Cornstarch-тің ең жақсы 11 алмастырушысы

Мазмұны

• 1. Бидай ұны
• 2. Жебе тамыры
• 3. Картоп крахмалы
• 4. Тапиока
• 5. Күріш ұны
• 6. Зығыр тұқымдары
• 7. Глюкоманнан
• 8. Psyllium Husk
• 9. Ксантан Сағыз
• 10. Гуар сағызы
• 11.Қалыңдаудың басқа әдістері
• Төменгі сызық

Жүгері крахмалы тамақ пісіру мен пісіруде кеңінен қолданылады.

Бұл крахмалға бай эндоспермді қалдырып, барлық сыртқы кебектер мен ұрықтарды алып тастау арқылы жүгері дәндерінен алынатын таза крахмал ұнтағы.

Ас үйде оны қолдану аясы бар. Крахмал қыздырылған кезде суды сіңіру өте жақсы. Сондықтан көбінесе бұқтырылған тағамдар, сорпа мен гравиенді қоюландырғыш ретінде пайдаланады.

Сондай-ақ, целиак ауруы бар адамдар оны жиі қолдайды, өйткені ол жүгеріден (бидайдан емес) алынғандықтан, оны глютенсіз етеді.

Алайда жүгері крахмалы қоюландырғыш ретінде қолдануға болатын жалғыз ингредиент емес. Бұл мақалада оның орнына қолдануға болатын ингредиенттер зерттелген.

1. Бидай ұны

Бидай ұны бидайды ұсақ ұнтаққа айналдыру арқылы жасалады.

Жүгері крахмалынан айырмашылығы бидай ұны құрамында белок пен талшық, сондай-ақ крахмал бар. Бұл сіздің жүгері крахмалын ұнға ауыстыруға болатындығын білдіреді, бірақ дәл осындай нәтижеге жету үшін сізге одан көбірек қажет болады.

Жалпы қоюлату үшін ақ ұнды жүгері крахмалынан екі есе көп пайдалану ұсынылады. Сондықтан сізге 1 ас қасық жүгері крахмалы қажет болса, 2 ас қасық ақ ұнды қолданыңыз.

Қоңыр және дәнді ұнның құрамында ақ ұнға қарағанда көбірек талшықтар бар, сондықтан осы ұндарды қоюлатып көруге болады, бірақ бірдей нәтижеге жету үшін олардың көп мөлшері қажет болуы мүмкін.

Рецептерді бидай ұнымен қоюлату үшін алдымен оны салқын сумен араластырып, паста түзіңіз. Бұл оны рецептерге қосқан кезде бір-біріне жабысып, үйінділер түзуден сақтайды.

Егер сіз жүгері крахмалын алмастырғыш ретінде бидай ұнын қолдансаңыз, оның глютенсіз екенін ұмытпаңыз, сондықтан ол целиакия ауруы бар адамдарға жарамайды.

Қысқаша мазмұны: Бидай ұны - жүгері крахмалын тез және оңай алмастыру. Жақсы нәтижеге жету үшін ұнды жүгері крахмалынан екі есе көп пайдалану ұсынылады.

2. Жебе тамыры

Жебе тамыры - тамырдың тамырынан жасалған крахмал ұн Маранта тропикте кездесетін өсімдіктер тұқымдасы.

Жебе тамыр жасау үшін өсімдіктердің тамыры кептіріліп, содан кейін ұсақ ұнтаққа айналдырылады, оны пісіруге қоюлатқыш ретінде қолдануға болады.

Кейбіреулер жүгері крахмалынан гөрі тамырды артық көреді, себебі оның құрамында талшық көп (1, 2).

Ол сумен араластырылған кезде мөлдір гель түзеді, сондықтан мөлдір сұйықтықтарды қоюлатуға өте ыңғайлы ().

Осындай нәтижелерге қол жеткізу үшін жүгері крахмалынан екі есе көп жебе тамырын қолданған жөн. Arrowroot сонымен қатар глютенсіз, сондықтан ол глютен жемейтін адамдарға жарайды.

Қысқаша мазмұны: Жебе ұны - жүгері крахмалының глютенсіз алмастырушысы. Сіз жүгері крахмалынан екі есе көп жебе тамырын қолдануыңыз керек.

3. Картоп крахмалы

Картоп крахмалы - жүгері крахмалының басқа алмастырушысы. Ол картоптың құрамындағы крахмалдың мөлшерін босату үшін ұсақтап, содан кейін оларды ұнтақ түрінде кептіру арқылы жасалады.

Жебе тамыры сияқты, бұл дән емес, сондықтан құрамында глютен болмайды. Алайда, бұл тазартылған крахмал, яғни құрамында көмірсулар көп, құрамында май немесе ақуыз өте аз.

Басқа түйнектер мен тамыр крахмалдары сияқты, картоп крахмалы да жұмсақ дәмді болады, сондықтан ол сіздің рецепттеріңізге қажетсіз дәм қоспайды.

Сіз картоп крахмалын жүгері крахмалына 1: 1 қатынасында ауыстырғаныңыз жөн. Бұл сіздің рецептіңізге 1 ас қасық жүгері крахмалы қажет болса, оны 1 ас қасық картоп крахмалына ауыстырыңыз дегенді білдіреді.

Тағы бір айта кететін жайт, көптеген аспаздар пісіру процесінде картоп немесе жебе тамыры тәрізді тамыр немесе түйнек крахмалдарын қосуға кеңес береді.

Себебі олар дәнді крахмалға қарағанда суды тез сіңіреді және қалыңдайды. Оларды ұзақ уақыт қыздыру оларды толығымен бұзады, бұл олардың қоюлау қасиеттерін жоғалтады.

Қысқаша мазмұны: Картоп крахмалы жүгері крахмалының орнын толтырады, өйткені оның дәмі жұмсақ және глютенсіз.

4. Тапиока

Тапиока - бұл бүкіл Америкада кездесетін тамыржемістен, кассавадан алынған, қайта өңделген крахмал өнімі.

Бұл кассава тамырларын целлюлозаға дейін ұнтақтау және олардың крахмалға бай сұйықтығын сүзу арқылы жасалады, содан кейін оны тапиока ұнына айналдырады.

Алайда, кейбір кассава өсімдіктерінде цианид бар, сондықтан оның қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін майды тазарту керек ().

Тапиоканы ұн, інжу немесе үлпектер түрінде сатып алуға болады, сонымен қатар глютенсіз.

Көптеген аспаздар 1 ас қасық жүгері крахмалын 2 ас қасық тапиока ұнымен алмастыруды ұсынады.

Қысқаша мазмұны: Тапиока - өсімдік тамырларынан дайындалған крахмалдан жасалған ұн. Әр ас қасық жүгері крахмалына шамамен 2 ас қасық тапиока ұнын ауыстыру керек.

5. Күріш ұны

Күріш ұны - ұнтақталған күріштен жасалған ұнтақ. Ол көбінесе азиялық мәдениеттерде десерт, күріш кеспесі немесе сорпа құрамына кіреді.

Әрине, глютенсіз, бұл әдеттегі бидай ұнын алмастырғыш ретінде целиакия ауруы бар адамдар арасында танымал.

Күріш ұны рецептерде қоюландырғыш рөлін де атқара алады, бұл оны жүгері крахмалының тиімді алмастырғышына айналдырады.

Сонымен қатар, ол сумен араласқан кезде түссіз болады, сондықтан мөлдір сұйықтықтарды қоюлату үшін әсіресе пайдалы болуы мүмкін.

Бидай ұны сияқты, бірдей нәтижеге қол жеткізу үшін күріш ұнынан жүгері крахмалынан екі есе көп пайдалану ұсынылады.

Оны паста жасау үшін ыстық немесе суық сумен немесе ұн мен майдың қоспасы болып табылатын руэде қолдануға болады.

Қысқаша мазмұны: Күріш ұны рецептке қосылған кезде түссіз болады, сондықтан мөлдір сұйықтықтарды қоюлатуға пайдалы болуы мүмкін. Бірдей нәтижеге жету үшін күріш ұнының екі еселенген мөлшерін пайдаланыңыз.

6. Зығыр тұқымдары

Ұнтақталған зығыр тұқымдары өте сіңімді және сумен араласқан кезде желе түзеді.

Алайда, зығырдың консистенциясы тегіс болатын жүгері крахмалынан айырмашылығы аздау болуы мүмкін.

Зығыр тұқымдары еритін талшықтардың керемет көзі болып табылады, сондықтан ұнның орнына ұнтақталған зығыр тұқымдарын қолдану сіздің тағамыңыздың талшықты құрамын арттыра алады ().

Егер сіз ыдысты қалыңдататын болсаңыз, онда сіз 1 ас қасық ұнтақталған зығыр дәндерін 4 ас қасық суға араластырып, жүгері крахмалын алмастырып көре аласыз. Бұл шамамен 2 ас қасық жүгері крахмалын алмастыруы керек.

Қысқаша мазмұны: Сіз ұнтақталған зығыр тұқымдарын сумен араластырып, оны жүгері крахмалына ауыстыра аласыз. Дегенмен, ол қытырлақ текстураға ие болуы мүмкін және бірдей тегіс қабат бермейді.

7. Глюкоманнан

Глюкоманнан - коньяк өсімдігінің тамырынан алынған ұнтақтағы еритін талшық.

Ол өте сіңіргіш және ыстық сумен араластырғанда қою, түссіз, иіссіз гель түзеді.

Глюкоманнан таза талшық болғандықтан, құрамында калориялар мен көмірсулар жоқ, сондықтан оны көмірсулар аз диетаны ұстанатын адамдар үшін жүгері крахмалының орнын басады.

Бұл сондай-ақ пробиотик, яғни ол сіздің тоқ ішегіңіздегі жақсы бактерияларды тамақтандырады және ішектің сау болуына көмектеседі ().

Сонымен қатар, жақында жүргізілген шолуда күніне 3 грамм глюкоманнан ішу сіздің «жаман» LDL холестериніңізді 10% дейін төмендетуі мүмкін екендігі анықталды ().

Дегенмен, сіз оны қалыңдатқыш ретінде қолданған кезде онша көп тұтынуыңыз екіталай. Оның қалыңдататын күші жүгері крахмалынан әлдеқайда күшті болғандықтан, сіз аз мөлшерде қолданасыз.

Көптеген адамдар әр 2 шай қасық жүгері крахмалына шамамен төрттен бір шай қасық глюкоманнан пайдаланады.

Ол өте төмен температурада қоюланып кетеді, сондықтан оны ыстық сұйықтыққа тиген кезде бір-біріне жабысып қалмас үшін тағамға құймас бұрын оны салқын сумен араластырыңыз.

Қысқаша мазмұны: Глюкоманнан - сумен қыздырғанда қалыңдататын, еритін тағамдық талшық. Құрамында көмірсулар мен калориялар жоқ, сондықтан бұл көмірсутегі аз диеталар үшін танымал таңдау.

8. Psyllium Husk

Psyllium қауызы - өсімдікте еритін тағы бір талшық, ол қоюландырғыш зат ретінде қолданыла алады.

Глюкоманнан сияқты, ол еритін талшыққа бай және құрамында көмірсулар өте аз.

Рецепттерді қоюлату үшін сізге оның тек аз мөлшері қажет болады, сондықтан жарты шай қасықтан бастаңыз және жинаңыз.

Қысқаша мазмұны: Псилий қабығы - өсімдік негізіндегі еритін талшықтардың тағы бір түрі. Қою үшін оның аз мөлшерін жүгері крахмалының орнына қолдануға тырысыңыз.

9. Ксантан Сағыз

Ксантан сағызы - бұл қантты бактериялармен ашыту арқылы жасалынған өсімдік сағызы Ксантомонас лагері ().

Одан гель өндіріледі, содан кейін ол кептіріліп, ұнтаққа айналады, оны сіз өзіңіздің тағам дайындауға қолдана аласыз. Ксантан сағызының өте аз мөлшері сұйықтықты көп мөлшерде қоюлатуы мүмкін (9).

Айта кету керек, бұл кейбір адамдар үшін ас қорыту проблемаларын тудыруы мүмкін, оны көп мөлшерде қолданған кезде ().

Дегенмен, оны қалыңдатқыш ретінде қолданған кезде оның көп мөлшерін тұтынуыңыз екіталай.

Ксантан сағызының аз мөлшерін қолданып, оны баяу қосқан жөн. Тым көп қолданбау үшін абай болу керек, әйтпесе сұйықтық аздап былжырланып кетуі мүмкін.

Қысқаша мазмұны: Сіз жүгері крахмалын ксантан сағызына пісіру кезінде қоюландырғыш мөлшерімен алмастыра аласыз.

10. Гуар сағызы

Гуар сағызы да өсімдік сағызына жатады. Бұл гуар бұршағы деп аталатын бұршақ тұқымдастарынан жасалған.

Бұршақтың сыртқы қабығы алынып тасталады, ал орталық, крахмалды эндосперм жиналып, кептіріліп ұнтаққа айналдырылады.

Бұл калория мөлшері төмен және еритін талшықта жоғары, оны жақсы қоюландырғыш етеді (11,).

Кейбіреулер гуар сағызын ксантан сағызынан гөрі қолданғанды ​​жөн көреді, өйткені бұл әдетте әлдеқайда арзан.

Алайда, ксантан сағызы сияқты, гуар сағызы да күшті қоюландырғыш болып табылады. Аз мөлшерден бастаңыз - шамамен бір шай қасықтың төрттен бір бөлігі - және сізге ұнайтын консистенцияға дейін баяу жинаңыз.

Қысқаша мазмұны: Гуар сағызында калория мөлшері аз, еритін талшық көп. Ол жақсы қалыңдататын қасиеттерге ие, сондықтан аз мөлшерден бастаңыз және жинаңыз.

11.Қалыңдаудың басқа әдістері

Рецепттерді қоюлатуға бірнеше басқа әдістер де көмектеседі.

Оларға мыналар жатады:

• Қайнату: Тағамды баяу отта ұзақ уақыт пісіру сұйықтықтың біраз бөлігін буландыруға көмектеседі, нәтижесінде тұздық қалың болады.
• Аралас көкөністер: Қалған көкөністерді тазарту қызанақ негізіндегі тұздықты қалыңдатып, көп мөлшерде қоректік заттар қосуы мүмкін.
• Қаймақ немесе грек йогурты: Оларды тұздыққа қосу оның кремді және қалың болуына көмектеседі.

Қысқаша мазмұны:

Тұздықты қоюландыруға бірнеше басқа әдістер көмектеседі, соның ішінде қайнатыңыз, көкөністерді араластырыңыз, қаймақ немесе грек йогуртын қолданыңыз.

Төменгі сызық

Тұздықтар, бұқтырылған тағамдар мен сорпалардың қоюлануы туралы айтатын болсақ, жүгері крахмалына балама нұсқалар көп.

Сонымен қатар, осы қоюландырғыштардың көпшілігі жүгері крахмалынан гөрі әр түрлі тағамдық қасиеттерге ие және әр түрлі диеталық талғамға сай келеді.

Егер сіз рецепттеріңізге аз мөлшерде қосымша талшық қосқыңыз келсе, құрамында көміртегі аз диета бар болса немесе жүгері крахмалынан аз болса, онда баламалы қоюландырғыштарды қарастырған жөн.