Сілтілік диета: дәлелдерге негізделген шолу

Мазмұны

• Денсаулыққа арналған диета ұпайы: 5-тен 2,13
• Сілтілік диета дегеніміз не?
• Сіздің денеңіздегі рН деңгейінің тұрақты болуы
• Тамақ сіздің зәріңіздің рН-на әсер етеді, бірақ сіздің қаныңызға әсер етпейді
• Қышқыл түзетін тағамдар және остеопороз
• Қышқылдық және қатерлі ісік
• Ата-баба диетасы және қышқылдығы
• Төменгі жол

Денсаулыққа арналған диета ұпайы: 5-тен 2,13

Сілтілік диета қышқыл түзетін тағамдарды сілтілі тағаммен алмастыру сіздің денсаулығыңызды жақсартады деген идеяға негізделген.

Бұл диетаны жақтаушылар тіпті оның қатерлі ісік сияқты ауыр аурулармен күресуге көмектесетінін алға тартады.

Бұл мақалада сілтілі диетаның негізі туралы ғылым қарастырылады.

• Жалпы балл: 2.13
• Салмақ жоғалту: 2.5
• Сау тамақтану: 1.75
• Тұрақтылық: 2.5
• Дененің денсаулығы: 0.5
• Тамақтану сапасы: 3.5
• Дәлелдемелер: 2

Төменгі сызық: сілтілі диета аурумен және қатерлі ісікпен күреседі делінген, бірақ оның тұжырымдары ғылыммен бекітілмеген. Бұл зиянды тағамдарды шектеу және өсімдік тектес тағамдарды көбейту арқылы сіздің денсаулығыңызға әсер етуі мүмкін болса да, бұл сіздің денеңіздің рН деңгейіне еш қатысы жоқ.

Сілтілік диета дегеніміз не?

Сілтілік диета қышқыл-сілтілі диета немесе сілтілі күл диетасы деп те аталады.

Оның алғышарты - сіздің диетаңыз рН мәнін өзгерте алады - сіздің денеңіздің қышқылдығы мен сілтілігін өлшеу.

Сіздің метаболизміңіз - тағамның энергияға айналуы - кейде отпен салыстырылады. Екеуі де қатты массаны ыдырататын химиялық реакцияны қамтиды.

Алайда сіздің ағзаңыздағы химиялық реакциялар баяу және бақыланатын түрде жүреді.

Заттар жанғанда күлдің қалдықтары қалады. Сол сияқты, сіз тұтынатын тағамдар метаболизм қалдықтары деп аталатын «күл» қалдықтарын қалдырады.

Бұл метаболикалық қалдық сілтілі, бейтарап немесе қышқыл болуы мүмкін. Бұл диетаны жақтаушылар метаболикалық қалдықтар сіздің денеңіздің қышқылдығына тікелей әсер етуі мүмкін деп мәлімдейді.

Басқаша айтқанда, егер сіз қышқыл күл қалдыратын тағамдарды жесеңіз, бұл сіздің қаныңызды қышқыл етеді. Егер сіз сілтілі күл қалдыратын тағамдарды жесеңіз, бұл сіздің қаныңызды сілтілі етеді.

Қышқыл-күл гипотезасына сәйкес қышқыл күл сізді аурулар мен ауруларға осал етеді, ал сілтілі күл қорғаныш болып саналады.

Сілтілік тағамдарды көбірек таңдау арқылы сіз денеңізді «сілтілендіріп», денсаулығыңызды жақсартуға қабілетті болуыңыз керек.

Қышқыл күл қалдыратын тамақ компоненттеріне ақуыз, фосфат және күкірт, ал сілтілі компоненттерге кальций, магний және калий (,) кіреді.

Кейбір тағам топтары қышқыл, сілтілі немесе бейтарап болып саналады:

• Қышқыл: ет, құс еті, балық, сүт, жұмыртқа, дәнді дақылдар, алкоголь
• Бейтарап: табиғи майлар, крахмал және қант
• Сілтілік: жемістер, жаңғақтар, бұршақ дақылдары және көкөністер

Сілтілік диета жақтаушыларының айтуы бойынша, тамақ өнімдерін жағудан қалған метаболикалық қалдықтар - немесе күл - сіздің денеңіздің қышқылдығына немесе сілтілігіне тікелей әсер етуі мүмкін.

Сіздің денеңіздегі рН деңгейінің тұрақты болуы

Сілтілік диетаны талқылау кезінде рН түсіну маңызды.

Қарапайым тілмен айтқанда, рН дегеніміз - бұл қышқыл немесе сілтілі заттың өлшемі.

РН мәні 0-14 аралығында:

• Қышқыл: 0.0–6.9
• Бейтарап: 7.0
• Сілтілік (немесе негізгі): 7.1–14.0

Бұл диетаның көптеген жақтаушылары адамдарға зәрдің рН-ын сілтілі (7-ден жоғары) және қышқыл емес (7-ден төмен) екеніне көз жеткізу үшін оны бақылауды ұсынады.

Алайда, рН сіздің денеңізде айтарлықтай өзгеретінін ескеру маңызды. Кейбір бөліктері қышқыл, ал басқалары сілтілі - белгіленген деңгей жоқ.

Сіздің асқазаныңызға тұз қышқылы жүктеледі, оған рН 2-3,5 құрайды, бұл өте қышқыл. Бұл қышқылдық тамақты ыдырату үшін қажет.

Екінші жағынан, адамның қаны әрдайым сәл сілтілі, рН 7,36-7,44 ().

Егер сіздің қаныңыздағы рН қалыпты деңгейден төмендесе, емделмеген жағдайда өлімге әкелуі мүмкін ().

Алайда, бұл белгілі бір ауру жағдайында ғана болады, мысалы, қант диабеті, аштық немесе алкоголь қабылдау (,,) туындаған кетоацидоз.

РН мәні заттың қышқылдығын немесе сілтілігін өлшейді. Мысалы, асқазан қышқылы өте қышқыл, ал қан аз сілтілі.

Тамақ сіздің зәріңіздің рН-на әсер етеді, бірақ сіздің қаныңызға әсер етпейді

Сіздің денсаулығыңыз үшін қанның рН мәні тұрақты болуы өте маңызды.

Егер ол қалыпты диапазоннан тыс түссе, сіздің жасушаларыңыз жұмыс істемей қалады және емделмеген жағдайда сіз тез өліп кетесіз.

Осы себепті сіздің денеңізде рН тепе-теңдігін мұқият реттеудің көптеген тиімді әдістері бар. Бұл қышқыл-негіздік гомеостаз ретінде белгілі.

Шындығында, дені сау адамдарда тағамның қанның рН мәнін өзгертуі мүмкін емес, дегенмен кішкене ауытқулар қалыпты шектерде болуы мүмкін.

Алайда, тамақ сіздің зәріңіздің рН мәнін өзгерте алады, дегенмен әсер біршама өзгереді (,).

Қышқылдарды несеппен шығару - бұл сіздің денеңіздің қан рН-ын реттейтін негізгі тәсілдердің бірі.

Егер сіз үлкен стейк жесеңіз, бірнеше сағаттан кейін зәріңіз қышқыл болады, өйткені сіздің ағзаңыз сіздің жүйеңізден метаболизм қалдықтарын шығарады.

Демек, рН зәрі жалпы рН мен жалпы денсаулықтың нашар көрсеткіші болып табылады. Оған сіздің диетаңыздан басқа факторлар да әсер етуі мүмкін.

Сіздің денеңіз қандағы рН деңгейін қатаң реттейді. Сау адамдарда диета қанның рН-на айтарлықтай әсер етпейді, бірақ зәрдің рН-ын өзгерте алады.

Қышқыл түзетін тағамдар және остеопороз

Остеопороз - бұл сүйектің минералды құрамының төмендеуімен сипатталатын прогрессивті сүйек ауруы.

Бұл менопаузадан кейінгі әйелдер арасында жиі кездеседі және сіздің сыну қаупіңізді күрт арттыруы мүмкін.

Көптеген сілтілі диетаны жақтаушылар тұрақты рН деңгейін ұстап тұру үшін сіздің денеңіз сілтілік минералды заттар алады, мысалы, сіздің сүйектеріңізден кальций, сіз қышқыл түзетін тағамдардан қышқылдарды буферге келтіреді.

Бұл теорияға сәйкес қышқыл түзетін диеталар, мысалы, батыстың стандартты диетасы сүйектің минералды тығыздығының жоғалуына әкеледі. Бұл теория «остеопороздың қышқыл-күлді гипотезасы» деп аталады.

Алайда, бұл теория қышқылдарды кетіруге және дене рН-ын реттеуге негіз болатын бүйрек функциясын елемейді.

Бүйректерде қандағы қышқылдарды бейтараптандыратын бикарбонат иондары түзіліп, сіздің денеңізге қан рН-ын () басқаруға мүмкіндік береді.

Сіздің тыныс алу жүйеңіз қан рН-ын басқаруға да қатысады. Бүйректен шыққан бикарбонат иондары қаныңыздағы қышқылдармен байланысқан кезде, сіз дем шығаратын көмірқышқыл газын және суды шығарасыз.

Қышқыл-күл гипотезасы остеопороздың негізгі қозғағыштарының бірін - сүйектен коллаген ақуызының жоғалуын (,) елемейді.

Бір қызығы, бұл коллагеннің жоғалуы сіздің диетаңыздағы екі қышқылдың - ортоцилий қышқылы мен аскорбин қышқылының немесе С витаминінің төмен деңгейімен қатты байланысты ().

Диеталық қышқылдың сүйек тығыздығымен немесе сыну қаупімен байланыстыратын ғылыми дәлелдер аралас екенін ұмытпаңыз. Көптеген бақылаулық зерттеулер ешқандай ассоциация таппағанымен, басқалары маңызды сілтемені (,,,,) анықтады.

Дәлірек болатын клиникалық зерттеулер қышқыл түзетін диеталар сіздің ағзаңыздағы кальций деңгейіне әсер етпейді деген қорытындыға келді (, 18,).

Егер бірдеңе болса, бұл диеталар бұлшықет пен сүйектің қалпына келуін ынталандыратын IGF-1 гормонын белсендіру арқылы кальцийді ұстап қалуды жоғарылату арқылы сүйек денсаулығын жақсартады (,).

Осылайша, ақуызы жоғары, қышқыл түзетін диета сүйектің сау болуына байланысты болуы мүмкін - одан да жаман емес.

Дәлелдер әртүрлі болғанымен, көптеген зерттеулер қышқыл түзетін диеталар сіздің сүйектеріңізге зиян тигізеді деген теорияны қолдамайды. Қышқылды қоректік ақуыз тіпті пайдалы сияқты.

Қышқылдық және қатерлі ісік

Көптеген адамдар қатерлі ісік қышқыл ортада ғана өседі және оны сілтілі диетамен емделген руданы емдеуге болады деп айтады.

Дегенмен, диетадан туындаған ацидоз - немесе диетадан туындаған қан қышқылдығының жоғарылауы - қатерлі ісік арасындағы байланыс туралы жан-жақты шолулар тікелей байланыс жоқ деген қорытындыға келді (,).

Біріншіден, тамақ қанның рН (,) деңгейіне айтарлықтай әсер етпейді.

Екіншіден, егер сіз тамақ қанның немесе басқа тіндердің рН мәнін күрт өзгерте алады деп ойласаңыз да, рак клеткалары қышқыл ортада шектелмейді.

Іс жүзінде қатерлі ісік қалыпты дене тінінде өседі, оның рН 7,4 аз сілтілі болады. Көптеген тәжірибелер сілтілік ортада қатерлі ісік жасушаларын өсірді ().

Қышқыл ортада ісіктер тез өссе, ісіктер бұл қышқылды өздері жасайды. Қатерлі ісік жасушаларын жасайтын қышқыл орта емес, қышқыл орта жасайтын рак клеткалары ().

Қышқыл түзетін диета мен қатерлі ісік арасында байланыс жоқ. Рак жасушалары сілтілі ортада да өседі.

Ата-баба диетасы және қышқылдығы

Қышқыл-сілтілі теорияны эволюциялық және ғылыми тұрғыдан зерттеу сәйкессіздіктерді анықтайды.

Зерттеулердің біреуі ауылшаруашылығына дейінгі адамдардың 87% сілтілі диеталар жеп, қазіргі заманғы сілтілі диетаның негізгі дәлелін құраған деп бағалады ().

Жақында жүргізілген зерттеулер ауылшаруашылығына дейінгі адамдардың жартысы сілтілік түзетін диеталармен, ал қалған жартысы қышқыл түзетін диеталармен тамақтанды ().

Біздің алыстағы ата-бабаларымыз әртүрлі климатта өмір сүрген, әр түрлі тағамдарға қол жеткізгенін ұмытпаңыз. Шындығында, қышқыл түзетін диеталар адамдар экватордан солтүстікке қарай, тропиктен алыстап бара жатқанда жиі кездесетін ().

Аңшылардың жартысына жуығы таза қышқыл түзетін диета жегенімен, қазіргі заманғы аурулар әлдеқайда сирек кездескен деп есептеледі (30).

Қазіргі зерттеулерге қарағанда, ата-баба диеталарының жартысына жуығы қышқыл түзетін, әсіресе экватордан алыс өмір сүрген адамдар.

Төменгі жол

Сілтілік диета жеткілікті пайдалы, жемістердің, көкөністердің және өсімдік тектес тағамдардың көп мөлшерін қолдайды, сонымен бірге өңделген зиянды тағамдарды шектейді.

Алайда, диета алколизациялық әсерінен денсаулықты күшейтеді деген түсінік күдікті. Бұл тұжырымдар адамның сенімді зерттеулерімен дәлелденбеген.

Кейбір зерттеулер халықтың өте аз бөлігінің оң әсерін ұсынады. Нақтырақ айтсақ, белок мөлшері төмен сілтілі диета созылмалы бүйрек ауруы бар адамдарға пайдасын тигізуі мүмкін ().

Жалпы, сілтілі диета пайдалы, себебі ол тұтас және өңделмеген тағамдарға негізделген. РН деңгейіне ешқандай қатысы жоқ екендігі туралы ешқандай дәлел жоқ.