Натрий казеинаты дегеніміз не? Сіз білуіңіз керек барлық нәрсе

Мазмұны

• Натрий казеинаты дегеніміз не?
• Бұл қалай жасалған
• Әр түрлі қолдану
• Тағамдық қоспалар
• Азық-түлік қоспасы
• Басқа қосымшалар
• Барлығына бірдей дұрыс емес
• Казеин аллергиясы
• Вегетативті емес
• Төменгі жол

Егер сіз азық-түлік пакеттеріндегі ингредиенттер тізімдерін оқуға дағдыланған болсаңыз, сіз көптеген белгілерде басылған натрий казеинатын байқадыңыз.

Сіз бұл не және неге көптеген жеуге болатын және жеуге болмайтын тауарларға қосылғаны туралы ойлануыңыз мүмкін.

Бұл мақалада натрий казеинаты туралы білуіңіз керек нәрсенің бәрі, оның ішінде не, қалай жасалғандығы және сіздің диетаңызға сәйкес келетіндігі туралы айтылады.

Натрий казеинаты дегеніміз не?

Натрий казеинаты - бұл казеиннен алынған қосылыс, сүтқоректілердің сүтінде бар ақуыз.

Казеин - сиыр сүтіндегі белоктың басым бөлігі және оның мөлдір емес, ақ көрінуіне жауап береді. Бұл балмұздақ пен ірімшік сияқты көптеген сүт негізіндегі өнімдердің ажырамас бөлігі (1).

Казеин протеиндерін сүттен бөліп алуға болады және әртүрлі тағамдық өнімдерді қоюлау, құрылымдау және тұрақтандыру үшін қосымша немесе қосымша ретінде дербес қолдануға болады (1).

Бұл қалай жасалған

Казеин және натрий казеинаты терминдері көбінесе бір-бірінің орнына қолданылады, бірақ олар химиялық деңгейде аздап ерекшеленеді.

Натрий казеинаты - бұл казеин ақуыздары майсыз сүттен химиялық жолмен алынған кезде пайда болатын қосылыс.

Біріншіден, құрамында сүттің сұйық бөлігі болып табылатын қатты казеин бар сүзбе сарысудан бөлінеді. Мұны сүтке мамандандырылған ферменттерді немесе лимон шырыны немесе сірке суын қосатын қышқыл затты қосу арқылы жасауға болады (2).

Ірімшікті сарысудан бөліп алғаннан кейін оларды ұнтаққа кептірмес бұрын натрий гидроксиді деп аталатын негізгі затпен өңдейді (2).

Нәтижесінде натрий казеинатының ұнтағы әртүрлі тағамдарда қолданыла алады, соның ішінде:

• ақуыз ұнтағы
• кофе қайнатқыш
• ірімшік
• балмұздақ
• ірімшік қосылған дәмді тағамдар
• маргарин
• жарма барлары
• өңделген ет
• шоколад
• нан

Казеинаттың бірнеше түрі бар, бірақ көбінесе натрий казеинаты жақсы, өйткені ол суда еритін, сондықтан ол басқа заттармен тез араласады.

Натрий казеинаты - сүт ақуызының казеинінен алынған тағамдық қоспалар мен тағамдық қоспалар.

Әр түрлі қолдану

Натрий казеинаты - бұл тамақ, косметика және жеке күтім саласында көптеген кең және пайдалы қолданбалы ингредиент.

Тағамдық қоспалар

Казеин сиыр сүтіндегі ақуыздың шамамен 80% құрайды, ал сарысуы қалған 20% құрайды (3).

Натрий казеинаты - ақуыз ұнтағы, тағамдар мен тағамдарды алмастырғыш сияқты қоспалардағы танымал ақуыздық таңдау, себебі ол жоғары сапалы және толық ақуыздың бай көзін береді.

Ақуыздар сіздің денеңіз сау болуы үшін қажет барлық тоғыз маңызды амин қышқылдарын қамтыса толық деп саналады (3).

Зерттеулер казеин бұлшықет тіндерінің өсуіне және қалпына келтірілуіне ықпал етуі мүмкін, бұл оны спортшылар мен салмақ көтерушілер арасында танымал ақуыз қоспасын таңдау болып табылады (4).

Жақсы аминқышқыл профилінің арқасында натрий казеинаты нәресте формулаларында ақуыз көзі ретінде жиі қолданылады.

Азық-түлік қоспасы

Натрий казеинаты ақуыздың керемет көзі болуымен қатар көптеген тағамдық қасиеттерге ие, бұл оны тамақ өнеркәсібінде танымал қоспа етеді.

Мысалы, ол суды сіңірудің жоғары қабілетіне ие, демек, оны қамыр және коммерциялық дайын нан сияқты өнімдердің құрылымын өзгерту үшін қолдануға болады (1).

Сондай-ақ, ол өңделген және емделген ет сияқты өнімдерде майлар мен майларды ұстап тұру үшін эмульгатор ретінде жиі қолданылады (1).

Натрий казеинатының ерекше балқу қасиеттері оны табиғи және өңделген ірімшіктер жасау үшін пайдалы етеді, ал көбіктену қасиеттері оны қамыр мен балмұздақ тәрізді өнімдерге тамаша қоспа етеді (1).

Басқа қосымшалар

Әдетте ол тағамға қосылса да, натрий казеинаты сонымен қатар фармацевтикалық препараттар, сабын, макияж және жеке күтім құралдары сияқты басқа да өнімдердің құрылымын және химиялық тұрақтылығын өзгерту үшін қолданылады (1).

Натрий казеинаты ақуызды қосымша ретінде және пісірілген тауарлар, ірімшіктер, балмұздақ, дәрі-дәрмектер және сабын сияқты әртүрлі өнімдердің құрылымы мен тұрақтылығын өзгерту үшін қолданылады.

Барлығына бірдей дұрыс емес

Натрий казеинаты көптеген адамдар тұтынуы мүмкін болғанымен, кейбір адамдар одан аулақ болу керек.

Казеин аллергиясы

Егер сізде казеинге аллергиясы болса, натрий казеинатынан аулақ болған дұрыс, себебі аллергиялық реакция тудыруы мүмкін.

Сүт ақуызына аллергия балаларда жиі кездеседі. Нақты аллергиялық реакция адамдарда әр түрлі болады, бірақ олар диарея, құсу, бозғылт тері және салмақ жоғалту сияқты белгілерді қамтуы мүмкін (5).

Ересектерде сүт ақуызына аллергия азырақ кездеседі, бірақ одан да ауыр және өмірге қауіп төндіреді (6).

Есіңізде болсын, лактозаға төзбеушілік пен сүт протеиніне аллергия - бұл әртүрлі жағдайлар. Лактозаға төзбеушілік - бұл белокты емес, сүтті қантты сіңіру қиын болған кезде (7).

Натрий казеинаты құрамында лактозаның төмен мөлшері болса да, лактозаға төзбеушілігі бар көптеген адамдар оны сіңіруде қиындықтарға тап болмайды. Екінші жағынан, егер сізде казеинге аллергия бар болса, құрамында казеин натрийі бар өнімді тұтынудан аулақ болу керек.

Вегетативті емес

Натрий казеинаты сиыр сүтінен алынғандықтан, ол вегетариандық немесе сүтсіз диеталарға сәйкес келмейді.

Бұл біршама шатасуы мүмкін, өйткені көптеген «өңделмеген» деп белгіленген өңделген тағамдардың құрамында натрий казеинаты бар. Мысалдар қатарына кірмейтін кофе-кремдер және кейбір өңделмеген ірімшіктер жатады.

Егер белгілі бір өнімде натрий казеинаты бар екеніне сенімді болмасаңыз, ингредиенттер тізімін мұқият тексеріңіз.

Егер сізде казеин аллергиясы болса немесе вегетариандық немесе сүтсіз диетаны ұстанатын болсаңыз, құрамында натрий казеинаты бар өнімдерден аулақ болу керек.

Төменгі жол

Натрий казеинаты - бұл казеиннен алынған сүт, негізгі ақуыз.

Ол тағамдық және функционалды қасиеттеріне байланысты көбінесе тағамдық қоспалар ретінде қолданылады.

Ол тағамдық қоспалар мен ірімшік, балмұздақ, нан сияқты тағамдар мен өңделген тағамдарда, сонымен қатар әртүрлі косметикалық және жеке күтім құралдарында қолданылады.

Егер сіз казеинге аллергия алсаңыз немесе вегетариандық немесе сүтсіз диетаны ұстанатын болсаңыз, натрий казеинатынан аулақ болуыңыз керек.