Турбинадо қант дегеніміз не? Тамақтану, қолдану және алмастырғыштар

Мазмұны

• Турбинадо қант дегеніміз не?
• Ақ қантқа тағамдық тұрғыдан ұқсас
• Қоңыр қанттарды өңдеу
• Турбинадо қантты қалай пайдалануға болады
• Турбинадо қантты ауыстыруға арналған кеңестер
• Төменгі сызық

Турбинадо қантының алтын-қоңыр түсі бар және ол үлкен кристалдардан тұрады.

Ол супермаркеттерде және табиғи тағамдар дүкендерінде қол жетімді, ал кейбір кофеханалар оны бір реттік пакеттерде ұсынады.

Сіз бұл рустикалық көрінетін қант сізге жақсырақ па және ақ қантты алмастыра ала ма деп ойлауыңыз мүмкін.

Бұл мақалада турбинадо қантының не екенін және оны қалай қолдануға болатындығы түсіндіріледі.

Турбинадо қант дегеніміз не?

Турбинадо қант - жартылай тазартылған қант, ол бастапқы мелассаның біраз бөлігін сақтайды, оған нәзік карамель дәмін береді.

Ол қант қамысынан жасалған - генетикалық түрлендірілмеген дақыл, оның кейбіреулері органикалық түрде өсіріледі.

Кейде турбинадо қантты шикі қант деп атайды - бұл оның минималды өңделгенін білдіретін маркетингтік термин. Алайда, бұл атауға қарамастан, қант «шикі» емес.

FDA мәліметтері бойынша қантты өңдеудің бастапқы кезеңдері қанттың шикізатын береді, бірақ шикі қант оны қолдануға жарамайды, өйткені ол топырақпен және басқа қоспалармен ластанған. Турбинадо қант осы қоқыстардан тазартылды және одан әрі тазартылды, яғни ол шикі емес ().

Турбинадо қантының шикі емес екендігінің тағы бір себебі, өндіріс оны қайнатуға және кристалдауға арналған қайнатқыш қайнатқыш шырынын қосады.

Турбинадо қантының ақ қантқа қарағанда жоғары бағасы бар - жалпы құны екі-үш есе қымбат.

Турбинадо қант - бұл жартылай тазартылған қант, ол қант қамысынан алынған бастапқы мелассаның бір бөлігін сақтайды және нәзік карамель хош иісі бар. Оның бағасы ақ қанттан үш есе көп болуы мүмкін.

Ақ қантқа тағамдық тұрғыдан ұқсас

Ақ қант пен турбинадо қантының әрқайсысында бір шай қасықта 16 калория және 4 грамм көмірсулар бар (шамамен 4 грамм), бірақ талшық жоқ ().

Турбинадо қантында кальций мен темірдің көп мөлшері бар, бірақ сіз бір шай қасыққа (,) осы минералдар үшін күнделікті тұтынудың (RDI) 1% -ын ала алмайсыз.

Ол сонымен қатар өңдеу кезінде қалған мелассаның антиоксиданттарын береді - бірақ олардың мөлшері салыстырмалы түрде аз ().

Мысалы, сіз 2/3 кеседегі (100 грамм) көкжидек (,) мөлшеріндей антиоксидант алу үшін 5 стакан (1025 грамм) турбинадо қантты жеуіңіз керек.

Денсаулық сақтау ұйымдары қант қосуды күнделікті калориядан 10% немесе одан аз мөлшерде шектеуге кеңес береді - бұл күніне 2000 калория қажет болса, 12,5 шай қасық (50 грамм) қантқа тең. Алайда, сіз қаншалықты аз жесеңіз, соғұрлым жақсы ().

Қантты көбірек қабылдау денсаулыққа кері әсерін тигізеді, мысалы жүрек ауруы, 2 типті қант диабеті, семіздік және есте сақтаудың нашарлауы - оның тістің бұзылуына ықпал ететін рөлін айтпағанда (-,).

Сондықтан турбинадо қантты кейде тамақтану көзінен гөрі аз мөлшерде қолдануға арналған хош иісті күшейткіш деп санаңыз.

Турбинадо қантының құрамы калория мен көмірсу үшін ақ қантқа сәйкес келеді. Ол беретін минералдар мен антиоксиданттардың аз мөлшері салыстырмалы түрде маңызды емес. Қанттың басқа түрлері сияқты, оны аз мөлшерде ғана қолдану керек.

Қоңыр қанттарды өңдеу

Қант көптеген өңдеу сатыларынан өтеді.

Бұған үлкен бу буландырғыштарда қайнатылып, кристалдар түзетін қант қамысынан алынған шырынды сығымдау және сұйық меласса () алу үшін турбинада айналдыру кіреді.

Ақ қантта мелассаның барлығы іс жүзінде алынып тасталған және түс іздерін кетіру үшін одан әрі тазартудан өтеді, тек турбинадо қант кристалдарының бетіндегі меласса жойылады. Бұл жалпы салмағы бойынша 3,5% -дан аз меласса қалдырады.

Керісінше, қоңыр қантты ақ қантқа сірне қосу арқылы жасайды. Ашық қоңыр қанттың құрамында 3,5% меласса, ал қара қоңыр қанттың 6,5% сірне () бар.

Қоңыр қанттың екі түрі де қосымша мелассаның арқасында турбинадо қантына қарағанда ылғалды және кристалдары кішірек ().

Қоңыр қанттардың тағы екі түрі - демерара және мусковадо, олар минималды тазартылған және бастапқы мелассаның біраз бөлігін сақтайды.

Демерара қантында турбинадо қантына қарағанда үлкен және түсі ашық кристалдар бар. Оның құрамында 1-2% меласса бар.

Мусковадо қант өте қою қоңыр және жабысқақ жұқа, жұмсақ кристалдары бар. Оның құрамында 8-10% меласса бар, ол оған күшті дәм береді.

Қоңыр қанттар - турбинадо, демерара, мусковадо және ақшыл-қара қоңыр қантты қоса алғанда, олардың өңдеу дәрежесі, мелассаның құрамы және кристалдың мөлшері әр түрлі.

Турбинадо қантты қалай пайдалануға болады

Сіз турбинадо қантты жалпы тәттілендіру мақсатында қолдана аласыз, бірақ бұл тағамға өте пайдалы, өйткені үлкен кристалдар ыстықта жақсы ұсталады.

Турбинадо қант жақсы жұмыс істейді:

• Сұлы майы және бидайдың кілегейі сияқты жоғарғы ыстық дәнді дақылдар.
• Дәнді кекстерге, қопсытқышқа және жылдам нанға себіңіз.
• Ет немесе құс етін темекі шегуге немесе гриль жасауға арналған құрғақ дәмдеуіштермен араластырыңыз.
• Пісірілген тәтті картопқа немесе қуырылған сәбіз бен қызылшаға себіңіз.
• Пекан және бадам тәрізді қантталған жаңғақтарды дайындаңыз.
• Алмұрт, алма немесе шабдалы жартысы сияқты пісірілген жемістерді киіңіз.
• Грэм крекер пирогының қабығына араластырыңыз.
• Пирогтардың, қытырлақ алма мен крем-бреленің шыңдарын безендіріңіз.
• Табиғи көрініс үшін бидайдан жасалған қант печеньесінің үстіне себіңіз.
• Даршынмен араластырыңыз және дәнді тостқа қолданыңыз.
• Кофе, шай немесе басқа ыстық сусындарды тәттілеңіз.
• Денеге табиғи скраб жасаңыз немесе қабыршақтандырыңыз.

Сіз турбинадо қантты жаппай, бір реттік пакетте және қант текшелері түрінде сатып ала аласыз. Оны қатып қалмас үшін оны герметикалық ыдыста сақтаңыз.

Турбинадо қант әдетте ыстық дәнді дақылдарды, пісірілген тағамдарды және десерттерді толтыру үшін қолданылады, өйткені үлкен кристалдар қыздыру үшін жақсы ұсталады. Бұл сондай-ақ танымал ыстық сусындардың тәттілендіргіші.

Турбинадо қантты ауыстыруға арналған кеңестер

Әдетте рецепттердегі турбинадо қантының мөлшерін ақ қантқа ауыстыруға болады, бірақ олардың әрқайсысы белгілі бір қосымшаларға сәйкес келеді.

Мысалы, егер сіз таза ақ түсті және тегіс құрылымды алғыңыз келсе, мысалы, кілегейде - немесе цитрустық хош иісті десертті жасасаңыз - мысалы, лимон пирогы - ақ қант - ең жақсы таңдау.

Екінші жағынан, турбинадо қантының аздаған сірне хош иісі кебек кекстерінде, алма пирогында және барбекю тұздығында жақсы жұмыс істейді.

Турбинадо қантының үлкен кристалдары, сондай-ақ кішігірім ақ қант кристалдары ерімейді. Сондықтан, кейбір пісірілген тағамдарда жұмыс істемеуі мүмкін.

Ас үйдегі сынақ эксперименті турбинадо қантының пирожный сияқты ылғалды, құйылатын ванналардан жасалған нан өнімдеріндегі ақ қантты оңай алмастыратынын анықтады. Алайда, бұл печенье сияқты құрғақ қоспаларда да нәтиже бермеді, өйткені қант еріген жоқ.

Сондай-ақ, турбинадо қантты басқа қоңыр қанттардың орнына және керісінше қолдануға болады. Ауыстыруға арналған бірнеше кеңестер:

• Турбинадо қант алмастырғышты жасау үшін: Турбинадо қантының толық мөлшерін ауыстыру үшін жартылай қоңыр қант пен жартылай ақ қантты араластырыңыз.
• Қоңыр қантты турбинадоға ауыстыру үшін: Ылғал қосу үшін рецептті реттеңіз, мысалы, бал немесе алма шырыны - әйтпесе сіздің пісірілген тағамдарыңыз құрғауы мүмкін.
• Турбинадо қантының орнына демерараны қолдану үшін және керісінше: Әдетте рецептерде біреуін басқасына ауыстыруға болады, олар арнайы түзетулер жасамай, өйткені олар текстурасы мен дәмі жағынан ұқсас.
• Мусковадоны турбинадо (немесе демерара) қантына ауыстыру үшін: Мусковадо қантының дәмін және ылғалдылығын қайталау үшін турбинадо қантына аз мөлшерде меласса қосыңыз.

Әдетте сіз ақ қантты рецепт бойынша турбинадомен алмастыра аласыз, бірақ ол соңғы өнімнің түсін, дәмін және құрылымын сәл өзгерте алады. Турбинадо қантты басқа қоңыр түсті қанттардың орнына қолдану ылғалға түзетулер қажет етуі мүмкін.

Төменгі сызық

Турбинадо қант - аз мөлшерде меласса сақтайтын ақ қантқа қарағанда аз өңделген нұсқа.

Алайда, бұл маңызды тағамдық құндылық емес және өте қымбат.

Бұл хош иісті ингредиент, тәттілендіргіш немесе қопсытқыш болуы мүмкін болғанымен, оны қанттың барлық түрлері сияқты мөлшерде қолданған жөн.