтың қызыл бөліктерінен алынған сығындыда едәуір жоғары екендігі байқалды.

Сонымен қатар, пробиркадағы үшінші зерттеу қызыл цикорийден алынған антиоксиданттар жасушалардың зақымдануынан қорғайтынын және адамның эритроциттерін гемолиз арқылы жоюға жол бермейтінін анықтады (13).

Жүректің денсаулығына пайдалы болуы мүмкін

Радикчио сияқты өсімдік тағамдарында жүрек ауруы қаупін төмендететін қосылыстар бар.

Бір зерттеу көрсеткендей, цикорийді жеу егеуқұйрықтардағы қабынуды және жүректің зақымдануын азайтады, сонымен қатар тамыр ауруларында бляшек пайда болуын болдырмайды, бұл жүрек ауруының қауіп факторы (14).

47 сау ересек адамның зерттеуі 4 апта бойы күн сайын цикорий тамырының сығындысын ішетін 1,25 кесе (300 мл) ішкен адамдар систолалық қан қысымының едәуір төмендеуін (оқудың жоғарғы саны) плацебо тобымен салыстырғанда едәуір төмендегенін анықтады (оқудың жоғарғы саны). 15).

Басқа зерттеулер радикхиода лютеолин сияқты полифенолды қосылыстар бар, олар антиплателет белсенділігі бар, яғни олар қан айналымын жақсартады және қан ұйығышын болдырмайды дегенді білдіреді (16).

Паразитке қарсы қасиеттері болуы мүмкін

Радчичио паразиттер тудыратын инфекциялармен күресуге көмектесетін қосылыстардан тұрады.

Цикорийдің антипаразиттік қасиеттерін бір шолуда зерттеушілер радикчионның денсаулығына қауіп төндіретін синтетикалық препараттардың орнына малдарда асқазан-ішек ауруларын емдеуде болашақта қолдануға болатындығын болжады (17).

Жануарлардың зерттеуінде цикорий сығындысы шошқаларда жиі кездесетін дөңгелек құрт инфекциясы түріне айтарлықтай антипаразиттік әсер ететіндігі анықталды.

Бұл сесквитерпендік лактондарға қатысты, олар ауруға қарсы қосылыстар болып табылады, олар үшін ерекше Asteraceae өсімдіктер тұқымдасы (18, 19).

Зерттеу перспективалы болғанымен, осы әсерлерге жету үшін диетада қанша радикчио қажет екенін және оның қандай инфекцияларға пайда әкелетінін анықтау үшін көбірек адам зерттеулері қажет.

Денсаулықтың басқа да ықтимал артықшылықтары

Радикчио құрамындағы қосылыстар денсаулыққа басқа пайда әкелуі мүмкін, бірақ нақты қолдану мен дозаны анықтау үшін көбірек зерттеу қажет:

• Мықты сүйектерге ықпал етуі мүмкін. Радикчио құрамында көп мөлшерде К дәрумені бар, ол сіздің ағзаңыздағы кальцийдің жиналуын реттеп, ықпал етеді және сүйек күшін қолдайды (20).
• Қандағы қант деңгейін бақылауды қолдауы мүмкін. Күніне 4 апта бойы 1,25 стакан (300 мл) цикорий тамырынан алынған сусын ішкен ересектерде A1c гемоглобинінің деңгейі төмендеді, бұл қандағы қанттың ұзақ мерзімділігінің көрсеткіші (15).
• Ас қорыту денсаулығын жақсартуы мүмкін. Дәл осы зерттеуде қатысушылар цикорий тамырының сығындысын тұтыну кезінде ішектің жүйелілігі жақсарғанын хабарлады. Бұл оның асқазан-ішек денсаулығы үшін маңызды инулинді талшық құрамына байланысты болуы мүмкін (15).

Радчичи құрамында паразиттермен күресетін, қандағы қантты реттейтін, жүрек пен ас қорыту денсаулығын сақтайтын антиоксиданттар, дәрумендер мен минералдар бар. Зерттеулердің көпшілігінде өсімдікке емес, цикорий тамырының сығындысы қолданылған.

Рацичио диетасын қалай таңдауға, сақтауға және қосуға болады

Радчичи көптеген азық-түлік дүкендерінде, қырыққабат, эндивит және салат сияқты жапырақты көкөністермен бірге кездеседі.

Қою қызыл түспен және көрнекті ақ қабырғалармен радиккио таңдаңыз. Көгеру, жарықтар немесе жұмсақ дақтар бар өсімдіктерден аулақ болыңыз.

Көптеген шикі, жуылмаған радикки тоңазытқыштың қытырлақ тартпасында 2 аптаға дейін сақталады.

Радикчио дайындау үшін, сыртқы жапырақтарды қырыңыз немесе алып тастаңыз және қолданар алдында басын салқын сумен жуыңыз.

Радчичиді туралған және салаттарда шикі етіп жеуге болады, шпагатта грильде немесе сорпа, рисотто, макарон сияқты жылы тағамдарда пісіруге болады. Оны пиццаға турап, қосуға да болады. Тәтті немесе қышқыл ингредиенттермен радикчионды қолдану оның ащы дәмін азайтуға немесе толықтыруға мүмкіндік береді.

Егер сіздің қолыңызда радикчи болмаса, онда индивидті, цикорий, эскарол және аругула сіздің тағамдарыңызға ұқсас хош иістерді ұсынады.

Радчичи басқа жапырақты көктерек сияқты сақталады және тоңазытқышта 2 апта шикі және жуылмаған күйде сақталады. Дайындаудың алдында жуыңыз және салаттарда, рисотто, сорпа немесе макарон тағамдарында қолданыңыз.

Төменгі жол

Радчичи - қызыл қырыққабатқа ұқсас, бірақ одан да ащы дәмі бар жапырақты өсімдік.

Бұл мырыш, мыс және К дәрумені сияқты микроэлементтердің жақсы көзі және макарон, сорпа, пицца, салаттар сияқты итальяндық тағамдарда жақсы жұмыс істейді. Сізге радикхио шикі, пісірілген немесе гриль ұнайды.

Радчичи антиоксиданттардың құрамында антоцианиндер көп, олар сіздің жүрегіңізге және асқорыту жүйесіне пайдалы. Бұл көкөніс инфекциялармен күресіп, сау сүйектер мен қандағы қантты қолдауы мүмкін.

Алайда, көптеген зерттеулерде концентрацияланған цикорий түбірінің сығындысы пайдаланылатындығын есте сақтаңыз, бұл мүмкін болатын артықшылықтарға жету үшін сізге қанша радикки жеуге тура келетінін және оның нақты қандай қосымшалары болуы мүмкін екенін анықтаңыз.