Тапиока деген не және ол не үшін пайдалы?

Мазмұны

• Тапиока дегеніміз не?
• Бұл қалай жасалады?
• Бұл не үшін қолданылады?
• Тағамдық құндылық
• Тапиоканың денсаулыққа пайдасы
• Бұл шектеулі диеталарға жарамды
• Құрамында тұрақты крахмал болуы мүмкін
• Денсаулыққа жағымсыз әсерлер
• Дұрыс өңделмеген кассава өнімдері улануды тудыруы мүмкін
• Кассава аллергиясы
• Денсаулық сақтау мақсатында фортификация
• Тапиокамен қалай пісіруге болады
• Тапиока ұны
• Тапиока меруерттері
• Көпіршікті шай
• Төменгі жол

Тапиока - кассава тамырынан алынған крахмал. Ол таза көмірсулардан тұрады және құрамында ақуыз, талшық немесе қоректік заттар өте аз.

Тапиока жақында бидай мен басқа дәнді дақылдарға глютенсіз балама ретінде танымал болды.

Алайда, бұл туралы көптеген даулар бар. Кейбіреулер оның денсаулыққа пайдасы көп десе, енді біреулері зиянды дейді.

Бұл мақалада тапиока туралы білуге ​​болатын барлық нәрсе айтылады.

Тапиока дегеніміз не?

Тапиока - кассава тамырынан алынған крахмал, Оңтүстік Америкадан шыққан түйнек.

Африка, Азия және Оңтүстік Американың бірнеше елдерінде касава тамырының өсуі салыстырмалы түрде оңай және диеталық тамақ.

Тапиока - бұл таза крахмал және тағамдық құндылығы өте шектеулі (,).

Алайда, бұл табиғи түрде глютенсіз, сондықтан ол глютенсіз диетаға отыратын адамдарға тамақ пісіру мен пісіру кезінде бидайдың орнын басады.

Тапиока - бұл кептірілген өнім, әдетте оны ақ ұн, үлпектер немесе інжу түрінде сатады.

Тапиока - бұл кассава тамыры деп аталатын түйнектен алынған крахмал. Әдетте бұл ұн, үлпектер немесе інжу-маржандар түрінде сатылады.

Бұл қалай жасалады?

Өндіріс орны бойынша өзгереді, бірақ әрдайым ұнтақталған кассава тамырынан крахмал сұйықтығын шығаруды көздейді.

Крахмал сұйықтығы шыққаннан кейін судың булануына жол беріледі. Барлық су буланған кезде артында майда тапиока ұнтағы қалады.

Әрі қарай ұнтақ үлпектер немесе меруерт тәрізді қолайлы түрге өңделеді.

Інжу - ең көп таралған түрі. Олар көбінесе көбік шайында, пудингтер мен десерттерде, сондай-ақ тамақ дайындауда қоюландырғышта қолданылады.

Сусыздандыру процесі болғандықтан үлпектерді, таяқшаларды және інжу-маржандарды қолданар алдында сіңдіру керек немесе қайнатады.

Олар мөлшері екі есе ұлғайып, былғары, ісінген және мөлдір бола алады.

Тапиока ұнын кассава тамыры болып табылатын кассава ұнымен жиі қателеседі. Алайда, тапиока - жердегі касава тамырынан алынған крахмалды сұйықтық.

Крахава ұнтағы ұнтақталған кассава тамырынан сығылады. Тапиока ұнтағын қалдырып, судың булануына жол беріледі. Одан кейін үлпектерден немесе меруерттерден жасауға болады.

Бұл не үшін қолданылады?

Тапиока - бұл дәнді және глютенсіз өнім, оның көптеген қолданыстары бар:

• Глютен және бидайсыз нан: Тапиока ұнын нан рецептерінде қолдануға болады, бірақ ол басқа ұндармен жиі үйлеседі.
• Шелпек: Бұл көбінесе дамушы елдерде шелпек жасау үшін қолданылады. Әр түрлі қоспалармен оны таңғы ас, кешкі ас немесе десерт ретінде пайдалануға болады.
• Пудингтер мен десерттер: Оның інжу-маржанынан пудингтер, десерттер, жеңіл тағамдар немесе көпіршікті шай дайындайды.
• Қалыңдатқыш: Оны сорпа, тұздық және гравиенді қоюлатқыш ретінде қолдануға болады. Бұл арзан, бейтарап хош иіс пен қоюландырғыш күшке ие.
• Тұтқыр агент: Құрылымы мен ылғалдылығын жақсарту, гель тәрізді ылғалды ұстау және сергектіктің алдын алу үшін гамбургерлерге, түйіршіктерге және қамырға қосылады.

Інжу-маржандар тағамды пісіруден басқа, інжу-маржанды киіммен қайнату арқылы киімді крахмалға айналдыру үшін де қолданылған.

Тапиоканы ұнның орнына пісіруге және пісіруге пайдалануға болады. Ол көбінесе пудингтер мен көпіршікті шай сияқты десерттер жасау үшін қолданылады.

Тағамдық құндылық

Тапиока - бұл таза дерлік крахмал, сондықтан ол көмірсулардан тұрады.

Оның құрамында белоктың, майдың және талшықтың шамалы мөлшері ғана бар.

Сонымен қатар, оның құрамында аз ғана қоректік заттар бар. Олардың көпшілігі бір порцияда ұсынылатын күнделікті мөлшердің 0,1% -дан азын құрайды (, 3).

Құрғақ тапиока інжуінің бір унциясының (28 грамм) құрамында 100 калория бар (3).

Протеин мен қоректік заттардың жетіспеушілігіне байланысты тапиока көптеген дәндер мен ұндардан қоректік жағынан төмен болады ().

Тапиоканы «бос» калория деп санауға болады. Ол энергияны маңызды қоректік заттармен қамтамасыз етеді.

Тапиока - бұл таза крахмал, оның құрамында тек белоктар мен қоректік заттардың мөлшері аз.

Тапиоканың денсаулыққа пайдасы

Тапиоканың денсаулыққа пайдасы көп емес, бірақ ол дәнді және глютенсіз.

Бұл шектеулі диеталарға жарамды

Көптеген адамдар бидайға, дәнді дақылдарға және глютенге аллергиялық немесе төзімсіз (,,,).

Симптомдарды басқару үшін олар шектеулі диетаны ұстануы керек.

Табиока құрамында табиғи түрде дәндер мен глютен жоқ болғандықтан, ол бидай немесе жүгеріге негізделген өнімдерді алмастыра алады.

Мысалы, оны пісіру мен пісіру кезінде ұн немесе сорпа немесе тұздықта қоюлатқыш ретінде қолдануға болады.

Дегенмен, сіз оны қоректік заттардың мөлшерін көбейту үшін бадам немесе кокос ұны сияқты басқа ұндармен біріктіргіңіз келуі мүмкін.

Құрамында тұрақты крахмал болуы мүмкін

Тапиока - төзімді крахмалдың табиғи көзі.

Аты айтып тұрғандай, төзімді крахмал ас қорытуға төзімді және ас қорыту жүйесіндегі талшық тәрізді.

Төзімді крахмал жалпы денсаулық үшін бірқатар артықшылықтармен байланысты болды.

Ол ішектегі достық бактерияларды тамақтандырады, осылайша қабынуды және зиянды бактериялардың санын азайтады (,,,).

Сондай-ақ, ол тамақтанғаннан кейін қандағы қант деңгейін төмендетіп, глюкоза мен инсулин метаболизмін жақсартады және толықтығын арттырады (,,,,).

Бұл метаболизмнің жақсаруына ықпал ететін барлық факторлар.

Алайда, қоректік заттардың төмендігін ескере отырып, оның орнына басқа тағамнан төзімді крахмал алудың жақсы идеясы болуы мүмкін. Бұған пісірілген және салқындатылған картоп немесе күріш, бұршақ дақылдары және жасыл банандар жатады.

Тапиока бидай немесе жүгеріге негізделген өнімдерді алмастыра алады. Оның құрамында денсаулыққа бірқатар пайдалы қасиеттермен байланысқан төзімді крахмал бар.

Денсаулыққа жағымсыз әсерлер

Тапиока дұрыс өңделгенде денсаулыққа көптеген кері әсерлері жоқ сияқты.

Денсаулыққа жағымсыз әсерлердің көпшілігі нашар өңделген кассава тамырын тұтынудан туындайды.

Сонымен қатар, тапиока қант диабетімен ауыратындарға жарамсыз болуы мүмкін, өйткені ол таза көмірсулар.

Дұрыс өңделмеген кассава өнімдері улануды тудыруы мүмкін

Кассава тамырында табиғи түрде линамарин деп аталатын улы қосылыс бар. Бұл сіздің ағзаңызда сутегі цианидіне айналады және цианидпен улануды тудыруы мүмкін.

Нашар өңделген кассава тамырын жұту цианидпен уланумен байланысты, паразиттік ауру - конзо және тіпті өлім (,,, 19,).

Шын мәнінде, Африка елдерінде жеткіліксіз өңделген ащы касаваның диетасына сүйенетін конзо эпидемиясы болған, мысалы, соғыс немесе құрғақшылық кезінде (,).

Алайда, линамаринді өңдеу және пісіру кезінде жоюдың бірнеше әдісі бар.

Коммерциялық өндірісте шығарылған тапиока құрамында линамариннің зиянды деңгейлері жоқ және оны тұтынуға қауіпсіз.

Кассава аллергиясы

Кассаваға немесе тапиокаға аллергиялық реакцияның құжатталған жағдайлары көп емес.

Алайда, латекстен аллергиясы бар адамдар айқас реактивтілікке байланысты аллергиялық реакцияларға ұшырауы мүмкін (,).

Бұл сіздің денеңіз аллергиялық реакцияны тудыратын латекстегі аллергендерге арналған кассавадағы қосылыстарды қателеседі дегенді білдіреді.

Бұл латекс-жеміс синдромы деп те аталады ().

Дұрыс өңделмеген касава тамыры улануды тудыруы мүмкін, бірақ коммерциялық жолмен өндірілген өнім қауіпсіз. Тапиокаға аллергиялық реакциялар сирек кездеседі.

Денсаулық сақтау мақсатында фортификация

Дұрыс өңделген тапиока жеуге қауіпсіз, ал сатып алу арзан. Шын мәнінде, бұл бірнеше дамушы елдерде өмірді сақтайтын негізгі құрал.

Дегенмен, диетаның көп бөлігін кассава мен тапиока негізіндегі өнімдерге негіздейтін адамдар, сайып келгенде, ақуыздар мен қоректік заттардың жетіспеуі мүмкін ().

Бұл қоректік заттардың жетіспеушілігін, тамақтанбауды, рахитті және зобты тудыруы мүмкін (,).

Денсаулық сақтау мақсатында мамандар тапиока ұнын соя ұны () сияқты қоректік заттармен тығызырақ ұнмен байыту тәжірибесін жасады.

Тапиока ұны кассава мен тапиока негізгі болып табылатын дамушы елдерде қоректік заттармен тығыздалған ұнмен байытылуы мүмкін.

Тапиокамен қалай пісіруге болады

Тапиоканы әртүрлі тәсілдермен қолдануға болады, соның ішінде тамақ пісіру және пісіру. Дегенмен, рецепттердің көпшілігі қантпен тәтті десерттерге арналған.

Тапиока ұны

Пісіру тұрғысынан бұл керемет ингредиент. Ол тез қалыңдайды, бейтарап хош иісі бар және тұздықтар мен сорпаларды жібектей көрініспен қамтамасыз етеді.

Кейбіреулер оны жүгері крахмалынан немесе ұннан гөрі жақсы қатып, ериді деп мәлімдейді. Сондықтан кейінірек пайдалануға арналған пісірілген тағамдарға қолайлы болуы мүмкін.

Бұл ұн тағамдық құндылығы мен құрылымын жақсарту үшін рецепттерде басқа ұндармен жиі араласады.

Мұнда сіз тапиока ұнын қолданатын барлық рецептілерді таба аласыз.

Тапиока меруерттері

Інжуді жемес бұрын қайнату керек. Әдетте бұл құрғақ меруерттің 1 бөлігінен 8 бөлікке дейінгі суды құрайды.

Қоспаны қатты отта қайнатыңыз. Інжу-маржан табаның түбіне жабысып қалмас үшін үнемі араластырыңыз.

Інжу жүзе бастаған кезде отты орташа деңгейге дейін азайтыңыз және оны кейде араластыра отырып 15-30 минут қайнатыңыз.

Кәстрөлді оттан алыңыз, оны жабыңыз және оны тағы 15-30 минут ұстаңыз.

Көпіршікті шай

Пісірілген тапиока інжу-маржаны көбік көпіршікті шайға, салқын және тәтті сусынға жиі қолданылады.

Көпіршікті шай, боба шайы деп те аталады, әдетте тапиока інжу-маржаны, сироп, сүт және мұз кесектері бар қайнатылған шайдан тұрады.

Көпіршікті шайды көбінесе қара маржан тәрізді інжу-маржандар жасайды, олар ақ інжу-маржандарға ұқсайды, тек оған қант қосылған.

Көпіршікті шайға әдетте қант қосылғандықтан, оны тек мөлшерде тұтынуға болатындығына назар аударыңыз.

Тапиоканы пісіру немесе пісіру үшін әртүрлі тәсілдермен қолдануға болады, сонымен қатар десерттер жасауға өте ыңғайлы.

Төменгі жол

Тапиока - бұл таза крахмал, құрамында өте аз қоректік заттар бар. Өздігінен оның денсаулыққа әсер етерлік пайдасы немесе кері әсері жоқ.

Дегенмен, бұл кейде дәнді дақылдардан немесе глютеннен аулақ болу керек адамдарға пайдалы болуы мүмкін.