Тәтті картоп пен Ямс: айырмашылық неде?

Мазмұны

• Тәтті картоп дегеніміз не?
• Қара терілі, қызғылт сары түсті тәтті картоп
• Алтын терілі, ақшыл-етті тәтті картоп
• Ямс дегеніміз не?
• Неліктен адамдар оларды шатастырады?
• Оларды басқаша дайындап, жейді
• Олардың қоректік заттар құрамы өзгереді
• Олардың денсаулыққа пайдасы әр түрлі
• Жағымсыз әсерлер
• Төменгі сызық

«Тәтті картоп» және «ям» ұғымдары жиі бір-бірінің орнына қолданылады, бұл көптеген шатасуларды тудырады.

Екеуі де жер астындағы түйнек көкөністері болғанымен, олар әр түрлі.

Олар әртүрлі өсімдік тұқымдастарына жатады және бір-бірімен алшақ туыс.

Сонымен, неге барлық шатасулар бар? Бұл мақалада тәтті картоп пен қара майдың негізгі айырмашылықтары түсіндіріледі.

Тәтті картоп дегеніміз не?

Тәтті картоп, ғылыми атаумен де танымал Ипомоеа бататалары, крахмалды тамыржемістер.

Олар Орталық немесе Оңтүстік Америкада пайда болады деп ойлайды, бірақ қазіргі уақытта Солтүстік Каролина ең ірі өндіруші болып табылады ().

Таңқаларлықтай, тәтті картоп картоппен қашықтан ғана байланысты.

Кәдімгі картоп сияқты, тәтті картоп өсімдігінің түйнек тамыры көкөніс ретінде жейді. Олардың жапырақтары мен өсінділерін кейде көк ретінде жейді.

Алайда, тәтті картоп - бұл өте ерекше көрінетін түйнек.

Олар сары, қызғылт сары, қызыл, қоңыр немесе күлгінден бежевыйға дейін әр түрлі түске ие тегіс терімен созылған. Түріне байланысты ет ақ түстен сарғышқа дейін, тіпті күлгінге дейін өзгеруі мүмкін.

Тәтті картоптың екі негізгі түрі бар:

Қара терілі, қызғылт сары түсті тәтті картоп

Алтын терілі тәтті картоппен салыстырғанда, олар қара, мыс-қоңыр қабығы және ашық-қызғылт сары етімен жұмсақ әрі тәтті. Олар пушистикалық және ылғалды болып келеді және әдетте АҚШ-та кездеседі.

Алтын терілі, ақшыл-етті тәтті картоп

Бұл нұсқа алтын терімен және ақшыл сары етімен қатты. Ол құрғақ құрылымға ие және қара түсті тәтті картопқа қарағанда тәтті емес.

Тәтті картоп түріне қарамастан, қарапайым картопқа қарағанда тәтті және ылғалды.

Олар өте берік көкөніс. Олардың ұзақ сақтау мерзімі оларды жыл бойына сатуға мүмкіндік береді. Егер салқын, құрғақ жерде дұрыс сақталса, олар 2-3 айға дейін сақтай алады.

Сіз оларды әртүрлі формада, көбінесе тұтас немесе кейде алдын ала тазартылған, пісірілген және банктерде сатылатын немесе мұздатылған түрде сатып ала аласыз.

Қысқаша мазмұны: Тәтті картоп - бұл Орталық немесе Оңтүстік Америкадан шыққан крахмалды тамырлы көкөніс. Екі негізгі сорт бар. Олардың ұзақ сақтау мерзімі бар және олар әдеттегі картопқа қарағанда тәтті және ылғалды.

Ямс дегеніміз не?

Ямс сонымен қатар түйнектік көкөніс болып табылады.

Олардың ғылыми атауы Диоскореяжәне олар Африка мен Азиядан бастау алады. Олар қазір Кариб теңізі мен Латын Америкасында жиі кездеседі. Ямбаның 600-ден астам түрі белгілі, олардың 95% -ы Африкада өсіріледі.

Тәтті картоппен салыстырғанда, ямбалар өте үлкен өсуі мүмкін. Көлемі кішкентай картоптың өлшемінен 5 футқа (1,5 метр) дейін өзгеруі мүмкін. Басқаша айтпағанда, олар 132 фунтқа (60 кг) дейін әсер етуі мүмкін ().

Ямбалардың оларды тәтті картоптан, негізінен олардың мөлшері мен қабығынан ажыратуға көмектесетін кейбір ерекше сипаттамалары бар.

Олардың пішіні цилиндр тәрізді, қоңыр, дөрекі, қабығы тәрізді терісі бар, қабығы қиын, бірақ ол қызғаннан кейін жұмсарады. Еттің түсі жетілген ямсада ақ немесе сарыдан күлгін немесе қызғылтқа дейін өзгереді.

Ямбаның да өзіндік дәмі бар. Тәтті картоппен салыстырғанда, йомдар тәттілігі азырақ, крахмалды және құрғақ.

Олар сондай-ақ жақсы сақтау мерзіміне ие. Алайда, белгілі бір сорттар басқаларға қарағанда жақсы сақталады.

АҚШ-та шынайы ямдарды табу қиынға соғады. Олар импортталады және жергілікті азық-түлік дүкендерінде сирек кездеседі. Сіздің оларды табу мүмкіндігі халықаралық немесе этникалық азық-түлік дүкендерінде.

Қысқаша мазмұны: Нағыз ямс - Африка мен Азиядан шыққан жеуге жарамды түйнек. Көлемі бойынша әр түрлі 600-ден астам сорт бар. Олар тәтті картоптан гөрі крахмалды және құрғақ, жергілікті азық-түлік дүкендерінде сирек кездеседі.

Неліктен адамдар оларды шатастырады?

Тәтті картоп пен ямса терминдерінің айналасында көптеген шатасулар бар.

Екі атау бір-бірінің орнына қолданылады және супермаркеттерде жиі қате жазылады.

Дегенмен, олар мүлдем басқа көкөністер.

Бұл араласудың қалай болғанын бірнеше себептер түсіндіре алады.

АҚШ-қа келген африкалық құлдар жергілікті тәтті картопты «нями» деп атады, ол ағылшын тілінен аударғанда «ям» деп аударылады. Себебі, бұл оларға Африкада өздері білетін азық-түліктің негізгі құралы - нағыз ямсты еске түсірді.

Сонымен қатар, терісі қараңғы, сарғыш ет тәрізді тәтті картоп сорты АҚШ-қа бірнеше ондаған жыл бұрын ғана енгізілген. Мұны бозғылт қабығы бар тәтті картоптан бөліп алу үшін өндірушілер «ямса» деп жапсырды.

«Ям» термині қазіргі уақытта өндірушілер үшін тәтті картоптың екі түрін ажыратуға арналған маркетингтік термин болып табылады.

АҚШ супермаркеттерінде «ям» деп жазылған көкөністердің көпшілігі іс жүзінде әр түрлі тәтті картоп болып табылады.

Қысқаша мазмұны: Тәтті картоп пен сарымсақ арасындағы шатасулар АҚШ өндірушілері тәтті картоптың әр түрлі сорттарын ажырату үшін африкалық «ням» терминін қолдана бастаған кезде пайда болды.

Оларды басқаша дайындап, жейді

Тәтті картоп та, ямба да өте жан-жақты. Оларды қайнату, бумен пісіру, қуыру немесе қуыру арқылы дайындауға болады.

Тәтті картоп көбінесе АҚШ супермаркеттерінде кездеседі, сондықтан сіз күткендей батыстың дәстүрлі тағамдарының тәтті және дәмді түрлерінде қолданылады.

Ол көбінесе пісірілген, езілген немесе қуырылған. Әдетте оны картоп картоптарын пісіру немесе картоп пюресі үшін балама етіп жасау үшін қолданады. Оны тазартуға және сорпа мен десертке қолдануға болады.

Ризашылық күніне арналған негізгі тағам ретінде ол көбіне маршмал немесе қант қосылған тәтті картоптан жасалған кастрюль ретінде қызмет етеді немесе тәтті картоп пирогынан дайындалады.

Екінші жағынан, батыс супермаркеттерінде шынайы ямс сирек кездеседі. Алайда, олар басқа елдерде, әсіресе Африкада негізгі тамақ болып табылады.

Олардың ұзақ сақтау мерзімі нашар егін жинау кезінде тұрақты тамақ көзі бола алады ().

Африкада оларды көбінесе қайнатады, қуырады немесе қуырады. Күлгін ямбалар көбінесе Жапонияда, Индонезияда, Вьетнамда және Филиппинде кездеседі және оны десерттерде жиі қолданады.

Ямбаны бірнеше формада, соның ішінде ұнтақ немесе ұн түрінде және қосымша түрінде сатып алуға болады.

Ям ұнын Батыста Африка өнімдеріне мамандандырылған дүкендерден алуға болады. Оның көмегімен қайнатпа немесе кастрюльдермен бірге қызмет ететін қамыр жасауға болады. Сондай-ақ, оны тез дайындалған картоп пюресі сияқты қолдануға болады.

Жабайы ямстың ұнтағын кейбір пайдалы тағамдар мен қоспалар дүкендерінде әртүрлі атаулармен табуға болады. Оларға жабайы мексикалық ям, колик тамыры немесе қытай яммасы жатады.

Қысқаша мазмұны: Тәтті картоп пен ямбаны да қайнатады, қуырады немесе қуырады. Тәтті картоптан картоп, пирог, сорпа және кастрюльдер жасалады. Ямбалар көбінесе батыста ұнтақ немесе денсаулыққа қосымша ретінде кездеседі.

Олардың қоректік заттар құрамы өзгереді

Шикі тәтті картоптың құрамында су (77%), көмірсулар (20,1%), ақуыз (1,6%), талшық (3%) бар және құрамында май жоқ (4).

Салыстырмалы түрде, шикі ямбаның құрамында су (70%), көмірсулар (24%), ақуыз (1,5%), талшық (4%) бар және май жоқтың қасы (5).

Құрамында терісі бар 3,5 унция (100 грамм) пісірілген тәтті картоптың порциясы: (4):

• Калория: 90
• Көмірсулар: 20,7 грамм
• Диеталық талшық: 3,3 грамм
• Май: 0,2 грамм
• Ақуыз: 2 грамм
• А дәрумені: 384% DV
• С дәрумені: 33% DV
• В1 дәрумені (тиамин): DV 7%
• В2 дәрумені (Рибофлавин): 6% DV
• В3 дәрумені (ниацин): 7% DV
• В5 дәрумені (пантотен қышқылы): 9% DV
• В6 дәрумені (пиридоксин): 14% DV
• Темір: 4% DV
• Магний: 7% DV
• Фосфор: 5% DV
• Калий: 14% DV
• Мыс: 8% DV
• Марганец: 25% DV

3,5 унция (100 грамм) порцияда қайнатылған немесе пісірілген ямбаның құрамында (5):

• Калория: 116
• Көмірсулар: 27,5 грамм
• Диеталық талшық: 3,9 грамм
• Май: 0,1 грамм
• Ақуыз: 1,5 грамм
• А дәрумені: 2% DV
• С дәрумені: 20% DV
• В1 дәрумені (тиамин): 6% DV
• В2 дәрумені (рибофлавин): 2% DV
• В3 дәрумені (ниацин): 3% DV
• В5 дәрумені (пантотен қышқылы): 3% DV
• В6 дәрумені (пиридоксин): 11% DV
• Темір: 3% D.V
• Магний: 5% DV
• Фосфор: 5% DV
• Калий: 19% DV
• Мыс: 8% DV
• Марганец: 19% DV

Тәтті картоптың бір қызметіне калория мөлшері ямсаға қарағанда сәл аз болады. Олардың құрамында С дәрумені сәл көбірек және бета-каротиннің үш еселенген мөлшері бар, ол организмдегі А дәруменіне айналады.

Шындығында, бір 3,5 унция (100 грамм) тәтті картоптың бір порциясы сізге күнделікті көру және иммундық жүйе үшін маңызды А дәрумені ұсынылатын барлық мөлшерін береді (4).

Екінші жағынан, шикізаттың калий мен марганецке бай мөлшері аз. Бұл қоректік заттардың сүйектердің саулығы, жүректің дұрыс жұмыс істеуі, өсуі мен метаболизмі үшін маңызы зор (,).

Кәмпиттерде де, картоптарда да көптеген микроэлементтер бар, мысалы, В дәрумендері, олар көптеген дене қызметтері үшін маңызды, соның ішінде энергияны өндіру және ДНҚ жасау.

Әрқайсысының гликемиялық индексін (GI) ескеру маңызды. Тағамның GI мөлшері оның қан құрамындағы қант деңгейіне қаншалықты баяу немесе тез әсер ететіндігі туралы түсінік береді.

GI 0-100 шкаласында өлшенеді. Тағамның құрамында GI аз болады, егер ол қандағы қанттың баяу көтерілуіне әкелсе, ал GI жоғары мөлшері қандағы қанттың тез көтерілуіне әкеледі.

Пісіру және дайындау әдістері тағамның GI өзгеруіне әкелуі мүмкін. Мысалы, тәтті картоптың орташа GI мөлшері 44-96-ға дейін өзгереді, ал ямбада GI төмен-жоғары, 35-77 аралығында болады (8).

Пісіру, қуыру немесе қуыру емес, қайнату төменгі GI-мен байланысты ().

Қысқаша мазмұны: Тәтті картоп калориясы жағынан төмен, ал бета-каротин мен С витамині ямсаға қарағанда жоғары. Ямсада калий мен марганец шамалы көп. Олардың екеуі де В тобындағы витаминдердің лайықты мөлшерін қамтиды.

Олардың денсаулыққа пайдасы әр түрлі

Тәтті картоп - бұл А дәрумені деңгейін жоғарылатуға қабілетті бета-каротиннің қол жетімді көзі. Бұл А дәрумені жетіспеушілігі жиі кездесетін дамушы елдерде өте маңызды болуы мүмкін ().

Тәтті картоп сонымен қатар антиоксиданттарға, атап айтқанда каротиноидтарға бай, олар жүрек ауруынан сақтайды және қатерлі ісік қаупін азайтады (,).

Тәтті картоптың кейбір түрлері, әсіресе күлгін сорттары антиоксиданттар бойынша ең жоғары деп саналады - көптеген басқа жемістер мен көкөністерге қарағанда жоғары (13).

Сондай-ақ, кейбір зерттеулер тәтті картоптың кейбір түрлері қандағы қанттың реттелуін жақсартуға және 2 типті қант диабетімен ауыратын адамдардағы «жаман» LDL холестеринін (,,) азайтуға көмектеседі деп болжайды.

Сонымен қатар, ямбаның денсаулыққа пайдасы әлі көп зерттелмеген.

Ям сығындысы менопаузаның кейбір жағымсыз белгілері үшін пайдалы құрал болуы мүмкін екендігі туралы шектеулі деректер бар.

Постменопаузадағы 22 әйелге жүргізілген бір зерттеу 30 күн ішінде көп мөлшерде сарымсақты қабылдау гормондардың деңгейін жақсартып, LDL холестеринін төмендетіп, антиоксидант деңгейін жоғарылатқанын анықтады ().

Бұл кішігірім зерттеу екенін ұмытпаған жөн және денсаулыққа пайдалы жақтарын растайтын көптеген дәлелдер қажет.

Қысқаша мазмұны: Тәтті картоптың жоғары антиоксидантты құрамы аурулардан сақтандырады, сонымен қатар қандағы қанттың реттелуін жақсартады және «жаман» LDL холестеринін азайтады. Ямс менопауза симптомдарын жоюға көмектеседі.

Жағымсыз әсерлер

Тәтті картоп пен қара май көптеген адамдар тұтынатын пайдалы және қауіпсіз тағамдар болып саналса да, белгілі бір сақтық шараларын қолданған жөн.

Мысалы, тәтті картоптың оксалаттарының мөлшері өте жоғары. Бұл әдетте зиянсыз табиғи заттар. Алайда, олар денеде жинақталған кезде, бүйрек тастары қаупі бар адамдарға қиындықтар тудыруы мүмкін ().

Ямдарды дайындағанда да сақтық шараларын сақтау қажет.

Тәтті картопты шикізатпен қауіпсіз түрде жеуге болады, ал ямстың кейбір түрлері тек пісірілген кезде жеуге қауіпсіз болады.

Ембелерде кездесетін табиғи өсімдік белоктары улы болуы мүмкін және шикізатпен қолданылған жағдайда ауру тудыруы мүмкін. Емектерді қабығы мен қайнатуы кез-келген зиянды заттарды кетіреді ().

Қысқаша мазмұны: Тәтті картоптың құрамында оксалаттар бар, олар бүйректе тас пайда болу қаупін арттыра алады. Ямсты табиғи түрде пайда болатын улы заттарды кетіру үшін мұқият пісіру керек.

Төменгі сызық

Тәтті картоп пен қара май - бұл мүлдем басқа көкөністер.

Дегенмен, олар диетаға қоректік, дәмді және жан-жақты қосымшалар.

Тәтті картоп тезірек қол жетімді және тағамдық жағынан ямсаға қарағанда сәл болса да жоғары. Егер сіз тәтті, жұмсақ және ылғалды құрылымды қаласаңыз, тәтті картопты таңдаңыз.

Ямс құрамында крахмал, құрғақ құрылым бар, бірақ оны табу қиынға соғуы мүмкін.

Сіз шынымен де қателесе алмайсыз.