Үздік аспаз жұлдыз Том Коликчионың ең қызықты 5 кеңесі

Мазмұны

• үшін шолу

Қайын жұрттың экспромттық сапары болсын, әлде ресми той болсын, көңіл көтеру қорқынышты емес, көңілді болуы керек. Қашан Жоғарғы аспаз судья, аспаз және ресторатор Том Количкио үйінде кештер өткізеді, ол ең соңғы нәрсе - ас үйде түні бойы не дайындауға немесе өткізуге қатысты стресс. «Мен сені таңқалдырудың қажеті жоқ деп ойлаймын, бірақ өте дәмді бірнеше қарапайым нәрсе жақсы», - дейді ол. Коликкио бізге компания келген кезде өзіңізді ұстауға көмектесетін жылдам және қарапайым рецепттерді қосатын өзінің бес беспорядкасын айтты.

1. Қарапайым болыңыз

Дүкенге бармас бұрын, қоймаңызда не бар екенін қарастырыңыз. Қолыңызда болуы мүмкін жаңғақтар, кептірілген жемістер, қуырылған ет, ірімшіктер және қонақтардың тістеуіне арналған спредтер сияқты тамаша антипасти табағын салыңыз. «Зәйтүн, тұздалған қияр, қуырылған бұрыш ... бұл оңай, оларды ыдысқа салуға болады, ал адамдар өздеріне көмектесе алады», - дейді Коликкио.

"Егер сізде баклажан болса, оны грильдетіп, аздап зәйтүн майын, туралған жалбызды немесе чили бұрышын қосыңыз. Біраз цуккини, туралған бұрыш грильдеңіз - бұның бәрі бөлме температурасында тамаша, сондықтан оны алу үшін күту уақыты жоқ. Үстелдің үстінде. Оған қоса, ол керемет көрінеді. Оны тым әдемі етіп жасауға тырыспаңыз және уақытыңызды жақсы өткізіңіз!"

Colicchio-ның өте қарапайым және дәмді бір ыдысқа арналған макарон тағамын көріңіз. Бұл калорияларды азайтып қана қоймайды, сонымен қатар қоймаңызда бар ингредиенттерді пайдалану арқылы да үнемді - және жууға бір ғана кастрюль бар!

Том Количкионың бір ыдысқа арналған макарон рецепті

Құрамы:

Дүкенде сатып алынған құрғақ макарон

Брокколи рабе (немесе тоңазытқыштағы кез келген көкөніс)

Сарымсақ

Қара бұрыш

Зәйтүн майы

Пармезан ірімшігі

Нұсқаулар:

Макаронды қайнаған тұзды суға тастаңыз. Піспеген брокколи рабе, штамм қосыңыз; сарымсақ пен зәйтүн майы қосылған кастрюльге қайта қосыңыз. Біраз (немесе көп) ірімшік пен қара бұрышпен аяқтаңыз. Ләззат алыңыз!

2. Дайындық уақытын қысқартыңыз

Кеш басталмас бұрын бәрін дайындап, дайын болу қиын болуы мүмкін, сондықтан алдын ала ойланыңыз. «Мейрамханаларда біз осылай атаймыз mise en place, бірақ сіз үйде де дәл осылай жасай аласыз. Жүгеріні қабығынан алып тастағанда, сіз қонақтарыңыздың келуін қаламайсыз. Бұл таңертең жасалуы керек, осылайша сіз қонақтар келгенде рахаттана аласыз. «Егер сізде уақыт жетіспесе, жоғары сапалы дайындалған тауарларды пайдаланудан қорықпаңыз.» Мен кейбір бұзылған нәрселерге сенемін. Испаниядан немесе Италиядан алынған маринадталған көкөністер бар, олар зәйтүн майынан және басқа да дәмі мен дәмінен жасалған, олар өте дәмді. Сізге көмектесу үшін оны өзіңіз дайындап жатқан басқа нәрселерге қосуда еш қиындық жоқ ».

3. Жаңа піскен, маусымдық ингредиенттерді қолданыңыз

Бүйір тағамдар басты тартымды бола алмайды деп кім айтады? Қарапайым қызанақ салатының жаңа дәмі үшін скучно, калориялы картоп салатынан бас тартыңыз. «Қызанақтарды жай ғана кесудің орнына, оны қызықтырақ ету үшін оларды қиғаш немесе бұрышпен кесу арқылы әртүрлі пішіндер жасаңыз.» Дәмді жақсарту үшін насыбайгүл, тимьян және аскөк жапырақтары сияқты жаңа піскен шөптерді қосыңыз және жеңіл болу үшін қарапайым зәйтүн майымен лақтырыңыз.

«Егер сіздің ингредиенттеріңіз жаңа болса, оларға көп нәрсе жасаудың қажеті жоқ. Тамақ өзі үшін сөйлесін», - дейді Коликкио. «Жазда менің сүйікті істерімнің бірі - жүгері дәмі. Жүгеріні қабығынан алуды бастаңыз, аздап жалапено бұрышы, ұсақ туралған, сәл пияз, сарымсақ, сірке суы мен қант қосыңыз. жүгеріні пісіріп, қосыңыз, оны айналдырыңыз, содан кейін оны азайтыңыз. Оны балық, ет немесе грильде пісірілген кез келген нәрсе үшін пайдалануға болады.

4. Тек гриль жасаңыз

Грильде гамбургерлер мен хотдогтардан да көп нәрсе бар! Барбиге балық, тауық және көкөністерді лақтырыңыз. Гриль жасау көңілді, оңай және сізге көбірек әлеуметтік хост болуға мүмкіндік береді! «Егер менде достарым болса, мен достарыммен уақыт өткізгім келеді, мен пештің артында болғым келмейді, әсіресе жазда. Грильдегі қызыл пияз - менің сүйікті заттарымның бірі. Оны бөліп алыңыз, қойыңыз грильге қойып, суытыңыз. Қонақтарыңызбен бірге уақыт өткізу үшін қарапайым етіп қойыңыз ».

5. Стресс жасамаңыз! Таңбашалар бәрі үшін емес

Ешкім күні бойы негізгі тағамды дайындағысы келмейді, бірақ пісіру уақытын қысқарту ешқашан жақсы емес. «Бірдеңені дайындауға неғұрлым ұзақ уақыт қажет болса, соғұрлым дәмдер дамиды, сондықтан бұл жерде сіз шынымен төте жолды қабылдамауыңыз керек».

Коликкионың қуырылған бұрыш дәмі мен жаңа піскен жасыл салатымен тез және оңай қуырылған тауық етін 20 минуттан аз уақыт ішінде жасай аласыз - кешке тамаша! Айла? Тауықты алдын ала қуырыңыз немесе тоңазытқышта дайын тауық етін қойыңыз. Оны зәйтүн майы мен лимонмен тез қуырып, бөлме температурасында ұсынуға болады. Пісіруді дайындау үшін пиязды жюленнен, қуырылған табада карамелиздендіріп, табаға пикильо бұрышынан жасалған пюре (немесе қызыл бұрыштың кез келген түрін) қосыңыз. Алтын мейізді жылы суға толтырыңыз, содан кейін пияз/бұрыш қоспасына қосыңыз. Карамелизацияға дейін қант қосыңыз, содан кейін хери немесе қызыл шарап сірке суын қосыңыз. Консистенцияны алу үшін төмендеңіз және жылы немесе суық түрінде қызмет етіңіз. Бұл тағамды маусымдық арукула, ромен немесе шпинаттан жасалған қосалқы салатпен және қарапайым таңғышпен беріңіз. Бұл қарапайым!

үшін шолу