Сіз шикі тунецті жей аласыз ба? Пайдалары мен қауіптері

Мазмұны

• Тунецтің түрлері және қоректенуі
• Паразиттер болуы мүмкін
• Сынапта жоғары болуы мүмкін
• Шикі тунецті кім жеуге болмайды?
• Шикі тунецті қалай қауіпсіз жеуге болады
• Төменгі жол

Тунаға көбіне шикі немесе әрең пісірілген тағамдар мейрамханалар мен суши-барларда беріледі.

Бұл балық өте қоректік және денсаулыққа бірқатар пайдалы әсер етуі мүмкін, бірақ сіз оны шикідей жеу қауіпсіз бе деп ойлануыңыз мүмкін.

Бұл мақалада тунец шикізатын жеудің ықтимал қаупі, сондай-ақ оны қалай қауіпсіз пайдалану керектігі қарастырылған.

Тунецтің түрлері және қоректенуі

Туна - бұл бүкіл әлемдегі тағамдарда қолданылатын тұзды балық.

Скипджек, альбакор, сарыфин, блюфин және биге сияқты бірнеше сорттары бар. Олардың мөлшері, түсі, дәмі әртүрлі ().

Туна - өте қоректік, майсыз ақуыз. Шын мәнінде, 2 унцияда (56 грамм) албакор тунеці () құрамында:

• Калория: 70
• Көмірсулар: 0 грамм
• Ақуыз: 13 грамм
• Май: 2 грамм

Тунадағы майдың көп бөлігі омега-3 май қышқылдарынан тұрады, олар сіздің жүрегіңіз бен миыңыз үшін өте маңызды және қабынуға қарсы тұруға көмектеседі ().

Тунецте темір, калий және В дәрумендері де бар. Сонымен қатар, бұл антиоксидант рөлін атқаратын және минералды селеннің керемет көзі, бұл сіздің жүрек ауруыңыздың және басқа созылмалы аурулардың қаупін төмендетуі мүмкін (,).

Консервіленген тунецті өңдеу кезінде пісіреді, ал жаңа тунецке сирек немесе шикі күйінде ұсынады.

Шикі тунец - бұл суши мен сашимидің қарапайым ингредиенті, ол күріштен, шикі балықтан, көкөністерден және теңіз балдырларынан жасалған жапон тағамдары.

Туна - құрамында омега-3 май қышқылдары, сонымен қатар бірнеше дәрумендер мен минералдар бар майсыз ақуыз. Ол көбіне шикі немесе әрең пісірілген түрде беріледі, бірақ консервілерде де бар.

Паразиттер болуы мүмкін

Тунец өте қоректік болса да, оны шикідей жеу біраз қауіп тудыруы мүмкін.

Себебі шикі балықтарда паразиттер болуы мүмкін, мысалы Opisthorchiidae және Анисакади, бұл адамдарда ауру тудыруы мүмкін (6,).

Шикі балықтардағы паразиттер түріне байланысты диареяны, құсуды, безгекті және соған байланысты белгілерді қоздыратын ішек инфекцияларымен белгіленетін тағамдық ауруларға әкелуі мүмкін ().

Зерттеулердің бірінде Жапон суынан жас Тынық мұхиты көк тунеці үлгілерінің 64% жұқтырғаны анықталды Kudoa hexapunctata, адамның іш өтуіне әкелетін паразит ().

Тағы бір зерттеу осыған ұқсас нәтижелерді атап өтті және Тынық мұхитынан алынған көгілдір және сары балықтың тунгаларында басқа паразиттер бар екенін көрсетті Кудоа тамақтан улануды тудыратын отбасы ().

Ақырында, Иранның жағалауындағы сулардан тунецтерде жүргізілген зерттеуде сынамалардың 89% -ы адамның асқазаны мен ішегіне жабыса алатын паразиттермен жұқтырылып, анисакиаз тудыратындығы анықталды - бұл ауру, қанды нәжіс, құсу және асқазанның ауыруы ( ,).

Тунадан паразиттік инфекцияның қаупі, мүмкін, балық ауланған жерге байланысты. Сонымен қатар, паразиттердің өтуі мен қолданылуын анықтауға болады.

Паразиттердің көп бөлігі тамақ пісіру немесе мұздату арқылы жойылуы мүмкін ().

Сондықтан шикі тунецтен шыққан паразиттік инфекциялардың алдын алу дұрыс жұмыс жасау арқылы жүзеге асырылады.

Шикі тунец адамда тағамдық аурулар тудыруы мүмкін паразиттерді қамтуы мүмкін, бірақ оларды әдетте тамақ пісіру немесе мұздату арқылы жоюға болады.

Сынапта жоғары болуы мүмкін

Тунстің кейбір сорттарының құрамында сынап көп болуы мүмкін, бұл ластану нәтижесінде мұхит суларында жел соғатын ауыр металл. Ол тунецте уақыт өте келе жиналады, өйткені балықтар қоректік тізбекте жоғары болады, құрамында сынап мөлшері әр түрлі болатын кішігірім балықтармен қоректенеді ().

Нәтижесінде, тунецтің альбакор, сарефин, көгілдір және биге сияқты ірі түрлері көбінесе сынапта болады ().

Шикі стейк түрінде немесе суши мен сашимиде ұсынылатын тунецтің көп бөлігі осы сорттарға жатады.

Шын мәнінде, Америка Құрама Штаттарының солтүстік-шығысында 100 шикі тунец суши үлгісін сынап көрген бір зерттеуде сынаптың орташа мөлшері Құрама Штаттар мен Жапонияда сынап үшін ұсынылған тәуліктік шектен асып кеткені анықталды (16).

Шикі тунецті көп тұтыну сіздің денеңізде сынаптың көп мөлшеріне әкелуі мүмкін, бұл денсаулыққа, соның ішінде миға және жүрекке зақым келтіруі мүмкін (16,,).

Тунец шикі шикізатының кейбір сорттары, әсіресе ірі қарақұйрық пен көгілдір балық сынапта өте жоғары болуы мүмкін. Сынапты көп мөлшерде тұтыну сіздің миыңыз бен жүрегіңізді зақымдауы мүмкін және денсаулығыңызға байланысты мәселелер тудыруы мүмкін.

Шикі тунецті кім жеуге болмайды?

Жүкті және емшек сүтімен емізетін әйелдер, балалар, ересек адамдар және иммундық жүйесі бұзылған адамдар, мысалы, қатерлі ісік ауруына шалдыққандар тун тунасын жеуге болмайды.

Бұл популяцияларға шикі немесе нашар піскен тунецтің паразиттері әсер етсе, тағамдық аурулардың қаупі жоғарылайды.

Сонымен қатар, жүкті және емізетін әйелдер мен балалар сынаптың әсеріне өте сезімтал, сондықтан шикі және пісірілген тунецті шектеуі немесе болдырмауы керек ().

Алайда, барлық ересектер тунецті тұтынуға абай болу керек, өйткені сорттардың көпшілігі АҚШ пен басқа елдердің денсаулық сақтау органдары ұсынған сынапты тұтынудың тәуліктік шегінен асып түседі ().

Шикі де, пісірілген тунец те мөлшерде тұтынылуы керек.

Омега-3 май қышқылдарын жеткілікті мөлшерде алу үшін ересектер аптасына 2-3 унция (85-140 грамм) балықты 2-3 рет жеуі керек. Бұл ұсынысқа сай болу үшін лосось, треска немесе краб сияқты сынаптан төмен балықтарға назар аударыңыз және тунецті анда-санда ғана емдеңіз ().

Жүкті және емшек сүтімен емізетін әйелдер, балалар, ересек адамдар және иммундық жүйесі бұзылған адамдар, әсіресе паразиттік инфекциялар мен сынапқа сезімтал болуы мүмкін және тун тунасынан аулақ болу керек.

Шикі тунецті қалай қауіпсіз жеуге болады

Тунецті пісіру - паразиттерден арылудың және тамақ ауруы қаупін төмендетудің ең жақсы тәсілі. Десе де тунецті қауіпсіз түрде жеуге болады.

Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару (FDA) паразиттерді жоюдың келесі тәсілдерінің бірінде тунец шикі мұздатуға кеңес береді ():

• -4 ℉ (-20 ℃) ​​немесе төменде 7 күн бойы мұздату
• -31 ° F (-35 ° C) немесе одан төмен қатты күйге дейін мұздату және -31 ° F (-35 ° C) немесе одан төмен температурада 15 сағат сақтау
• -31 ° F (-35 ° C) немесе одан төмен қатты күйге дейін мұздату және -4 ° F (-20 ° C) немесе одан төмен температурада 24 сағат сақтау

Мұздатылған тунецті тоңазытқышта тұтынар алдында жібіту керек.

Осы әдіске жүгіну паразиттердің көпшілігін өлтіруі мүмкін, бірақ паразиттердің бәрі жойыла алмау қаупі бар.

Суши немесе шикі тунецтің басқа түрлерін ұсынатын мейрамханалардың көпшілігі мұздату бойынша FDA ұсынымдарын орындайды.

Егер сізде шикі тунецтің қалай дайындалғаны туралы алаңдасаңыз, көбірек ақпарат сұраңыз және тек беделді мейрамханалардан тун тунасын жегеніңізге сенімді болыңыз.

Егер сіз үйде тунец шикі тағамдарын дайындауды жоспарласаңыз, онда олардың балықтарының шығу тегі және оны қалай өңдеу туралы білетін танымал балық сатушыны іздеңіз.

Егер FDA нұсқауларына сәйкес паразиттерді жою үшін мұздатылған болса, шикі тунецті жеуге қауіпсіз.

Төменгі жол

Паразиттерді жою үшін дұрыс өңделгенде және мұздағанда шикі тунец қауіпсіз болады.

Туна өте қоректік, бірақ белгілі бір түрлерде сынап мөлшері көп болғандықтан шикі тунецті қалыпты мөлшерде жеген дұрыс.

Жүкті және емізетін әйелдер, балалар, ересек адамдар және иммундық жүйесі бұзылған адамдар тун тунасынан аулақ болу керек.