14 Банандардың ерекше түрлері

Мазмұны

• Банандардың денсаулыққа пайдасы
• Банандар тәтті немесе дәмді болуы мүмкін
• Тамақтану фактілері
• Десертке арналған банандар
• Банандарды пісіру
• Банандарды қалай пісіп, сақтау керек
• Төменгі жол

Банандар - әлемдегі ең танымал жемістердің бірі.

Бұл пайдалы, дәмді тағам және пісіру мен пісіруге оңай.

Жергілікті дүкенде сіз тек бірнеше түрді көре аласыз, бірақ банандардың 1000-нан астам түрі (Мұса(1) бүкіл әлемде бар.

Бұларға тәтті де дәмді сорттар кіреді, олардың көпшілігі ерекше түстермен, хош иістермен және пішіндермен келеді.

Банандардың денсаулыққа пайдасы

Банандар көптеген денсаулыққа пайдалы.

Бұл танымал сары жеміс - сіздің денеңізді жүйке мен бұлшықет жұмысына, сондай-ақ сұйықтық пен рН тепе-теңдігін сақтауға пайдаланатын калий мен магнийдің жақсы көзі (2, 3).

Олардың крахмалы пісіп жатқанда қантқа айналады. Егер сіз банандарды толық пісіп жетпес бұрын жесеңіз, әр түрлі пайдалы крахмалдардың пайдасын көресіз (3, 4).

Олардың тез сіңетін крахмалы глюкозаға айналады, бұл сіздің денеңіздің тез қуатталуы үшін қолдана алады, ал баяу сіңетін крахмал отынның ұзаққа созылатын түрі ретінде қызмет етеді және қандағы қант деңгейін тұрақтандыруға көмектеседі (3).

Бананның төзімді крахмалы сіздің ішек ішектеріңізде ашылады, онда ол сіздің ішек сау бактерияларыңызбен қоректенеді (3, 4).

Сонымен қатар, осы дәмді жемістегі фенолдық қосылыстар мен каротиноидтар сияқты антиоксиданттар сіздің жасушаларыңызды тотығу зақымынан қорғайды (5, 6).

Банандар сонымен қатар серотонинге, допаминге және норепинефринге бай. Бұл нейротрансмиттерлер жүрек соғу жиілігін, қан қысымын және көңіл-күйді реттеуге көмектеседі (5, 6).

Банандар басқа да артықшылықтармен қатар ас қорытуға көмектеседі және қандағы қантты теңгеруге көмектеседі. Пайдалы крахмал алу үшін оларды аздап піскен кезде жеп қойыңыз.

Банандар тәтті немесе дәмді болуы мүмкін

Банандар тәтті және шикі жейтін десерт банандары немесе картопқа ұқсас крахмалды және пісіретін банандар деп жіктеледі.

Пісіру банандары әдетте қайнатылады, қуырылады немесе грильге айналады және дәмді тағамдармен бірге жейді. Оларды АҚШ-тағы өсімдіктер деп атайды (5, 6).

Тамақтану фактілері

Піскен және шикі болған кезде банандардың екі түрінің 3,5 унция (100 грамм) құрамындағы қоректік заттар: (2, 7):

Пісіру банандарында провитамин А және С дәрумені, сонымен қатар көмірсулар мен калория мөлшері жоғары. Екі типте басқа көптеген қоректік заттардың ұқсас мөлшері бар (2, 3, 7).

Пісіруге арналған банандар, сондай-ақ тәтті және әдетте шикі жейтін десерт банандарына қарағанда крахмалды және көмірсуларға көп.

Десертке арналған банандар

Барлық десерт банандары тәтті, бірақ пішіні, мөлшері, түсі мен хош иісі бойынша әртүрлі. Көбісі белгілі бір елдерде ғана бар, бірақ олардың кейбіреулерін арнайы нарықтардан немесе Интернеттен таба аласыз.

Мұнда десерт банандарының 9 қызықты сорттары келтірілген (5, 6, 8, 9):

1. Кавендиш. Әлемде ең көп экспортталатын банан, Кавендиштің жақсы қабығы бар. Америка Құрама Штаттары мен Еуропада сатылатын барлық дерлік банандар - бұл әртүрлілік.
2. Gros Мишель. Үлкен Майк деген атпен танымал, 1950 жылдары егіннің көп бөлігі саңырауқұлақтармен жойылғанша, бұл ең көп экспортталатын банан болды. Бұл дәмі мен мөлшері Кавендишке ұқсас және кейбір жерлерде әлі де бар.
3. Саусақ ханым. Ұзындығы 4-5 дюйм (10–12,5 см), жұқа, ашық-сары терісі және тәтті, кремді еті бар кішкентай банан. Саусақтарды кейде «нәресте» деп атайды.
4. Көк Java. «Балмұздақ» банандары деп те атайды, өйткені ванильді балмұздақ сияқты дәмі бар, олардың көкшіл-күміс қабығы бар, ол піскен кезде бозғылт сарыға айналады.
5. Манзано. «Алма бананы» деп те аталады, бұл қысқа, бұдырлы жемістердің құрамында алма мен құлпынай бар. Олар толықтай пісіп, терісі қара түске айналған кезде дәмін татады. Мансано - бұл тропиктердің ең танымал десерт түрі.
6. Қызыл. Қызыл бананның қалың терісі қызыл немесе сарғыш болады, бірақ піскен кезде сары-қызғылт сарыға айналады. Ет тәтті және қызғылт немесе қызғылт сары түсті.
7. Голдфингер. Гондурастағы жаңа сорттың тәтті және сәл алма тәрізді хош иісі бар.
8. Майсор. Бұл кішкентай жеміс - Үндістандағы ең маңызды банан дақылдары. Оның жұқа терісі және нәзіктік сезімі бар.
9. Намаз оқу. Сіз бұл сортты жемістерге өз атауын бере отырып, бірге өсетін екі «қолмен» тани аласыз. Бұл басқа түрлерге қарағанда тәтті емес және ванильдің нәзік хош иісі бар.

Десертке арналған банандар тәтті, нәзік және кремді. Олар әртүрлі мөлшерде және түстерде болады және хош иістен айырмашылығы бар. Оларға мамандандырылған базарларда, интернетте немесе тропикалық жерлерде іздеңіз.

Банандарды пісіру

Пісіруге арналған банандар немесе планиналар - әлемнің көптеген бөліктерінде, соның ішінде Кариб бассейнінде, Орталық Америкада және Африканың, Оңтүстік Американың және Оңтүстік-Шығыс Азияның бөліктері (8, 9).

Олар бейтарап дәмге ие және әдетте қуырылған, қайнатылған немесе қуырылған. Піскен кезде шикі жеуге болады, бірақ піскен кезде жұмсақ құрылымға ие (6).

Мұнда пісіруге арналған бананның 5 түрі бар (5, 6, 8, 9):

1. Ориноко. Сондай-ақ, «бурро» деп аталатындар - бұл бұрышты пішінді және лосось тәрізді еті бар қалың жемістер.
2. Bluggoe. Бұл түзу формасы бар үлкен крахмалды планен.
3. Фехи. Мыстан жасалған бұл жемістерде кейде тұқымдар болады. Олар қайнатылған немесе қуырылған кезде дәмді болады.
4. Macho планенасы. Бұл Америка Құрама Штаттарында ең көп өсірілетін планен. Бұл әсіресе Флоридада жиі кездеседі.
5. Рино мүйізі. Банандардың ішіндегі ең ірісі - Rhino Horn өсімдіктері Африкадан шыққан және ұзындығы 2 футқа дейін өсуі мүмкін (0,6 метр).

Пісіруге арналған банандар жұмсақ дәм мен крахмалды құрылымға ие. Олар пісірілгенде дәмді болады - әдетте қайнау, қуыру немесе қуыру арқылы - бірақ піскен кезде шикі жеуге болады.

Банандарды қалай пісіп, сақтау керек

Экспортқа өсірілетін десерт банандары шамамен 75% жетілген, әлі де жасыл немесе піспеген кезде жиналады. Оларды дүкенге жеткізер алдында көп ұзамай табиғи пісетін агент - этилен газымен емдейді (8).

Үйде оларды есептегіште ұстап, бөлме температурасында пісіп алған дұрыс.

Пісу процесін баяулату үшін сіз тоңазытқышта пісіп біткен банандарды орналастыра аласыз. Тері қара түске айналса да, жеміс бірнеше күн бойына балғын болады.

Пісуді тездету үшін оларды піскен алма бар қоңыр қағаз пакетке салыңыз.

Сондай-ақ, сіз балғын, банан наны немесе балмұздақ сияқты балмұздақ үшін піскен банандарды аршып, мұздатуға болады.

Десертті банандарды пісу үшін бөлме температурасында сақтауға болады. Оларды мұздатуға және кейіннен түрлі емдеуге қолдануға болады.

Төменгі жол

Банандар - бұл тәтті тағамдар немесе жағымды жағымды рахат алуға болатын нәрлі жеміс.

Олар десерт бананы ретінде де, пісіруге арналған банандар ретінде де санатталған, сіз оны планета деп атай аласыз.

Түрлерін іздеген жөн, әсіресе егер сіз тропикалық бағытқа саяхат жасасаңыз, онда 1000-нан астам сорттар қол жетімді.