Қаймақ үшін ең жақсы 7 алмастырғыш

Мазмұны

• Сізге алмастырғыш қажет болуы мүмкін себептер
• 1–4: сүт негізіндегі алмастырғыштар
• 1. Грек йогурты
• 2. Сүзбе
• 3. Крем-Фрайче
• 4. Айран
• 5-7: Сүт емес балама
• 5. Кокос сүті
• 6. Кешьюлар
• 7. Соя
• Төменгі сызық

Қаймақ - бұл әр түрлі тәсілдермен тұтынылатын танымал ашытылған сүт өнімі.

Ол көбінесе сорпа мен пісірілген картоп сияқты тағамдардың үстінде дәмдеуіш ретінде пайдаланылады, бірақ оны торт, печенье және печенье сияқты пісірілген тағамдардың құрамдас бөлігі ретінде де қолдануға болады.

Ол кілегейді сүттің үстіңгі қабатынан алынған майлы қабаты - сүт қышқылды бактериялармен біріктіру арқылы жасалады. Бұл бактериялар лактоза деп те аталатын кілегейдегі қантты тұтынады және қалдық қышқыл ретінде сүт қышқылын шығарады.

Сүт қышқылы кілегейдің қышқыл болуына әкеледі, нәтижесінде ашулы, қышқыл дәм пайда болады.

Қаймақ көпшілікке танымал тағам болса, кейбір адамдар оны қалауына, төзімсіздігіне немесе аллергияға байланысты қолдана алмайды немесе қаламайды.

Бұл мақалада қаймақ үшін 7 ең жақсы алмастырғыштың тізімі келтірілген, оның ішінде оларды пайдалану әдісі де бар.

Сізге алмастырғыш қажет болуы мүмкін себептер

Сізге түрлі себептермен қаймақ ауыстыру қажет болуы мүмкін, соның ішінде:

• Сүтке аллергия: Сиыр сүті - бұл қарапайым аллергия. Үш жасқа дейінгі балалардың 2-3% арасында сүтке аллергия бар. Статистика көрсеткендей, балалардың 80% -ы бұл аллергиядан асып түседі, бірақ кейбір адамдар сүттен өмір бойы бас тартуы керек (1).
• Лактозаның төзімсіздігі: Лактоза - сүт өнімдерінде кездесетін қант. Лактозаға төзімсіз адамдар оны лактозаның жетіспеушілігінен, лактозаның ыдырауына қажетті ферменттен ыдырата алмайды (2, 3).
• Вегетариандық диета: Кейбіреулер рационнан жануарлардан алынатын өнімдерді шығаруды таңдайды. Мысалы, вегетариандық диеталар көптеген себептерге байланысты өсімдік тектес тағамдарды жейді, соның ішінде денсаулық, жануарлардың әл-ауқаты және экологиялық мәселелер.
• Денсаулық себептері: Көптеген адамдар сүт пен сүт өнімдерінен денсаулыққа байланысты бірқатар себептерден, соның ішінде терінің және гормоналды денсаулықтан бас тартады, ал басқалары сауын сиырларда антибиотиктер мен өсу гормондарының қолданылуына алаңдайды (,).
• Майсыз диеталар: Кәдімгі қаймақ құрамында май мөлшері көп. Шындығында, кәдімгі қаймақ құрамындағы калориялардың 91% майдан келеді. Бұл қоректік зат өте маңызды болғанымен, көптеген адамдар қосымша фунт тастауға тырысқанда майларды кесуді таңдайды (6).
• Дәмі немесе жоқ ингредиент: Кейбіреулер қаймақтың өткір дәміне мән бермейді. Немесе алмастырғыш қажет шығар, өйткені сүйікті тортты пісіруге немесе чилидің жаңа пісірілген кастрюлін қоюға қаймақ жоқ.

Кейбіреулер бұл танымал дәмдеуішті көптеген себептермен жей алмайды немесе жей алмайды.

Бақытымызға орай, көптеген сүт және сүт емес баламалар оны керемет түрде ауыстырады.

1–4: сүт негізіндегі алмастырғыштар

Грек йогурты, сүзбе, крем-крем және сары май сияқты қаймақты ауыстырудың бірнеше жақсы сүт өнімдері бар.

1. Грек йогурты

Грек йогурті қаймақ үшін керемет стенд жасайды.

Кәдімгі йогурттың құрамында сұйықтықтың немесе сүт сарысуының көп пайызы болса, грек йогуртында оның сарысуының көп бөлігін алып тастау қажет. Нәтижесінде қаймаққа өте ұқсас йогурттың қалың, тангерлік нұсқасы шығады.

Сонымен қатар, грек йогурты калориясы мен майы аз, ал ақуызы толық майлы қаймаққа қарағанда жоғары.

Бір унция (28 грамм) кәдімгі грек йогуртында 37 калория, 3 грамм май және 2 грамм ақуыз бар. Толық майлы қаймақтың бірдей мөлшерінде 54 калория, 6 грамм май және 1 грамм ақуыз бар (6, 7).

Грек йогуртын батыру, таңу және май құю кезінде алмастырғыш ретінде пайдалануға болады.

Сонымен қатар, толық майсыз грек йогуртының тең бөліктерін кез-келген рецептте, оның ішінде пісірілген тағамдарда кәдімгі қаймақ орнына пайдалануға болады.

Қысқаша мазмұны: Грек йогурты - қаймақ тәрізді қалың құрылымы бар сүзгіден өткізілген йогурт. Дегенмен, оның калориялары мен майлары төмен және көптеген рецептерде қаймақ орнына қолданылуы мүмкін.

2. Сүзбе

Бұл ірімшіктің бай тарихы бар. Шындығында, ірімшік атауы 18 ғасырда американдық қоныс аударушылар өздерінің коттедждер деп аталатын шағын үйлерінде жұмсақ ірімшік жасау үшін май өндіруден алынған сүттің қалдықтарын қолданған кезде пайда болған деп ойлайды.

Сүзбе - ірімшіктің сүзбе өнімі. Сүзбе - бұл ірімшік жасау процесінде қалған сүттің қатты бөліктері, ал сарысу - сұйық бөлігі.

Бұл жұмсақ және кремді құрылымымен жұмсақ. Сонымен қатар, ол майдың мөлшері мен сүзбенің мөлшерінен бастап үлкеніне дейін әртүрлі мөлшерде ұсынылады.

Сонымен қатар, сүзбе калория мен майдың құрамында қаймақтан гөрі әлдеқайда төмен және белокта көп.

Жарты кеседе (112 грамм) 110 калория, 5 грамм май және 12,5 грамм ақуыз бар. Анықтама үшін, жарты кесе қаймақ құрамында 222 калория, 22 грамм май және бар болғаны 2,5 грамм ақуыз бар (6, 8).

Бұл ірімшік майдың мөлшері жоғары, ақуыздың орнын басады.

Іс жүзінде сүзбені кез-келген рецептте қаймақты алмастыру үшін 4 ас қасық сүт және 2 шай қасық лимон шырынын араластыруға болады.

Қысқаша мазмұны: Сүзбе - жұмсақ, жұмсақ ірімшік, ол калориясы мен майы төмен, қаймақпен салыстырғанда ақуызы едәуір жоғары. Оны рецепттердегі қаймақ орнына қолдану үшін оны сүт пен лимон шырынымен біріктіруге болады.

3. Крем-Фрайче

Crème fraîche сөзбе-сөз жаңа піскен кремді білдіреді. Бұл сүт өнімі қаймаққа өте ұқсас және ауыр қаймаққа бактериялық дақыл қосу арқылы жасалады.

Крем-фраме қаймаққа ұқсас, қоюырақ, ірімшікке ұқсас консистенцияға ие және оның дәмі аз болады.

Сүзбе мен грек йогуртінен айырмашылығы оның құрамында май мен калория мөлшері қаймақпен салыстырғанда көп. Осылайша, бұл калорияларды есептейтіндер үшін ең жақсы таңдау болмауы мүмкін.

Бір унция (28 грамм) қызмет 100 калория мен 11 грамм майдан тұрады, бұл қаймақтағы мөлшерден екі есеге көп (6, 9).

Крем-фрахе калориялы тағам болғанымен, оның құрамындағы майдың көптігі оны тұздықтар мен сорпалар үшін өте жақсы ингредиент етеді, өйткені оны бөліп алу туралы алаңдамай қайнатуға болады.

Crème fraîche қаймақты бір-біріне оңай алмастырғыш ретінде қолданыла алады, бірақ оның жұмсақ дәмі тағамның дәміне сәйкес келуі мүмкін екенін ескеріңіз.

Қысқаша мазмұны: Crème fraîche қаймаққа өте ұқсас, бірақ майы мен калориялары жоғары. Оны біреуіне ауыстыру ретінде қолдануға болады, бірақ оның жұмсақ дәмі рецепттердің дәмін өзгерте алады.

4. Айран

Дәстүр бойынша, сары май термині өсірілген кілегейден май жасау процесінде сұйықтықтың қалдықтарын білдіреді.

Бұл үдеріске сүтті біраз уақыт демалуға қалдыру қажет болды. Ол қаймақ пен сүтті бөлуге мүмкіндік берді, ал сары май жасау үшін қолданылатын қою кілегейдің жоғарғы жағы қалды.

Демалыс кезеңінде табиғи сүт қышқылы бактериялары сүт қанттарын ашытып, нәтижесінде сары май деп аталатын айқын сұйықтық пайда болды.

Үндістан мен Пәкістанда бұл әдеттегідей болғанымен, Батыста аз қолданылады.

Қаймақ сияқты, тауарлық сүт сүті де пастерленген, жылыту процесі аяқталғаннан кейін бактерияларды қосады.

Оның дәмі қаймақпен ұқсас болғанымен, ол сұйықтық болып табылады және оны тек пісірілген тағамдарда немесе таңғышта қаймақтың орнына қолдануға болады.

Қысқаша мазмұны: Айран - күйдірілген сұйықтық, оны пісірілген тағамдардағы немесе таңғыштардағы қаймақтың орнына қолдануға болады.

5-7: Сүт емес балама

Қаймақ үшін сүт алмастырғыштардан басқа, сүтті емес бірнеше баламаны қолдануға болады. Бұл вегетариандық өнімдерге кокос сүті, кешью және соя өнімдері жатады.

5. Кокос сүті

Кокос сүті - қаймақтың сүтсіз баламасы.

Кокос суымен шатастыруға болмайды, кокос сүті жаңадан үгітілген кокос етінен шығады.

Бұл Оңтүстік-Шығыс Азия, Оңтүстік Америка және Кариб теңізі тағамдарының негізгі ингредиенті және Солтүстік Америкада барған сайын танымал бола бастады.

Кокос сүті лактозасыз және вегетариандық болып табылады, бұл сүтке аллергиясы бар немесе диеталық шектеулері бар адамдар үшін керемет мүмкіндік болып табылады (10).

Бір қызығы, ол қаймақ үшін ерекше алмастырғыш жасайды.

Толық майлы кокос сүтінің үстіндегі кремді майсыздандырып, алма сірке сірке суы, лимон шырыны және теңіз тұзымен араластырып, сүйікті тағамдарыңызды өсіру үшін өсімдік тектес қаймақ алмастырғыш ретінде қолдануға болады.

Толық майлы кокос сүті, сонымен қатар, пісірілген тағамдарда қаймақты алмастыра алады. Қышқыл дәмін еліктеу үшін әр кесе кокос сүтіне 1 ас қасық лимон шырынын қоссаңыз болғаны.

Қысқаша мазмұны: Кокос сүті - көптеген рецептерде оңай қолдануға болатын вегетариандық-қаймақ алмастырғыш.

6. Кешьюлар

Бұл таңқаларлық жағдай бола тұра, кешью қаймақтың орнын баса алады.

Кешью - бұл май, салыстырмалы түрде майы көп тәтті жаңғақтар. Олардың құрамында майдың көп мөлшері - оларды қаймаққа сүтсіз балама етеді.

Бір унция (28 грамм) 155 калория мен 12 грамм май береді. Кешью - ақуыздың керемет көзі, унциясына 5 грамм (11).

Бай және айқын вегетариандық қаймақты малынған кешьюларды сірке суы, лимон шырыны және теңіз тұзымен араластыру арқылы жасауға болады.

Бұл сүтсіз қаймақ алмастырғыш сорпа мен гарнирге керемет қоспа жасайды, дегенмен ол пісіру үшін өте қолайлы болмауы мүмкін.

Қысқаша мазмұны: Кешью - бұл қаймақтың вегетариандық нұсқасы үшін сірке суы, лимон шырыны және тұзбен сіңдіріліп араластырылатын майлылығы жоғары жаңғақ.

7. Соя

Нарықта сояға негізделген қаймақ ауыстыратын көптеген тауарлар бар, олар вегетариандықтарға және сүт өнімдеріне аллергиясы барларға сай келеді.

Соя негізіндегі қаймақ баламаларының көпшілігінде калория мен май мөлшері нақты зат сияқты.

Мысалы, соя негізіндегі қаймақтың әдеттегі 1 унция порциясы 57 калория мен 5 грамм майдан тұрады, ал дәл сол мөлшерде қаймақ 54 калория мен 6 грамм майдан тұрады (6, 12).

Сонымен қатар, бұл өнімдер рецепттерде және пісіруде қаймақты бір-біріне ауыстыру ретінде қолданыла алады, бұл оларды сүт өнімдерін тұтынбайтындар үшін ыңғайлы нұсқа етеді.

Алайда, олар әдетте бірқатар ингредиенттерден тұрады, соның ішінде қант пен консерванттар бар, кейбір адамдар денсаулығына байланысты аулақ болғысы келуі мүмкін.

Бақытымызға орай, сіз қаймақтың сояға негізделген нұсқасын үйде оңай жасай аласыз. Жібек тофуды алма сірке сіркесімен, лимон шырынын және тұзбен араластырыңыз.

Қысқаша мазмұны: Коммерциялық немесе үйдегі соя негізіндегі қаймақ көкөністерге және сүтке аллергиясы барларға жарамды. Оларды рецепттердегі қаймақ орнына қолдануға болады.

Төменгі сызық

Қаймақ - танымал ингредиент. Алайда, кейбір адамдар аллергияға, артықшылықтарға байланысты немесе рецептті тез ауыстыруды қажет ететіндіктен дәмді балама қажет.

Бақытымызға орай, қаймақ өнімдеріне арналған сүтті және сүтті емес қосымшалардың алуан түрлілігі бар.

Кейбір қаймақ алмастырғыштар қоспалар мен таңу материалдары үшін жақсы қолданылады, ал басқалары пісірілген тағамдарға керемет қоспа жасайды.

Егер сіз сүйікті тағамның дәмін бұзбайтын қаймақтың алмастырғышын іздесеңіз, осы тізімнен нұсқаны таңдау керек.