Өскен картоп жеуге қауіпсіз бе?

Мазмұны

• Неліктен өскен картопты жеуге қауіпті болуы мүмкін
• Сіз өніп шыққан картоптан улы қосылыстарды алып тастай аласыз ба?
• Картопты өсіп-өнуден қалай сақтауға болады
• Төменгі жол
• Картопты қалай тазартуға болады

Қоймада ұзақ сақталған кезде картоп өсе бастайды, сондықтан оны жеуге бола ма деген пікірталас туындайды.

Бір жағынан, кейбіреулер өсіп шыққан картопты өсімдікті алып тастағанша, оны жеуге мүлдем қауіпсіз деп санайды. Екінші жағынан, көптеген өсіп келе жатқан картоп улы және тамақтан улануды тудырады, тіпті өлімге әкелуі мүмкін деп ескертеді.

Бұл мақалада өсіп шыққан картопты жеудің қауіпті еместігі анықталған зерттеу жұмыстары қарастырылады.

Неліктен өскен картопты жеуге қауіпті болуы мүмкін

Картоп - соланин мен чакониннің табиғи көзі - екі басқа гликоалкалоидты қосылыстар, әр түрлі тағамдарда, соның ішінде баклажандар мен қызанақтарда болады (1).

Гликоалкалоидтар аз мөлшерде антибиотик қасиеттері мен қандағы қант пен холестеринді төмендететін әсерлерді қоса денсаулыққа пайдалы жақтарын ұсына алады. Алайда, олар шамадан тыс жегенде улы болуы мүмкін (1, 2).

Картоп өсіп шыққан кезде оның құрамындағы гликоалкалоид мөлшері жоғарылай бастайды. Сондықтан, өсіп шыққан картопты жеу сізде бұл қосылыстардың шамадан тыс мөлшерін жұтып қоюы мүмкін. Симптомдар, әдетте, өсіп шыққан картопты жегеннен кейін бірнеше сағаттан 1 күнге дейін пайда болады.

Төменірек дозаларда гликоалкалоидты артық тұтыну әдетте құсу, диарея және іштің ауырсынуына әкеледі. Көп мөлшерде қолданған кезде олар қан қысымын төмендетеді, пульстің тез көтерілуіне, температураның көтерілуіне, бас ауруына, абыржуға, кейбір жағдайларда өлімге әкелуі мүмкін (1, 2).

Сонымен қатар, бірнеше кішігірім зерттеулер жүктілік кезінде өскен картопты жеу туа біткен ақаулардың пайда болу қаупін арттыруы мүмкін екенін көрсетеді. Сондықтан, жүкті әйелдер өсіп шыққан картоптан (,) аулақ болудан ерекше пайда көруі мүмкін.

Өсіп шыққан картопта гликоалкалоидтардың мөлшері жоғарырақ болады, олар артық тұтынылған кезде адамда улы әсер етуі мүмкін. Жүктілік кезінде өскен картопты жеу туа біткен ақаулардың пайда болу қаупін арттыруы мүмкін.

Сіз өніп шыққан картоптан улы қосылыстарды алып тастай аласыз ба?

Гликоалкалоидтар әсіресе картоптың жапырақтарында, гүлдерінде, көздерінде және өсінділерінде шоғырланған. Өсіп-өнуден басқа, физикалық зақымдану, жасылдандыру және ащы дәм - бұл картоптың гликоалкалоид құрамы күрт көтерілгендігінің үш белгісі (1).

Демек, өскіндерді, көздерді, жасыл теріні және көгерген бөліктерді тастау сіздің уыттылық қаупіңізді азайтуға көмектеседі. Сонымен қатар, қабығы мен қуыруы гликоалкалоидтың деңгейін төмендетуге көмектеседі - бірақ қайнату, пісіру және микротолқынды пештің әсері аз болып көрінеді (1,).

Бұл гликоалкалоидты уыттылықтан сізді жеткілікті және дәйекті түрде қорғауға жеткілікті ме, жоқ па, қазіргі кезде түсініксіз.

Осы себептен, Ұлттық Капиторлы Улар Орталығы, сондай-ақ Poison Control деп аталады - өсіп шыққан немесе жасылға айналған картопты лақтырған дұрыс деп санайды (6).

Картоптың өскіндерін, көздерін, жасыл терісін және көгерген бөліктерін тастау, сондай-ақ оны қуыру гликоалкалоидтың деңгейін төмендетуге көмектесуі мүмкін, бірақ көп зерттеу қажет. Оған дейін өскен немесе жасыл картопты тастау ең қауіпсіз нәрсе болуы мүмкін.

Картопты өсіп-өнуден қалай сақтауға болады

Картопта өсіп-өнуді азайтудың ең жақсы тәсілдерінің бірі - оларды сақтаудан аулақ болу және оны пайдалану жоспары болған кезде ғана сатып алу.

Сонымен қатар, бүлінген картопты тастап, қалғандарын салқын, құрғақ және қараңғы жерде сақтамас бұрын оның толық құрғақ болуын қамтамасыз ету де өну ықтималдығын төмендетуі мүмкін (7).

Анекдоттық есептер картопты пиязбен бірге сақтаудан аулақ болу керектігін айтады, өйткені екеуін біріктіру өсуді тездетуі мүмкін. Дегенмен, қазіргі уақытта бұл практиканы қолдайтын ғылыми дәлелдер жоқ.

Құрғақ және құрғақ картопты салқын, құрғақ және қараңғы жерде сақтау өсімдіктердің пайда болу ықтималдығын азайтуға көмектеседі. Картопты сақтаудан аулақ болғаныңыз жөн, ал сіз оларды пияздан алыс жерде сақтағыңыз келуі мүмкін.

Төменгі жол

Өсіп шыққан картопта гликоалкалоидтардың мөлшері жоғарырақ болады, олар артық жегенде адамға улы болуы мүмкін.

Картопты жеуге байланысты денсаулық проблемалары асқазанның бұзылуынан жүрек пен жүйке жүйесінің проблемаларына, тіпті ауыр жағдайларда өлімге дейін бар. Олар сонымен қатар туа біткен ақаулар қаупін арттыруы мүмкін.

Сіз өніп шыққан картоптағы гликоалкалоидтың мөлшерін қабығын тазарту, қуыру немесе өсіру арқылы азайта алатын болсаңыз да, бұл әдістер сізді уыттылықтан қорғауға жеткілікті ме, жоқ па белгісіз.

Көбірек белгілі болғанға дейін, өніп шыққан картопты мүлдем жеуге жол бермеу қауіпсіз.

Картопты қалай тазартуға болады