Сейтанның (Vital бидай глютені) денсаулығы жақсы ма?

Мазмұны

• Сейтан деген не?
• Сейтан қоректік
• Бұл ақуыздың көзі
• Пісіру оңай
• Соя аллергиясы бар вегетариандықтарға жақсы
• Бұл жоғары өңделген тағам
• Кейбір адамдар Сейтаннан аулақ болу керек
• Бұл сіздің ішектеріңіз үшін жаман болуы мүмкін
• Төменгі сызық

Сейтан - танымал ет өнімдерін алмастырғыш.

Ол бидай глютенінен және судан дайындалады және көбінесе жануарлар ақуызына жоғары ақуызды, көміртегілі балама ретінде ұсынылады.

Алайда, толығымен глютеннен жасалған өнімді тұтынудың жағымсыз әсерлері туралы кейбір алаңдаушылық бар.

Бұл мақалада сеитан жеуге қатысты артықшылықтары мен кемшіліктері қарастырылады және сіздің диетаңызға сәйкес келетін-келмейтіні туралы шешім қабылдауға көмектеседі.

Сейтан деген не?

Сеитан («айт-тан» деп аталады) - бұл бидай құрамындағы негізгі ақуыз, гидратталған глютеннен жасалған, вегетариандық ет.

Оны кейде бидай глютені, бидай еті, бидай ақуызы немесе жай глютен деп те атайды.

Сейтан бидай ұнын глютен протеинінің жабысқақ жіптерін жасау үшін сумен араластыру арқылы өндіріледі. Содан кейін қамыр барлық крахмалды жуу үшін шайылады.

Қалған нәрсе - таза глютен ақуызының жабысқақ массасы, оны пісіруге, вегетариандық немесе вегетариандық тағамдарда етті алмастырғыш ретінде қолдануға болады.

Сейтанды азық-түлік дүкендерінің көпшілігінде тоңазытылған немесе мұздатылған бөліктерде алдын-ала сатып алуға болады. Мұны үйде бидай глютенін (тазартылған кептірілген глютен ұнтағы) сумен араластыру арқылы да жасауға болады.

Қысқаша мазмұны Сеитан - бұл крахмалды кетіру үшін бидай қамырын шаю арқылы дайындалған вегетариандық ет. Бұл пісіруге және пісіруге болатын таза глютен ақуызының тығыз массасын қалдырады.

Сейтан қоректік

Сейтан толығымен дерлік бидай глютенінен тұрады, бірақ ол әлі де ақуыздар мен минералдарға бай, ал көмірсулар мен майлар аз болған кезде қоректік тағам.

Сейтанның бір порциясы (бидайдың глютенінен тұратын бір унциядан) келесі қоректік заттарды қамтиды (1):

• Калория: 104
• Ақуыз: 21 грамм
• Селен: 16% RDI
• Темір: 8% RDI
• Фосфор: 7% RDI
• Кальций: 4% RDI
• Мыс: 3% RDI

Бұл көмірсулардың құрамына өте аз, өйткені әдетте бидай ұны құрамында кездесетін барлық крахмал сейитті дайындау кезінде жуылады. Бір порция құрамында 4 грамм көмірсулар бар.

Бидай дәндері майсыз болғандықтан, сейтан құрамында аз май болады. Бір порция құрамында 0,5 грамм май бар.

Дүкеннен сатып алынған сеитан өнімдерінде соңғы өнімнің дәмі мен құрылымын жақсарту үшін қосымша ингредиенттер бар екенін есте сақтаңыз, сондықтан дәл тамақтану профилдері әр түрлі болады.

Қысқаша мазмұны Сейтанның құрамында малдың еті сияқты ақуыз мөлшері бірдей және бірнеше минералдардың жақсы көзі болып табылады. Сондай-ақ, көмірсулар мен майларда төмен.

Бұл ақуыздың көзі

Сейтан толығымен бидай құрамындағы ақуыздан жасалынған, сондықтан бұл вегетарианшылар мен вегетарианшылар үшін ақуыздың жақсы нұсқасы.

Сейтан ақуызының нақты мөлшері өндіріс кезінде басқа соя немесе бұршақ ұндары сияқты басқа ақуыздардың қосылуына байланысты өзгереді.

3 унция құрамында 15-тен 21 граммға дейін ақуыз бар, ол тауық еті немесе сиыр еті сияқты жануарлардың ақуыздарына тең келеді (2, 3, 4).

Алайда, сеитанда ақуыз көп болғандықтан, ағзаңыздың қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін амин қышқылы лизині жетіспейді (5).

Ол лизинде аз болғандықтан, адам тамақтануы керек маңызды амин қышқылы болғандықтан, сеитан толық ақуыз болып саналмайды.

Бірақ көптеген вегетариандықтар мен вегетарианшылар бұл мәселені өз қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін лизинге бай тамақ, мысалы, бұршақ жеу арқылы оңай шешеді (6).

Қысқаша мазмұны Сейтанда ақуыз көп. Алайда, ол ақуыздың толық емес көзі болып табылады, өйткені оның құрамында амин қышқылы өте аз лизин бар.

Пісіру оңай

Кәдімгі сеитан бидай глютенінен және судан жасалған, сондықтан ол салыстырмалы түрде бейтарап дәмге ие және тұздықтар мен басқа да дәмдеуіштерді жақсы қабылдай алады.

Бұл оны кез-келген тағамға араластыра алатын жан-жақты дайындауға мүмкіндік береді.

Сейтанды дайындаудың кейбір танымал әдістеріне мыналар кіреді:

• Маринадталған, пісірілген және ет сияқты тілімдерге кесілген
• Сиыр етін алмастырғыш ретінде қолданылады
• Фажиталар немесе араластыруға арналған жолақтарға кесілген
• Барбекю тұздығына себіліп, негізгі тағам болды
• Нан пісірілген және тауықтың белдеуі тәрізді терең қуырылған
• Қыстың қытымыр бұтақтарына толы
• Пісірілген немесе грильге кесілген іліп қойыңыз
• Қосымша дәмді сіңіру үшін сорпада пісіреді
• Жеңіл хош иіс үшін пісірілген

Сейтанның құрылымы көбінесе тығыз және тісжегі ретінде сипатталады, сондықтан ол тофу мен темпеге қарағанда әлдеқайда сенімді ет алмастырғыш етеді.

Алдын ала оралған сеитан тез және пайдалы вегетариандық ақуыздың нұсқасы бола алады, бірақ үйде сеитан жасау да қарапайым және арзан балама болып табылады.

Қысқаша мазмұны Сеитанның бейтарап дәмі мен тығыз құрылымы әртүрлі тәсілдермен қолдануға болатын сенімді ет алмастырғышты жасайды.

Соя аллергиясы бар вегетариандықтарға жақсы

Біріккен Ұлттар Ұйымының Азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымы (7) сәйкес соя азық-түлік аллергендерінің ең жақсы сегіздігінің бірі болып саналады.

Дегенмен, вегетариандық ақуыздың көптеген танымал нұсқалары, мысалы, тофу, темпе және оралған вегетариандық алмастырғыштар соядан жасалған.

Бұл соя сезімталдығы немесе аллергиясы бар вегетериандарға тиісті дүкеннен етсіз өнімдерді табуды қиындатуы мүмкін.

Сейтан, керісінше, бидайдан жасалған, бұл соя жеуге болмайтын адамдар үшін керемет таңдау болады.

Сейтанды тек бидай глютенінен және судан жасауға болатынына қарамастан, көптеген дайындалған сеитандық өнімдерде басқа ингредиенттер бар.

Сеитанның барлық өнімдеріндегі ингредиенттер тізімін оқып шығу өте маңызды, өйткені көпшілігі соя тұздығымен дәм қосып, қосымша дәм береді.

Қысқаша мазмұны Сейтан соя емес, бидайдан жасалғандықтан, бұл соя аллергиясы немесе сезімталдығы бар адамдар үшін жақсы вегетариандық ақуыз нұсқасы бола алады.

Бұл жоғары өңделген тағам

Сейтан қоректік болуы мүмкін, бірақ ол әлі де жоғары деңгейде өңделген тағам.

Сейтан табиғатта өздігінен жоқ. Мұны тек крахмалды иленген бидай ұнынан жасалған қамырдан тазарту немесе ұнтақталған бидай глютенін сумен ылғалдандыру арқылы ғана жасауға болады.

Сейтан техникалық өңделген тамақ болғанымен, ол калорияда, қантта немесе майда көп емес. Осыған байланысты, ол басқа ультра өңделген тағамдар сияқты семіздікке ықпал етпеуі мүмкін (8).

Жемістер, көкөністер, дәнді дақылдар, жаңғақтар, тұқымдар мен бұршақ дақылдарын қоса алғанда, барлық тағамға бай диетаны тұтынатын адамдар көп мөлшерде алаңдамай диетаға сеитан қосуы мүмкін.

Алайда, қазірдің өзінде көп мөлшерде өңделген тағамды тұтынатындар, сеитанның диетаға жақсы қосылуға болатын-болмайтынын ойластыруы мүмкін.

Қысқаша мазмұны Сейтан қоректік, бірақ ол әлі де жоғары деңгейде өңделген тағам, сондықтан оны қалыпты мөлшерде тұтыну керек.

Кейбір адамдар Сейтаннан аулақ болу керек

Сейтан бидай ұнынан жасалғандықтан, оны бидай немесе глютенді жеуге болмайтын адамдар пайдаланбауы керек.

Бұған аллергиясы бар адамдар, бидай немесе глютенге сезімталдық немесе төзбеушілік, әсіресе глютен қоздыратын ауыр аутоиммундық ауру бар адамдар кіреді (9).

Сейтан - бұл тек бидай глютені және су, сондықтан оны тұтыну клейковинаға қарсы тұра алмайтын кез-келген адамға ерекше реакция тудыруы мүмкін.

Алдын ала оралған сеитанның құрамында натрийдің жоғары мөлшері болуы мүмкін.

Диеталардағы натрий мөлшерін бақылап отыру керек адамдар жапсырмаларды мұқият оқып шығуы керек немесе үйде натрий қабылдауды азайту үшін өз сеиттерін жасау керек.

Қысқаша мазмұны Бидай мен глютенге жол бермейтін адам Сейтаннан аулақ болу керек. Алдын ала оралған сорттар натрийде де жоғары болуы мүмкін.

Бұл сіздің ішектеріңіз үшін жаман болуы мүмкін

Сейтан таза глютеннен жасалынғандықтан, оны жеу ішектеріңізге зиян тигізуі мүмкін деген қауіп бар.

Қалыпты, дұрыс жұмыс істейтін ішекте ішектің өткізгіштігі тек аз мөлшерде тамақ бөлшектері ғана қанға түсе алатындай етіп реттеледі (10).

Бірақ кейде ішек «ағып кетуі» мүмкін, бұл үлкен бөлшектердің өтуіне мүмкіндік береді. Бұл ішектің өткізгіштігінің жоғарылауы деп аталады және тамақ сезімталдығы, қабыну және аутоиммундық аурулардың жоғары қаупімен байланысты (11, 12, 13).

Бірнеше пробирка зерттеулерінде глютенді ішу тіпті ішек ауруы немесе глютенге сезімтал емес адамдарда да ішек өткізгіштігін арттыратынын анықтады (14, 15).

Алайда, барлық зерттеулер бұл нәтижелерді қайталай алмады. Сондықтан глютен неліктен кейбір адамдарға басқаларға қарағанда көбірек әсер ететінін түсіну үшін көбірек зерттеу қажет (16, 17).

Егер глютенді жеу газ, ентігу, диарея немесе буын ауруы сияқты жағымсыз жанама әсерлерді тудырса, симптомдарыңыздың жақсарғанын көру үшін оны 30 күн ішінде диетадан шығарып көргіңіз келуі мүмкін (18, 19).

Диетологпен немесе тамақтанудың басқа да лицензиясы бар маманмен кездесу сіздің диетаңыз бен белгілер арасындағы байланысты анықтауға көмектеседі (20).

Қысқаша мазмұны Кейбір зерттеулер глютенді тұтыну ішектің өткізгіштігін жоғарылатып, кейбір адамдарда жағымсыз белгілерді тудыруы мүмкін деп болжайды, бірақ қосымша зерттеулер қажет.

Төменгі сызық

Сеитан - бидай глютені мен судан дайындалған әйгілі вегетариандық ақуыз көзі.

Ол ақуызға бай және селен мен темір сияқты минералдардың жақсы көзі болып табылады.

Сеитан - соя жеуге болмайтын вегетариандықтар үшін керемет нұсқа, өйткені басқа да танымал вегетариандық тағамдар, мысалы, тофу және темпе сияқты соя негізіндегі өсімдіктер.

Алайда, бидай мен глютенге, оның ішінде сезімталдыққа, аллергияға немесе целиак ауруына шалдыққан адамдарға жол бермейтін кез-келген адам, жанама әсерлердің алдын алу үшін сейтаннан мүлдем аулақ болуы керек.

Сондай-ақ, сейтанның жоғары өңделген тамақ екенін және алдын-ала дайындалған кезде натрийде көп болатындығын ескерген жөн.

Сонымен қатар, глютен «ағып кететін ішекке» әсер етуі мүмкін деген қауіп бар, бірақ тамақтану мен аутоиммундық аурулардың қаупін арттырады, бірақ көп зерттеу қажет.

Тұтастай алғанда, сейтан кейбір адамдар үшін дұрыс тамақтану әдісі болуы мүмкін, бірақ басқаларында жағымсыз белгілерді тудыруы мүмкін.

Глютеннің ішекке және иммундық жүйеге қаншалықты әсер ететіні туралы көбірек білмейінше, денеңізді тыңдап, тағамды таңдауда өзіңізді қалай сезінетіндігіңіз жөн.