Өңделген және ультра өңделген тағамның арасындағы айырмашылық неде?

Мазмұны

• Сонымен, «тұрақты» өңделген тамақ пен «ультра» өңделген тағамның айырмашылығы неде? Бұл сіздің денсаулығыңыз үшін нені білдіреді?
• Семантика мәселесіне қарамастан, кейбір жалпы белгілер ультра өңделген тамақ туралы түсінік қалыптастырады
• Тамақ өңдеудің 3 кезеңі
• Өңделген тағамнан бас тарту - бұл біз білетін нәрсе

Азық-түлік дүкені туралы айтатын болсақ, өңделген азық-түлік сатылымы «осы аймақты өткізіп жіберіңіз» немесе «американдық диетаның ең нашарсы» деген сөзбен синоним болып табылады. Олар біздің ағзамызға қаншалықты зиянды екенін көптеген жылдар бойы естігендіктен, олардан неге аулақ болуға кеңес берудің қажеті жоқ.

Жақында, сіз тамақтану жаңалықтарында жаңа терминді көрдіңіз: «ультра өңделген тамақ».

Жақында жүргізілген зерттеулер оны денсаулыққа үлкен қауіп-қатермен байланыстыратындықтан, тағамның бұл категориясы тақырыпты шығарады.

Сонымен, «тұрақты» өңделген тамақ пен «ультра» өңделген тағамның айырмашылығы неде? Бұл сіздің денсаулығыңыз үшін нені білдіреді?

Анықтама бойынша, өңделген тағам - бұл бастапқы түрінен өзгертілген тағам. Азық-түлік жөніндегі халықаралық кеңес өңдеуді «тамақ жеуге дайын болмай тұрып пайда болатын кез келген өзгеріс» деп анықтайды.

Қыздыру, пастерлеу, консервілеу және кептіру - бұл өңдеудің барлық түрі. Кейбір анықтамаларға тіпті қоспадағы тоңазытқыш жатады.

Сонымен, егер біз алма ағаштан тікелей жұлып алмасақ немесе сиырдан сүт ішпесек, онда жейтін тамақтың көп бөлігі техникалық өңделеді.

Дайындық пен консервілеудің негізгі әдістері пайдалы тағамдарды (мысалы, дәнді дақылдар немесе мұздатылған көкөністер сияқты) «қоқысқа» айналдырмайды. Егер бірдеңе процестен өткен болса, бұл тамақ жеуге зиянды емес дегенді білдірмейді.

Мүмкін, содан кейін өңделген тамақ туралы ой-пікірімізді қайта қарастырып, ультра өңделген тағамдарға көбірек көңіл бөлетін кез келді. Уақытылы жүргізілген зерттеулер денсаулыққа зиян келтіретін, соның ішінде семіздік пен қатерлі ісікке шалдығу қаупін тудыратын өте ультра өңделген тамақ өнімдерін анықтайды.

Бірақ ультра өңделген тамақ өнімдерінің параметрлері жалпы өңделген тамақ өнімдерінің параметрлеріне қарағанда айқын емес. Дәл осы термин нені білдіреді деген сұраққа байланысты болады.

Ультра өңделген тамақ өнімдерінің идеясын бразилиялық тамақтану саласындағы зерттеушілер тобы 2016 жылы зерттеу барысында тағамдарды қатерлі ісік ауруымен байланыстырды. Бұл зерттеу өңделген тағамдарды NOVA деп аталатын жіктеу жүйесіне бөлді.

NOVA спектрінің бір жағында жаңа піскен жемістер, көкөністер немесе жұмыртқалар сияқты өңделмеген немесе минималды өңделген заттар орналасқан. Бүкіл 30 диетасын немесе таза тамақтану бағдарламасында көретін тағамдар.

Екінші жағынан, «бес немесе одан да көп ингредиенттері бар өнеркәсіптік қоспалар» ретінде анықталған ультра өңделген тағамдар.

2016 жылдан бастап ультра өңделген тамақ өнімдерінің әсері туралы әртүрлі зерттеулер әртүрлі анықтамаларды қолданды. Бірыңғай қабылданған өлшемдер жиынтығы жоқ сияқты.

«Мен өңделген және ультра өңделген тағамдардың анықтамалары бойынша консенсус бар деп айтқым келеді», - дейді тіркелген диетолог диетолог Кэрри Габриэл, - бірақ мен бір-біріне сәйкес келетін көптеген дәлелдер көрдім ».

Шын мәнінде, ультра өңделген тағамның табиғатын анықтау әлі де жүруде.

Семантика мәселесіне қарамастан, кейбір жалпы белгілер ультра өңделген тамақ туралы түсінік қалыптастырады

Көптеген анықтаулар бойынша, «тұрақты» өңделген тағамды ультра өңделген тағамға айналдыратын өзгерістер үшінші деңгей деп аталатын тамақ өндірісінің соңғы сатысында орын алады.

Тамақты әдеттегідей өңдеу үш кезеңге дейін жүреді. Осы үш кезеңді түсіну тағамның қалай өңделетінін және сіздің стандарттарыңыздың өзін-өзі анықтауға көмектеседі.

Бастапқы және екінші сатыларға негізгі деңгейден тамақ ішуге болатын негізгі дайындықтар жатады.

Астық жинау, жаңғақтарды жинау және тауықтарды сою - бұл бастапқы өңдеу болып саналады. Пісіру, мұздату және консервілеу біршама күрделі дайын өнімді жасайтын қайталама нысандар.

Бұл өңдеудің үшінші (немесе үшінші деңгейінде), онда дәмдік инъекциялар, қант, майлар және химиялық консерванттар тағамды ультра өңделген сортқа айнала бастайды.

Тамақ өңдеудің 3 кезеңі

1. «Өңдеудің» бірінші кезеңі тағамның жеуге жарамдылығын тексеруді қамтиды. Астық жинау, жаңғақтарды жинау және тауықтарды сою - бұл бастапқы өңдеу болып саналады. Өңдеудің осы сатысынан өткен тамақ өнімдері көбіне «тұтас» тағам болып саналады.
2. Екінші саты күрделі, дайын «өңделген» өнімді жасайды. Бұған тамақ пісіру, мұздату және консервілеу кіреді.
3. Ультра өңделген тамақ өндірушілер хош иістерді, қанттарды, майларды және химиялық консерванттарды енгізген кезде үшінші кезеңнен өтеді.

Қысқаша, ультра өңделген тамақ дегеніміз, бәлкім, көпшілігіміз жай ғана өңделген тағам деп санайтын шығар - фаст-фуд мейрамханаларында және жанармай құю станциясының шағын марттарында табылған, жылтыр, орамалы, табиғаты ешнәрсе жоқ өнімдер.

NOVA жіктеу жүйесі сияқты, көптеген билік ингредиенттердің ұзақ тізбесі ультра өңделген тағамның негізгі көрсеткіші болып табылады. Американдық диетада қаншалықты жиі кездесетінін зерттеген 2016 жылғы зерттеу «оларды тұз, қант, майлар мен майлардан басқа, аспаздық препараттарда қолданылмайтын заттар» деп атайды.

Зерттеу авторлары «нағыз» тағамдардың қасиеттеріне еліктеу үшін қоспаларды қолданатын кез-келген нәрсені енгізді.

«Маған қант, тұз, май және майдың қосылуы деген ұнайтынды ұнатамын, бұл дәм мен сақтауға көмектеседі», - дейді Габриэль.

Олар хош иіс пен құрылым қосса да, денсаулығымызға қауіп төндіретін осы «қосымша заттар». Диетадағы қант, тұз және майдың артық мөлшері көптеген денсаулық жағдайының дамуына әсер ететіні белгілі.

Өңделген тағамнан бас тарту - бұл біз білетін нәрсе

Бірақ тамақтың қалай ультра өңделетінін түсіну оларды тұтынуды азайтуды ұмытпауға көмектеседі. Жапсырманы мұқият оқып шығу сізге аз ингредиенттері бар өнімді таңдауға көмектеседі.

Үйде тамақ пісіру, сіз тұтынатын ультра өңделген мөлшерді азайтудың ұзақ жолын қажет етеді. Мейрамхана тағамдары (әсіресе тез тамақтану) тамақтану профилінен гөрі белгілі бір дәмге жету үшін олардың рецептерімен араластыру үшін танымал.

Алайда, өңделмеген жағдайлар, азық-түліктің қол жетімділігі, қол жетімділігі немесе қол жетімділігі мәселесі болсын, қарапайым емес.

Сонымен қатар, сіздің рационыңыздағы ультра өңделген тағамдардың мөлшерін өзгертуге болатын аздаған өзгерістер бар. Ақылды своп жасауға көмектесетін диаграмма:

Диета мәдениетінің жылдар бойына қандай әлеуметтік тағамдарды «жаман» және «жақсы» деп атағанын білеміз. Бірақ бұл оңай емес. Тамақ отын мен толтырғыштан көп; бұл қатынас. Сонымен, келесі жолы азық-түлік дүкеніне барған кезде, барлық «өңделген» тағамдар сізге міндетті түрде зиянды болмайтынын ұмытпаңыз.

Ал ультра өңделген тағамдар? Егер сіз олар үшін ең жақсы емес екенін білетін болсаңыз, бұл санға, сапаға және денсаулыққа жайлы болмақ. Ең жақсы қадам - ​​бұл себетке салу алдында ақыл-ойыңыз бен ішегіңіз арқылы тіркелу.