Шикі картопты жеу: пайдалы ма, зиянды ма?

Мазмұны

• Шикі картоп және пісірілген картоп
• Крахмалға төзімді мазмұн
• С витаминінде жоғары
• Антинутриенттер қоректік заттардың сіңуін тежеуі мүмкін
• Құрамында улы қосылыстар болуы мүмкін
• Ас қорыту мәселелеріне себеп болуы мүмкін
• Төменгі сызық
• Картопты қалай тазартуға болады

Пісірілген картоп гарнирлердің, салаттардың және негізгі тағамдардың танымал ингредиенті болып табылады.

Алайда, шикі картопты жеу онша кең таралған емес, өйткені олар көбінесе жағымсыз болып саналады және қорытылуы қиын.

Шикі картопты жеу денсаулыққа пайдалы бірнеше фактормен байланысты болуы мүмкін, сонымен бірге олардың қауіпсіздігі мен тағамдық құндылығына байланысты кейбір мәселелер бар.

Бұл мақалада картоптың пайдалы немесе зиянды екендігін анықтайтын артықшылықтары мен қауіптері қарастырылады.

Шикі картоп және пісірілген картоп

Шикі картоптың ащы дәмі мен крахмалды құрылымы бар, ол көпшілікке жағымсыз.

Осы себепті көптеген адамдар картопты жемес бұрын пісіруді, қуыруды, қуыруды немесе қуыруды ұнатады.

Бұл дәмі, құрылымы мен түсі бойынша бірнеше айырмашылықтарға әкеледі.

Шикі картопты пісіргенде, олар Майллард реакциясы деп аталатын процесті бастайды - амин қышқылдары мен жылу бар кезде қалпына келтіретін қант арасында жүретін химиялық реакция ().

Бұл қызару әсері пісірілген картоптың ерекше хош иісі мен тән түсі мен қытырлығына жауап береді.

Сонымен қатар, зерттеулер көрсеткендей, картопты пісіру картопты шикіге қарағанда жағымды ететін ерекше дәмге жауап беретін белгілі бір қосылыстар шығарады ().

Шикі картоптың ащы дәмі мен крахмалды құрылымы бар. Картопты пісірген кезде олар Майллард реакциясынан өтіп, олардың дәмділігін арттыратын қосылыстар түзеді.

Крахмалға төзімді мазмұн

Шикі картопқа денеңізге сіңбейтін немесе сіңірмейтін крахмал түріне төзімді крахмал жүктеледі. Керісінше, ол сіздің пайдалы ішек бактерияңызды энергиямен қамтамасыз ету үшін қолданылады ().

Диетаңызға төзімді крахмал қосу денсаулыққа көптеген пайдалы жақтармен байланысты болды.

Шын мәнінде, зерттеулер көрсеткендей, ол қандағы қант деңгейін төмендетіп, инсулинге сезімталдықты жақсартады және салмақ жоғалтуды жақсартуға көмектесу үшін өзіңізді қанықтырады (,,).

Төзімді крахмал сонымен қатар ас қорыту денсаулығын жақсартатын маңызды қысқа тізбекті май қышқылына айналған бутиратқа айналады.

Пробиркаға жүргізілген зерттеулер бутираттың тоқ ішектің қабынуын басып, тоқ ішектің қатерлі ісігі жасушаларының өсуіне тосқауыл қоятынын анықтады (,).

Сонымен қатар, бір шолуға сәйкес, бутиратпен емдеу сонымен қатар ішектің тітіркенетін синдромының бірнеше белгілерін, соның ішінде кебулерді және іштің ауырсынуын азайтуға көмектесе алады ().

Шикі картопта төзімді крахмал көп, бұл қандағы қанттың жоғарылауымен, инсулинге сезімталдығының жоғарылауымен, қанықтылық сезімінің жоғарылауымен және ас қорыту денсаулығының жақсаруымен байланысты.

С витаминінде жоғары

Картопты пісіру оларды дәмді етуі мүмкін, бірақ бұл белгілі бір қоректік заттардың жоғалуына әкелуі мүмкін.

Грамға арналған грамм, шикі картоп құрамында калориялар мен көмірсулар аз, сонымен қатар пісірілген картопқа қарағанда ақуыз аз. Сонымен қатар, олар калий мен В6 дәруменін аз мөлшерде ұсынады (10, 11).

Алайда, олар басқа негізгі микроэлементтерден едәуір жоғары - бір грамм С дәрумені пісірілген картопқа қарағанда екі есе көп (10, 11).

С дәрумені - бұл суда еритін, антиоксидант рөлін атқаратын және коллаген өндіруден иммундық функцияға дейін маңызды рөл атқаратын дәрумен ().

Жоғары температура С дәруменін жоятын болғандықтан, картопты пісірілгеннің орнына шикі күйінде жеу - бұл өмірлік маңызды дәруменді тұтынуды арттырудың қарапайым тәсілі.

Шикі картоптың калория мөлшері, ақуыз, көмірсу және бірнеше микроэлементтер аз. Олардың құрамында С дәрумені пісірілген картопқа қарағанда екі есе көп, грам үшін грам.

Антинутриенттер қоректік заттардың сіңуін тежеуі мүмкін

Картопта сіздің денеңіздің ас қорытуына және қоректік заттардың сіңуіне (,) кедергі болатын протеин трипсині ингибиторы мен лектин сияқты антиинутриенттер бар.

Картопты пісіру қоректік заттардың сіңірілуін оңтайландыруға және жетіспеушіліктің алдын алуға көмектесетін антинутриентті азайтады.

Мысалы, бір пробиркадағы зерттеу картопты пісіру трипсин ингибиторының бір түрін екіншісін инактивациялауға қабілетті екенін байқады (15).

Сонымен қатар, пробиркадағы тағы бір зерттеу картопты пісіру лектин құрамының 50-60% -ын жойғанын хабарлады ().

Теңгерімді және әр түрлі диетаны қолданатын адамдар үшін антиинутриенттер қиындық тудыруы мүмкін емес.

Алайда, егер сізде диета шектеулі болса және диетаны дәнді дақылдар, бұршақ дақылдары немесе түйнектерге негіздесеңіз, картопты пісіру қоректік заттардың максималды сіңуіне көмектесетін жақсы нұсқа болуы мүмкін.

Картопта қоректік заттардың қорытылуын және сіңірілуін нашарлататын антинутриенттер бар. Картопты пісіру - бұл антиинутриентті азайтудың тиімді стратегиясы.

Құрамында улы қосылыстар болуы мүмкін

Картоптың құрамында гликоалкалоидтар бар, олар түнгі семья мүшелерінде кездесетін химиялық қосылыстың түрі, оны көп мөлшерде қолданған кезде улы болуы мүмкін.

Картоптың, әсіресе жасыл картоптың құрамында гликоалкалоидтардың екі түрі бар: соланин және чаконин.

Картоп күн сәулесінің әсерінен хлорофилл шығарады, бұл өсімдік пигментінің түрі, картоптың жасыл түске айналуына себеп болады.

Күн сәулесінің әсерінен гликоалкалоидтардың өндірісі де артуы мүмкін, демек, зиянды химиялық заттарды тұтынуды барынша азайтуға көмектесетін жасыл картопты тұтынуды шектеу ұсынылады ().

Егер жоғары дозада қолданылса, гликоалкалоидты уыттылықтың белгілері ұйқышылдықты, қышуды, сезімталдықтың жоғарылауын және ас қорыту мәселелерін қамтуы мүмкін ().

Пробиркадағы бір зерттеуге сәйкес, картопты қайнату, пісіру және микротолқынды пеште гликоалкалоидтардың жалпы концентрациясы едәуір төмендеуі мүмкін ().

Картопты қабығынан тазарту, жасылға айналған картоптан аулақ болу және күн сәулесінің әсерін болдырмас үшін дұрыс сақтауды қамтамасыз ету жанама әсерлерді азайтуы мүмкін ().

Картопта гликоалкалоидтар бар, олар күн сәулесінің әсерінен түзіледі және денсаулыққа көп мөлшерде улы болуы мүмкін. Картопты пісіру, қабығы және дұрыс сақтау гликоалкалоидтың мөлшерін азайтуға көмектеседі.

Ас қорыту мәселелеріне себеп болуы мүмкін

Төзімді крахмал денсаулыққа түрлі пайдалы қасиеттермен байланысты болғанымен, олардың көп мөлшері, мысалы, шикі картопта кездесетіндер - ас қорыту проблемаларына ықпал етуі мүмкін.

Резистентті крахмал пребиотиктің рөлін атқарады және сіздің ішегіңіздегі пайдалы бактериялармен ашытылады, бұл сіздің ішектің ішіндегі газдың пайда болуына әкеледі.

Асқазандағы ыңғайсыздық, газ және кебулер - бұл пребиотиктерді және төзімді крахмалды тұтынумен байланысты ең көп кездесетін жанама әсерлер ().

Сондай-ақ, шикі картоп топырақтағы ластаушы заттар мен бактерияларды сақтауы ықтимал, олар әдетте тамақ пісіру арқылы жойылады, бұл сіздің тағамдық аурулар мен инфекциялардың қаупін арттырады.

Жағымсыз белгілерден аулақ болудың ең жақсы тәсілі - бірнеше күн немесе апта ішінде қабылдауды баяу көбейту және жағымсыз әсерлерді байқай бастасаңыз, масштабты кеңейту.

Сонымен қатар, ықтимал патогендерді жою үшін картопты жақсылап жуып, ластану қаупін одан әрі азайтуға көмектесу үшін картопты тұтынар алдында қабығын тазартуды ұмытпаңыз.

Шикі картоп сияқты тағамнан жоғары мөлшерде төзімді крахмал жеу асқазанның жайсыздығы, газ бен кебулер сияқты ас қорыту мәселелерін тудыруы мүмкін.

Төменгі сызық

Шикі картоп асқазан-ішек жолдарының проблемаларын тудыруы мүмкін және құрамында антиинутриенттер мен зиянды қосылыстар болуы мүмкін.

Дегенмен, олар С дәрумені мен төзімді крахмалдан жоғары, бұл денсаулыққа үлкен пайда әкелуі мүмкін.

Шынында да, шикі картопты да, пісірілген картопты да дұрыс тамақтанудың бір бөлігі ретінде ішуге болады. Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін қамтамасыз етіңіз және тиісті дайындық техникасын ұстаныңыз.

Картопты қалай таңдайтындығыңызға қарамастан, міндетті түрде мұқият жуыңыз, дұрыс сақтаңыз және диетаңызды жақсартуға көмектесетін басқа да жемістер мен көкөністерді жеп қойыңыз.

Картопты қалай тазартуға болады