Жердегі сиыр еті жаман екенін айтудың 4 тәсілі

Мазмұны

• 1. Түсті тексеріңіз
• 2. Текстураны тексеріңіз
• 3. Иіс сынағын өткізіңіз
• 4. Жарамдылық мерзімін тексеріңіз
• Нашар сиыр етін жеудің жанама әсері
• Ұнтақталған сиыр етін қалай қауіпсіз өңдеу керек
• Төменгі жол

Ұнтақталған сиыр етінен гамбургерлер, тефтели, шұжық, тако, лазанья және дәмді пирогтар дайындалады. Бұл Құрама Штаттарда сатылатын сиыр етінің шамамен 62% құрайды ().

Алайда, етті ұнтақтау оның беткі бөлігін ауаға шығаратындықтан, бұзылған организмдердің оған жабысатын кеңістігі бар. Осылайша, ол стейкке немесе басқа үлкен кесектерге қарағанда тезірек нашарлайды ().

Бұзылу және патогендік бактериялар екеуі де сиыр етіне әсер етуі мүмкін.

Бүліну бактериялары, әдетте, зиянды емес, бірақ тағамның сапасын жоғалтып, жағымсыз иіс пен дәм шығарады (3).

Екінші жағынан, патогендік бактериялар қауіпті, себебі олар тамақтан улануға әкелуі мүмкін. Сонымен қатар, бүліну олардың сіздің тағамыңызда болу ықтималдығын арттырады.

Сондықтан, бұзылу бактериялары сізді ауыртпаса да, ауру қоздырғыш микроорганизмдерді тұтынбау үшін әрдайым бұзылған сиыр етін тастау керек.

Сіздің сиыр етіңіз нашарлағанын анықтаудың 4 әдісі.

1. Түсті тексеріңіз

Ұнтақталған сиыр еті температураға, жарыққа, микробтардың өсуіне және оттегінің әсеріне байланысты бірнеше факторлардың әсерінен өзгеруі мүмкін ().

Жаңа піскен, шикі сиыр еті оксимиоглобин деңгейіне байланысты қызыл болуы керек - миоглобин деп аталатын ақуыз оттегімен әрекеттескенде пайда болатын пигмент (3).

Шикі тартылған еттің ішкі жағы сұрғылт қоңыр түсті болуы мүмкін, себебі оттегі жетіспейді. Бұл бүлінгенді білдірмейді.

Соған қарамастан, сиыр еті сыртынан қоңыр немесе сұр түске боялған болса, оны тастау керек, өйткені бұл оның шіри бастағанын көрсетеді.

Сонымен қатар, көгеру пісірілген сиыр етін бұзуы мүмкін, сондықтан сіз бұлыңғыр көк, сұр немесе жасыл дақтарды байқасаңыз, қалдықтарыңызды тастауыңыз керек (5).

Шикі сиыр етінің сырты ашық қызыл, ал ішкі жағы қоңыр түсті болуы керек. Егер оның беті әп-сәтте қоңырға немесе сұрға айналса немесе көгерген болса, ол нашарлап кетті, сондықтан оны тастау керек.

2. Текстураны тексеріңіз

Сиыр етін тексерудің тағы бір әдісі - сенсорлық тест жүргізу.

Жаңа піскен сиыр еті сығылған кезде ыдырайтын салыстырмалы түрде берік консистенциясы болуы керек.

Алайда, жабысқақ немесе былжырлы құрылым - пісірілген немесе шикі болған кезде - бұзылатын бактериялардың болуын көрсетуі мүмкін. Сіз оны тез арада лақтыруыңыз керек (14).

Бактериялардың бір бетінен екінші бетіне таралуын болдырмау үшін, шикі етке тигеннен кейін қолыңызды мұқият жуыңыз.

Егер сізде сиыр еті шикі немесе пісірілген кезде жабысқақ немесе былжырлы құрылымға ие болса, ол нашарлауы мүмкін.

3. Иіс сынағын өткізіңіз

Бұл тест еттің бұзылғанын анықтаудың ең оңай және жылдам тәсілі болса керек. Бұл шикі және пісірілген сиыр етіне де қатысты.

Жаңа піскен сиыр етінің хош иісі әрең сезілсе де, ашуланған ет жанды, шірік иіске ие. Жаман болғаннан кейін, тамақ ішу қауіпсіз болмайды.

Хош иіс, бұзылу бактерияларының өсуінің өсуіне байланысты өзгереді, мысалы Лактобакиллус спп. және Псевдомонас спп., бұл дәмге де әсер етуі мүмкін ().

Егер сіз күлкілі хош иісті байқамасаңыз да, түсінде немесе құрылымында бұзылу белгілерін байқасаңыз, оны лақтыру әлі де қауіпсіз, өйткені патогендік бактериялардың иісі сезілмейді (6).

Бүлінген сиыр еті жеуге қауіпті екенін білдіретін ашулы иісті дамытады.

4. Жарамдылық мерзімін тексеріңіз

Сату және жарамдылық мерзімі - сиыр етінің жақсы екендігін анықтауға арналған қосымша нұсқаулар (7).

Сатылым мерзімі сатушыға өнімді сатуға қанша уақыт көрсетуге болатындығын көрсетеді. Ұнтақталған сиыр етін тоңазытқышта сақтауға болады және осы күннен 2 күнге дейін қауіпсіз түрде жеуге болады (3, 6).

Сонымен қатар, жарамдылық мерзімі, сондай-ақ «бұрын жақсы» деп белгіленіп, өнімнің қашан нашарлай бастайтынын айтады. Осы күнге дейін тағамның дәмі мен сапасы ең жақсы болады.

Егер сіз мұздатылмаған болса, жарамдылық мерзімі өткен ет етін жеуге болмайды, бұл жағдайда ол 4 айға дейін созылуы мүмкін ().

Ұнтақталған сиыр етін сатып алғанда, өнімнің жапсырмасын мұқият оқып шығыңыз.

Сатылым және жарамдылық мерзімі сізге сиыр етін жеуге қолайлы уақытты айтады. Мұздату оның жарамдылық мерзімін одан әрі ұзартуы мүмкін.

Нашар сиыр етін жеудің жанама әсері

Бүлінген сиыр етін жеу қауіпті, себебі оның құрамында патогенді бактериялар болуы мүмкін, олар тамақпен берілетін ауруларға жауап береді. Симптомдарға дене қызуының көтерілуі, құсу, іштің тартылуы және диарея жатады - олар қанды болуы мүмкін (,,).

Ауру тудыратын микроорганизмдер бөлме температурасында қалдырылған тағамдарда тез дамиды және бұзылған тағамдарда болуы ықтимал (6).

Сиыр етінде көбінесе зиянды бактериялар кездеседі Сальмонелла және шига токсиндерін өндіруші E. coli (STEC). Осы бактерияларға байланысты инфекциялардың өршуі АҚШ-та жиі кездеседі (, 3,,).

Симптомдардың пайда болуына бірнеше күн қажет болуы мүмкін.

Бұл бактерияларды жою және тамақтан улану қаупін азайту үшін сиыр етін жақсылап пісіріп, оның ішкі температурасының 160 ° F (71 ° C) дейін жететінін тексеру үшін ет термометрін қолданыңыз (3).

Ешқашан шикі немесе бүлінген тартылған сиыр етін жемеу қауіпсіз.

Сальмонелла және STEC - сиыр етінен тағамдық уланумен байланысты ең көп таралған бактериялар. Жұқтыру қаупін азайту үшін етті мұқият пісіріңіз.

Ұнтақталған сиыр етін қалай қауіпсіз өңдеу керек

Дұрыс өңдеу және сақтау сиыр етінен тағамдық улануды болдырмауға мүмкіндік береді. Қауіпсіздік туралы бірнеше кеңестер (3,,):

• Ұнтақталған сиырдың салқындатылмаған уақытын азайту үшін оны соңғы сатып алыңыз да, дүкеннен тікелей үйге барыңыз.
• Суық және жақсы күйде, тесіктер мен сызаттарсыз пакетті таңдаңыз.
• Еттің түсін және жарамдылық мерзімін тексеріңіз.
• Қарама-қарсы ластанудан немесе бактериялардың басқа тамақ өнімдеріне таралуын болдырмау үшін арбаңызда шикі етті бөлек ұстаңыз.
• Үйге келе салысымен немесе сатып алғаннан кейін 2 сағат ішінде оны тоңазытқышқа салыңыз немесе мұздатыңыз. Тоңазытқыштың температурасы 40 ° F (4 ° C) төмен екеніне көз жеткізіңіз.
• Шырындары ағып кетпес үшін оны ең төменгі сөреде сөмкеде ұстаңыз.
• Мұздатылған сиыр етін жібіту кезінде салқындату үшін оны тоңазытқышта жібітіңіз. Ешқашан бөлме температурасында 2 сағаттан артық кетпеңіз.
• Қалған тағамды пісіргеннен кейін 2 сағат ішінде тоңазытқышқа жіберіп, 3-4 күн ішінде жеп қойыңыз.

Ұнтақталған сиыр етімен жұмыс істегеннен кейін қолыңызды жақсылап жуғаныңызды ұмытпаңыз, ас үй сөрелері мен ыдыс-аяқтарын да ұмытпаңыз.

Ұнтақталған сиыр етімен дұрыс жұмыс істеу және сақтау тағамдық аурулардың пайда болу қаупін азайтады.

Төменгі жол

Ұнтақталған сиыр еті өте танымал, бірақ тез бұзылады.

Бірнеше қарапайым әдістер, оның түсі, иісі және құрылымындағы өзгерістерді іздеу, сиыр етінің нашарлағанын анықтай алады.

Еттің бұзылуына себеп болатын бактериялар зиянды болмаса да, ауру тудыратын басқа микроорганизмдер көбеюі мүмкін. Ауру қаупін азайту үшін сіз әрқашан етді жақсылап пісіріп, бұзылған немесе толық пісірілмеген сиыр етін жеуіңіз керек.