Обаманың бұрынғы аспазшысының айтуынша, сіз ұнатпаған кезде балықты қалай пісіру керек

Мазмұны

• үшін шолу

Сэм Касс аптасына екі рет жергілікті балық сатушысына барады. Ол сатып алудан бұрын көптеген сұрақтар қояды. «Мен не кіргенін немесе оларға не ұнайтынын білемін. Және олар балық пісіруді жақсы білетіндіктен, мен идеялар сұраймын». Содан кейін ол иіс сынағын сұрайды. «Егер балық хош иісі болса, оны қайтарыңыз», - дейді ол. «Балықтың иісі мұхит сияқты болуы керек». (Қатысты: Пескатариандық диета дегеніміз не және ол пайдалы ма?)

Сондай-ақ міндетті: оның балығы қайдан келетінін білу. Касс әрқашан тұрақты сорттарды таңдайды және американдықтарды сатып алады, өйткені қауіпсіздік шаралары қатаңырақ. Егер оған алаңдаушылық болса, ол телефонында Monterey Bay Aquarium Seafood Watch қосымшасымен кеңеседі. Ақырында, оған камбаладан, трескадан, шелпек немесе қара теңіз бассасы салынғаннан кейін, Касс қуыру немесе гриль жасау үшін маусымдық көкөністерді алады. Касс балық нарығына жете алмаса, ол мұздатылған органикалық және тұрақты ет пен теңіз өнімдерін жеткізетін Thrive Market -тен онлайн тапсырыс береді. (Кристин Кавалларидің пайдалы теңіз өнімдері макаронының рецептін қолданып көріңіз Нағыз тамырлар аспаздық кітап.)

Көптеген адамдар балық пісіруден қорқады, бірақ Касс бұл қарапайым деп ант етеді. Оған сенетініңізге сенімді емессіз бе? Оның ақымақ әдісін қолданып көріңіз: қуыру. «Балықты аударып алу, май шашу немесе ас үйден иіс шығару туралы алаңдамаудың қажеті жоқ», - дейді ол. Пешті 400 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз, филе зәйтүн майы мен тұзбен дәмдеңіз және оларды пісіріңіз (мөлшеріне байланысты шамамен 10 минут; балық ең қалың бөлігіне салынған жұқа пышақ ешқандай қарсылыққа тап болмаған кезде жасалады). Жаңа лимон шырынын сығыңыз, кешкі ас дайын. (Мағлұматсыз, балықты *дұрыс* жолмен жібітуге болады.)

Бұл әдісті меңгергеннен кейін сіз жаңа рецепттер мен балықтың әртүрлі түрлерімен тәжірибе жасауға дайынсыз. «Теңіз өнімдері - ақуыз бен пайдалы майдың керемет көзі, егер сіз тұрақты өндірілетін және ауланатын түрлерді таңдасаңыз, сіз қоршаған ортаға жеңіл із қалдырасыз», - дейді Касс. Американдықтар тунецке, лосось мен асшаяндарды ұстануға бейім, бірақ оның сүйікті сорттары, сардиналар (оларды пісіріп көріңіз) және сом (ол нан пісіруді және таяз қуыруды ұсынады) сияқты басқа да сорттарды жейді-«мұхит экожүйесін теңестіруге көмектеседі, сізді әр түрлі қоректік заттармен қамтамасыз етеді. және сіздің таңдайыңызды кеңейтеді », - дейді ол.

үшін шолу