Рубарб сізге пайдалы ма? Барлығын білу керек

Мазмұны

• Руж деген не?
• Ол қалай қолданылады?
• Рубиннің қоректік мөлшері
• Бөртпенің денсаулыққа пайдасы
• Холестерин деңгейін төмендетуі мүмкін
• Антиоксиданттармен қамтамасыз етеді
• Неліктен қышқыл дәмді болады?
• Қауіпсіздік және жанама әсерлер
• Рубинді қалай пісіру керек
• Төменгі жол

Рубарб - қызғылт сабақтарымен және қышқыл дәмімен танымал өсімдік.

Еуропада және Солтүстік Америкада пісіріліп, жиі тәтті болады. Азияда оның тамыры дәрілік түрде қолданылады.

Бұл мақалада итмұрын, оның қолданылуы мен денсаулыққа пайдасы туралы егжей-тегжейлі шолу берілген.

Руж деген не?

Rhubarb әдетте қантпен дайындалған қышқыл дәмі мен қалың сабақтарымен танымал.

Сабақтарының түсі қызылдан қызғылтқа дейін, бозғылт жасылға дейін болады және балдыркөкке ұқсас консистенцияға ие.

Бұл көкөніс өсіру үшін суық қыс қажет. Нәтижесінде, ол негізінен әлемдегі таулы және қоңыржай аймақтарда, әсіресе Солтүстік-Шығыс Азияда кездеседі. Бұл сонымен қатар Солтүстік Америкада және Солтүстік Еуропада кең таралған бақша өсімдігі.

Бірнеше сорттар мен түрлер бар. Батыста ең көп таралған сорт аспаздық немесе бау-бақша раушаны деп аталады (Rheum x hybridum).

ҚОРЫТЫНДЫ Рубарб - бұл қалың, қышқыл сабақтар үшін өсірілетін өсімдік, оны көбіне қантпен пісіргеннен кейін жейді.

Ол қалай қолданылады?

Рубин - бұл ерекше көкөніс, өйткені ол өте қышқыл және сәл тәтті.

Шын мәнінде, бұл жемісті оңай қателеседі. Араласуға қосу, раушан ресми түрде АҚШ ауылшаруашылық департаменті (USDA) жеміс ретінде жіктеледі (1).

Қышқыл дәміне байланысты сирек жейді. Оның орнына, ол әдетте қантпен тәттілендірілген немесе ингредиент ретінде пайдаланылады.

Бұл 18-ші ғасырға дейін, қант арзан және қол жетімді болған кезде, реверн танымал тағамға айналды.

Бұған дейін ол негізінен дәрілік қолданылған. Шын мәнінде, оның кептірілген тамырлары мыңдаған жылдар бойы дәстүрлі қытай медицинасында қолданылады.

Тек сабақтарын жейді, көбінесе тәтті сорпаларда, джемдерде, тұздықтарда, бәліштерде, тартпаларда, үгінділерде, коктейльдерде және ревень шарабында.

Тәтті раушан бәліштері Ұлыбритания мен Солтүстік Америкадағы дәстүрлі десерт болғандықтан, бұл көкөністі кейде «пирог зауыты» деп те атайды.

ҚОРЫТЫНДЫ Rhubarb - көбінесе жеміс санатына енетін көкөніс. Қышқылдыққа байланысты, ол қайнатпалар мен десерттерде қолдану үшін үнемі қантталады.

Рубиннің қоректік мөлшері

Rhubarb әсіресе маңызды қоректік заттарға бай емес, оның калория мөлшері төмен.

Алайда, бұл K1 витаминінің өте жақсы көзі, ол тәуліктік шаманың (DV) шамамен 3,5 унция (100 грамм) мөлшерінде дайындалғанына байланысты қызмет етеді (2,3).

Басқа да жемістер мен көкөністер сияқты, ол апельсин, алма немесе балдыркөк сияқты мөлшерде беретін талшыққа да ие.

3,5 унция (100 грамм) құрамында қант қосылған (3) қуырылған рубиннен тұрады:

• Калория: 116
• Көмірсулар: 31,2 грамм
• Талшық: 2 грамм
• Ақуыз: 0,4 грамм
• К1 дәрумені: 26% DV
• Кальций: 15% DV
• С дәрумені: 6% DV
• Калий: 3% DV
• Фольта: 1% DV

Рубинде кальцийдің лайықты мөлшері бар болғанымен, ол негізінен антитрицентті кальций оксалаты түрінде болады. Бұл формада сіздің денеңіз оны тиімді сіңіре алмайды (4).

Сондай-ақ, ол С дәруменінің деңгейі жоғары, оның 3,5 унция (100 грамм) ішінде DV-нің 6% -ы бар.

ҚОРЫТЫНДЫ 3,5 унция (100 грамм) дайындалған ревеньге K1 дәрумені үшін DV-нің 26% береді. Бұл сонымен қатар талшықтың жақсы көзі. Әйтпесе, бұл маңызды қоректік заттардың маңызды көзі емес.

Бөртпенің денсаулыққа пайдасы

Бөртпенің денсаулыққа пайдасы туралы зерттеулер шектеулі.

Алайда, бірнеше зерттеулерде оқшауланған ревень сабағының құрамдас бөліктерінің, мысалы, оның талшықтарының әсері зерттелген.

Холестерин деңгейін төмендетуі мүмкін

Қуыршақ сабағы - бұл сіздің холестериніңізге әсер етуі мүмкін талшықтың жақсы көзі.

Бір бақыланатын зерттеуде жоғары деңгейлі ер адамдар бір ай бойы күн сайын 27 грамм раушан-сабақты талшық жеген. Олардың жалпы холестерині 8% -ға, ал LDL (жаман) холестерині 9% -ға (5) төмендеді.

Бұл пайдалы эффект тек қана раушан талшығына ғана емес. Көптеген басқа талшық көздері бірдей тиімді (6).

Антиоксиданттармен қамтамасыз етеді

Rhubarb сонымен қатар антиоксиданттардың бай көзі болып табылады.

Бір зерттеу нәтижесі бойынша полифенолдың жалпы мөлшері кале (7) құрамынан да жоғары болуы мүмкін.

Бөртпедегі антиоксиданттарға қызыл түске жауап беретін және денсаулыққа пайдасын тигізетін антоцианиндер кіреді. Рубарб проантоцианидиндерде де жоғары, оларды қоюландырылған таниндер деп те атайды (8, 9).

Бұл антиоксиданттар жемістердің, қызыл шараптың және какаоның денсаулыққа тигізер пайдасы үшін жауап беруі мүмкін (10, 11).

ҚОРЫТЫНДЫ Rhubarb - бұл талшықтар мен антиоксиданттардың жақсы көзі. Зерттеулерге сәйкес, раушан талшығы холестеринді төмендетуі мүмкін, бірақ оның денсаулыққа пайдасы туралы зерттеулер басқаша түрде шектеулі.

Неліктен қышқыл дәмді болады?

Рубин - бұл сіз таба алатын ең қышқыл-дәмді өсімдік.

Оның қышқылдығы негізінен оның малик және оксаль қышқылының жоғары деңгейіне байланысты. Мали қышқылы өсімдіктердегі ең көп қышқылдардың бірі және көптеген жемістер мен көкөністердің қышқыл дәміне ықпал етеді (8).

Бір қызығы, қараңғылықта өсіп келе жатқан родин оны аз қышқыл және нәзік етеді. Бұл сорт көктемде немесе қыстың соңында өсірілетін мәжбүрлі раушан деп аталады.

ҚОРЫТЫНДЫ Рубин өте қышқыл, шикі немесе қантсыз жеуге қиындайды. Қышқыл дәмі негізінен маль қышқылы мен оксал қышқылына байланысты - дегенмен мәжбүрлі реванка басқа сорттарға қарағанда аз қышқыл.

Қауіпсіздік және жанама әсерлер

Rhubarb кальций оксалатының ең бай тағамдық көздерінің бірі болып табылады, өсімдіктердегі оксаль қышқылының ең көп таралған түрі.

Шын мәнінде, халықтық дәстүр бойынша, ревеньді маусымның аяғында жинауға болмайды, өйткені оксил қышқылының деңгейі көктемнен жазға дейін көтеріледі дейді.

Бұл зат әсіресе жапырақтарда мол, бірақ сабақтарында олардың алуан түріне байланысты жоғары мөлшерде болуы мүмкін.

Кальций оксалатының тым көп болуы гипероксалурияға әкелуі мүмкін, әртүрлі органдарда кальций оксалат кристалдарының жиналуымен сипатталатын ауыр жағдай.

Бұл кристалдар бүйрек тастарын түзуі мүмкін. Тұрақты гипероксалурия бүйрек қызметінің бұзылуына әкелуі мүмкін (12).

Диеталық оксалатқа бәрі бірдей жауап бермейді. Кейбір адамдар оксалатпен (13) байланысты денсаулық проблемаларына генетикалық бейім.

В6 дәрумені жетіспеушілігі және С дәрумені жоғары мөлшерде тұтыну қауіпті жоғарылатуы мүмкін (14).

Сонымен қатар, өсіп келе жатқан деректер белгілі бір пайдалы ішек бактериялары жоқ адамдар үшін бұл проблеманың нашарлауын болжайды. Бір қызығы, кейбір ішек бактериялары, мысалы Оксалобактер формигендердиеталық оксалаттарды ыдыратады және бейтараптайды (15, 16).

Бөртпені улану туралы хабарлар сирек болса да, оны қалыпты мөлшерде тұтынып, жапырақтардан аулақ болыңыз. Сонымен қатар, сіздің раушаңды пісіру оның оксалатты құрамын 30-87% -ға төмендетуі мүмкін (17, 18, 19, 20).

ҚОРЫТЫНДЫ Рубарб оксалатта көп болуы мүмкін және оны қалыпты мөлшерде жеу керек. Айта кету керек, пісіру оның оксалаттар деңгейін төмендетеді. Жапырақтардың алдын алмаңыз.

Рубинді қалай пісіру керек

Рубинді бірнеше жолмен жеуге болады. Ол әдетте қант көп қосылған джемдер мен десерттерде қолданылады.

Қантсыз рецепттерде қолдануға болады, немесе тіпті қантсыз дайындалған.

Бірнеше креативті идеяларға раушан салаты және сау раушан сынуы кіреді. Таңертеңгі сұлы майына осы көкөністі немесе оның джемін қосуға болады.

ҚОРЫТЫНДЫ Рубарб - қытырлақ, бәліштер мен джемдердің танымал ингредиенті - әдетте қант қосылған тағам. Дегенмен, сіз құрамында қант аз немесе мүлде жоқ раушан рецептерін таба аласыз.

Төменгі жол

Rhubarb - адамдар пісіру мен пісіру кезінде қолданатын ерекше өсімдік.

Оксалат мөлшері жоғары болуы мүмкін болғандықтан, оны көп жеуге жол бермеу керек және төмен оксатты сорттардың сабақтарын таңдауға тырысу керек. Егер сіз бүйрек тастарына бейім болсаңыз, ревариден мүлде аулақ болған дұрыс.

Жарқын жағында, раушан антиоксиданттар, К дәрумені және талшықтың жақсы көзі болып табылады.

Сонымен қатар, оның қышқыл дәмі оны джемдер, үгінділер, пирогтар және басқа да десерттерде тамаша ингредиент етеді.